Go Back
Brie assado com massa folhada Fast2eat
Susana Macedo

Brie assado com massa folhada Fast2eat

5 from 4 votes
Um queijo Brie cremoso e saboroso escorrendo de uma crosta dourada e amanteigada - o que poderia ser melhor? Este Brie assado é um aperitivo impressionante fácil, luxuoso, irresistível e agradável para uma festa com o mínimo de esforço. A montagem é simples: coloque o queijo Brie inteiro na folha de massa folhada, cubra, enrole, pincele e leve ao forno até derreter!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 minutes
Cook Time 29 minutes
Total Time 34 minutes
Servings: 8 porções
Course: Aperitivos & Entradas, Snacks e Petiscos
Cuisine: Francesa
Calories: 137
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 1 roda Queijo Brie redondo inteiro - não retire a casca
Para a massa fillo
  • 1/4 xícara Azeite extra virgem ou manteiga derretida
  • 5 folhas Massa folhada fillo devidamente descongelada - ou 1 folha Massa folhada
Para o recheio (opcional ou seus recheios e coberturas favoritos)
  • 2 colheres (sopa) Maçã em pequenos cubos
  • 2 colheres (sopa) Pera em pequenos cubos
  • 2 colheres (sopa) Pecan em pequenos cubos
  • 1 colher (sopa) Mel ou Maple
Para pincelar com ovos (opcional)
  • 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
Para servir: Baguete ou fatias de maçã ou biscoitos
Extras opcionais: Ver Tudo sobre Brie e as melhores maneiras de cozinhá-lo e servi-lo

Equipment

  • Travessa redonda
  • Forma de torta e quiche
  • Conjunto de Assadeiras antiaderente
  • Papel manteiga
  • Rolo da Massa
  • Faca de cozinha
  • Pincel de silicone

Method
 

Importante:
  1. Se a sua massa estiver congelada, você precisará descongelá-la primeiro. Isso levará de 15 a 20 minutos. Não tente desdobrar a massa congelada, ou você pode quebrá-la.
Pré-aqueça o forno
  1. Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F.
Prepare a massa
    Se estiver usando fillo (veja as notas para obter melhores resultados.)
    1. Remova cuidadosamente o rolo de massa fillo do plástico. Desenrole as folhas de filo e coloque-as entre dois panos de prato levemente úmidos.
    2. Em uma tigela pequena, derreta a manteiga (se usar, usei apenas azeite) e misture com azeite.
    3. Usando um pincel, pincele bem a parte superior de cada folha, muito generosamente, com a mistura de manteiga derretida e azeite.
    Se estiver usando massa folhada
    1. Estenda a massa folhada até ficar grande o suficiente para envolver toda a sua roda de Brie. A massa será muito maior que o Brie, então você terá que cortá-la com uma faca. Deixe o suficiente da massa para dobrá-la sobre o queijo Brie sem esticá-la.
    2. Nota: Considere guardar os restos de massa folhada. Você pode usar mini cortadores de biscoito para cortar formas e colocá-los em cima do Brie depois de embrulhá-lo.
    3. Polvilhe uma superfície de trabalho com uma pequena quantidade de farinha. Desembrulhe a massa folhada e coloque-a sobre a farinha. Cubra um rolo com um pouco de farinha e na superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa folhada.
    Adicione recheios opcionais (veja variações em Tudo sobre Brie e as melhores maneiras de cozinhá-lo e servi-lo)
    1. Remova qualquer embalagem plástica.
    2. Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente a casca superior do queijo.
    3. Coloque metade do Brie (com o lado da casca para baixo) sobre a massa folhada.
    4. Você pode mantê-lo simples e apenas embrulhar e assar.
    5. Eu gosto de adicionar frutas frescas (como maçã e pêra em cubos ou até mesmo uma geleia de frutas), ervas (como tomilho), um elemento crocante (como nozes ou nozes) e algo doce (como mel ou maple).
    6. Você pode cobri-lo com todas as guloseimas que você gosta. Veja as variações emTudo sobre Brie e as melhores maneiras de cozinhá-lo e servi-lo para se inspirar.
    7. Depois de escolher o tipo de recheio que deseja, espalhe-o por cima do queijo.
    8. Coloque a outra metade do Brie (com a casca para cima) sobre as coberturas.
    Embrulhe o Brie
    1. Dobre os cantos da massa sobre o Brie, formando um pacote arrumado e cortando o excesso da massa. Use a mão ou um garfo para pressionar suavemente as bordas contra o Brie e arrume as laterais.
    2. Nota: Não estique se você acidentalmente cortar muito da massa e não tiver massa suficiente para cobrir o Brie. Em vez disso, use as sobras do corte da massa para remendar o buraco.
    3. Nota: Você pode ter os cantos voltados para cima para dar um design mais bonito. Dessa forma, também permite mais espaço para as camadas de massa se separarem durante o cozimento para uma textura leve e escamosa.
    Pincele com ovo somente antes de assar
    1. Em seguida, pincele a massa exposta com a mistura de ovos. Certifique-se de obter os lados e ao redor das dobras para ajudar a grudar. Tente não deixar o ovo empoçar sob o Brie.
    2. As proteínas do ovo adquirem uma cor marrom-dourada profunda e a gordura nos ovos deixa um brilho brilhante. Faz uma apresentação impressionante.
    3. Nota: eu adiciono 1 ovo a 1 colher de sopa de água para diluir um pouco a consistência ao aplicar.
    Marque a superfície (opcional)
    1. Use uma faca afiada para adicionar pontos rasos em cima da massa folhada. Esse processo cria pequenas aberturas para que o vapor escape e evita que as camadas fiquem muito altas durante o cozimento.
    Assar
    1. Coloque o Brie embrulhado na assadeira (forrada com papel manteiga) ou prato de torta.
    2. Asse seu Brie a 190°C/375° por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja marrom-dourada e o Brie esteja derretido.
    Deixe esfriar
    1. O queijo no centro será como um bolo de lava derretida, então espere cerca de 5 a 10 minutos antes de servir. Você não quer nenhum paladar queimado! Ele vai ficar derretido por cerca de 45 minutos. A massa funciona como uma pequena jaqueta protetora para mantê-lo aquecida por mais tempo.
    2. Nota: Isso dá tempo ao queijo quente derretido para firmar um pouco - ele ainda será pegajoso e derretido, mas não mais rios de lava derretida queimando bocas.
    Para servir
    1. Use o papel manteiga para transferir o queijo Brie para um prato de servir.
    2. Se você assou em um prato de torta, sirva direto do prato, mas verifique novamente se o prato esfriou o suficiente para manusear.
    Sirva com
    1. Fatias de crostini, baguete ou bolachas.
    2. Noz ou nozes cristalizadas.
    3. Frutas como peras, maçãs, figos ou morangos.

    Video

    Notes

    Eu usei uma roda de Double Cream Brie Cheese 600 g (1,3 lb) Kirkland da Costco, mas não se preocupe muito com o tamanho exato do seu Brie. Tudo nesta receita é flexível – você pode usar mais ou menos ingredientes. Adicione apenas o suficiente para cobrir a superfície.

    Posso usar uma fatia triangular?

    Você também pode usar uma fatia para esta receita, mas será mais difícil de embrulhar.

    Rodas de Brie pequenas ou grandes?

    Essa técnica – envolver o Brie em massa folhada e assar até dourar – pode ser usada em rodas de Brie, grandes e pequenas.
    Ambos, rodas grandes ou pequenas, oferecem uma delícia quente e em um aperitivo incrível.
    Ao usar rodas de mini Brie com menos de 28g/1 onça, corte a massa folhada em quadrados de 7.5x7.5cm/3 × 3 polegadas usando uma faca afiada ou uma roda de massa e enrole cada Brie.

    Brie x camembert x Cambozola

    Camembert pode ser substituído por Brie para um sabor mais pungente. As receitas de Camembert assado são intercambiáveis com Brie, mas certifique-se de usar um queijo inteiro em vez de uma fatia – a casca evita que o queijo escorra quando assado.
    Eu penso em tentar isso usando um "Cambozola", uma combinação de Camembert e queijo Gorgonzola. Você já tentou isso?
    Eu não recomendo substituir o Brie por qualquer queijo que não seja Camembert (muito semelhante ao Brie) ou Cambozola (uma combinação de queijo Camembert e Gorgonzola) nesta receita, mas sinta-se à vontade para trocar alguns outros ingredientes.
    Veja variações em Tudo sobre Brie e as melhores maneiras de cozinhá-lo e servi-lo.

    Opções de massas para Brie Assado

    Tradicionalmente, a massa folhada envolve o Brie em receitas como essa, mas você também pode usar folhas de massa filo em camadas, ou massa de torta.

    Massa caseira ou comprada?

    Como eu, muitos cozinheiros domésticos optam por comprar folhas congeladas no supermercado em vez de fazer massa filo ou massa folhada do zero. No entanto, você pode usar massa folhada caseira para isso.

    Massa fillo vs massa folhada: qual é a diferença?

    A massa filo e a massa folhada são usadas para criar produtos de panificação, de sobremesas doces a tortas salgadas e doces. Eles têm usos semelhantes, mas não são a mesma coisa.
    As principais diferenças entre as duas massas são o modo de preparo e o teor de gordura.
    A massa fillo é super fina e uma versão mais leve, ideal para quem está de dieta e não quer exagerar. Seu uso consiste em misturar uma camada das folhas e pincelar com gordura – manteiga, óleo ou azeite.
    A massa folhada, quando assada, cria “camadas” e fica cheia de gordura. Uma bomba calórica pra você que não quer sair da dieta, não recomendo, mas se você é do tipo que não liga pra isso, fique a vontade para usar.
    Devido às diferenças significativas de espessura, seus ingredientes e como são feitas, elas não darão o mesmo resultado.
    Enquanto a massa filo exige mais cuidados, a massa folhada é teoricamente mais simples de manusear, mas seu sabor e textura são mais pesados, com sabor mais gorduroso e amanteigado, enquanto a massa filo é mais leve e delicada.
    Ambas são encontradas em supermercados e vendidas congeladas.

    Massa filo (também é conhecida como Phyllo, fillo ou massa folhada laminada)

    A massa filo tem o seu nome derivado do grego phyllo, que significa folha.
    Fillo é uma massa fina como papel feita com óleo em vez de manteiga. As folhas delicadas são pinceladas com manteiga ou azeite, depois colocadas em camadas e assadas.
    Fazer massa filo caseira é um trabalho de amor, pois leva tempo e habilidade para enrolar e esticar a massa em folhas grandes. A massa sem fermento é tradicionalmente feita apenas com farinha, água e uma pequena quantidade de óleo. As origens do filo não são claras, mas é comum nas cozinhas do Oriente Médio e dos Balcãs. Fillo é particularmente comum na Grécia, um ingrediente essencial em baklava e spanakopita.

    Massa folhada (descendente da massa filo)

    A massa folhada é frequentemente associada à culinária francesa. Provavelmente se originou na Espanha do século XVI.
    A massa folhada é uma massa laminada leve e escamosa, o que significa que a manteiga é dobrada em uma massa magra (uma massa que não contém gordura) várias vezes para criar camadas alternadas de manteiga e massa. Ao assar, a umidade dos ingredientes vaporiza e separa as camadas da massa. Isso resulta em muitas camadas finas e uma textura arejada.

    Trabalhando com massa folhada

    Para garantir uma textura leve e escamosa, certifique-se de que a massa esteja fria para garantir que as bolsas de gordura ainda estejam intactas e não derretidas na próxima camada.
    Ao desenrolar, use uma pressão suave. Não empurre com muita força, ou as camadas se fundem e se tornam densas.
    A massa folhada é mais fácil de fazer do que a massa fillo, mas ainda pode ser uma tarefa trabalhosa. Fazer massa folhada caseira pode ser uma prática de paciência, pois exige muitas idas à geladeira para manter a massa fria e permitir que o glúten se forme.
    Se você nunca usou massa folhada comprada em loja antes, é um sonho! Ele está localizado na seção de freezer de seu supermercado e é maravilhosamente fácil de trabalhar.
    Nota: Embora a maioria das receitas de Brie assadas exijam envolver uma grande folha de massa folhada ao redor do queijo, resultando em uma camada inferior espessa e pastosa que não cozinha, se você colocar o Brie entre dois pedaços menores de massa e apertar as bordas com um garfo. Isso sela o queijo e cria camadas superiores e inferiores uniformes, que incham e formam uma crosta dourada e escamosa.

    Como trabalhar com massa fillo

    A massa fillo pode ser intimidante para algumas pessoas, mas acho que é muito fácil de trabalhar. Basta seguir essas dicas:
    A massa fillo deve ser usada em temperatura ambiente e manuseada com cuidado, pois quebra facilmente.
    Descongele a massa fillo com antecedência, na geladeira durante a noite ou por cerca de 12-14 horas, ou na bancada por cerca de uma hora.
    Atenção: Nunca descongele no microondas.
    Ao descongelar, não retire a massa fillo da embalagem.
    Como seca facilmente, você deve sempre manter a parte que não está sendo usada coberta com um pano de prato limpo e úmido.
    O maior segredo para trabalhar com massa fillo é, durante a montagem, colocar as folhas entre duas toalhas levemente úmidas (pano de prato ou papel toalha). Isso as manterá úmidas e evitará que quebrem enquanto você monta a torta. Após usar, certifique-se de colocar o pano de prato de volta por cima.
    Importante: não molhe a toalha demais; apenas umedeça levemente.
    Se as folhas se rasgarem? Seja gentil ao manusear, mas não entre em pânico se a massa rasgar. Algumas das minhas rasgaram e está tudo bem. Você ainda pode criar camadas da folha rasgada da melhor maneira possível. Não terá importância alguma, visto que todas as camadas estejam montadas. Não se preocupe, pois, as folhas vão se fundir durante o cozimento. O que eu gosto de cuidar é apenas a última folha, a de fora. Este é o que eu gostaria que fosse uma peça única e não rasgada.
    Se as bordas ficarem secas? Não se preocupe. Não importa, a menos que você esteja fazendo rolos de massa fillo ou charutos. Basta pegar nas folhas e pincelar com a mistura de azeite e manteiga. É por isso que geralmente gosto de pincelar as bordas bem e generosamente, mais do que no centro.

    Azeite e manteiga derretida

    Não deixe de passar manteiga e azeite nas camadas de massa fillo. Para obter o sabor máximo e para que ela cozinhe até um belo marrom dourado, pincele uma quantidade generosa da mistura de azeite e manteiga para que cada camada fique bem embebida.
    Se quiser, pode untar com um pouco mais de moderação para deixar isso mais saudável.
    Se você quiser manter o lado saudável, sempre pode ajustar a mistura para ter mais azeite do que manteiga. Eu gosto de usar uma proporção maior de azeite de oliva na manteiga para pincelar as folhas de massa fillo.
    Eu tive uma boa experiência usando apenas azeite de oliva para revestir a massa fillo, como nesta Spanakopita (Torta Grega de Espinafre com Queijo Feta) Fast2eat e esse Goulash Egípcio (Torta folhada de linguiça e queijo) Fast2eat.