Pronto(a) para começar a cozinhar?
Bem-vindo(a) ao Fast2eat! Se você está procurando receitas fáceis de preparar, nutritivas, deliciosas e rápidas, então você está no lugar certo.
Nada diz bem-vindo ao lar como o cheiro de pão recém assado! Eu sempre tenho vontade de comer um pão francês macio e crocante. Então, decidi, para variar, torná-lo mais saudável, incorporando farinha de trigo integral à receita.
Nada combina melhor com uma boa tigela de sopa do que pão tostado quentinho, e quando aquele pão tostado quentinho é caseiro, mmmmmmm, um verdadeiro vencedor!! Tem coisa melhor do que um pão caseiro?
Um bom pão faz tanta diferença!!
Eu fiz este pão francês mais nutritivo usando metade de farinha de trigo integral.
Claro, você pode comprar pão francês integral na loja, mas não terá o mesmo sabor delicioso do pão francês caseiro. Esta é uma receita simples, ótima para iniciantes, e não requer formas sofisticadas – apenas uma assadeira.
O cheiro da sua cozinha será incrível. Eu amo esta receita. É fácil fica muito bom.
Um dos meus pães favoritos é este pão francês crocante. Esta é uma versão mais saudável e integral dessa receita.
Eu gosto e prefiro de pão integral porque é muito mais saudável. Embora não sejam tão leves e crocantes quanto a clássica baguete de farinha branca, eles ainda terão uma textura adorável. Eu adicionei um pouco de farinha de glúten porque queria que o pão fosse arejado e leve, como um bom pão francês deve ser.
Você fez esta receita?
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Tem coisa melhor do que um pão caseiro? Pão caseiro é sempre um prazer para a família. Se você está procurando uma maneira deliciosa de obter um pouco mais de grãos integrais em sua dieta (ou de seus filhos), essa Baguete francesa 50% integral é um lugar fantástico para começar.É perfeito para fazer sanduíches, torradas ou servido com uma bela tigela de sopa quente!
Porções: 12 pãezinhos
Ingredientes
- 2 xícara Água - 24-30°C/75–85°F
- 1.5 colheres (sopa) Manteiga - amolecida (ou margarina)
- 3 xícaras Farinha de trigo integral
- 2.25 xícaras Farinha de trigo para pão
- 3 colheres (sopa) Farinha de glúten
- 2 colheres (sopa) Açúcar Mascavo
- 1.5 colher (chá) Sal
- 1.5 colher (chá) Fermento biológico seco
Opcional polvilhar a forma
- Fubá - ou sêmola
Coberturas opcionais
Pincelar com clara de ovo se você quiser que fique ainda mais bonito!
- 1 Clara de ovo
- 1 colher (sopa) Água
Para as “baguetes especiais (Pain speciaux)” adicione a cobertura de sua preferência, alguns exemplos incluem:
- Sementes de papoula
- Queijo parmesão
- Sementes de gergelim
- Grãos
- Ervas
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Modo de Preparar
Preparando a massa
- Encaixe a lâmina de amassar na forma de pão.
- Coloque os ingredientes na forma de pão seguindo a ordem e o método especificados no manual da sua Panificadora.
- Nota: Faça um pequeno endentação no meio da farinha com um dedo ou uma faca. Adicione fermento, garantindo que não entre em contato com os ingredientes líquidos.
- Selecione a configuração “Massa” (“Dough”) na sua máquina de pão.
Retire a massa da máquina
- Quando a massa estiver pronta, a unidade emitirá um sinal sonoro para indicar que a massa terminou o primeiro crescimento.
- Importante: NÃO deve deixar a massa dentro da máquina de pão.
- Coloque-o em um tapete de silicone ou papel manteiga ou superfície levemente polvilhada com farinha. Se a massa for fácil de manusear sem farinha, modele-a em uma bancada limpa e levemente untada com óleo.
Dobre a massa
- Isso ajuda a tornar o interior da sua baguete perfeitamente macia.
Segundo crescimento
- Cubra com uma toalha e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até quase dobrar de tamanho, 30-90 minutos.
- Nota: Para um local suficientemente quente coloque a massa no forno desligado com a luz acesa.
- Alternativamente, você pode deixar a massa fermentar na geladeira por 14-18 horas.
Divida em pedaços iguais
- Nota: Pese a massa cortando-a (não a rasgue). Você também pode fazer de olho se não tiver uma balança.
- -> Para uma flauta ou pão parisiense – cerca de 560 g (19,75 onças) de massa para um pão assado de 400 g (14 onças).
- -> Para uma baguete de 40-65 cm (16-25 polegadas) de comprimento – cerca de 350g (12,3 onças) de massa para um pão assado de 250g (8,8 onças)
- -> Para uma ficelle ou corda (baguete mais fina e fina) ou demi-baguete ou meia baguete – 20cm/8” - cerca de 175g (6,2 onças) de massa para um pão assado de 125g (4,4 onças).
- -> Para um pão de sanduíche francês pequeno (Pão Frances, cacetinho, pão careca, pão de sal) – cerca de 70g (2,4 onças) de massa para um pão assado de 50g (1,75 onças).
Pré-formar e descansar a massa
- Nota: O objetivo deste processo é começar a criar tensão na massa para crescer em vez de se espalhar.
- Abra a massa em um retângulo e puxe nos lados curtos. Traga os lados curtos para o centro e pressione com as pontas dos dedos para selar. Em seguida, traga as pontas longas para o centro e pressione para selar.
- Cubra com um filme plástico untado com óleo e deixe a massa descansar por 10 minutos para permitir que o glúten relaxe antes da modelagem final.
Moldando a massa
- O pão francês é tradicionalmente longo e fino.
- Depois que a massa descansar, estique levemente cada retângulo de massa e dobre-o nos lados compridos em um cilindro, selando as costuras e puxando-o em uma forma de tronco apertado.
- Estique delicadamente as pontas novamente e, usando as pontas dos dedos, pressione-as juntas em um ponto, formando a forma de baguete.
- Usando as mãos, com o lado da costura para baixo, enrole os cilindros em forma de tubo, esticando-os suavemente até o comprimento desejado com aproximadamente 4 cm/1,5 pol. de diâmetro.
- Afine as extremidades do tronco ligeiramente para criar a extremidade "pontuda" típica da baguete. Use as mãos e o movimento de rolamento para frente e para trás para afinar suavemente as pontas. Aperte as costuras e as pontas para selar.
- Nota: Mantenha os dedos úmidos enquanto faz isso para evitar que a massa grude. Ou polvilhe cada retângulo com um pouco de farinha, uma camada bem leve, para que suas mãos não grudem. Veja dicas (em inglês) para modelar baguetes em https://youtu.be/ba2DHI299PU
Prepare uma assadeira
- Se não estiver usando uma pedra de assar, cubra a parte de trás de uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com fubá.
- Se você usar uma pedra de assar, polvilhe com farinha de semolina.
Coloque cada pão na assadeira preparada
- Nota: Depois de terminar sua forma final, você deve deixar a massa fermentar antes de assar.
Se preferir, coloque cada pão em uma couche levemente enfarinhada e polvilhe com fubá (opcional)
- Transfira os pães moldados para um pano sem fiapos, pano de prato grande ou de padeiro levemente enfarinhado (polvilhado com fubá ou farinha de trigo) para descansar.
- Puxe o pano ao redor de cada pão para criar dobras, um cume entre cada baguete (pense no suporte de taco). Isso ajudará a massa a manter sua forma enquanto você a deixa descansar pela última vez.
Deixe a messa descansar
- Cubra com um filme plástico untado com óleo e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 30 a 60 minutos até que a massa fique levemente inchada ("marshmallow-y").
- Os pães devem parecer mais leves e menos densos do que quando você os moldou pela primeira vez, mas não terão o dobro do volume.
- Nota: Os tempos de levedação da massa depois de moldada e colocada na assadeira variam devido à temperatura e ao nível de umidade da sua cozinha. Se o ar estiver frio, a fermentação ocorrerá lentamente e a massa crescerá em um ritmo mais lento, exigindo mais tempo. Se a massa for colocada em um local quente, ela fermentará rapidamente e não precisará de muito tempo para crescer o suficiente.
- Nota: A temperatura ideal para crescer é 26-30°C/80-85°F. Ligue o forno por 1 minuto (não mais que isso) em 76°C/170°F. Desligue após 1 minuto e coloque a massa para crescer com o forno desligado.
- Nota: Você pode dizer que a massa está pronta para assar cutucando suavemente com um dedo. Enfarinhe o dedo indicador e cutuque suavemente as laterais do pão.Se a massa estiver suficientemente fermentada, a reentrância recua muito lentamente. Está pronto para ser assado.Se não tiver crescido o suficiente, a massa voltará rapidamente. Precisa de um pouco mais de tempo.
- Nota: Se passar do ponto, pode cair ou ter um grande buraco no meio. Você pode não perceber seu erro até cortar o pão assado.
- Nota: Se a massa não crescer o suficiente, seu pão ficará compacto e menor do que deveria. Fique de olho nisto. Este passo é crucial.
Pre-aqueça o forno
- Durante os últimos 10 minutos de descanso, ligue o forno para pré-aquecer a 232˚C/450˚F.
- Se estiver usando uma pedra para assar, coloque-a na prateleira do meio.
- Coloque uma assadeira de ferro na prateleira inferior do forno. Você quer que a assadeira fique muito quente, então, quando você joga cubos de gelo no forno, ele imediatamente começa a evaporar, criando ondas de vapor. Isso ajuda as baguetes a crescer bem no forno e na textura do pão e evita o endurecimento da superfície.
- Encha uma tigela com 1-2 xícaras de cubos de gelo e coloque-a perto do forno. Você precisará trabalhar com rapidez e cuidado.
Se suas baguetes cresceram em um pano de prato ou couche, transfira os pães delicadamente
- Se suas baguetes cresceram em um pano de prato ou couche, coloque-as com muito cuidado (com o lado da costura para baixo) em uma assadeira levemente untada (ou forrada com papel manteiga).
- Se você planeja assá-los em uma pedra, coloque-as em um pedaço de papel manteiga e levante o papel manteiga sobre uma pá de pizza.
- Retire o excesso de farinha.
Coberturas opcionais
- Pincelar com ovo não é necessário, mas torna o pão ainda mais bonito, brilhante e dourado.
- Misture 1 clara de ovo e 1 colher de sopa de água.
- Pincele suavemente por cima da massa de pão moldada e crescida antes de cortar e colocá-la no forno.
- Em seguida, borrife levemente com água.
- Para uma "baguete especial (Pain speciaux)", adicione as coberturas de sua escolha. Alguns exemplos incluem sementes de papoula, queijo parmesão, sementes de gergelim, grãos, ervas, etc.
Para um visual rústico (opcional)
- Se você preferir um visual rústico e farinhento, omita pincelar com ovos e enrole-os suavemente na farinha (ou fubá) depois que os pães forem moldados.
- Uma mistura de farinha normal e farinha de arroz funciona bem, pois a farinha de arroz não absorve muito bem a água e evita que grude.
Acabamento SEM coberturas
- Para uma cobertura rápida e sem complicações, a água pode ser pincelada ou borrifada. Pulverizar ou pincelar os pães com água enquanto eles assam produzirá uma crosta crocante e com uma cor mais agradável (na minha opinião!) do que a sem esmalte. A água evita que a casca da massa forme a crosta, permitindo que a massa se expanda. Também suaviza a crosta, criando uma aparência mais refinada.
- Aplique imediatamente antes de assar.
Marcando (cortando) a massa
- Com uma lâmina de padeiro ou uma faca afiada, faça 3-5 cortes na diagonal (a cada 5 cm/2 polegadas em um ângulo de 10-45 graus) de 6 mm/0,25 "de profundidade na parte superior de cada baguete, deixando cerca de 2,5 cm/1" sem cortes em cada extremidade.
- Se você estiver fazendo um pão francês pequeno de 50g (1,75 oz), faça 1 corte horizontal.
- Nota: Nunca corte inteiramente na parte superior do pão. Ao marcar, use um movimento rápido e firme para garantir cortes bonitos e limpos.
- Atenção: O processo é feito logo antes de colocar o pão no forno. Não tente mudar sua forma ou deixar crescer depois que os cortes forem feitos.
- Se as baguetes ficarem deslizando ao fazer os cortes, segure-as com uma mão na ponta superior e faça cortes de cima para baixo.
- Marcar baguetes ajuda a abrir e crescer bem no forno.
Assando os pães
- Pulverize cada baguete com um pouco de água.
- Atenção: Tenha cuidado ao abrir o forno pré-aquecido. Será quente e fumegante e pode queimar seu rosto se você estiver muito perto ao abrir a porta.
- Se assar em uma pedra, use pá de pizza para transferir as baguetes. Deslize suavemente o papel manteiga com as baguetes na pedra pré-aquecida ou coloque as assadeiras com os pães na grade do meio do forno.
- Adicione os cubos de gelo à forma no fundo.
- Feche a porta rapidamente para preservar o vapor. O vapor vai ajudar as baguetes a crescer e dar-lhes uma crosta linda e brilhante. Nada oferece ao padeiro uma crosta tão agradável quanto um forno cheio de vapor na primeira parte do processo de cozimento.
- Importante: Apenas no forno. Nunca crie vapor durante o cozimento da Máquina de Pão.
- Cuidado: Sempre use uma luva de forno e use mangas compridas ao adicionar gelo ou água à panela de vapor quente para evitar queimaduras de vapor. Usar um regador com um bico longo ao despejar a água na panela de vapor fornece controle e distância do vapor quente.
- Reduza imediatamente a temperatura do forno para 218°C/425°F
- Gire os pães 180 graus após 10 minutos de cozimento.
- Mantenha a forma com água fervente no fundo do forno enquanto o pão assa por 15 minutos. Após 15 minutos, retire forma com água fervente do forno.
- Asse até que a crosta esteja dourada e profunda, soe oca quando o fundo for tocado e o centro do pão registre 95-100°C/200-212°F em um termômetro de leitura instantânea.
- Os pães devem estar crocantes, dourados ao redor, cheirar perfumados e parecer mais leves ao serem apanhados. Verifique-os após 15 minutos e decida se deseja uma crosta mais escura. Se estiver pálido, continue assando por 1 a 2 minutos.
- Nota: Você deve observar com muito cuidado para não queimar ou malcozer seu pão!
- Se não estiver pronto, após 15 minutos, reduza a temperatura do forno para 200°C/400°F.
Deixe os pães esfriarem
- Retire os pães assados para as grades para esfriar.
- Deixe descansar por pelo menos 15 a 30 minutos antes de cortar o pão. Isso desenvolverá completamente o sabor e permitirá que a crosta fique mais crocante.
- Atenção: O pão deve sair do forno para esfriar. Nunca esfrie o pão no forno. Suponha que o tempo de cozimento termine e o pão esteja no forno. Se você desligar o forno e deixar o pão esfriar no forno ainda próximo da temperatura de cozimento, você vai secar e possivelmente queimar o pão.
Video
Notas
Farinha
Farinha de uso geral ou farinha de trigo para pão, ambos os tipos de farinha funcionarão bem nesta receita. No entanto, recomendamos farinha de uso geral não branqueada para esta receita, pois seu nível de proteína imita muito a farinha usada pelos padeiros franceses. Sinta-se à vontade para usar farinha de trigo para pão, se quiser; não há necessidade de ajustar a quantidade de líquido.
Água morna
A água morna ativará o fermento para ajudar a massa a crescer. Não use água muito quente ao fazer a massa: Se a água estiver muito quente, ela matará o fermento em vez de ativá-lo, resultando em uma massa que não cresce e um pão denso e grosso.
Fermento instantâneo
O fermento instantâneo é um fermento de ação rápida que faz maravilhas no crescimento da massa de pão.
Açúcar
O açúcar adiciona um pouco de doçura, mas não muito. Você pode substituir por mel. A tradicional baguete francesa não usa nenhum açúcar ou mel. Manteiga Isso torna o pão mais úmido. Você pode substituir por azeite de oliva, pois dá um sabor agradável. A gordura vegetal também é comumente usada no pãozinho francês brasileiro. A tradicional baguete francesa não usa nenhum tipo de gordura.
É sempre uma boa ideia abrir a tampa da máquina de pão durante o segundo ciclo de amassar (após aproximadamente 10 minutos) e verificar a consistência da bola de massa. A massa está "perfeita" quando a aparência é de uma bola redonda lisa, é suave ao toque, deixa um pequeno resíduo no dedo e o fundo da forma está limpa, sem resíduo de massa.
O clima pode afetar seus ingredientes Se você mora em um clima úmido, é provável que precise de pelo menos a quantidade recomendada de farinha, talvez até de 1/4 a 1/2 xícara a mais. A massa de pão deve ser pegajosa, mas ainda assim gerenciável, principalmente após o primeiro crescimento. Enquanto você está amassando, a massa deve se unir e se afastar dos lados da tigela, deixando a tigela praticamente limpa. Normalmente, pretendo manter o fundo da massa ainda preso à tigela. Tente não adicionar muita farinha, pois seu pão será mais denso. Quando você pega a massa, um pouco gruda nos dedos. Após o primeiro crescimento, será mais fácil de manusear!
Você também pode fazer este pão sem o auxílio de uma máquina de fazer pão, ou fazer a massa em uma máquina de fazer pão e assar no forno. Simplesmente faça a massa usando o método usual (à mão, batedeira ou máquina de pão); deixe-a crescer até ficar inchada e modele-a em forma de tronco; e coloque-o em uma assadeira levemente untada com 8 1/2 x 4 1/2 polegadas (21,5 x 11,5 cm). Deixe o pão subir, coberto, até que esteja coroado cerca de 2,5 cm sobre a borda da forma. Se desejar, pincele o pão depois de crescido com a clara de ovo batida e polvilhe com sementes. Asse em forno pré-aquecido a 350°F/175°C por 35 minutos ou até que a temperatura interna registre 190°F/88°C em um termômetro de leitura instantânea . Retire o pão do forno, da forma e deixe esfriar em uma grelha de pão.
Como você pode saber se o pão está totalmente cozido? Eu gosto de usar um termômetro de comida. O meu é digital, por isso é muito fácil de usar. O pão totalmente cozido terá 190-200°F/88-93°C. As receitas de pão que incluem leite precisarão cozinhar até 200°F/93°C, mas como esse não é necessário, retiro-o assim que atingir 190°F/88°C. O topo será marrom dourado.
* "A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada" (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)
O açúcar adiciona um pouco de doçura, mas não muito. Você pode substituir por mel. A tradicional baguete francesa não usa nenhum açúcar ou mel. Manteiga Isso torna o pão mais úmido. Você pode substituir por azeite de oliva, pois dá um sabor agradável. A gordura vegetal também é comumente usada no pãozinho francês brasileiro. A tradicional baguete francesa não usa nenhum tipo de gordura.
Armazenar
As baguetes são melhores quando consumidas no mesmo dia dentro de 6 horas. No entanto, a baguete que sobrar pode ser embrulhada em papel alumínio ou em uma toalha limpa e mantida em temperatura ambiente por até 2 dias. Você pode saboreá-la fria, em temperatura ambiente, ou reaquecida no forno ou na torradeira. Nunca embrulhe os pães até que estejam totalmente frios. A condensação se formará, causando uma crosta encharcada e promovendo a deterioração.Congelando
O pão francês (e a maioria dos pães) congela muito bem. Depois que o pão francês estiver totalmente frio, guarde-o em um saco plástico com zíper no freezer por até 4 meses.Reaquecimento
Descongele durante a noite e reaqueça, pouco antes de servir, envolto em papel alumínio no forno a 180°C/350°F por 15 minutos.Como amolecer o pão francês endurecido?
Para pão francês endurecido, você pode polvilhar com uma colher de sopa (ou menos) de água, envolvê-lo em papel alumínio e aquecê-lo no forno a 150°C/300°F por 10 a 15 minutos. A água irá incorporar a umidade de volta ao pão.É sempre uma boa ideia abrir a tampa da máquina de pão durante o segundo ciclo de amassar (após aproximadamente 10 minutos) e verificar a consistência da bola de massa. A massa está "perfeita" quando a aparência é de uma bola redonda lisa, é suave ao toque, deixa um pequeno resíduo no dedo e o fundo da forma está limpa, sem resíduo de massa.
- Se estiver muito seco, adicione o líquido morno uma colher de chá de cada vez até que pareça certo.
- Se parecer muito úmido, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez até que pareça certo.
- Se tiver farinha dos lados da forma, use uma espátula de silicone para limpar a farinha da forma.
O clima pode afetar seus ingredientes Se você mora em um clima úmido, é provável que precise de pelo menos a quantidade recomendada de farinha, talvez até de 1/4 a 1/2 xícara a mais. A massa de pão deve ser pegajosa, mas ainda assim gerenciável, principalmente após o primeiro crescimento. Enquanto você está amassando, a massa deve se unir e se afastar dos lados da tigela, deixando a tigela praticamente limpa. Normalmente, pretendo manter o fundo da massa ainda preso à tigela. Tente não adicionar muita farinha, pois seu pão será mais denso. Quando você pega a massa, um pouco gruda nos dedos. Após o primeiro crescimento, será mais fácil de manusear!
Você também pode fazer este pão sem o auxílio de uma máquina de fazer pão, ou fazer a massa em uma máquina de fazer pão e assar no forno. Simplesmente faça a massa usando o método usual (à mão, batedeira ou máquina de pão); deixe-a crescer até ficar inchada e modele-a em forma de tronco; e coloque-o em uma assadeira levemente untada com 8 1/2 x 4 1/2 polegadas (21,5 x 11,5 cm). Deixe o pão subir, coberto, até que esteja coroado cerca de 2,5 cm sobre a borda da forma. Se desejar, pincele o pão depois de crescido com a clara de ovo batida e polvilhe com sementes. Asse em forno pré-aquecido a 350°F/175°C por 35 minutos ou até que a temperatura interna registre 190°F/88°C em um termômetro de leitura instantânea . Retire o pão do forno, da forma e deixe esfriar em uma grelha de pão.
Como você pode saber se o pão está totalmente cozido? Eu gosto de usar um termômetro de comida. O meu é digital, por isso é muito fácil de usar. O pão totalmente cozido terá 190-200°F/88-93°C. As receitas de pão que incluem leite precisarão cozinhar até 200°F/93°C, mas como esse não é necessário, retiro-o assim que atingir 190°F/88°C. O topo será marrom dourado.
Veja também:
- Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão
- Receitas Fast2eat de Pão feito-na-maquina
* "A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada" (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)
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Informação nutricional
Calories: 195kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 8g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 4mg | Sodium: 311mg | Potassium: 121mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 47IU | Vitamin C: 0.004mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que várias alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
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