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Como fazer pão macio
Enquanto alguns preferem que o pão tenha uma crosta crocante, você pode estar entre aqueles que preferem pão com uma crosta mais macia.
A forma como a crosta sai depende de uma variedade de fatores.
A receita
A receita que você usa para fazer pão determinará o tipo de crosta. É fácil obter um pão com uma crosta macia. Você só precisa encontrar uma receita adequada e prestar atenção a alguns detalhes.
As baguetes francesas, por exemplo, são feitas para sair com uma crosta grossa e crocante. Esse é o charme deles, então a receita é criada para proporcionar esses resultados.
Se você gosta de uma receita específica, mas não gosta da crosta grossa que ela forma, não há muito o que fazer a respeito. Se o tipo de pão for feito para sair com uma crosta grossa, fica difícil mudar esse aspecto se a receita não for alterada ou ajustada.
Infelizmente, nem sempre você pode ter o tipo de pão desejado e a crosta macia. Para obter essa crosta macia, você terá que mudar a receita, optando por uma que forneça uma crosta macia desde o início.
Massa com alto teor de gordura
O ingrediente que leva a uma crosta mais macia é a gordura adicionada à massa durante seu preparo.
Quer se trate de óleo de girassol, azeite ou qualquer óleo, a quantidade de gordura na massa de pão também determinará sua maciez por fora e por dentro.
No entanto, isso não significa que você pode simplesmente adicionar mais óleo a uma receita de baguete francesa. Não vai funcionar assim e você corre o risco de obter pão com uma crosta grossa e um núcleo ligeiramente gorduroso.
O brioche é um tipo de pão com maior teor de gordura e crosta mole, você deve ter este tipo de massa na mente.
Massa bem úmida
Você deve procurar obter uma massa mais macia e úmida.
Para desfrutar de uma crosta mais macia, você também deve fazer o possível para que seu pão fique com uma crosta mais fina. Para isso, você não deve deixar a massa dura e seca.
Adicione líquidos suficientes à massa, além do teor de gordura de que falamos anteriormente. Isso significava incorporar uma quantidade adequada de água na massa também.
A quantidade de água recomendada depende muito da receita que você está usando. A ideia principal é obter uma massa macia e elástica.
Tempo de cozimento
Dependendo da receita que você usar, mesmo que você use uma receita de massa mole, se a massa assar por muito tempo, a massa ficará muito seca e, portanto, mais dura do que você gostaria.
Tirar a massa do forno muito cedo também não é recomendado, pois o meio do pão pode ficar cru.
Se o bronzeado ainda estiver muito claro, significa que o pão ainda não está pronto.
Ao usar gema de ovo, a cor da gema durante o cozimento deve ser um bom indicador de que o pão está assado corretamente. O pão deve estar pronto quando a gema adquirir uma bela cor âmbar dourada.
Se você não usar nada na massa antes de colocá-la no forno, fica mais fácil ficar de olho enquanto assa. A crosta deve ficar com uma bela cor bronzeada.
Mas não se apresse em tirar o pão do forno. Se você usar gordura suficiente, a crosta não ficará muito grossa ou seca, mesmo que fique levemente acastanhada.
Veja também:
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