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Caldo de camarão com mirepoix Fast2eat
Susana Macedo

Caldo de camarão com mirepoix Fast2eat

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Se você estiver fazendo um prato à base de frutos do mar que pede caldo, não precisa comprar. E não substitua por caldo de frango ou vegetais! Em vez disso, use um caldo de camarão caseiro. Então, da próxima vez que for descascar camarão, guarde as cascas e faça esse caldo rápido e fácil.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 xícaras
Course: Aperitivos & Entradas, Sopa
Cuisine: Americana, Brasileira, Canadense
Calories: 46
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 1 colher (sopa) Azeite
  • Cascas de camarão cabeças, cascas e caudas de 500g/1 libra de camarão - lavadas
  • 1 Cebola cortada em quartos com casca
  • 1 Cenoura grande, picada grosseiramente
  • 1 talo Aipo ou alho-poró - picado grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) Alho min 3 dentes, fresco, picado, grande ou amassado
  • 2 folhas Louro
  • 1/2 colher (chá) Pimenta do reino em grão ou opcionalmente a gosto
  • 1/2 colher (chá) Sementes de coentro ou opcionalmente a gosto
  • 2 colheres (sopa) Salsinha picada ou seca
  • 1 ramo Tomilho
  • 1 ramo Cebolinha picada ou seca
  • Sal opcional a gosto
  • 3 colheres (sopa) Vinho branco ou suco de limão/cascas/cunhas ou vinagre – opcional
  • 6 xícaras Água ou o suficiente para cobrir - temperatura ambiente

Equipment

  • Tábua de cortar
  • Faca de cozinha
  • Pano de prato
  • Papel toalha
  • Panela grande
  • Panela de pressão
  • Panela de Pressão e Air Fryer
  • Jogo de Panelas Inox com Fundo Triplo
  • Colher de silicone
  • Utensílios de Cozinha de Silicone
  • Espremedor de Alho
  • Liquidificador
  • Peneira
  • Copos e Colheres de medição
  • medição
  • Copos de medição de líquido
  • Descascador

Method
 

Preparando na panela de pressão
  1. Adicione o óleo e as cascas de camarão à panela. Refogue as cascas dos camarões até ficarem rosadas e liberarem um aroma incrível.
  2. Em seguida, adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e refogue os legumes até começarem a amolecer.
  3. Adicione água fria, sementes de coentro, folhas de louro, salsa, tomilho, cebolinha, pimenta, vinho e sal a gosto. Mexa para combinar.
  4. Importante: é importante não encher a panela acima de 2/3 da capacidade total porque ela libera líquido enquanto cozinha e você não quer que sua panela de pressão fique cheia demais.
  5. Feche a tampa da panela de pressão e cozinhe por 10-15 minutos em alta pressão.
  6. Liberação Natural – Após terminar o ciclo de cozimento, deixe a panela de pressão liberar a pressão naturalmente. Isso leva menos de 20 minutos.
  7. Nota: Não há problema se sua panela de pressão for para a configuração “manter quente”. Isso não afetará o tempo que leva para liberar a pressão.
  8. Abra a panela e remova qualquer espuma ou detritos da parte superior do caldo.
Preparando na panela no fogão
  1. Adicione o óleo e as cascas de camarão a uma panela grande e de fundo pesado em fogo médio.
  2. Cozinhe e mexa as cascas dos camarões até ficarem rosadas e liberarem um aroma incrível.
  3. Em seguida, adicione cebola, cenoura, aipo e alho e cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer.
  4. Adicione água fria, sementes de coentro, folhas de louro, salsa, tomilho, cebolinha, pimenta, vinho e sal a gosto. Mexa para combinar.
  5. Tampe a panela, deixando a tampa um pouco inclinada, e deixe ferver.
  6. Nota: Após a fervura inicial, cozinhe em fogo brando, pois a agitação do fogo alto pode quebrar a proteína e turvar o caldo.
  7. Reduza o fogo e cozinhe levemente por 20-30 minutos.
  8. Quanto mais tempo o caldo ferver, mais concentrado será o sabor.
Coe o caldo
  1. Usando uma escumadeira, retire os pedaços maiores dos legumes e as cascas de camarão.
  2. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande ou panela e despeje o caldo pela peneira. Esprema bem para extrair todo o caldo e sabor das cascas de camarão e legumes.
  3. Descarte as cascas e os legumes.
  4. Use imediatamente ou esfrie antes de refrigerar ou congelar.
  5. Se você gosta de um caldo bem claro, coe novamente em uma peneira de malha fina.
  6. Dica: eu particularmente não gosto de usar um coador de malha fina para a primeira coagem porque os pedaços grandes de legumes e cascas tendem a entupi-lo e dificultar a limpeza.

Video

Notes

Armazenando

Na geladeira

Você pode armazená-lo na geladeira por até 3 dias.

Congelando

Você pode congelar esse caldo em recipientes seguros para congelamento e armazená-lo para usar mais tarde.
Você também pode congelar o caldo em bandejas de cubos de gelo para facilitar o armazenamento e o descongelamento.
Despeje o caldo na bandeja de cubos de gelo e congele. Uma vez sólido, remova os cubos da bandeja e transfira-os para sacos resseláveis ou recipientes seguros para congelamento.
Ele vai ficar bom no congelador por até 6 meses.
Descongele durante a noite na geladeira.

Congelamento de cascas de camarão

Se suas cascas de camarão não forem suficientes para fazer o caldo, coloque-as em um saco ou recipiente para congelamento e congele até que esteja pronto para usar.
Eu guardo as cascas de camarão quando faço pratos de camarão que não precisam de caldo e as guardo no freezer. Depois, quando tenho o suficiente, uso para fazer caldo – não precisa descongelar, coloco congelado.
Armazenados adequadamente, elas duram cerca de três meses.

Posso dobrar a receita?

Claro! Se a sua panela de pressão for grande o suficiente, sinta-se à vontade para aumentar a quantidade de camarão, vegetais e água. O tempo de cozimento permanece o mesmo.
Você pode adicionar mais água se quiser. Apenas certifique-se de não passar a marca de ⅔.

Cor dourada

Use cebola amarela para fazer este caldo de camarão; as cascas da cebola ajudam a aprofundar a cor do caldo, dando-lhe uma bela cor dourada.

Como obter um caldo de camarão realmente claro

Esta receita de caldo de camarão produzirá um caldo rico, e saboroso, mas terá uma cor bastante particular.
Em vez de um marrom escuro e profundo como caldo de carne ou frango, ele terá um tom alaranjado que algumas pessoas acham um pouco estranho. Eu realmente gosto desse visual e uso assim.
Se você tiver um problema com um tom levemente laranja e amarelo em seu caldo, não é muito difícil remover algumas das cores.
Coe o caldo de camarão em uma gaze depois de coar a maioria dos sólidos. A gaze ajudará a remover algumas das cores extras do caldo sem retirar nenhum sabor, perfeito para quando você procura um caldo mais transparente e mais atraente.

Como você pode usar o caldo de camarão?

Todo mundo está familiarizado com o uso de caldo de frango, carne bovina ou suína como uma espécie de ingrediente de caldo capaz de ser usado em praticamente qualquer aplicação salgada quando o líquido é necessário.
O caldo de camarão tem um sabor muito distinto de camarão, mas o interessante é que não é intensamente de peixe. Ao contrário do caldo de peixe caseiro, que só pode ser usado para criar uma sopa de peixe, o caldo de camarão pode adicionar um toque delicioso a quase qualquer prato.
Você pode usar o caldo de camarão caseiro para substituir o caldo de peixe comprado em lojas e até mesmo o suco de marisco.
Embora possa ser usado para fazer um incrível prato ou sopa de camarão, também pode ser usado como base líquida para alguns macarrões caseiros. Ou use-o no lugar do caldo de galinha para qualquer receita em que alguns sabores de camarão não entrem em conflito com os ingredientes já presentes.
O caldo de camarão é uma boa base para receitas com camarões que levam molho, como risotos, paella, bisque, gumbo, tortas, camarão com catupiry, moquecas, bobós, sopas e o que mais você quiser. O caldo dá muito mais sabor aos pratos.
Ou você pode simplesmente despejá-lo em um copo, adicionar um pouco de sal e apreciá-lo como um simples lanche de sopa de baixa caloria!
O caldo de camarão é extremamente versátil, e mesmo que você não planeje fazer algo como sopa de camarão, você definitivamente deve fazer algum caldo na próxima vez que comer camarão em casa.

Substituições

Você pode usar conchas de marisco (por exemplo, caranguejo, lagosta) ou cabeças de camarão.
Se você guardar restos de vegetais, use-os nesta receita! As cascas externas das cebolas ajudam a dar a este caldo sua bela cor dourada rica.

Caldo de camarão simples

Se você não tem tempo para fazer o caldo usando mirepoix, prepare este caldo de camarão que leva apenas 15 minutos, e não há necessidade de cortar legumes.

Tempo de preparação

O tempo de preparação não inclui o tempo para descascar o camarão.