Ingredients
Equipment
Method
Massa:
- Em um processador de alimentos, misture a farinha de trigo e a manteiga.
- Adicione o ovo, o fermento em pó e o sal e pulse até que combinem do tamanho de uma ervilha e alguns pedaços ligeiramente maiores se formem.
- Se necessário, use uma espátula de silicone para incorporar totalmente os ingredientes. Raspe as laterais do processador de alimentos e empurre os ingredientes em direção ao centro, para garantir que todos os ingredientes sejam misturados e amassados. Isso ajudará a acelerar o processo de integração da massa.
- Com o processador funcionando, adicione gradualmente água no tubo de alimentação, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa forme migalhas macias que você pode apertar para formar a massa. A massa deve ficar junta, mas não deve estar molhada e pegajosa (teste apertando um pouco com os dedos).
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30-60 minutos (se preferir, você pode fazer a massa na noite anterior).
Lave e corte o alho-poró
- Enquanto isso, lave bem, corte e corte o alho-poró em fatias finas. Veja notas.
Pré-assando a massa
- Pré-asse a crosta a 200-220ºC/400-425ºF na grelha central do forno por cerca de 10 a 15 minutos, apenas até que esteja seco e levemente dourada.
- Em seguida, reduzir a temperatura para 375°F/190°C para assar a torta.
Alho-poró salteado
- Enquanto a crosta assa, aqueça o óleo ou óleo e manteiga em fogo médio em uma frigideira ou panela e adicione o alho-poró e mexa até ficar bem revestido. Tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto (devem ser bem temperados), depois refogue por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e todo o líquido evaporar. Não dourar.
- Você pode opcionalmente misturar o alho picado e cozinhar por mais 30 segundos a um minuto até ficar perfumado.
- Deixe esfriar.
Mistura de queijo
- Em uma tigela média, misture o creme de leite, a muçarela, o queijo friulano (minas curado), o queijo parmesão, a noz-moscada e o orégano ou tomilho. Misture bem.
Mistura de ovo
- Em outra tigela, bata bem os ovos e o creme de leite até formarem espuma. Tempere com páprica a gosto.
Montagem
- Espalhe a mistura de queijo uniformemente sobre a massa no fundo da torta. Não compactar a mistura de queijo.
- Espalhe o alho-poró salteado uniformemente sobre a camada de mistura de queijo na crosta da torta.
- Despeje a mistura de ovos sobre o alho-poró.
Assando
- Asse por cerca de 30-45 minutos no forno pré-aquecido (375°F/190°C) até que a crosta esteja levemente dourada. O centro ficará ligeiramente instável, mas não líquido. Você pode testar se está pronto inserindo um palito no centro. Se estiver limpo quando você o puxar, está pronto. Não asse demais!
- Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir. O recheio continuará a cozinhar à medida que esfria.
- Corte em fatias e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Notes
Lavando o alho-poró
O alho-poró faz parte da família da cebola, mas tem um sabor mais suave. Eles são notoriamente arenosos e sujos (e muito bons em esconder a sugeira), então certifique-se de limpar bem o alho-poró, especialmente entre as folhas, onde pode haver muita areia.
Para limpá-los, corte e descarte as pontas das raízes e as partes verdes escuras e grossas, depois corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento.
Enxágue cada metade em água fria, separando as camadas para remover qualquer areia presa dentro.
Se o alho-poró estiver muito arenoso, deixe-o de molho por cerca de 15 minutos e depois lave novamente em água fria.
Retire e escorra o alho-poró em uma peneira e seque em papel toalha.
Se o alho-poró estiver muito grosso, corte novamente as metades ao meio no sentido do comprimento e, a seguir, corte em rodelas finas.
Se sua massa rachar
Não entre em pânico se sua massa rachar - você pode consertá-la facilmente. Faça uma pasta lisa misturando 1 colher de sopa de farinha com 1 colher de sopa de água. Use os dedos para remendar e preencher as rachaduras e, em seguida, coloque a massa de volta no forno por cerca de um minuto para endurecer. Deve ficar como nova.
Devo fazer buracos na minha crosta antes de assar?
É melhor não fazer buracos na massa ao fazer a quiche, porque a mistura do ovo pode vazar e a torta grudará no prato.
Preparação antecipada
A massa pode ficar alguns dias na geladeira e congela bem.
O alho-poró refogado pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 2 dias.
Você pode guardar o quiche pronto na geladeira e ele também congela bem. O quiche pronto é uma deliciosa sobra servida fria, em temperatura ambiente ou aquecida.
Refrigerando
Deixe o quiche pronto esfriar completamente descoberto. Em seguida, cubra e leve à geladeira. Vai durar 2 ou 3 dias.
Instruções de congelamento
O quiche pode ser congelado por até 3 meses.
Retire o quiche do freezer cerca de 24 horas antes de servir.
Reaquecendo
Reaqueça suavemente em um forno a 150-180°C/300-350°F por cerca de 20 minutos até que esteja totalmente aquecido no centro.
Variações
- Bacon em fatias grossas - Pique o bacon e frite em uma frigideira separada até dourar.
- Presunto em fatias grossas
- Cubra com as fatias de tomate