Escondidinho no Brasil, cottage pie ou Shepherd’s pie na América do Norte, Pastelón no México ou Caribe… Esta torta é uma caçarola que combina aipim (mandioca/ macaxeira) e um recheio salgado – carne (carne moída – favorito da minha família), camarão (meu favorito), frango desfiado, peru, peixe, bacalhau, carne de porco, carne seca (o famoso Escondidinho de Carne Seca), e também soja ou vegetais podem ser adicionados ou utilizados sem carne para versão vegetariana… Os recheios são limitados apenas pela sua imaginação.
Um verdadeiro prato de caçarola que também pode ser feito de restos. Você já sabe que eu absolutamente amo as caçarolas, não só porque elas são deliciosas, mas também porque são fáceis e ideais para dias ocupados. Você pode fazer com antecedência e deixá-lo em sua geladeira e assá-lo no final do dia, quando você chegar em casa do trabalho! Pode ser servido sozinho ou acompanhado por uma salada fresca ou vegetais cozidos no vapor. Só depende de você!
É uma das tortas mais versáteis que podem ser montadas. E se você não gosta ou encontra aipim (mandioca/macaxeira), também pode fazê-lo usando diferentes tipos de raízes trituradas, como batatas ou batatas-doces ou purê de batatas instantâneas, como substituto.
É sem glúten, a massa é perfeita para quem é intolerante ao glúten. Isso é maravilhoso! Um dos meus pratos favoritos.
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Ingredientes
- 1 Kg Aipim - (mandioca/macaxeira)
- 1 colheres (sopa) Manteiga - ou margarina ou cream cheese
- 1/2 xícara Leite
- Noz moscada - opcional a gosto
- Sal - a gosto
- Pimenta do reino - do reino opcional a gosto
- Páprica - opcional a gosto
- Queijo parmesão - ralado ou mussatela ralada
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Modo de Preparar
- Você pode comprar aipim/mandioca congelado já descascada ou usar um fresco. Eu uso congelado para facilitar a preparação.
- Se estiver usando aipim/mandioca fresca, é importante descascar primeiro. Se você nunca descascou uma raiz de aipim/mandioca antes, aqui está um breve tutorial. Corte o aipim/mandioca no meio e certifique-se de está totalmente branco (nenhuma ou mínima mancha escura). Corte-o em pedaços. Com uma faca, faça um corte que atravessa o anel branco por baixo da crosta marrom e levante-a com a lâmina da faca. A casca vai subir em uma só peça. Role cuidadosamente o pedaço para continuar levantando o anel branco e casca marrom. Uma vez que é descascada, corte em quartos e corte fora a raiz. Certifique-se de cortar fora também qualquer os pontos pretos ou esverdeados. Em seguida, lave os tubérculos. Nota: Não lave as raízes antes de descascar. Vai dificultar e ficará uma sujeira só.
- Cozinhe o aipim/mandioca em água salgada até estar bem macia. Eu uso uma panela de pressão para economizar tempo, fica pronta em apenas 10 minutos na panela de pressão e cerca de 30 minutos na panela normal.
- Retire do calor e drene.
- Coloque a mandioca cozida em uma tábua de corte e enquanto a mandioca ainda estiver quente, mas pode ser manuseada sem queimar, remova a fibra dura do centro. É importante certificar-se de remover e descartar todos os centros fibrosos.
- Coloque a mandioca morna em uma tigela grande e misture muito bem usando um amassador de batatas (eu uso um mixer). Adicione a manteiga, leite, noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
Para montar e assar
- Alinhe um pirex ou assadeira com a massa de aipim, espalhe uniformemente com uma espátula ou parte de trás da colher. Se você quiser cobrir, use apenas metade, eu prefiro aberta, mas na maioria das receitas, geralmente é coberto com a massa de aipim.
- Adicione a sua cobertura favorita: carne moída, camarão, frango desfiado, peru, peixe, bacalhau, carne de porco, carne seca (o famoso Escondidinho de Carne Seca no Brasil), soja ou vegetais.
- Ou recheio, se quiser cobrir, e cubra com a massa restante.
- Termine jogando queijo parmesão (ou Mussarela) distribuindo uniformemente.
- Asse a 375°F (190°C) por cerca de 20-30 minutos ou até borbulhar em torno de bordas e estar levemente douradas na parte superior.
- Sirva-o quente sozinho ou acompanhado de uma salada fresca ou vegetais cozidos no vapor.
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