Pão Italiano Temperado Fast2eat

Pão Italiano Temperado Fast2eat
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Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas. O queijo parmesão e o tempero italiano adicionam um pequeno “hum” ao pão italiano. Sirva o pão quente com seu prato italiano favorito, cortado em fatias ou tostado, com manteiga, pastas e/ou queijo.

Tem alguma coisa sobre um pão caseiro que você não consegue com o pão normal comprado na padaria. Talvez o cheiro acolhedor e delicado de assar pão, ou talvez a fofura e maciez.


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Pão Italiano Temperado Fast2eat
Tempo de Preparo: 5 minutes
Tempo de cozedura: 3 hours 35 minutes
Tempo de espera: 15 minutes
Tempo Total: 3 hours 55 minutes
Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas. O queijo parmesão e o tempero italiano adicionam um pequeno “hum” ao pão italiano. Sirva o pão quente com seu prato italiano favorito, cortado em fatias ou tostado, com manteiga, pastas e/ou queijo.
Porções: 1 Pão de 1.5 LB (680g)

Ingredientes

  • 1 1/8 xícara Água - (1 xícara + 2 colheres (sopa) (75°– 85°F / 24°– 30°C)
  • 2 colheres (sopa) Manteiga - Amolecida ou margarina
  • 3 xícaras Farinha de trigo para pão
  • 3 colheres (sopa) Queijo parmesão - ralado
  • 1 colher (sopa) Leite em pó
  • 1 colher (sopa) Açúcar
  • 2 colheres (sopa) Tempero italiano - (ou 1 colher (sopa) de tempero italiano + 1 colher (sopa) de oregano)
  • 1 ½ colher (chá) Sal
  • 2 colheres (chá) Fermento biológico seco

Modo de Preparar

  • Prenda a lâmina de misturar na forma.
  • Adicione os ingredientes na ordem acima (ou seguindo a ordem e o método especificados no manual da sua máquina de pão. - a minha é: PRIMEIRO, ingredientes líquidos; SEGUNDO, ingredientes secos; ÚLTIMO, fermento). Nota: Com um dedo ou uma faca, faça um pequeno "buraco" no meio da farinha. Adicione fermento ao buraco, certificando-se de que o fermento não entre em contato com os ingredientes líquidos.
  • Insira cuidadosamente a forma na Máquina de pão e feche suavemente a tampa. Conecte o cabo de alimentação a uma tomada de parede.
  • Selecione a configuração de pão " French (Francês)". Se disponível Escolha a cor da crosta (eu costumo definir o Medium (Médio), mas se você preferir definir Light (Claro) ou Dark (Escuro)) e tamanho do pão (2 LB) e Pressione o botão Iniciar.
  • Ela irá misturar e assar o pão. Quando o ciclo estiver completo, pressione o botão de parada e desconecte a máquina da tomada.
  • Abra a tampa e, usando luvas térmicas protetoras, segure firmemente a alça da forma e puxe suavemente a forma para cima e para fora da máquina. CUIDADO: A máquina de pão e a forma devem estar muito quentes! Sempre lide com cuidado.
  • Passe uma espátula em volta para ajudar a soltar da forma.
  • Vire o pão em uma grade de resfriamento ou superfície limpa e balance suavemente até que o pão caia no suporte.
  • Deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos antes de cortar.
  • Para cortar fatias perfeitas use sempre um cortador de pão com uma faca elétrica.

Notas

É sempre uma boa ideia abrir a tampa da máquina de pão durante o segundo ciclo de amassar (após aproximadamente 10 minutos) e verificar a consistência da bola de massa.
A massa está "perfeita" quando a aparência é de uma bola redonda lisa, é suave ao toque, deixa um pequeno resíduo no dedo e o fundo da forma está limpa, sem resíduo de massa.
  • Se estiver muito seco, adicione o líquido morno uma colher de chá de cada vez até que pareça certo.
  • Se parecer muito úmido, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez até que pareça certo.
  • Se tiver farinha dos lados da forma, use uma espátula de silicone para limpar a farinha da forma.
Importante: Isso só pode ser feito durante o ciclo de amassar. NÃO remova a forma, MANTENHA ela presa na máquina. NÃO desligue a máquina para ajustar a massa.

O clima pode afetar seus ingredientes
Se você mora em um clima úmido, é provável que precise de pelo menos a quantidade recomendada de farinha, talvez até de 1/4 a 1/2 xícara a mais. A massa de pão deve ser pegajosa, mas ainda assim gerenciável, principalmente após o primeiro crescimento. Enquanto você está amassando, a massa deve se unir e se afastar dos lados da tigela, deixando a tigela praticamente limpa. Normalmente, pretendo manter o fundo da massa ainda preso à tigela. Tente não adicionar muita farinha, pois seu pão será mais denso. Quando você pega a massa, um pouco gruda nos dedos. Após o primeiro crescimento, será mais fácil de manusear!

Você também pode fazer este pão sem o auxílio de uma máquina de fazer pão, ou fazer a massa em uma máquina de fazer pão e assar no forno.
Simplesmente faça a massa usando o método usual (à mão, batedeira ou máquina de pão); deixe-a crescer até ficar inchada e modele-a em forma de tronco; e coloque-o em uma assadeira levemente untada com 8 1/2 x 4 1/2 polegadas (21,5 x 11,5 cm). Deixe o pão subir, coberto, até que esteja coroado cerca de 2,5 cm sobre a borda da forma. Se desejar, pincele o pão depois de crescido com a clara de ovo batida e polvilhe com sementes. Asse em forno pré-aquecido a 350°F/175°C por 35 minutos ou até que a temperatura interna registre 190°F/88°C em um termômetro de leitura instantânea . Retire o pão do forno, da forma e deixe esfriar em uma grelha de pão.

Como você pode saber se o pão está totalmente cozido?
Eu gosto de usar um termômetro de comida. O meu é digital, por isso é muito fácil de usar. O pão totalmente cozido terá 190-200°F/88-93°C. As receitas de pão que incluem leite precisarão cozinhar até 200°F/93°C, mas como esse não é necessário, retiro-o assim que atingir 190°F/88°C. O topo será marrom dourado.

Veja também:


* "A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada" (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)

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Informação nutricional

Calories: 88kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 4mg | Sodium: 199mg | Potassium: 34mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 53IU | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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Comments

Cara Susana!

Fiz seu pão ontem e fez o maior sucesso! Tanto que a noite fiz mais um para ter no café da manhã. Ele ficou perfeito! Meu filho, rapaz de 25 anos que está bem estressado em “parents homeoffice” disse ao experimentar ontem: este pão melhorou meu dia! É olhe que eu tb tinha feito um caprichado bolo de laranja que passou despercebido. Valeu!!!

Regina, fiquei super feliz de saber que gostaram. Eu adoro esse pão também, faço ele desde o ano 2000 quando comprei minha primeira máquina. E o cheiro que deixa na casa quando está ficando pronto é incrível não é.
Espero que goste dos outros pães também.
Sempre que fizer minhas receitas, adoraria ver suas criações, por favor, me avise!
Tire uma foto e marque-a nas suas mídias sociais preferidas com hashtag #Fast2eat Instagram, Facebook e Pinterest.
Ficarei muito feliz se você puder por favor compartilhar o link desta receita (e outras que tenha também gostado) em suas mídias sociais e com seus amigos e parentes.
Lembre de seguir @Fast2eatBR no Instagram, Facebook e Pinterest.
São apenas alguns cliques para você… mas significa o mundo para mim.
Muito obrigada por comentar e sempre que tiver qualquer dúvida é só comentar aqui!!!

Vilma Carvalheira

Fiz o pão Italiano, sabor maravilhoso, miolo aerado, mas o meu pão baixou, ficou feio…mas saboroso

Oi Vilma,

Fico feliz que gostou!!! Esse pão é realmente bem saboroso e super cheiroso.
Quando o pão afunda existem diversas possibilidades.
A principal é muita umidade, outras seriam: muito calor, alta altitude.
Os ingrediente precisam estar na medida correta, pois pouco sal, muito fermento, muito açúcar (nunca use adoçantes artificiais) também pode causar isso.
Caso a máquina seja para pães menores, também pode acontecer.
Pode ser também culpa do queijo, procure usar um queijo mais rígido e seco (menos úmido).
Então a principal dica sempre bom olhar a bola da massa após 10 minutos (até uns 20 minutos) depois que começa a misturar a massa, e ajustar com mais farinha caso esteja molhada demais ou líquido caso esteja seca. Como descrito nas notas.
Coloque sempre os líquidos em temperatura entre 27 e 32 graus Celsius.
Nunca abra a tampa da máquina durante o ciclo de assar.
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Maria Inês Silveira de Oliveira

Como fazer esse pão italiano sem glúten? E o que são temperos italianos? Pode me dizer? Adoro suas receitas e sempre que procuro vou em você. Obrigada!!

Oi Maria Inês,
Fico muito feliz que gosta de minhas receitas. Tenha certeza de que todas são preparadas com muito carinho.
O tempero italiano é uma mistura de ervas secas de inspiração italiana, como manjericão, manjerona, orégano, alecrim, sálvia e tomilho.
Caso queira preparar 2 colheres (sopa) de tempero Italiano em casa faça uma mistura de:
1 1/2 colheres (chá) de orégano seco.
1 colher (chá) de manjerona seca.
1 colher (chá) de manjericão seco.
1 colher (chá)á de tomilho seco.
1/2 colher (chá)á de alecrim seco.
1 colher (chá) de sálvia seca.

Para fazer um pão Italiano sem glúten você pode testar adicionar o queijo parmesão e o tempero Italiano nessa receita de Pão sem glúten com flocos de batata Fast2eat.
Não vai ficar com a casca crocante, pois para ter a casca crocante o pão precisa ser “magro”, isto é sem ovos e com pouca gordura e o pão sem glúten precisa levar ovos e mais azeite para compensar a falta do glúten.
Mas imagino que o sabor vai ficar bem gostoso.
Depois me conta como ficou.
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Oi Suzana! Suas receitas são maravilhosas! Gostaria de fazer o pão italiano temperado mas não tenho a farinha de pão. Gostaria de usar a All purpose integral e a farinha de gluten. Você acha que pode dar certo? Não tenho a farinha branca, apenas a integral e a de glúten. Mas não sei qual a quantidade de farinha de glúten devo usar. Você pode me ajudar? Obrigada!

Oi Flávia,

Fico muito feliz que está gostando.

Sim, é perfeitamente possível substituir a farinha de trigo branca pela farinha de trigo integral em suas receitas favoritas. Você pode adicionar 1 1/2 colher (sopa) Farinha de gluten (Vital Wheat Gluten) nesta receita. E pode ser que você precise também adicionar um pouco mais de água à massa. Verifique a consistência da massa uns 10 minutos após começar a misturar a massa, e caso esteja seca, vá adicionando água 1 ou 2 colheres (chá) de água morna (26-32°C – nunca quente nem gelada) de cada vez, esperando misturar bem antes de adicionar mais.
Outra coisa que sugiro, particularmente para essa receita, é manter a quantidade de queijo parmesão e sal, pois se aumentar o sal o pão pode não crescer como o esperado.

Algumas dicas que é sempre bom lembrar para substituição de farinha branca para integral em qualquer receita:

  • A adição de um toque (cerca de uma colher de sopa ou duas por pão) de Vital Wheat Gluten (Farinha de gluten) ajuda na fabricação de pães que usam mais de 50% de farinha de grão integral. Certamente não é uma adição necessária, e sabemos que o Vital Wheat Gluten não é um ingrediente facilmente acessível a todos os padeiros caseiros. Se você tem algo em mãos, recomendamos que você o use. Adicione um pouco mais de água à massa, pois o Vital Wheat Gluten absorverá um pouco de umidade.
  • Quando a farinha de trigo integral for substituída 100% pela farinha branca em uma receita favorita, deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos antes de amassar. O ciclo do trigo integral da sua máquina de pão já faz isso por você, então você não precisa se preocupar.
  • Quando a farinha de trigo integral for substituída 100% pela farinha branca, ajuste a consistência da massa adicionando 2 colheres (chá) de líquido adicional por xícara de farinha de trigo integral usada, para começar. Depois de descansar a massa, cerca de 10 minutos depois de começar a amassar; verifique a consistência da massa, se estiver muito seca e rígida, adicione mais líquido, o suficiente para formar uma massa suave e macia.
  • Nota: Nas receitas de alta hidratação, as pessoas que fazem uma massa pegajosa e muito macia (por exemplo, ciabatta), iniciam seguindo a receita como escrita, sem usar água adicional. Adicione mais água somente se necessário para produzir a consistência da massa descrita na receita.
  • O pão ficará diferente do original, pois ele será de trigo integral – com todas as características inerentes ao trigo integral: cor mais escura, sabor mais forte, uma sensação menos suave na boca. Mas com certeza bem gostoso.

Espero que tenha ajudado. Obrigada por comentar e sempre que tiver qualquer dúvida é só entrar em contato.

Depois me conta como ficou. Sempre que fizer minhas receitas, adoraria ver suas criações, por favor, me avise! Tire uma foto e marque-a nas suas mídias sociais preferidas @Fast2eat ou com hashtag #Fast2eat. Ficarei muito feliz se você puder por favor compartilhar o link desta receita (e outras que tenha também gostado) em suas mídias sociais. São apenas alguns cliques para você… mas significa o mundo para mim.

Muito obrigada!!!

Muito obrigada, Suzana! Esclareceu perfeitamente! Vou seguir suas dicas!

Oi Flavia,
Fico muito feliz de ter ajudado.
Obrigada por comentar e sempre que tiver qualquer dúvida é só entrar em contato.

 
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