Ingredients
Equipment
Method
Prepare o frango
- Lave e pique as partes de frango em pedaços de 5-7 cm (2 a 3 polegadas).
Prepare seus vegetais para a base aromática Mirepoix
- Apare as pontas das raízes e as pontas dos vegetais.
- Lave e esfregue o aipo.
- Lave e descasque as cenouras e as cebolas.
- Em seguida, seque bem com um pano limpo.
- Pique a cenoura, a cebola e o aipo. Quanto mais fino você cortar os vegetais, mais rápido o aroma e os sabores serão liberados.
- Nota: Se estiver usando, não salgue muito o caldo antes de ferver. Prove e ajuste DEPOIS de reduzir.
Fazendo em uma panela de pressão - A maneira mais rápida
- Nota: se preferir, pode refogar primeiro o frango e os legumes e depois juntar a água e os temperos.
- Coloque o frango, a cebola, a cenoura e o aipo na panela de pressão.
- Adicione os temperos e cubra com água.
- Nota: Não encha acima da linha de 10 xícaras.
Cozinhe o frango na pressão
- Feche a tampa da panela de pressão e cozinhe por 20 minutos na pressão ALTA.
- Importante: Deixe a panela de pressão liberar a pressão naturalmente. Isso leva cerca de 30 minutos. Não faça uma liberação rápida, ou o caldo quente pode jorrar para fora da válvula.
- Não há problema se sua panela de pressão ficar na configuração “manter quente”. Isso não afetará o tempo que leva para liberar a pressão.
Fazendo em uma panela elétrica de cozimento lento (slow cooker em inglês)
- Misture todos os ingredientes na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker).
- Coloque o frango no meio na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker).
- Obs: se tiver mais de um frango, quebre-os em pedaços, para que caiba tudo. Ossos soltos, como coxas, podem ser colocados dentro da carcaça do frango para economizar espaço. Pique grosseiramente os legumes e espalhe-os ao redor do frango. Adicione os temperos e ervas.
- Cubra com água
- Adicione água suficiente para cobrir o frango. Não há problema em encher até uns 2-3cm (uma polegada) da parte superior da panela elétrica de cozimento lento (slow cooker).
Cozinhe por pelo menos 8 horas
- Coloque a panela elétrica de cozimento lento (slow cooker) para “temperatura baixa" e cozinhe por pelo menos 8 horas ou mais (até 24 horas!). Se a sua panela elétrica de cozimento lento (slow cooker) tiver um temporizador, pode ser necessário reajustá-lo uma ou duas vezes durante o cozimento.
Fazendo usando o método do fogão
- Coloque todos os ingredientes na panela
- Coloque o frango em uma panela de tamanho adequado.
- Cubra com água fria por cerca de 5 cm (2 polegadas).
Leve ao fogo brando por pelo menos 1 1/2 horas e até 4 horas.
- Deixe cozinhar em fogo médio, garantindo que não ferva. Você quer um borbulhar suave e constante, principalmente nas bordas.
- Mantenha em fogo brando, reduzindo o fogo, se necessário.
- Depois que o caldo cozinhar por cerca de 30 minutos, você pode ocasionalmente retirar a espuma que flutua na superfície, se quiser, mas não é necessário.
- Adicione o mirepoix após 30 minutos.
- Deixe o caldo ferver suavemente por mais uma hora, raspando a superfície conforme necessário.
- Em seguida, adicione os temperos e coloque-os delicadamente sob a superfície. Continue a ferver por cerca de 30 minutos.
Verifique o sabor após 2 horas.
- Se o caldo não estiver tão saboroso quanto você gostaria, continue fervendo e prove a cada 15 minutos novamente.
Coe o caldo:
- Quando o caldo estiver pronto, primeiro retire o máximo de gordura possível da superfície.
- Em seguida, coloque uma peneira sobre uma tigela grande. Use pinças para transferir delicadamente os ossos grandes e os vegetais da panela para a peneira.
- Quando restarem apenas pedaços pequenos, despeje o caldo pela peneira na tigela.
- Descarte os ossos e os legumes.
- Se você quiser um caldo mais limpo e claro, coe o caldo novamente através de uma peneira de malha fina (ou coador forrado com um filtro de café ou camada dupla de gaze) e coe o caldo novamente.
- Salgue o caldo a gosto, se desejar.
Prepare o frango para usar
- Retire o frango da peneira ou escorredor e descarte quaisquer vegetais e temperos (se houver).
- Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, se o frango tiver pele e/ou ossos, retire e descarte.
- A partir desse ponto, você pode usar seu frango da maneira que desejar. Desde servir com acompanhamentos até desfiá-lo para usar em todos os tipos de receitas. Eu gosto de fazer os dois!
Sirva ou guarde o frango
- Sirva o frango como desejar.
- Ou esfrie o frango completamente e transfira-o para um recipiente de armazenamento de alimentos.
- Cubra e leve à geladeira por até 5 dias ou congele por até 6 meses.
Retire a gordura do caldo, se desejar
- Se você quiser remover a gordura do caldo, deixe esfriar até que a gordura se assente no topo e, em seguida, retire-a com uma colher.
- Você também pode remover a gordura mais facilmente refrigerando o caldo e retirando a gordura congelada da superfície mais tarde.
Use ou armazene o caldo
- O caldo está pronto para ser usado.
- Para armazenar, despeje em recipientes de armazenamento (resfriará mais rápido dessa maneira).
- Deixe esfriar descoberto em temperatura ambiente por uma hora e, em seguida, cubra e leve à geladeira por até uma semana ou congele por até quatro meses.
- Certifique-se de deixar 10 - 15 mm (1/2 polegada) de espaço na parte superior do recipiente se estiver congelando, pois o líquido se expande quando congelado.
Reduzindo o caldo
- Você também pode concentrar o caldo fervendo o caldo acabado reduzindo-o pela metade.
- Deixe esfriar, despeje em bandejas de cubos de gelo ou pequenos recipientes e congele.
- Coloque os cubos em um saco Ziplock para armazenamento a longo prazo.
- Para reconstituir o caldo, adicione uma quantidade igual de água de volta ao caldo concentrado.