Ingredients
Equipment
Method
Prepare seus vegetais
- Corte as pontas e pontas da raiz dos vegetais.
- Enxágue e esfregue o aipo.
- Lave e descasque as cenouras e cebolas.
- Em seguida, seque bem com um pano limpo.
- Pique a cenoura, a cebola e o aipo. Em geral, quanto mais finos você picar os vegetais, mais rápido o aroma e os sabores serão liberados.
Cozinhe seus vegetais
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Adicione as cebolas, cenouras e aipo à panela. Reduza o fogo para fogo baixo ou médio-baixo e refogue por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, ajustando o fogo para evitar que dourem até ficarem macios e translúcidos.
- Adicione o alho picado e continue cozinhando até ficar perfumado.
Temperos opcionais
- Se quiser, junte o vinho, suas ervas e temperos favoritos, sal e a pimenta a gosto.
- Quando o seu Mirepoix estiver pronto, você terá uma base sobre a qual pode preparar com os outros ingredientes que darão sabor ao seu caldo ou molho, incluindo caldo, ervas, outros vegetais e proteínas.
Video
Notes
Qual é o tamanho que devo cortar meus vegetais?
Certifique-se de cortar os vegetais de tamanho relativamente uniforme. Em geral, quanto mais finos você picar os vegetais, mais rápido o aroma e os sabores serão liberados. Quanto mais curto for o tempo de cozimento do prato final, menores devem ser os pedaços. Por mais tempo, eles podem ser cortados em pedaços maiores. Como orientação geral:- Para receitas salteadas – use um tamanho menor - 6-13 mm (¼ pol. A ½ pol.)
- Para sopas e ensopados – tamanho médio - 13-25 mm (½ polegada a 1 polegada)
- Para caldo ou sopas batidas – grande - 25-51 mm (1-2 polegadas)
O que vem primeiro, a carne ou os vegetais?
As ordens de cozimento adequadas podem ser super confusas. Devo cozinhar os vegetais e a carne separadamente ou juntos? Se você estiver fazendo um prato de carne, é comum selar a carne primeiro e depois usar essa gordura para cozinhar a cebola, a cenoura e o aipo. Tostar a carne primeiro é especialmente importante em ensopados, assados ou caril que incluam coxas de vaca, porco ou frango, pois cria um sabor extra.Você pode usar outros ingredientes?
Claro! Por exemplo, se você não quiser que o mirepoix dê cor ao seu prato final, você pode usar pastinacas (cenoura branca) em vez de cenouras ou até cogumelos. Você também pode adicionar um bouquet garni para adicionar algum sabor. Um bouquet garni é apenas um pequeno feixe de ervas que você cozinha junto com os outros vegetais. É muito prático remover as ervas antes de servir.Você pode congelar?
Sim, você pode congelar mirepoix cru. No entanto, a cebola e o aipo não congelam bem. Uma vez descongelados, eles são pastosos e um tanto desagradáveis. Para obter melhores resultados, recomendo usar em sopas e guisados que são cozidos por muito tempo ou misturados onde a textura não precisa ser crocante. Se você usa o trio de vegetais com frequência, pode ser uma jogada inteligente para economizar tempo. Basta seguir uma série de etapas simples:- Corte as cenouras, cebolas e aipo em cubos. Faça um lote grande para que possa ser armazenado em sacos de congelamento individuais.
- Divida a mistura em porções de uma xícara, pois essa é uma boa quantidade para a maioria das receitas.
- Transfira os vegetais congelados para sacos próprios para freezer, etiquetados com a data.
- Congele até seis meses. Para obter a melhor qualidade, eles devem ser usados em dois meses.