Ingredients
Equipment
Method
Lave a couve
- Encha a pia da cozinha ou uma tigela grande com água. Balance-os para cima e para baixo e de um lado para o outro para tentar soltar qualquer sujeira remanescente. Em seguida, enxágue-os individualmente em água fria.
Corte as folhas da couve em tirinhas
- Prepare a couve cortando o caule (no centro da folha), mantendo as folhas inteiras.
- Empilhe a couve, começando com folhas maiores em baixo. Acho mais fácil fazer duas ou três pilhas por vez.
- Enrole cada pilha de folhas firmemente em um cilindro em forma de charuto, de modo que a haste corra ao longo do rolo.
- Segure-o com força e, usando uma faca afiada, corte-os transversalmente em fatias muito finas, o mais fino possível - cerca de 1,5 mm (1/16 polegada) de largura - para fazer fitas. Repita com o restante cortando todas as verduras dessa maneira.
- Use os dedos para sacudir os fios, para que fiquem soltos. Reserve.
Refogue a couve com bastante gordura
- Use uma frigideira grande com uma tampa justa. Derreta a manteiga e aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione o alho e cozinhe até cheirar bem e começar a ganhar alguma cor.
- Adicione a couve e refogue, misturando com o óleo e alho.
- Misture a pimenta e o sal.
- Cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos até que estejam murchas, sedosas, verdes brilhantes e tenras.
- Nota: a couve jovem vai cozinhar relativamente rápido. Verduras mais velhas podem demorar mais para amaciar. O tempo varia de acordo com o seu gosto pessoal; no entanto, a couve mineira feita ao modo brasileiro não cozinha por horas como a versão do sul dos Estados Unidos. Basta um refogado rápido - cerca de 5 minutos - até ficarem macios e verdes brilhantes! Mais do que isso, corre o risco de a couve ficar amarga. Eu acho que elas têm um sabor mais fresco e menos amargo quando são apenas refogadas até ficarem crocantes (“al dente”) e macias.
- Transfira a couve para uma tigela de servir. Se necessário, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.
Notes
O que é couve?
A couve é da mesma família do repolho, das folhas de mostarda e de outras verduras saudáveis. As folhas são verde-escuras e os caules são duros, que precisam ser removidos antes de comer. O sabor da couve é um cruzamento entre repolho e kale, como a acelga.Você deve cortar a couve em tiras ou picá-la?
Seria melhor se você cortasse a couve em tiras, em vez de picá-la. É a forma tradicional.Couve ou Kale (couve crespa)?
Em termos de sabor e textura, kale é a combinação mais próxima da couve e pode ser usada alternadamente. Se você usar kale em vez de couve, mesmo usando uma faca muito afiada e as melhores habilidades de cozinha, provavelmente não alcançará os pedaços finos de couve que a receita exige, então o resultado não será o mesmo, mas não prejudica o sabor do resultado final.Comprando couve
Procure por couve com folhas firmes e verdes e que pareça fresca, sem manchas amarelas ou buracos de insetos. Evite couve com folhas marrom ou murchas ou que apresentem outros sinais de envelhecimento. Um mole só vai alimentar 4, sem sobras, pegue mais se precisar atender mais pessoas ou se quiser sobra para apreciar no dia seguinte!Armazenamento de couve crua
Elas vão conservar por cerca de 4 a 5 dias na geladeira. Coloque-os em um grande saco plástico hermético, sem lavar. Se a sua couve estiver mole, viscosa, amarelada/marrom ou cheirando mal, está estragada e deve ser descartada.Sobras
A couve cozida, guardada em recipiente hermético, pode conservar-se bem na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, aqueça em uma frigideira em fogo médio ou use o micro-ondas.Posso congelar couve cozida?
Você pode? sim. Você deveria? Na minha opinião, não. A couve fica mole quando congelada e descongelada. Eu prefiro quando são feitas na hora ou reaquecidos da geladeira. No entanto, você pode congelar couve cozida em sacos para freezer por até 3 meses, se não se importar com a alteração da textura.Variações
Existem algumas variações desta receita de couve.- Bacon ou gordura de bacon - a variação mais comum. Use para adicionar sabor. Proporciona um excelente equilíbrio ao amargo natural da couve. Quando sirvo a couve com feijoada, não incluo o bacon porque a feijoada já tem. Mas se estou servindo com uma refeição simples, como frango grelhado, acho que o bacon é uma boa adição, adicionando um pouco de defumado ao prato.
- Bacon - Refogue o bacon até dourar antes de adicionar o alho e prossiga com a receita conforme indicado.
- Gordura de bacon - substitua pela manteiga.
- Cebola ou chalota - você também pode refogar cebolas ou chalotas bem picadas com o alho antes de adicionar a couve.
- Uma espremida de limão ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha às vezes pode transformar este prato simples em algo com um pouco mais de picante.