Soque gentilmente ou dobre a massa para liberar bolhas de ar

Isso é essencial tirar todo o ar da massa, ou você pode acabar com grandes bolsas de ar feias no pão, e ninguém quer isso.

Socar gentilmente e dobrar afetam a textura da massa de maneiras diferentes.

Assim que a massa crescer, retire com cuidado o filme plástico ou pano de prato.

Coloque-o no papel manteiga ou em uma superfície levemente polvilhada com farinha, ou se a massa for fácil de manusear sem farinha, modele-a em uma bancada limpa e levemente untada com óleo.

Depois de descansar, vire a massa com a parte de baixo para cima e pressione para achatar. Em seguida, dobre a massa no formato que desejar.

Socar gentilmente e dobrar afetam a textura da massa de maneiras diferentes

Socar gentilmente a massa de pão depois que ela cresce é um método testado e comprovado de desgaseificar a massa (removendo quaisquer bolhas de ar). Também revigora as células de levedura, apresentando-as ao novo alimento.

Mas dobrar a massa também é uma técnica válida para executar essas tarefas. Ao dobrar a massa, você faz três coisas:

1. expelir o dióxido de carbono formado durante a fermentação,

2. fortalecer a massa alinhando e esticando os fios de glúten, e

3. equalizar a temperatura da massa, eliminando os pontos quentes.

Você também pode facilmente enrolar a massa no estilo rolo/rocambole.

Lembre-se: o excesso de moldagem pode causar a quebra da tensão superficial e resultar em um pão acabado menor.

Soque a massa gentilmente

Socar resultará em um miolo mais fino e macio – algo que você procuraria em pão de forma ou doces como pãezinhos de canela.

Soque a massa gentilmente e amasse brevemente com a mão 2 ou 3 vezes para liberar as bolhas de ar.

Dobre a massa

Em vez de socar a massa para liberar o ar, às vezes é melhor dobrá-la.

O método de dobrar cria um pão que cresce mais alto e tem um miolo mais solto e com bolsas de ar depois de assado. Esta é uma característica bem-vinda de pão artesanal, baguetes, binaguinha, pão de aveia, Landbrot (Um pão alemão que usa fermento natural), pão de fermentação lenta.

Sinta-se à vontade para tentar dobrar em receitas que exigem socar a massa.

Como dobrar a massa

	Abra a massa em um retângulo Bata a massa para baixo, removendo a maioria, mas não todas as bolhas de ar. Depois que a massa estiver vazia, modele-a em um retângulo plano, com cerca de 1-2 cm (1/2 a 3/4 de polegada) de espessura.
	A primeira dobra Para criar a primeira dobra, pegue um dos lados da massa e dobre um terço sobre o restante da massa.
	A segunda dobra A segunda dobra é como dobrar uma carta. Pegue o lado oposto da massa que você dobrou e estique-o sobre a primeira dobrada, colocando-a por cima.
	A terceira dobra – Repita a primeira dobra Para fazer a terceira dobra, repita a primeira dobra, dobrando-a um terço no meio.
	A quarta dobra – Repita a segunda dobra Agora é hora da dobra final. Dobre o terço inferior da massa sobre as outras dobras, criando um centro quadrado. Agora você deve ter um pedaço de massa grosso e quadrado.

Nota: Em todas essas dobras, retire o excesso de farinha, e o ideal é esticar suavemente, e a massa não deve ser apertada de forma alguma. Você deve ser capaz de ver as camadas das dobras.

Modele e cubra com filme plástico ou com uma toalha e deixe crescer.

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