Ingredients
Method
O tempero
O rosbife
- Traga o filé mignon à temperatura ambiente. (*)
- Certifique-se de cortar qualquer pele ou pedaços grandes de gordura das bordas de seus bifes - ele deve se soltar facilmente, mas você pode usar uma faca afiada.
- Misture todos os temperos com óleo (ou azeite) para fazer uma pasta - isso permite uma distribuição mais uniforme e garante que sua carne fique temperada em todos os pontos.
- Despeje a mistura de óleo sobre o filé mignon e espalhe com uma colher ou pincel até que todas as superfícies estejam revestidas. Lembre-se da parte de baixo.
- Se desejar um sabor adocicado, polvilhe açúcar mascavo.
- Pré-aqueça o forno a 260°C/500°F
- Reserve, enquanto está absorvendo os temperos, prepare o molho.
- Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloque o filé mignon no forno, virando a cada 3-5 minutos, até que a carne esteja bem dourada por todos os lados.
- Em seguida, reduza o forno para 175-190°C/350-375°F e cozinhe até o cozimento desejado (**) invertendo na metade do cozimento.
- Use a temperatura como seu guia preciso para cozimento e remova o rosbife do forno quando estiver 5 graus abaixo da temperatura final. (**)
- O tempo de cozimento depende de quão espesso e gelado ele está, além de como você prefere seu filé mignon.
- Você pode ajustar os tempos de cozimento ao seu cozimento preferido.
- Insira o termômetro de carne no centro do rosbife. Prefira na a parte mais grossa do rosbife. Verifique a temperatura do termômetro. Para mal passado a 120°F/50°C, para entre mal passado e ao ponto a 130°F/55°C e para ao ponto a 140°F/60°C. (**)
- É a maneira mais segura de saber se o rosbife está cozido ao seu gosto.
Molho
- Enquanto assa, faça o molho de Roquefort. Combine os ingredientes do molho em uma tigela média e tempere.
Servindo
- Retire do forno e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de fatiar. Descansar a carne é uma das etapas mais importantes no cozimento da carne vermelha. (***)
- Fatie e sirva o filé mignon com molho de Roquefort.
- Enfeite com cebolinhas finamente picadas.
- Cubra com nozes.
Notes
* Ao fritar bife, é sempre melhor remover o bife da geladeira 30 minutos antes de fritar. Se o seu bife estiver congelado, descongele na geladeira durante a noite ou deixe descansar por algumas horas para que fique em temperatura ambiente. Isso ajuda a fritar de maneira mais uniforme, pois o calor penetra muito mais facilmente quando a carne não está congelada.
**Temperatura da carne
Na minha opinião, o filé mignon é melhor quando está ao ponto para mal passado, da borda ao centro. A carne fica mais macia e saborosa desta forma. Se preferir não ver nenhum rosa, pode torrar mais! Mas lembre-se, vá além do ao ponto para mal passado e você deixará a carne mais seca. Dica: certifique-se de inserir o termômetro no centro do rosbife para uma leitura precisa. A temperatura da carne continuará subindo um pouco enquanto ela descansa. ** Um guia de temperatura rápido para cozinhar bife :| Cozimento do bife | Temperatura interna (subtraia 4 F (2 C) da temperatura desejada para calcular sua temperatura de retirada) | Cor central e toque |
| Mal passado | 120-130 F (50-55 C) | Centro vermelho frio (tostado no exterior mostrando centro de cor vermelho brilhante. Centro é um pouco frio, suave ao toque, muito parecido com a carne crua) |
| Mal passado para ao ponto | 130-140 F (55-60 C) | Centro vermelho quente (Com o lado de fora tostado, com o centro de cor vermelha, ligeiramente mais firme do que a superfície do mal passado, a superfície firme deve etrar um pouco no meio (mas vai voltar rapidamente)) |
| Ao ponto | 140-150 F (60-65 C) | Centro rosa morno (Firme ao toque com centro rosa claro) |
| Ao ponto para bem passado | 150-160 F (65-70 C) | Centro levemente rosa (um toque de rosa no meio, muito rígido, mas ainda assim um pouco mole no centro) |
| Bem passado | 160-170 F (70-77 C) | carne firme e sem rosa (não há a menor sugestão de rosa no meio, ela deve estar dourada, não queimada e sólida ao toque) |