Ingredients
Equipment
Method
- Lave, descasque e corte cada mandioquinha (batata baroa) em 3 pedaços.
- Você pode cozinhar por cerca de 15 minutos até ficar macio. Acho que cozinhar na água fervendo também pode funcionar, mas pode adicionar umidade extra à massa, então tome cuidado.
- Transfira a mandioquinha para uma peneira grande e deixe a água escorrer bem.
- Sobre uma tigela grande passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas, ou amasse muito bem com um garfo.
- O purê deve ser macio.
- Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
- Adicione ¼ xícara da farinha para esfriar a mandioquinha - isso evita que, ao adicionar as gemas, elas cozinhem com o calor.
- Adicione as gemas e amasse bem.
- Adicione o resto da farinha aos poucos até chegar ao ponto.
- A quantidade de farinha usada na receita pode variar - evite adicionar em excesso, pois a massa ainda absorverá a farinha durante a modelagem.
- Para modelar o nhoque: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção da massa e, com as mãos, faça rolos com cerca de 2,5 cm / 1 polegada (ou 1 cm / 0,4 polegadas se preferir menor) de diâmetro.
- Com uma faca (ou espátula), corte os rolos em pedaços a cada 5 cm / 2 polegadas (ou 2 cm / 0,8 polegadas se preferir menor).
- Transfira o nhoque para uma assadeira grande polvilhada com farinha e reserve.
- Repita o processo com toda a massa.
- Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Ao aquecer, adicione ½ colher de sopa de manteiga e adicione o nhoque. Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar uniformemente.
- Transfira para uma travessa e doure o restante do nhoque, adicionando manteiga a cada porção.
- Regue o nhoque dourado com este delicioso molho Pinçage (extrato de tomate com Mirepoix). Sirva imediatamente.
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Notes
O que é Mirepoix ou Pincage?
Para começar, verifique meu artigo: Tudo sobre Mirepoix, Soffritto, Refogado e outras bases aromáticas. Eles iniciam receitas e lhes dão sabor.
A lista de aromáticos é longa e varia dependendo do prato a ser cozinhado. Congelando o nhoque Para congelar, é melhor fazer o nhoque menor do que fritar imediatamente. Faça rolos com cerca de 1 cm/0,4 polegadas de diâmetro. Com uma faca (ou espátula), corte os rolos em pedaços a cada 2 cm. Depois de moldar os nhoques, distribua os nhoques crus em uma assadeira e coloque no freezer. Depois de endurecido, transfira para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Na hora de usar, vai do freezer para a panela: é só mergulhar em água fervente com sal. Coloque uma panela grande com água em fogo alto. Assim que a água ferver, adicione 1 colher de sopa de sal. Usando uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques de cada vez na água fervente. Deixe cozinhar até que eles subam à superfície. Unte uma assadeira grande com óleo. Retire o nhoque, escorra a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o resto do nhoque. O que é mandioquinha (batata-baroa)? A mandioquinha (batata-baroa) é nativa da cordilheira dos Andes e é uma das raízes vegetais mais populares cultivadas comercialmente na América do Sul, especialmente no Brasil. Também pode ser encontrado em quantidades menores em Cuba, Porto Rico, Japão, Europa, América do Norte e Austrália. As raízes da mandioquinha são muito duras para se comer crua. É mais adequado cozida, assada ou frita. Pode ser preparada da mesma maneira que as cenouras e as batatas. Quando cozida, torna-se bem amarela e desenvolve um sabor e aroma característicos de nozes levemente adocicados, descritos como "uma mistura delicada de aipo, repolho e castanhas assadas". A raiz cozida é macia, extremamente densa, crocante, com uma textura ligeiramente pegajosa. Você pode fazer todo tipo de coisa com ela, pão, escondidinho, sopas, purê, saladas, nhoque... É um dos tubérculos mais nutritivos e com baixo teor de carboidratos. A raiz de mandioquinha é uma excelente fonte de vitamina C e cálcio, contendo quatro vezes mais que a batata e contém um pouco de ferro. A raiz é altamente digerível (devido ao pequeno tamanho de seus grãos de amido), e também é uma boa fonte de fibra que pode ajudar a regular o sistema digestivo, e potássio, que ajuda a estabilizar os batimentos cardíacos. Ela contém propriedades antioxidantes para estimular o sistema imunológico.
A tonalidade amarela contém quantidades substanciais de pigmentos carotenóides, precursores da vitamina A, a tal ponto que o consumo excessivo de mandioquinha pode causar amarelecimento da pele, condição que não é considerada prejudicial. Nomes comuns: O nome arracacha (ou racacha) foi emprestado do Quechua em espanhol e é usado na região andina. A planta também é chamada de:
A lista de aromáticos é longa e varia dependendo do prato a ser cozinhado. Congelando o nhoque Para congelar, é melhor fazer o nhoque menor do que fritar imediatamente. Faça rolos com cerca de 1 cm/0,4 polegadas de diâmetro. Com uma faca (ou espátula), corte os rolos em pedaços a cada 2 cm. Depois de moldar os nhoques, distribua os nhoques crus em uma assadeira e coloque no freezer. Depois de endurecido, transfira para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Na hora de usar, vai do freezer para a panela: é só mergulhar em água fervente com sal. Coloque uma panela grande com água em fogo alto. Assim que a água ferver, adicione 1 colher de sopa de sal. Usando uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques de cada vez na água fervente. Deixe cozinhar até que eles subam à superfície. Unte uma assadeira grande com óleo. Retire o nhoque, escorra a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o resto do nhoque. O que é mandioquinha (batata-baroa)? A mandioquinha (batata-baroa) é nativa da cordilheira dos Andes e é uma das raízes vegetais mais populares cultivadas comercialmente na América do Sul, especialmente no Brasil. Também pode ser encontrado em quantidades menores em Cuba, Porto Rico, Japão, Europa, América do Norte e Austrália. As raízes da mandioquinha são muito duras para se comer crua. É mais adequado cozida, assada ou frita. Pode ser preparada da mesma maneira que as cenouras e as batatas. Quando cozida, torna-se bem amarela e desenvolve um sabor e aroma característicos de nozes levemente adocicados, descritos como "uma mistura delicada de aipo, repolho e castanhas assadas". A raiz cozida é macia, extremamente densa, crocante, com uma textura ligeiramente pegajosa. Você pode fazer todo tipo de coisa com ela, pão, escondidinho, sopas, purê, saladas, nhoque... É um dos tubérculos mais nutritivos e com baixo teor de carboidratos. A raiz de mandioquinha é uma excelente fonte de vitamina C e cálcio, contendo quatro vezes mais que a batata e contém um pouco de ferro. A raiz é altamente digerível (devido ao pequeno tamanho de seus grãos de amido), e também é uma boa fonte de fibra que pode ajudar a regular o sistema digestivo, e potássio, que ajuda a estabilizar os batimentos cardíacos. Ela contém propriedades antioxidantes para estimular o sistema imunológico.
A tonalidade amarela contém quantidades substanciais de pigmentos carotenóides, precursores da vitamina A, a tal ponto que o consumo excessivo de mandioquinha pode causar amarelecimento da pele, condição que não é considerada prejudicial. Nomes comuns: O nome arracacha (ou racacha) foi emprestado do Quechua em espanhol e é usado na região andina. A planta também é chamada de:
- Apio ou Apio criollo ("aipo crioulo") na Venezuela e em Porto Rico.
- Zanahoria blanca ("cenoura branca") no Equador.
- Virraca no Peru.
- Mandioquinha ou batata-baroa na maioria das regiões do Brasil, mas outros nomes comuns em certas regiões desse país incluem batata-salsa, batata fiúza, cenourinha-branca e cenourinha-amarela ou simplesmente cenoura-amarela, entre outras. Seus nomes em português são geralmente derivados da semelhança da planta com outros vegetais e raízes bem conhecidos.
- Às vezes é chamada de white carrot (cenoura branca) em inglês, mas esse nome pertence às variedades brancas da cenoura comum. Às vezes é chamada de Peruvian carrot (cenoura peruana) ou Peruvian parsnip (pastinaga peruana) em inglês.