Ingredients
Equipment
Method
- Deixe o bife em temperatura ambiente. (*)
- Certifique-se de retirar qualquer pele ou pedaços grandes de gordura nas bordas do seu bife - eles deves se soltar facilmente, mas você pode usar uma faca afiada.
- Tempere os bifes generosamente com sal e pimenta dos dois lados - reserve.
- Corte Brie. Assim como sua carne, retire o Brie da geladeira para atingir a temperature ambiente, para que fique um pouco mais cremoso.
- Coloque uma frigideira, grande o suficiente para caber confortavelmente os 2 bifes, em fogo médio até que esteja muito quente.
- Coloque a manteiga e o óleo na frigideira.
- Se estiver usando, adicione as cebolas e cozinhe até reduzir o volume, mas não mudar de cor.
- Se não estiver usando a cebola, dobre a quantidade de manteiga e regue constantemente a manteiga nos bifes com uma colher.
- Adicione os bifes e pressione-os firmemente na frigideira para garantir que toda a superfície do bife esteja em contato com a frigideira. Deixe-os sem mexer até que cozinhem 1/3 das laterais.
- 3-5 minutos de cada lado para mal passado a ao ponto, ou até ficar cozido conforme desejado. O tempo de cozimento depende da espessura e da temperatura dos bifes, além de como você prefere os bifes. Você pode ajustar o tempo de cozedura de acordo com o seu ponto de cozimento preferido. Use um termômetro de leitura rápida para verificar a temperatura interna da carne. É a maneira mais segura de saber que o bife está cozido no ponto desejado. (**)
- Vire os bifes e coloque imediatamente uma fatia de Brie em cima de cada bife. Deixe os bifes cozinharem até atingirem a temperatura interna desejada (**)
- Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por mais 5 minutos. Descansar sua carne é uma das etapas mais importantes no cozimento de carne vermelha. (***)
Video
Notes
* Ao fritar bife, é sempre melhor remover o bife da geladeira 30 minutos antes de fritar. Se o seu bife estiver congelado, descongele na geladeira durante a noite ou deixe descansar por algumas horas para que fique em temperatura ambiente. Isso ajuda a fritar de maneira mais uniforme, pois o calor penetra muito mais facilmente quando a carne não está congelada.
** Um guia de temperatura rápido para cozinhar bife :
Mal passado para ao ponto é o nível recomendado de cozimento para um bom bife. Pergunte a qualquer chef como eles gostam de seu bife preparado e quase todos dizem Mal passado para ao ponto.
O Health Canada (Departamento de Saúde do governo do Canada (https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/safe-internal-cooking-temperatures.html) recomenda que os bifes sejam cozidos em “Mal passado para ao ponto” a 63°C (145°F) mas não muitos chefs profissionais estão cozinhando seu bife Mal passado para ao ponto” a 63°C (145°F). Você enviaria de volta em um instante.
Nunca cozinhe um bife até bem passado. A menos, claro, se você gosta de comer carne seca e dura. Qualquer coisa mais que Ao ponto para bem passado sairá duro.
*** É sempre melhor descansar um bife depois de cozinhar para que os sucos sejam redistribuídos na carne. Coloque o bife na tábua e cubra com um pedaço de papel alumínio para não perder muito calor. Quanto tempo descansar? Uma boa orientação a seguir é descansar 5 minutos para cada polegada (2.54 centímetros) de espessura. Um bife mais grosso precisará de mais tempo de descanso do que um bife mais fino.
| Cozimento do bife | Temperatura interna (subtraia 4 F (2 C) da temperatura desejada para calcular sua temperatura de retirada) | Cor central e toque | Tempo médio de cozimento no total (virar na metade do tempo) |
| Mal passado | 120-130 F (50-55 C) | Centro vermelho frio (tostado no exterior mostrando centro de cor vermelho brilhante. Centro é um pouco frio, suave ao toque, muito parecido com a carne crua) | 6-8 minutos |
| Mal passado para ao ponto | 130-140 F (55-60 C) | Centro vermelho quente (Com o lado de fora tostado, com o centro de cor vermelha, ligeiramente mais firme do que a superfície do mal passado, a superfície firme deve etrar um pouco no meio (mas vai voltar rapidamente)) | 10 minutos |
| Ao ponto | 140-150 F (60-65 C) | Centro rosa morno (Firme ao toque com centro rosa claro) | 12 minutos |
| Ao ponto para bem passado | 150-160 F (65-70 C) | Centro levemente rosa (um toque de rosa no meio, muito rígido, mas ainda assim um pouco mole no centro) | 14 minutos |
| Bem passado | 160-170 F (70-77 C) | carne firme e sem rosa (não há a menor sugestão de rosa no meio, ela deve estar dourada, não queimada e sólida ao toque) | 16 minutos |
Variações
Adicione os cogumelos (50-100g/2-4 onças) e vinho (2 colheres de sopa de vinho branco seco):- Depois de cozinhar o bife, refogue os cogumelos até murcharem e começarem a dourar.
- Adicione o vinho. O vinho esfolia a panela, liberando todo o sabor da carne caramelizada no fundo da panela.
- Depois reduza e deixe ferver a mistura até que todo o líquido acabe, revestindo cada cogumelo com um molho saboroso e saboroso que equilibrará o sabor com o rico queijo cremoso em baixo.
- Cubra cada bife com a mistura de cogumelos e sirva imediatamente.
- O tempo que leva para você preparar os cogumelos dá ao bife tempo suficiente para descansar, permitindo que as fibras da carne relaxem e reabsorvam seus sucos, para que não corram por todo o prato quando você o corta.