Pronto(a) para começar a cozinhar?
Bem-vindo(a) ao Fast2eat! Se você está procurando receitas fáceis de preparar, nutritivas, deliciosas e rápidas, então você está no lugar certo.
Não existe prato italiano mais amado do que carbonara: massa quente com molho cremoso de ovos batidos, acentuado com pedaços crocantes de guanciale e finalizado com uma chuva de queijo Pecorino Romano ralado e pimenta do reino moída na hora.
É uma refeição tão rápida e farta, mas tão fácil! Pronto na mesa em menos de 30 minutos!
Carbonara é notoriamente saboroso, indulgente e delicioso. Aprenda a criar este jantar de dar água na boca feito à italiana!
Spaghetti Carbonara é uma das receitas de massas mais famosas da cozinha italiana. O que distingue o carbonara dos outros pratos de massa é sua técnica de combinar ovos, queijo duro, carne de porco curada e pimenta do reino em um molho rico e sedoso.
Na autêntica receita italiana, os ingredientes são muito poucos, e a alta qualidade dos ingredientes é condição necessária para o sucesso da receita.
Existem muitas muitas histórias e variantes da Massa alla Carbonara, mesmo na Itália, mas são variações da receita autêntica. Apesar de muitas crenças, os ingredientes da receita tradicional de espaguete à carbonara são apenas 5: guanciale, pecorino romano, ovos, pimenta e espaguete. O resultado é um molho de macarrão cremoso e saboroso que fará você lamber seu prato e procurar por bis.
A receita tradicional NÃO USA alho, cebola, manteiga, azeite, ervas, salsa, cebola, creme de leite, leite, ervilhas ou cogumelos. Se você quiser manter a pasta autêntica do seu prato, não os adicione.
Se você quer um carbonara autêntico, não adicione mais nada à lista de ingredientes.
É muito simples fazer uma carbonara ‘cremosa’ sem usar nenhum crème de leite. A única dificuldade é garantir que os ovos não cozinhem tanto para parecerem ovos mexidos ou muito pouco para ficarem crus e frios.
O momento crucial para fazer carbonara é no final, depois que a carne de porco e a massa são cozidas. É quando você precisa prestar atenção porque está adicionando ovos crus a uma massa quente em uma panela quente e não quer deixar embolar. Seu molho final deve ter a consistência de um creme fino que reveste o espaguete. Felizmente, é fácil conseguir essa textura suave com apenas alguns passos simples. Siga meu guia com os truques para fazer a autêntica massa italiana alla carbonara.
Muito obrigada à minha filha, Stephannie Abreu, por inspirar a receita.
E que tal fazer esse pudim de claras com as sobras de clara de ovo?
Você fez esta receita?
Adoro saber a sua opinião sobre a minha receita! Comente abaixo com sua experiência, tire uma foto, use #fast2eat e nos marque no
Instagram, Facebook, Pinterest e Youtube
Muito obrigada por ler, comentar, seguir e compartilhar.
Ingredientes
Mistura de ovos
- 6 Gema de ovo - cerca de 1,5 por pessoa
- 1 ovo - 1 ovo inteiro por 4 pessoas
- 120 g Queijo Pecorino Romano - 1 xícara ou mais a gosto
- Pimenta do reino - moída na hora a gosto
Cozinhar o espaguete
- Água
- 1 pitada Sal
- 350 g Espaguete - seco
Preparar carbonara
- 100 g Guanciale - ou mais a gosto
Guarnição
- Queijo Pecorino Romano
- Pimenta do reino - moída na hora a gosto
O Instacart está disponível apenas nos EUA no momento.
Modo de Preparar
Ferva a água para o macarrão enquanto prepara a mistura de ovos
- Ferva água em uma panela grande em fogo alto. Salgue quando estiver quente.
- Nota: Não encha a panela com muita água - tente manter a água rasa, para que fique com mais amido possível, o que significa que vai deixar o carbonara agradável e cremoso!
Prepare a mistura de ovos
- Separe as gemas.
- Adicione os ovos inteiros e as gemas a uma tigela.
- Bata com um garfo até ficar completamente homogêneo e os ovos escorram perfeitamente pelo garfo.
- Nota: Certifique-se de bater bem os ovos para que não haja pedaços grudentos e ralar o queijo finamente. Você quer a mistura de ovos o mais suave possível, para que se forme facilmente em um molho sem grumos.
- Junte o queijo pecorino e algumas pitadas de pimenta do reino.
- Bata novamente até misturar totalmente e obter um creme agradável.
- Nota: O Pecorino Romano é um queijo italiano muito salgado e saboroso, então não é necessário adicionar sal aos ovos.
- Reserve, longe do calor direto, para que os ovos não comecem a cozinhar.
Cozinhe o guanciale
- Corte o guanciale em pedaços pequenos (cubos ou fatias, como preferir), depois cozinhe em uma frigideira por cerca de 2 ou 3 minutos.
- Primeiro, deixe a gordura derreter em fogo baixo, depois em fogo médio para deixá-la crocante.
- Mexa de vez em quando para que cozinhe por igual. Quanto mais o guanciale cozinha, mais suas gorduras derretem e sua carne fica crocante.
- Frite até ficar bom e crocante, com a gordura, totalmente derretida.
- Nota: O nível de cozedura fica a seu critério, de acordo com o seu gosto. Alguns adoram guanciale bem cozido, enquanto outros preferem macio.
Cozinhe o espaguete
- Nota: A água deve estar fervendo e você pode cozinhar o espaguete. Se você escolheu uma panela bastante grande, o espaguete deve caber confortavelmente sem quebrá-los. A melhor maneira de cozinhar espaguete sem quebrá-los é segurá-los na vertical e mergulhá-los.
- Coloque o espaguete em água fervente com bastante sal e cozinhe até ficar al dente (um pouquinho duro).
- Nota: É essencial que cozinhe o esparguete apenas até ficar al dente. Você estará jogando o espaguete na panela um pouco e, se estiver muito macio, ele se quebrará em muitos pequenos fios.
- Um minuto antes do macarrão estar pronto, escorra.
- Nota: Reserve um pouco da água do macarrão com amido para mais tarde.
Prepare o carbonara
- Importante: Chegamos ao momento crucial do espaguete à carbonara. Não quero colocar tensão, mas este é o momento fugaz em que você pode fazer um prato imortal ou que será um verdadeiro fracasso. Então agora você tem que ser rápido, pronto e implacável.
- Quando o guanciale estiver fervendo na panela, DESLIGUE O FOGO. Caso contrário, os ovos cozinham demais e você vai ter ovos mexidos e espaguete! Se você tiver um fogão elétrico, retire a panela completamente do fogo.
- Nota: Espere um minuto ou mais para que o óleo pare de chiar antes de adicionar o espaguete. Se a frigideira estiver muito quente, os ovos vão se misturar.
- Adicione o espaguete à panela e misture imediatamente com a gordura derretida da Guanciale.
- Misture com um pouco (cerca de meia xícara) de água com amido do macarrão e continue jogando até que o espaguete fique bom e brilhante.
- A frigideira está quente, mas não muito quente, para que os ovos cozinhem sem grumos.
- Despeje a mistura de ovos em cima do espaguete e continue a mexer rapidamente até ficar brilhante, levemente cremoso e totalmente misturado.
- Nota: É importante trabalhar rápido, ou o ovo começará a cozinhar e embolar.
- Se o espaguete começar a secar, adicione outro respingo de água com amido do macarrão.
- O calor que sobrar da panela e do espaguete vai cozinhar os ovos delicadamente, mas não tanto que eles fiquem como ovos mexidos.
- Você está procurando uma textura brilhante, levemente cremosa.
- Adicione um pouco de pecorino ralado se perceber que o espaguete à carbonara está muito líquido. Preste atenção à consistência, que deve ser cremosa, mas não fluida. Por outro lado, se perceber que estão muito pegajosos e densos, adicione 1 ou 2 colheres de sopa da água com amido do macarrão.
- Prove para ver se a sua massa precisa de sal adicional. Dependendo do tipo de carne e queijo que você acabar usando, pode já ser salgado o suficiente - caso contrário, tempere com sal marinho italiano de alta qualidade.
Sirva imediatamente
- Com a ajuda de uma concha e um garfo, faça um ninho de macarrão e coloque-o em pratos quentes.
- Adicione o guanciale (deixado na panela), pimenta do reino moída na hora e bastante queijo pecorino romano ralado e sirva imediatamente.
Video
Notas
Equipamentos - Clique para comprar
“Como associada da Amazon, ganho com compras qualificadas.As compras feitas usando esses links não têm custo extra e fornecem alguns centavos para Fast2eat.”
Como você consegue uma refeição rápida e nutritiva na mesa no final de um dia atarefado?
Eu adoro criar refeições rápidas e saudáveis que podem fazer uma enorme diferença.
Informação nutricional
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que várias alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
Confira o que eu estive preparando!
Receitas mais recentes
Quer mais? Confira meu livro de receitas!
Você sabia que pode fazer mais do que pão na máquina de fazer pão? Meus livros de receitas explicam como fazer massa de pizza, massa fresca, bolo e, claro, pão em uma máquina de fazer pão. Com mais de 130 receitas, há algo para todos!
Não tem máquina de pão? Sem problemas! O livro contém um guia para converter todas as receitas da máquina de pão em receitas manuais. O guia também permite que você converta receitas manuais que talvez já tenha em receitas de máquina de pão.
Confira “Bread Machine Foolproof Recipes” (“Receitas infalíveis para máquinas de fazer pão”) e “Bread Machine Tips and Tricks” (“Dicas e truques para máquinas de fazer pão”) na Amazon!
“Como associada da Amazon, ganho com compras qualificadas.”
Faminto por mais? Siga-nos nas Redes Sociais!
Postamos novas receitas todas as sextas-feiras! Mantenha-se atualizado seguindo-nos no
Instagram, Facebook, Pinterest e Youtube!
Tem uma pergunta e/ou comentário? Por favor comente abaixo! Dessa forma, outros leitores poderão ver as respostas à sua pergunta e se beneficiarão dos seus comentários.
Estou ansiosa para ouvir de você nos comentários.
