Camarão com catupiry na Moranga Fast2eat

Susana Macedo

Camarão com catupiry na Moranga Fast2eat

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Esse Camarão com catupiry na Moranga é uma peça tradicional nos restaurantes brasileiros ao longo da costa. Delicioso, muito fácil de fazer e espetacular para ocasiões especiais, é o prato perfeito para celebrações e para servir em qualquer jantar. É um show em termos de apresentação e sabor! Já imaginou sua família ou amigos reunidos, Natal ou Ação de Graças com essa bela e deliciosa adição? Com certeza vai surpreender a todos.

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Prep Time 20

Cook Time 20

Total Time 40

Servings: 4 pessoas

Course: Almoço ou Jantar, Aperitivos & Entradas, Prato principal

Cuisine: Brasileira

Calories: 842

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients

Tempere o camarão

500 g Camarão descascado e limpo
Sal a gosto
2 colheres (sopa) Suco de limão
Tomilho a gosto
Coentro muito - a gosto
Hondashi tempero de peixe Bonito (Ajinomoto – opcional a gosto)
Páprica a gosto
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Prepare o caldo de camarão rápido (para um sabor extra, use este caldo de camarão com mirepoix https://fast2eat.com.br/shrimp-stock/)

Camarão cabeças, cascas e caudas
2 xícaras Água fervendo
1 colher (sopa) Hondashi caldo de sopa de peixe Bonito - opcional
Sal opcional a gosto

Prepare o creme de camarão

1 colher (sopa) Azeite ou qualquer óleo vegetal
1 Cebola grande picada
4 dentes Alho esmagado – ou mais a gosto
1/2 xícara Molho de tomate ou tomate picado
6 colheres (sopa) Farinha de trigo
3 xícara Leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 xícara Creme de leite

Montagem

1 Abóbora 1 Abóbora moranga média ou 4 mini abóboras para porções individuais elegantes - Opcional
250 g Catupiry ou cream cheese ou requeijão – em temperatura ambiente

Decoração (opcional)

Camarão VG
Salsinha e/ou Coentro

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Equipment

Tigela para misturar de plástico
Tigela para misturar de aço inoxidável
Peneira
Jogo de Panelas Inox com Fundo Triplo
Copos e Colheres de medição
Copos de medição
Copos de medição de líquido
Faca de cozinha
Tábua de cortar
Concha de silicone
Microondas
Assadeira de vidro
Assadeira grande de vidro
Frigideira antiaderente grande
Jogo de Frigideiras
Utensílios de Cozinha de Silicone
Espátula de silicone
Colher de silicone

Method

Tempere o camarão

Tempere o camarão (descascado) com sal, suco de limão, tomilho, coentro (capriche no coentro), HonDashi (caldo de sopa bonito), Paprika, salsinha e cebolinha.

Prepare o caldo rápido de camarão

Nota: Se tiver tempo, recomendo que use este caldo de camarão com mirepoix para um sabor extra.
Dê às cabeças, cascas e caudas de camarão uma lavagem rápida em água fria primeiro.
Coloque as cabeças, conchas e caudas em uma panela pequena com água suficiente para cobrir as conchas. Adicione sal e HonDashi (Sopa de Peixe Bonito) para melhorar o sabor.
Cozinhe tudo descoberto até que a água fique com uma cor laranja clara, cerca de 10 a 15 minutos.
Bata as cascas e a água no liquidificador e depois coe todo o sólido.
Use o caldo em sua receita de camarão para um impulso extra de sabor.

Prepare o Creme de camarão

Em uma panela grande, aqueça o óleo, adicione os camarões temperados e refogue os camarões até ficarem rosados.
Atenção: Tenha cuidado para não cozinhar demais os camarões, ou eles ficarão duros e emborrachados. Eles vão cozinhar rápido! Todos os camarões devem parecer rosa com caudas vermelhas. Eles devem parecer um pouco brancos, mas muito branco significa que você cozinhou demais o camarão.
Retire os camarões e reserve.
Se necessário, adicione uma colher de sopa de azeite na panela; adicione a cebola e cozinhe até ficar levemente translúcida, por cerca de 2-3 minutos.
Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30-60 segundos.
Adicione o molho de tomate e cozinhe por 5 min.
Adicione a farinha dissolvida no leite e o caldo de camarão (para cada 1 xícara de leite + 1 xícara de caldo de camarão, use 2-3 colheres de sopa de farinha branca), sal e pimenta a gosto.
Mexa até ferver e engrossar.
Adicione o creme de leite e retire do fogo.
Acrescente o coentro fresco. Reserve.

Montagem (com a Moranga)

Lave e seque a abóbora.
Corte um círculo ao redor do caule da abóbora. Você vai querer que seja largo o suficiente para que você possa encaixar facilmente uma colher de servir mais tarde. Reserve a tampa com o caule.
Retire as sementes com uma colher. Raspe-o para baixo para que a polpa da abóbora fique bonita e limpa.
Você pode colocar a abóbora no microondas por 5-10 minutos, se quiser. Um palito deve ser capaz de penetrar sem muita resistência. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois pode desmoronar. Se se formar água dentro da abóbora, retire-a antes de adicionar o recheio.
Dica: Você pode torrar as sementes para um lanche saboroso! Veja nas notas.
Com uma colher, espalhe o catupiry (ou cream cheese - certifique-se de que está amolecido) dentro da abóbora, tentando cobrir todas as áreas internas (laterais e fundo) da abóbora com o catupiry (ou cream cheese).
Coloque a abóbora em um prato que possa ir ao forno.
Despeje o camarão na abóbora, depois o creme de camarão e depois o camarão novamente.
Nota: Evite tirar a abóbora do lugar após recheá-la para que o fundo não quebre com o peso do recheio.
Finalize com o catupiry (ou cream cheese).
Nota: Algumas pessoas também gostam de finalizá-lo com uma camada de muçarela ou queijo parmesão ralado antes de colocá-lo no forno para um delicioso efeito gratinado!
Coloque a tampa da abóbora e asse em forno pré-aquecido a 180 C (356 F) por cerca de 15-30 minutos. O queijo deve ser bom e derretido, e a abóbora dentro é macia e fácil de cavar.
Nota: O tempo de cozedura da abóbora varia muito consoante o seu tamanho. Uma torta de abóbora pequena deve cozinhar rapidamente, mas uma de 4kg/8lb levaria mais tempo. Continue testando a maciez para evitar cozinhar demais.
Tenha cuidado para não cozinhar demais os camarões, pois eles podem ficar emborrachados.
Tenha cuidado para não cozinhar demais a abóbora, pois ela pode desmoronar.

Montagem (com refratário)

Nota: se não tiver abóbora, faça em um refratário.
Cubra as laterais e o fundo do refratário com cream cheese.
Despeje o camarão na caçarola, depois o creme de camarão e novamente o camarão.
Finalize com o catupiry (ou cream cheese).
Asse em forno pré-aquecido a 180C (356F) por cerca de 15 minutos até que o queijo esteja derretido e dourado.

Servindo

Retire do forno e polvilhe com cebolinha fresca picada, salsinha e/ou coentro.
Cave fundo com sua colher de servir para retirar muito queijo derretido e polpa de abóbora macia.
Embora este prato já seja uma refeição, muitas vezes é servido com arroz branco e batata palha. Uma salada de folhas verdes também vai bem. A rúcula é excelente com este prato.

Decoração (opcional)

Se desejar para a apresentação, você pode ir além e decorar a abertura da abóbora pendurando alguns camarões VG (fritos ou apenas cozidos em água salgada) na borda superior.

Video

Notes

Qual abóbora usar?

Este prato é tradicionalmente feito em abóbora moranga. A abóbora brasileira Moranga é com nervuras, rosa claro a salmão, pesando cerca de 2-4 kg (4-8 libras).

A variedade Moranga nem sempre é fácil de encontrar na América do Morte, mas há muitas abóboras que podem ser efetivamente usadas para este prato.

Para fins de apresentação, opte por uma abóbora laranja ou de cores vivas que destacará a cor do recheio, como uma abóbora heirloom com nervuras laranja chamada Rouge Vif d'Etampes (abóbora Cinderela). É a mais parecida com a Moranga aqui na América do Norte.

Para fins de sabor, opte por uma abóbora que tenha um sabor cremoso e doce, como pie pumpkin, Kabocha ou algumas das variedades doces das heirloom.

Uma abóbora laranja profunda de cerca de 1,5 kg com costelas também é uma boa opção.

Outra variedade saborosa de heirloom que funcionaria bem é a variedade Long Island Cheese. A abóbora Long Island Cheese é uma bela cor marrom-amarelada e é densa e com sabor de nozes.

Outra opção se você estiver fazendo isso para os convidados para um jantar é usar pequenas mini-abóboras que chegam aos supermercados durante a temporada de Ação de Graças. Elas fazem belos pratos individuais para encontros de outono. Uma pequena dessas, recheado com camarão e queijo, é perfeito para uma pessoa.

NUNCA use os tipos de Jack-o-Lantern laranja brilhante. Lembre-se, aquelas abóboras laranja gigantes que você vê no supermercado em outubro na América do Norte não são tão saborosas e devem ser usadas apenas para esculpir decorações de Halloween!

Dica para comprar a abóbora

Tudo começa com a abóbora certa. Para exibir a abóbora para servir, procure a abóbora mais bonita e redonda que encontrar.

Compre uma abóbora sem machucados, para não correr o risco de estar podre por dentro.

Escolha uma abóbora opaca com um talo seco. Se o caule estiver verde, significa que não amadureceu.

Qual queijo usar?

A receita pede um ingrediente típico brasileiro, o requeijão, um queijo cremoso. O melhor tipo de requeijão usado no Brasil, o Catipury, não é facilmente encontrado na maioria dos supermercados da América do Norte. Em vez disso, o cream cheese ou o queijo mascarpone são um ótimo substituto.

Agente espessante

Eu uso farinha de trigo dissolvida em leite e caldo de camarão. Para cada 1 xícara de leite + 1 xícara de caldo de camarão, use 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo. Esta mistura ajudará a engrossar o creme.

Algumas pessoas usam amido de milho, mas julgo que é melhor com farinha. No entanto, se você precisar omitir o glúten, poderá usar amido de milho.

Creme de leite

Os brasileiros usam creme de leite que vem em lata. Eu uso creme de leite fresco! Não experimentei fazer este prato com leite não lácteo, mas já vi outras receitas com leite de coco! No entanto, se você precisar tornar este prato menos calórico, pode usar leite evaporado sem gordura ou omitir o creme.

Qual tipo de camarão?

Se você não mora à beira-mar e não tem acesso a um bom mercado de peixes que vende frutos-do-mar frescos, compre camarão congelado, pois esse será o camarão mais fresco que você poderá obter.

Apesar da opinião popular, o camarão congelado é geralmente mais fresco que o camarão “fresco”. Quando os pescadores pegam camarões, eles imediatamente os jogam no gelo, congelando-os pouco tempo após saírem da água. A exibição de camarões “frescos” que você vê no balcão de peixes? Esses são provavelmente os mesmos camarões congelados que foram descongelados no mercado. E não há como saber quantos dias eles estão parados lá, ficando menos frescos a cada minuto.

Você encontrará vários tipos e tamanhos de camarão no supermercado. Com ou sem cabeça, com ou sem casca, com a veia removida ou intacta, com ou sem cauda, o que pode ser bastante intimidante!

Camarão branco ou rosa funcionará nesta receita! Eu prefiro o sabor dos que eu descasco e removo as caudas. Eu também gosto de usar as cascas e caudas para fazer o caldo para dar um sabor extra. Mas você pode comprá-los já descascados e limpos, se preferir.

Certifique-se de não comprar camarões pré-cozidos, pois eles quase sempre estão cozidos demais, o que significa que serão emborrachados e bastante sem gosto.

Quanto ao tamanho, atenha-se ao médio ou grande. Você quer que cada concha tenha muito camarão em vez de apenas um ou dois enormes.

Você também pode pegar alguns camarões VG (com a cabeça, com a casca) e cozinhar para decorar a abóbora no final.

Como descongelar camarão congelado?

Você precisa descongelar o camarão congelado antes de usá-lo nesta receita!

Basta colocá-los em uma peneira e colocá-los em água fria até descongelar. Alternativamente, deixe-os descansar em uma tigela de água fria até descongelar.

Em seguida, seque-os com uma toalha de papel e use-os o mais rápido possível, pois eles perderão o frescor à medida que se ficam parados.

Fazendo com antecedência

Se for fazer com antecedência, aqueça o creme de camarão em uma panela e depois despeje na abóbora no máximo 15 minutos antes da hora de servir; e leve ao forno até que o queijo esteja derretido e quente.

No entanto, reaquecer o camarão é sempre um risco. Tente não cozinhar demais o camarão, pois ele ficará duro se cozido demais. Camarão emborrachado vai estragar todo o prato!

Quanto tempo as sobras duram na geladeira?

As sobras, se armazenadas em um recipiente hermético, duram até 3 dias.

Você vai querer retirar o máximo possível do fundo e das laterais da abóbora. Você pode guardar a polpa da abóbora com o creme de camarão em um recipiente e descartar a casca grande da abóbora.

Como faço para reaquecê-lo?

Reaqueça as sobras em uma panela em fogo médio-baixo, adicionando mais creme de leite (ou leite) conforme necessário para retornar à consistência original. Tente não cozinhar demais o camarão, pois ele ficará duro se cozido demais.

Posso congelar?

Novamente, quando reaquecido, o camarão inevitavelmente ficará mais duro do que quando foi recém-cozido. Mas, sim, você pode congelar as sobras!

Quando estiver pronto para comer, descongele durante a noite na geladeira e reaqueça no fogão.

O que fazer com as sementes de abóbora

Se desejar, reserve sementes de abóbora para assar com suas especiarias favoritas para um lanche saudável que pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para assá-los, comece por retirá-los e lavá-los.

Seque bem as sementes para evitar aumentar o tempo de cozimento. Espalhe as sementes de abóbora em uma única camada em uma assadeira forrada com papel toalha. Deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até secar completamente.

Após seco, misture com azeite e seus temperos favoritos. As ideias de tempero incluem sal, alho, páprica e pimenta-do-reino. Em seguida, asse em forno de 160-180˚C/325-350˚F, mexendo ocasionalmente, por 12 a 30 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Deixe esfriar completamente antes de guardar.

Após torrar as sementes, há muito o que fazer com elas. Considere comê-los direto do forno como um lanche, enfeitar uma sopa ou cobrir uma salada. Quando se trata de sementes, você pode ser criativo de como deseja usá-las. Alguns podem adicioná-los aos tacos para uma crocância ou misturá-los ao homus.

O que é Hondashi®?

Hondashi® é um tempero à base de peixe bonito para quem gosta de deixar as preparações ainda mais saborosas, estimulando também uma alimentação balanceada e repleta de sabor. Hondashi® garante o sabor autêntico de peixe às preparações e pode ser utilizado nas mais variadas receitas com peixes, frutos-do-mar, receitas orientais e caldos à base de peixe, conferindo um sabor delicioso e cheio de personalidade!