Quindim Fast2eat

Quindim é uma sobremesa popular brasileira tradicional e suculenta originária de Portugal, preparada com gema de ovo, açúcar, manteiga e coco ralado.

O sabor fresco e exótico do Quindim, com sua superfície rica, cremosa, com centro açucarado e cheio de coco, irá cativá-lo assim que provar. É delicioso, denso, intensamente doce (sim, é muito doce) e totalmente viciante!

A gema dá uma consistência quase gelatinosa, úmida, com uma cobertura de coco torrado. Como ele contém coco, não poderia ser ruim.

Esta é uma das sobremesas brasileiras favoritas da minha família, espero que você também goste.

Minha mãe faz para todas as festas importantes da família.

Susana Macedo

Quindim Fast2eat

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Não demora muito para se preparar, e na verdade é bastante fácil, mas peneirar as gemas e assar o quindim em banho-maria são duas etapas cruciais na receita.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Servings: 34 Quindins

Course: Sobremesa

Cuisine: Brasileira

Calories: 171

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 15 Gema de ovo peneiradas
• 3 Clara de ovo
• 50 g Coco Coco ralado fino e sem açúcar - se for coco seco, adicione 1/8 de xícara de água fervente para hidratar 50 g de coco seco.
• 1 colheres (sopa) Manteiga amolecida, em temperatura ambiente
• 4.5 xícaras Açúcar em torno de 450g - Branco (não pode ser mascavo)
• 3 colheres (sopa) Queijo parmesão 15-20g

Para preparar as forminhas

• 150 g Manteiga amolecida, em temperatura ambiente - o suficiente para untar generosamente as forminhas
• 0.5 xícara Açúcar em torno de 50-100g

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Method

 

Para preparar as forminhas - forma de cupcake (ou forminhas individuais de alumínio)

1. Misture generosamente cerca de 3 pequenas forminhas de 12 cupcakes (ou individuais de alumínio). Evite forminhas rasas, as mais altas fazem Quindins mais bonitos. O resultado é outro, visualmente falando.
   
2. Cubra o fundo e polvilhe cada uma com muito açúcar (bordas e fundo). Deixe de lado.
   

Para preparar os Quindins

1. Separe as gemas das claras enquanto os ovos ainda estiverem gelados.
2. Para deixá-los completamente lisos, passe as gemas por uma peneira fina, sem pressionar nem esfregar (Fure as gemas com um palito e espere que elas passem naturalmente pela peneira), em uma tigela.
   
3. Adicione as claras.
4. Se estiver usando coco ralado seco, coloque-o em uma tigela grande e despeje água fervente por cima. Use 1/8 de xícara para 50 g (1/4 de xícara para 100 g) de coco seco. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
   
5. Misture o coco ralado hidratado com o açúcar.
6. Adicione a manteiga derretida (temperatura ambiente) e misture bem. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.

   A manteiga deve estar à temperatura ambiente, por isso certifique-se de retirá-la do refrigerador 1-2 horas antes de começar.

   Se necessário, coloque no micro-ondas por 5 a 10 segundos. Desta forma, combina melhor, torna-se mais suave e ajuda a obter a textura e o sabor perfeitos.
7. Misture o queijo parmesão. Deixe a mistura esfriar completamente antes de misturar os ovos.
8. Nota: Misture com cuidado, até a mistura ficar cremosa. Misture delicadamente, sem bater (depois de colocar as gemas não bata a mistura, isso clareia a massa e muda a estrutura do quindim). O truque é não bater a mistura para que o quindim fique bem sedoso, amarelo e brilhante.
9. Pré-aqueça o forno a 170-180°C (340-355°F).
10. Despeje a mistura nas forminhas até que esteja totalmente cheia e deixe descansar por mais 30 minutos à temperatura ambiente.
11. Encha uma assadeira maior com água quente e coloque as forminhas de cupcake (ou individuais), em seguida, coloque no forno.
    Despeje água fervente suficiente no fundo da assadeira para chegar a metade da lateral das forminhas.
12. Asse em banho-maria por cerca de 25-35 minutos, até que o topo fique dourado.
13. Nota importante 1: Você pode achar interessante a parte do banho-maria na receita, mas não pule essa etapa. Caso contrário, ficará seco.
14. Nota importante 2: O forno deve estar baixo, mas a água ( do banho de água) deve estar quente..
15. Nota importante 3: As forminhas devem ser imersas até a metade na água. Caso a água evapore, complete com água fervendo.
16. Nota importante 4: Tenha cuidado para não espirrar água nas forminhas e com a água quente e vapor para evitar queimaduras.
17. Está pronto quando o topo estiver dourado. Espete o quindim no meio com um palito depois de 20 minutos. Se ainda estiver "líquido", não está pronto. Se estiver macio, está pronto. Não precisa ser duro. O quindim estará pronto quando ficar consistente ou quando o palito sair limpo. Como o tempo do forno pode variar muito, é bom dar uma olhada após 25 minutos e depois a cada 5 minutos. Não cozinhe demais os quindins! 20 minutos é mais do que suficiente para eles ficarem cozidos e com aquela cobertura brilhante que conhecemos. Se você cozinhar demais, eles não vão ficar brilhantes.
18. Retire da forminha enquanto ainda está morno, mas não quente.
19. Para desenformar, basta apertar os lados para que o ar entre e o quindim descole do fundo. Você pode usar uma faca pontiaguda ao redor das bordas das forminhas para ajudar a removê-los.
20. Uma vez invertido em um prato, eles se parecem com um creme cremoso de coco, semelhante a um pudim, com um topo ligeiramente gelatinoso e um fundo crocante.

Notes

Se o quindim, por algum motivo, esfriar e tornar-se difícil soltá-lo. Coloque água morna em uma assadeira e deixe as forminhas com o quindim enquanto você desenforma.

Sirva frio, mas não coloque na geladeira antes de desenformar.

Uma vez pronto, coloque um papel de celofane e só então nas forminhas de papel. O quindim é pegajoso (delicioso!), Então, colocando-os diretamente no papel, ele vai grudar no papel.

Sirva frio e guarde na geladeira. Quindim pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por alguns dias e no freezer por até 3 meses. Melhor servido à temperatura ambiente.

A mistura também pode ser feita em uma forma de anel grande (forma de buraco), neste caso é chamado de "quindão" e servido em fatias. Mas eu prefiro os pequenos.

Para ter uma textura macia e cremosa o quindim é sempre cozido em banho-maria. A água do banho-maria estará sempre abaixo de 100°C (212°F) pois quando atingir 100°C (212°F) a água se transformará em vapor), para que a água mantenha a temperatura das forminhas baixa e o quindim asse lentamente. À medida que as gemas começam a cozinhar a 55°C (131°F), mantê-las a uma temperatura baixa tornará o quindim macio e com uma textura cremosa. Se o quindim fosse assado diretamente no forno e as gemas estivessem sujeitas a altas temperaturas, seria granulado devido ao rápido aquecimento. Como leite coalhado.

 

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