Essas vieiras tenras, crocantes e tostadas, envolvidas em um molho cremoso de alho, vão derreter na boca. Os tomates secos vão liberar muito sabor no molho, enquanto o brócolis e o queijo parmesão lhe dão corpo.
Você irá ficar surpreso de como é fácil fazer esse prato, e com uma qualidade tão requintada. A maioria das pessoas fica intimidada demais para cozinhar vieiras, mas são uma das coisas mais fáceis de cozinhar. Eles cozinham rápido, semelhante ao camarão. Elas levam apenas de quatro a cinco minutos para cozinhar – é isso!
Se você não gosta de vieiras, experimente camarão fresco.
A família inteira adora essa receita de vieiras fácil de fazer. Este é um jantar imperdível!
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Ingredientes
Sele as Vieiras
- 800 g Vieiras
- Sal - a gosto
- Pimenta do reino - moída fresca a gosto
- 1-2 colheres (sopa) Azeite
- 2 colheres (sopa) Manteiga
Refogue a Cebola
- 1 colhere (sopa) Manteiga - ou azeite - opcional
- 1 Cebola - cortada em cubos
- 4-5 dentes Alho - picados finamente ou 1-2 colheres de sopa de alho picado
- ¼-1/3 xícara Vinho branco - ou 1 colher de sopa de suco de limão
Molho
- 3 xícaras Molho Bechamel - ver receita
- Alho em pó - opcional, mas adicionar alho em pó ajuda a dar aquele sabor forte de alho
- 150 g Tomate seco - ver receita: Tomate Seco Molhado ou Tomate seco caseiro
- 3 xícaras Brócolis - picado ou pequenas folhas de espinafre
- ½ xícara Queijo parmesão - ralado - opcional se já estiver usando na receita do bechamel
- 2 colheres (chá) Tempero italiano - seco
- 1 colheres (sopa) Salsinha - picada
- 1 xícara Creme de leite
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Modo de Preparar
Prepare com antecedência os tomates secos
- Você pode fazer o Tomate Seco Molhado Fast2eat ou Tomate seco caseiro Fast2eat.
- Eu prefiro o Tomate Seco Molhado, mas minha filha prefere o Seco.
- Costumo fazer durante o verão e congelo em potes para usar durante o inverno. Mas você pode fazer fresco ou usar um comprado.
Descongele as vieiras
- Descongele as vieiras em uma tigela com água fria por cerca de 10-20 minutos até que descongelem completamente.
- Como alternativa, descongele-os em uma tigela durante a noite na geladeira. Se as vieiras ainda estiverem congeladas no centro, arrume-as em uma assadeira forrada com papel toalha e deixe-as descongelar na bancada da cozinha 15 minutos antes de cozinhar.
Molho bechamel
- Faça este molho Bechamel e reserve.
Seque bem as vieiras com toalhas de papel
- Certifique-se de secá-los bem com mais algumas folhas de papel toalha para absorver todo o líquido antes de selar. Se sobrar muito líquido nas vieiras, elas liberarão muita água durante o cozimento e cozinharão na frigideira em vez de selar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sele vieiras em uma frigideira quente
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande ou frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente e chiar.
- Importante: você deseja que eles fiquem crocantes e crocantes com uma cor dourada por fora. A primeira vieira deve chiar assim que atingir o óleo. Se isso não acontecer, espere e deixe a panela continuar aquecendo antes de adicionar mais.
- Adicione as vieiras em uma única camada, sem superlotar a panela. Use uma panela grande ou trabalhe em lotes, se necessário, para ter certeza de que estão separadas.
- Sele-as (sem movê-las) por 2-3 minutos de um lado (até que uma crosta dourada se forme por baixo), depois vire e frite novamente por 2 minutos até ficar crocante, levemente dourado e cozido.
- Eles devem ser firmes ao toque, mas ainda ligeiramente macios.
- A temperatura interna será de 55°C/130°F.
- Retire da frigideira e transfira para um prato.
Cebola refogada
- Se necessário, derreta mais manteiga (ou acrescente azeite) na mesma panela, raspando os pedaços deliciosos e dourados.
- Refogue a cebola até ficar macia (cerca de 4 minutos).
- Adicione o alho e refogue até ficar perfumado (30 segundos).
- Despeje vinho branco seco de boa qualidade e deixe reduzir enquanto raspa qualquer pedacinho do fundo da panela. É aqui que está o sabor!
- Nota: Se não usar o vinho, use 1 colher de sopa de suco de limão para deglaçar.
Prepare o molho
- Adicione o molho Bechamel à cebola refogada e ao alho e mexa até a mistura ficar homogênea.
- Adicione o alho em pó e os tomates secos e cozinhe por 1-2 minutos para liberar seus sabores. Os tomates secos liberam muito sabor no molho.
- Se necessário, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione os brócolis e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos no molho.
- Em seguida, adicione o queijo parmesão. É opcional se já estiver usando na receita do bechamel.
- Deixe o molho ferver por mais um minuto até que o queijo derreta no molho.
- Junte as ervas.
- Reduza o fogo para fogo baixo-médio, acrescente o creme de leite, mexendo até ficar bem misturado.
- Retire a panela do fogo e acrescente delicadamente as vieiras com seus sucos.
- Misture ligeiramente antes de servir.
Notas
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