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Este é um pão tradicional rico, amanteigado e com ovos, apreciado quente aos domingos no café da manhã na Suíça.
Butterzopf/Zopf (alemão), ou Tresse (francês) ou Treccia (italiano) – que significa trança – é provavelmente o pão suíço mais famoso. Geralmente é assado na forma de uma trança. No entanto, se você não quiser se dar ao trabalho de fazer a tradicional trança de dois fios, eu a fiz como um tronco com cortes diagonais, e ficou tão delicioso quanto a versão trançada.
Este pão suíço é semelhante e tem a mesma textura doce e sabor de ovo de muitos pães com ovo encontrados em muitas culturas ao redor do mundo, da chalá ao brioche ao pão trançado com ovos.
Corte em fatias grossas e espalhe manteiga com mel (manteiga em temperatura ambiente misturada com partes iguais de mel), manteiga, geleia ou cream cheese. O pão também pode ser companhado com frios e vários queijos ou comido puro.
A Suíça recebe crédito por fazer muitas coisas bem, como chocolate, queijo, relógios e transporte eficiente. Os suíços são conhecidos há muito tempo por seus pães ricos em ovos e laticínios, bem como por seus pães de formatos complexos. Mas eles não recebem crédito suficiente por isso. No entanto, a Suíça tem o melhor pão do mundo. Acho que é hora de chamarmos mais atenção para isso.
Crocante, mas com um miolo denso e úmido, um bom pão suíço tem um sabor ótimo por dias. Embora seja melhor no dia em que é feito, caso contrário, como qualquer outro pão; ele perderá seu frescor.
Guarde o pão bem embrulhado, à temperatura ambiente até 5 dias ou no freezer até 3 meses.
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Ingredientes
- 1 1/4 xícara Leite - 24-30°C/75-86°F
- 1/4 xícara Manteiga - Amolecida ou Margarina
- 2 Ovo
- 1 colher (chá) Extrato de Baunilha
- 4 3/4 xícaras Farinha de trigo para pão
- 1/4 xícara Açúcar
- 1½ colher (chá) Sal
- 2 1/4 colheres (chá) Fermento biológico seco
Pincelar ovo
- 1 Ovo - ou gema
- 1 colher (sopa) Azeite - ou leite ou água
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Modo de Preparar
- Prenda a lâmina de misturar na forma da Máquina de pão.
- Adicione os ingredientes na ordem acima (ou seguindo a ordem e o método especificados no manual da sua máquina de pão. - a minha é: PRIMEIRO, ingredientes líquidos; SEGUNDO, ingredientes secos; ÚLTIMO, fermento). Nota: Com um dedo ou uma faca, faça um pequeno "buraco" no meio da farinha. Adicione fermento ao buraco, certificando-se de que o fermento não entre em contato com os ingredientes líquidos.
- Insira cuidadosamente a forma na Máquina de pão e feche suavemente a tampa. Conecte o cabo de alimentação a uma tomada de parede.
- Selecione a configuração de pão "dough (Massa)". Pressione o botão Iniciar.
- Ela irá misturar e crescer o pão. Quando o ciclo estiver completo, pressione o botão de parada e desconecte a máquina da tomada.
- Abra a tampa e, segure firmemente a alça da forma e puxe suavemente a forma para cima e para fora da máquina.
- Divida a massa em 4.
- Dobre a massa em um forro de silicone. Veja a notas.
- Deixe descansar por cerca de 30 minutos. O repouso permite que o glúten relaxe e facilita o manuseio.
- Depois de ter sua bola de massa pronta, molde a massa. Molde a massa em uma trança ou em um tronco.
- Coloque cada trança ou pão, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga ou forro de silicone) com a massa distribuída da maneira mais uniforme possível.
- Depois de terminar a forma final, você deve deixar a massa fermentar antes de assar. Cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até quase dobrar de tamanho, por cerca de 90 minutos.
- Pincele uma camada uniforme de ovo com um pincel de confeitaria.
- Se moldados em um tronco faça os cortes os pães. Com uma lâmina ou uma faca afiada, faça cortes diagonais (em um ângulo de 10 a 30 graus) de 6-12 mm (¼- ½ polegada) de profundidade na parte superior de cada pão, deixando cerca de 2,5 cm / 1 ″ sem cortar em cada extremidade . Nunca corte totalmente na parte superior do pão.Atenção: O processo é feito um pouco antes de o pão ser colocado no forno. Não tente mudar sua forma ou crescer depois que os cortes forem feitos.
- Asse o pão em forno pré-aquecido a 210C / 410F por cerca de 15 minutos ou até dourar ou atingir uma temperatura interna de cozimento de 82-93ºC / 180-200ºF. Ou toque no fundo do seu pão; soará vazio quando estiver pronto.
- Opcional para uma crosta crocante - Crie vapor no forno com água fervente na base do forno. Coloque uma panela resistente (de preferência de ferro fundido) na prateleira inferior do forno enquanto ele pré-aquece, em seguida, despeje 1/2 xícara ou mais de água (ou cubos de gelo) na assadeira resistente enquanto carrega os pães no forno . O resultado? Ondas de vapor presas no forno.Mantenha a forma com água fervente no fundo do forno enquanto o pão assa.
- Após 7 minutos, vire a assadeira com os pães.
- Deixe esfriar completamente sobre uma grade. Deixá-los na forma para esfriar pode resultar em uma crosta de fundo empapada.
- Deixe descansar por pelo menos 15-30 minutos antes de cortar o pão.
- Nunca resfrie o pão no forno. Ele vai secar e possivelmente queimar o pão.
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Notas
- Se estiver muito seco, adicione o líquido morno uma colher de chá de cada vez até que pareça certo.
- Se parecer muito úmido, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez até que pareça certo.
- Se tiver farinha dos lados da forma, use uma espátula de silicone para limpar a farinha da forma.
Dobre a massa
Depois de descansar, vire a massa com o lado de baixo para cima e pressione para alisar. Em seguida, dobre a massa na forma desejada. Socar a massa do pão depois que ela cresce é um método comprovado de desgaseificar a massa (removendo todas as bolhas de ar). Também revigora as células de levedura, apresentando-as ao novo alimento. Mas dobrar a massa também é uma técnica válida para executar essas tarefas. Ao dobrar a massa, você faz três coisas: expele o dióxido de carbono formado durante a fermentação, fortalece a massa alinhando e esticando os fios de glúten e equaliza a temperatura da massa, o que elimina os pontos quentes. O método de dobragem cria um pão que sobe mais alto e tem um miolo mais solto e bolsas de ar depois de assado.
Agora você deve ter um pedaço de massa grosso e quadrado.
Cubra-o com filme plástico ou com uma toalha.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos. O repouso permite que o glúten relaxe e facilita o manuseio.
O clima pode afetar seus ingredientes Se você mora em um clima úmido, é provável que precise de pelo menos a quantidade recomendada de farinha, talvez até de 1/4 a 1/2 xícara a mais. A massa de pão deve ser pegajosa, mas ainda assim gerenciável, principalmente após o primeiro crescimento. Enquanto você está amassando, a massa deve se unir e se afastar dos lados da tigela, deixando a tigela praticamente limpa. Normalmente, pretendo manter o fundo da massa ainda preso à tigela. Tente não adicionar muita farinha, pois seu pão será mais denso. Quando você pega a massa, um pouco gruda nos dedos. Após o primeiro crescimento, será mais fácil de manusear!
Você também pode fazer este pão sem o auxílio de uma máquina de fazer pão, ou fazer a massa em uma máquina de fazer pão e assar no forno. Simplesmente faça a massa usando o método usual (à mão, batedeira ou máquina de pão); deixe-a crescer até ficar inchada e modele-a em forma de tronco; e coloque-o em uma assadeira levemente untada com 8 1/2 x 4 1/2 polegadas (21,5 x 11,5 cm). Deixe o pão subir, coberto, até que esteja coroado cerca de 2,5 cm sobre a borda da forma. Se desejar, pincele o pão depois de crescido com a clara de ovo batida e polvilhe com sementes. Asse em forno pré-aquecido a 350°F/175°C por 35 minutos ou até que a temperatura interna registre 190°F/88°C em um termômetro de leitura instantânea . Retire o pão do forno, da forma e deixe esfriar em uma grelha de pão.
Como você pode saber se o pão está totalmente cozido? Eu gosto de usar um termômetro de comida. O meu é digital, por isso é muito fácil de usar. O pão totalmente cozido terá 190-200°F/88-93°C. As receitas de pão que incluem leite precisarão cozinhar até 200°F/93°C, mas como esse não é necessário, retiro-o assim que atingir 190°F/88°C. O topo será marrom dourado.
Veja também:
- Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão
- Receitas Fast2eat de Pão feito-na-maquina
* "A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada" (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)
* Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf
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As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que várias alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
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