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Autêntico macarrão alla carbonara
Se você quer um carbonara autêntico, não adicione mais nada à lista de ingredientes.
Variações de Carbonara para momentos desesperados
Carbonara é uma das receitas mais maltratadas de todos os tempos! Faz os italianos sofrerem muito!
Tal como acontece com todos os pratos da cozinha tradicional italiana, existem várias variações da receita autêntica do Spaghetti alla Carbonara.
Como seria de esperar, algumas adaptações do famoso prato deixaram os gourmands italianos menos do que impressionados. Muitos cozinheiros italianos ficam sensíveis quando os ingredientes são alterados ou adicionados à mistura – muitas vezes dizendo que qualquer coisa que se desvie da receita clássica não deve ser chamada de carbonara.
Mas alguns gourmands são mais tolerantes com as adaptações à carbonara, lembrando que a receita evoluiu com o tempo. Em cada variação, você pode adicionar ou substituir um ou mais ingredientes.
Lembre-se: Este NÃO é um carbonara autêntico.
“Carbonara” com Creme de leite
Adicionar creme de leite ao carbonara é o maior não-não, pois a cremosidade do prato de massa só deve ser cortesia do ovo cru e da adição de um pouco da água de cozimento reservada.
Muitas pessoas gostam de fazer Spaghetti Carbonara com creme de leite, substituindo 1 ovo por 100 ml de creme de leite. Para eles, o prato é mais cremoso, e tem um sabor de ovo menos acentuado.
Você não deve usar creme de leite para deixar o prato mais cremoso.
Pela simples razão de que a gordura do guanciale, do queijo e dos ovos já são bastante cremosos e pesados por natureza.
O creme é inútil. Só o torna mais gordo.
Portanto, adicionar o creme só tornaria o prato mais pesado e enjoativo.
Truques de cozinha, mas apenas para momentos desesperados.
Por outro lado, é verdade que se você preparar grandes quantidades de massa (por exemplo, para 10 pessoas), uma pitada de creme de leite pode ajudar a deixar o tempero mais fluido. Mas deve permanecer em segredo. E é uma solução improvisada.
“Carbonara” com Pancetta ou Bacon
A segunda coisa que as pessoas erram quando fazem carbonara é substituir o bacon barato por guanciale (carne curada italiana preparada com papada de porco) ou pancetta (bacon italiano curado com sal feito de barriga de porco)
Pancetta é um “bacon” italiano curado que geralmente não é defumado e às vezes substitui quando o guanciale não está disponível.
Muitas pessoas às vezes usam pancetta na massa carbonara porque é mais fácil encontrá-la no mercado. Mas frequentemente, elas o usam porque o guanciale é uma carne bastante gorda e sem dúvida de que é um ingrediente hipercalórico.
A pancetta é um bom substituto nesta receita, mas o sabor mais rico e profundo do guanciale faz com que valha a pena procurar.
O espaguete à carbonara com pancetta é uma variação da receita tradicional.
Guanciale é semelhante à pancetta. Mas a pancetta vem da barriga do porco, enquanto a guanciale é feita da papada e tem um sabor mais forte de porco e uma textura mais delicada.
Pancetta é mais seca e menos gordurosa. Se você usar pancetta (possivelmente não defumada), adicione uma colher de sopa de óleo para fritar.
Falando em variações, na hora de cozinhar em casa, não encontrando Guanciale ou Pancetta, o bacon (a barriga de porco) é um substituto super prático.
A pancetta e o bacon são feitos de barriga de porco, mas a pancetta é curada com sal e seca enquanto o bacon é defumado. A pancetta terá um sabor salgado, enquanto o bacon ficará defumado.
O que quer que você use, cozinhe até ficar agradável e crocante para obter o melhor sabor.
“Carbonara” com Parmigiano
Mesmo no que diz respeito ao queijo, alguns usam queijo Parmigiano em vez de Pecorino Romano ou metade queijo Parmigiano e metade Pecorino Romano. Neste caso, o sabor fica menos forte e saboroso (o Pecorino Romano é um queijo delicioso).
Então, suponha que é isso que você tem, nesse caso, você pode usar o Parmigiano Reggiano com certeza na sua receita de carbonara, mas saiba que é uma variação da massa de carbonara mais clássica.
Parmigiano-Reggiano, pecorino-romano ou parmesão são as melhores variedades para este prato porque derretem no molho cremoso sem ficarem fibrosos.
É melhor evitar misturas de queijo mussarela ou mistura para pizza por esse motivo.
Gordura
Sem óleo, sem manteiga, sem banha. Apenas a gordura do guanciale.
Coloque o guanciale em uma panela bem quente e deixe refogar em fogo médio até dourar e soltar bastante gordura.
“Carbonara” com Alho ou Cebola
O alho é o pior inimigo de Carbonara!
Lembre se! Um italiano nunca faria isso!
Sem alho, sem cebola, não é ragù!
Muitas pessoas gostam de ferver o guanciale com um dente de alho ou um pouco de cebola. Isso não é tão autêntico, mas adiciona um sabor de fundo bem suave. Carbonara com gosto de cebola e alho – outra receita para outra hora.
Ervilhas
Além disso, as ervilhas são convidados indesejados. A massa carbonara com ervilhas não computa em hipótese alguma.
Servir o macarrão com ervilhas não vai equilibrar o prato; eles só vão ficar sobrecarregados e falados pelos sabores mais proeminentes a bordo.
“Carbonara” com ervas
NÃO coloque salsinha, manjericão ou outras especiarias em nenhum lugar!
Então, novamente, se você precisar de um pouco de verde, talvez carbonara não seja o seu prato.
Massa de ovos
Além disso, usar macarrão de ovo não seria bom! O ovo já está presente no molho!
“Carbonara” vegana
Nunca diga ‘carbonara’ e ‘vegano’ na mesma frase.
Vocé não é o(a) único(a)
Eu também cometi esses crimes contra carbonara. Minha primeira carbonara não foi nada do que a carbonara deve ser. Você pode checar aqui.
Lembre-se: Este NÃO é um carbonara autêntico.
Autêntico macarrão alla carbonara
Esse é um autêntico macarrão alla carbonarahis
Se você quer um carbonara autêntico, não adicione mais nada à lista de ingredientes.
Siga também os truques para fazer a verdadeira massa italiana alla carbonara
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