Ingredients
Equipment
Method
Prepare com antecedência os tomates secos
- Você pode fazer o Tomate Seco Molhado Fast2eat ou Tomate seco caseiro Fast2eat.
- Eu prefiro o Tomate Seco Molhado, mas minha filha prefere o Seco.
- Costumo fazer durante o verão e congelo em potes para usar durante o inverno. Mas você pode fazer fresco ou usar um comprado.
Descongele as vieiras
- Descongele as vieiras em uma tigela com água fria por cerca de 10-20 minutos até que descongelem completamente.
- Como alternativa, descongele-os em uma tigela durante a noite na geladeira. Se as vieiras ainda estiverem congeladas no centro, arrume-as em uma assadeira forrada com papel toalha e deixe-as descongelar na bancada da cozinha 15 minutos antes de cozinhar.
Molho bechamel
- Faça este molho Bechamel e reserve.
Seque bem as vieiras com toalhas de papel
- Certifique-se de secá-los bem com mais algumas folhas de papel toalha para absorver todo o líquido antes de selar. Se sobrar muito líquido nas vieiras, elas liberarão muita água durante o cozimento e cozinharão na frigideira em vez de selar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sele vieiras em uma frigideira quente
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande ou frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente e chiar.
- Importante: você deseja que eles fiquem crocantes e crocantes com uma cor dourada por fora. A primeira vieira deve chiar assim que atingir o óleo. Se isso não acontecer, espere e deixe a panela continuar aquecendo antes de adicionar mais.
- Adicione as vieiras em uma única camada, sem superlotar a panela. Use uma panela grande ou trabalhe em lotes, se necessário, para ter certeza de que estão separadas.
- Sele-as (sem movê-las) por 2-3 minutos de um lado (até que uma crosta dourada se forme por baixo), depois vire e frite novamente por 2 minutos até ficar crocante, levemente dourado e cozido.
- Eles devem ser firmes ao toque, mas ainda ligeiramente macios.
- A temperatura interna será de 55°C/130°F.
- Retire da frigideira e transfira para um prato.
Cebola refogada
- Se necessário, derreta mais manteiga (ou acrescente azeite) na mesma panela, raspando os pedaços deliciosos e dourados.
- Refogue a cebola até ficar macia (cerca de 4 minutos).
- Adicione o alho e refogue até ficar perfumado (30 segundos).
- Despeje vinho branco seco de boa qualidade e deixe reduzir enquanto raspa qualquer pedacinho do fundo da panela. É aqui que está o sabor!
- Nota: Se não usar o vinho, use 1 colher de sopa de suco de limão para deglaçar.
Prepare o molho
- Adicione o molho Bechamel à cebola refogada e ao alho e mexa até a mistura ficar homogênea.
- Adicione o alho em pó e os tomates secos e cozinhe por 1-2 minutos para liberar seus sabores. Os tomates secos liberam muito sabor no molho.
- Se necessário, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione os brócolis e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos no molho.
- Em seguida, adicione o queijo parmesão. É opcional se já estiver usando na receita do bechamel.
- Deixe o molho ferver por mais um minuto até que o queijo derreta no molho.
- Junte as ervas.
- Reduza o fogo para fogo baixo-médio, acrescente o creme de leite, mexendo até ficar bem misturado.
- Retire a panela do fogo e acrescente delicadamente as vieiras com seus sucos.
- Misture ligeiramente antes de servir.
Notes
Melhores acompanhamentos: Sirva sobre macarrão, abóbora espaguete, purê de batata, batata gratinada, pão de alho, arroz, macarrão de abobrinha (também conhecido como "zoodles"), vegetais cozidos no vapor ou uma simples salada verde.
Importante: as vieiras não devem ser deixadas em temperatura ambiente por mais de 2 horas por razões de segurança.
Sobras: guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.
Congelar: Você pode congelar vieiras cozidas por até 3 meses, mas não adicione o molho antes de congelar. Faça o molho cremoso de alho fresco quando estiver pronto para servir.