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Convertendo uma receita de máquina de pão em uma receita manual
Suponha que você adora uma receita de panificadora, mas a sua máquina de pão está quebrada. Ou você precisaria de mais espaço em sua cozinha para outro gadget.
Felizmente, é relativamente fácil fazer qualquer receita de pão à mão, mesmo que seja escrita para uma máquina de fazer pão.
Para obter melhores resultados, aqui estão as etapas básicas para fazer a maioria dos pães com fermento à mão:
1. Teste o fermento
A fermentação é um método para garantir que o fermento esteja vivo e pronto para trabalhar na massa.
Teste o fermento
2. Junte os ingredientes e misture bem
Misture todos os ingredientes (adicione qualquer coisa muito fria ou muito quente por último).
Use inicialmente a mesma quantidade de líquidos e farinha conforme originalmente indicado na receita.
À medida que for trabalhando a massa, preste muita atenção à sua consistência e ajuste a receita conforme necessário, adicionando pequenas quantidades de farinha ou líquido para obter a consistência certa.
3. Sove a massa até ficar lisa e macia
Sovar a massa é onde a maioria dos “padeiros” novatos encontra seus maiores desafios.
Sovar é o processo de desenvolver a massa em uma bola lisa e elástica.
Sove a massa
4. Deixe crescer até dobrar
Cubra com filme plástico ou pano de prato em uma assadeira e deixe descansar por pelo menos 30 a 90 minutos em local morno até dobrar de tamanho.
Deixe crescer
5. Soque gentilmente ou dobre a massa para liberar bolhas de ar
É essencial tirar todo o ar da massa, ou você pode acabar com grandes bolsas de ar feias no pão, e ninguém quer isso.
Socar gentilmente e dobrar afetam a textura da massa de maneiras diferentes.
dobre a massa
6. Modele a massa
Quando sua bola de massa estiver pronta para ser moldada, você deve considerar o que vai assar no forno.
As receitas variam, então você já deve ter uma ideia. Existem tantas opções para moldar o pão. Com apenas algumas dicas de técnicas de modelagem e alguns exemplos de designs divertidos, você estará no caminho certo para fazer pão de nível profissional em pouco tempo!
Modele a massa
7. Coloque a massa em uma forma de pão ou em uma assadeira
Se estiver fazendo um pão de forma tradicional, borrife uma forma de pão com spray antiaderente, modele a massa para caber na forma de pão e coloque-a dentro.
Se estiver fazendo um pão redondo, pãezinhos ou “cobra”, prepare uma assadeira com papel manteiga e forme os pãezinhos como desejar. Você pode usar forminhas de muffin como opção.
8. Deixe crescer novamente até quase dobrar
Depois de terminar a forma final, você deve deixar a massa fermentar um pouco mais na bandeja do forno antes de assar.
Deixe crescer novamente
9. Acabamento da crosta – esmaltes, lavagens e coberturas (opcional)
Agora é a hora de fazer isso se você estiver cobrindo pães com sementes. Prepare esmaltes, lavagens e coberturas enquanto o forno está pré-aquecendo.
O acabamento da crosta é o toque especial do pão caseiro que o deixa tão gostoso com um aspecto lindo! Acrescenta sabor, afeta a aparência, e crocância da crosta, proporciona um acabamento atraente e adiciona umidade ao pão.
Se você não usar esmaltes ou lavagens, seu pão ficará com uma crosta mais fosca ou farinhenta. A lavagem dá uma cor bonita e um pouco de brilho.
Acabamento da crostaCoberturasPão artesanal
10. Asse o pão
Embora os ingredientes do pão afetem sua crosta até certo ponto, o cozimento é indiscutivelmente um fator mais significativo para saber se o pão é crocante, ou macio.
Ajustar a temperatura do forno e o tempo de cozimento pode produzir efeitos diferentes no pão, principalmente na crosta.
Assando o pão
11. Deixe o pão esfriar
O resfriamento adequado pode afetar a qualidade do pão.
Remova os pães assados para as gradinhas de esfriar. Deixá-los na forma para esfriar pode resultar em uma crosta de fundo encharcada.
Deixe descansar por pelo menos 15 a 30 minutos antes de cortar o pão.
Nunca esfrie o pão no forno. Suponha que o tempo de cozimento termine e o pão esteja no forno. Se você desligar o forno e deixar o pão esfriar no forno ainda próximo da temperatura de cozimento, você vai secar e possivelmente queimar o pão.
Embrulhe os pães apenas quando estiverem totalmente frios. Se você embrulhar quente, formará condensação, causando uma crosta encharcada e promovendo a deterioração.
Deixe o pão esfriar
12. Fatie o pão
Quando seu pão estiver pronto para fatiar, use uma faca elétrica ou uma faca serrilhada afiada com profundidade serrilhas. Isso tornará mais fácil e preciso cortar fatias uniformes.
O pão fatiado permite que o ar entre em contato com mais pão, o que faz com que o pão seque e envelheça mais rapidamente. Espere para cortar o pão até que esteja pronto para comê-lo para obter os melhores resultados.
Se pretende armazenar o pão, corte apenas a quantidade a ser consumida.
Fatie o pão
13. Guarde o pão
Depois de assar o pão, você precisa mantê-lo fresco o maior tempo possível até a hora de comê-lo ou servi-lo.
Armazene-o, bem embrulhado, em local fresco e seco à temperatura ambiente por vários dias ou congele-o para um armazenamento mais prolongado.
Nunca guarde pão na geladeira. Um erro comum é guardar o pão na geladeira. Você pode pensar que ficará fresco porque é frio, mas a refrigeração causa o efeito oposto. Levará muito tempo para desenvolver o mofo. Ainda assim, infelizmente, ele secará e envelhecerá aproximadamente seis vezes mais rápido do que se você o deixasse em um saco plástico em cima do balcão em temperatura ambiente.
Guarde o pão
14. Congele pão (opcional)
Se quiser preservar o sabor e as propriedades do pão, o ideal é congelá-lo. Mesmo que pareça estranho, congelar é melhor do que colocar pão na geladeira.
Congele tudo o que você acha que não vai comer dentro de 2 a 3 dias.
O pão congelado terá o mesmo sabor do pão acabado de assar. Congelar o pão parará seu relógio por alguns meses. Você reiniciará o relógio quando descongelá-lo.
Congele pão
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