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Susana Macedo

Pinçage (Mirepoix com extrato de tomate) Fast2eat

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Pinçage é simplesmente mirepoix com pasta de tomate. É uma ótima opção para adicionar mirepoix a molhos. “Mirepoix”, ou seus semelhantes, são o que os chefs chamam de “aromáticos”, a mistura inebriante de vegetais e temperos na base de muitos pratos de temperatura quente em todo o mundo.
Um molho à base de tomate simples e infalível, de amplo uso.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 6 porções
Course: Molho, Sopa
Cuisine: Francesa, Italian
Calories: 118
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

Base aromática Mirepoix
  • 2 colheres (sopa) Azeite e ou manteiga
  • 2 talos Aipo picado
  • 1 Cenoura grande
  • 2 Cebola grande - picada
  • 1 cabeça Alho descascado e picado
Para molho de tomate
  • 2 Tomate picados
  • 2 latas Tomate pelado bata no liquidificador e coe para remover as sementes - ou pasta de tomate
  • 2 folhas Louro
  • 1 ramo Tomilho
  • 1/2 xícara Vinho opcional - vinho tinto encorpado - cabernet sauvignon de preferência
  • Orégano seco a gosto
  • Manjericão um punhado de manjericão fresco, picadinho ou 1 colher de chá de manjericão seco
  • Satureja popularmente, conhecida como segurelha - opcional a gosto
  • Pimenta vermelha em flocos opcional - triturada
  • Pimenta do reino opcional a gosto
  • Sal a gosto
Guarnição (opcional)
  • Queijo parmesão raspado
  • Azeitonas pretas
  • Manjericão fresco

Equipment

  • Tábua de cortar
  • Faca de cozinha
  • Pano de prato
  • Papel toalha
  • Panela grande
  • Jogo de Panelas Inox com Fundo Triplo
  • Colher de silicone
  • Utensílios de Cozinha de Silicone
  • Espremedor de Alho
  • Liquidificador
  • Peneira
  • Copos e Colheres de medição
  • Copos de medição
  • Copos de medição de líquido
  • Mixer

Method
 

Prepare seus vegetais
  1. Corte as pontas e pontas da raiz dos vegetais.
  2. Enxágue e esfregue o aipo.
  3. Lave e descasque as cenouras e cebolas.
  4. Em seguida, seque bem com um pano limpo.
  5. Pique a cenoura, a cebola e o aipo. Em geral, quanto mais finos você picar os vegetais, mais rápido o aroma e os sabores serão liberados.
Cozinhe seus vegetais
  1. Aqueça o azeite em uma panela grande.
  2. Adicione as cebolas, cenouras e aipo à panela. Reduza o fogo para fogo baixo ou médio-baixo e refogue por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, ajustando o fogo para evitar que dourem até ficarem macios e translúcidos.
  3. Adicione o alho picado e continue cozinhando até ficar perfumado.
Prepare o Marinara
  1. Bata os tomates pelados no liquidificador e coe para remover as sementes.
  2. Adicione a pasta de tomate, os tomates picados e as ervas (frescas e secas).
  3. Junte o vinho, o sal e a pimenta a gosto.
  4. Leve para ferver; assim que começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto até engrossar, cerca de 15 minutos para dar aos sabores se misturarem.
  5. Se o molho ficar muito espesso para o seu gosto, você pode adicionar mais molho de tomate, vinho tinto ou caldo para diluí-lo.
  6. Retire a folha de louro e sirva.
  7. Opcional, faça um purê para um molho liso
  8. Se quiser, pode passar o molho por um triturador de alimentos ou batê-lo no liquidificador ou no mixer de mão, para obter uma consistência homogênea.
Opções de guarnição
  1. Parmesão raspado, azeitonas pretas inteiras e / ou um raminho de manjericão fresco.

Video

Notes

Sinta-se à vontade para experimentar alguns outros sabores. Aqui estão algumas idéias rápidas:
  • Molho Arrabbiata - Adicione 1 colher de chá de pimenta malagueta vermelha picada ao adicionar o alho e as ervas.
  • Molho à bolonhesa - adicione 1 kg de carne moída, porco, salsicha ou uma mistura de carne de vaca / porco (certifique-se de escorrer um pouco da gordura extra antes de adicionar o alho e as ervas).
  • Adicione mexilhão e outros frutos do mar ao adicionar os tomates.
  • Para adicionar alguma textura - Adicione cogumelos picados e / ou abobrinha ao adicionar o alho e as ervas.
  • Para fazer um molho de sabor mais distinto - Adicione mais 1 colher de sopa de manjericão fresco picado ou orégano alguns minutos antes de servir.
  • Adicione 1/4 de xícara de creme de leite durante a última hora de cozimento.
  • Junte 2 colheres de sopa de parmesão ralado durante os últimos cinco minutos de cozimento.
  • Para fazer um molho sem pedaços - Misture delicadamente o molho com um mixer de mão próximo ao final do cozimento. Vai muito bem na pizza.