Ingredients
Equipment
Method
Lave e corte a cabotiá
- Lave bem a cabotiá esfregando a casca, retire as sementes e a viscosidade pegajosa da abóbora e corte-a em pedaços grandes (5 cm/2").
- Nota: deixo a pele porque a pele da cabotiá é comestível e nutritiva.
Cozinhando na panela de pressão
- Leve uma panela com 2,5 cm/1" de água, sal e hondashi para ferver.
- Adicione uma cesta de vapor de metal e coloque a abóbora na cesta, com a pele para baixo, sem deixar espaços e sem sobrepor.
- Coloque a tampa na panela de pressão e cozinhe no vapor por 5 minutos até que a abóbora esteja macia ao espetar o garfo.
- Nota: Não cozinhe demais a cabotiá, ou ela ficará mole. Você pode dizer que está pronto quando a polpa da cabotiá tem rachaduras pequenas e finas perto da pele ou um espeto de bambu perfura a cabotiá facilmente.
Cozinhando na panela no fogão
- Se estiver cozinhando no fogão, coloque uma cesta de metal para vapor em uma panela grande e adicione a abóbora à cesta, com a pele para baixo, sem deixar espaços e sem sobrepor.
- Cubra com um Otoshibuta (veja as notas) e reduza o fogo para que o líquido cozinhe lentamente. Deixe por 15-30 minutos até que a abóbora esteja macia ao ponto de faca. Use um pauzinho para testar o cozimento. (Se você puder perfurar facilmente, está pronto.)
Molho
- Enquanto a abóbora está cozinhando, misture os ingredientes para o molho em uma tigela e bata até ficar bem combinado.
Servindo
- Quando estiver macia, retire a abóbora da panela de pressão para os pratos de servir. Tenha cuidado ao tirar os pedaços de abóbora da panela, pois a carne ficará macia e delicada.
- Despeje o molho sobre a abóbora.
- Você pode servi-lo em temperatura ambiente ou reaquecer antes de servir.
Guarnição (opcional)
- Polvilhe sementes de gergelim ou óleo ou gengibre picado por cima, se desejar.
Video
Notes
Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a cabotiá
A abóbora cabotiá já é muito doce e saborosa, então vá com calma na doçura (mirin ou açúcar) e no molho de soja, pois não queremos que o salgado domine o prato. Se a sua cabotiá for fácil de cortar, pode não ser tão doce (contém mais água), o que significa que adicionar um pouco de açúcar extra compensará a falta de doçura. Por outro lado, se a sua cabotiá for dura e difícil de cortar, pode ser doce o suficiente, então você pode não precisar de muito açúcar.Guarnição de gengibre (opcional)
Corte o gengibre em fatias finas e depois em fatias tipo julienne. Mergulhe em água fria por 1 minuto para remover um pouco da ardencia e escorra bem. Sirva com a cabotiá cozida.Dash
Você pode usar quase qualquer forma de dashi, seja caseiro, comprado ou pó de dashi instantâneo. Eu usei hondashi. Se você quiser fazer vegetariano, faça ou compre dashi que não tenha flocos de bonito, apenas kombu e/ou wakame (alga marinha)O que é cabotiá?
“Cabotiá”, que significa “abóbora” em japonês, é uma variedade de abóbora japonesa com polpa doce e uma textura amilácea mais próxima da batata-doce do que as abóboras que esculpimos para o Halloween. A polpa laranja cremosa é contrastada por uma pele verde floresta, que fica incrivelmente macia enquanto cozinha. Também é conhecida como Kabocha ou abóbora japonesa na América do Norte. Cabotiá é provavelmente uma abóbora menos conhecida do que abóbora manteiga (butternut) ou bolota (acorn), mas é deliciosa, e se você ainda não experimentou essa variedade de abóbora, você deve experimentar a cabotiá! É a abóbora mais doce que existe, então você pode tratá-la como um acompanhamento doce e salgado. Como qualquer outra abóbora, você pode adicionar cabotiá picada a ensopados ou purê, ou em sopas, assados ou itens de café da manhã, como panquecas! Ou até mesmo uma sobremesa. Cabotiá é uma abóbora dura, como a maioria das variedades de abóbora de inverno, e tem uma casca verde escura, ligeiramente irregular, com listras irregulares verde-claras ou brancas por fora e polpa de cor amarelo-laranja brilhante por dentro. A abóbora cabotiá média pesa aproximadamente 1kg/35oz.Qual é o Gosto?
Cabotiá tem gosto de uma mistura de abóbora, batata-doce e castanhas. Essa é a razão pela qual a abóbora japonesa é minha abóbora favorita.Como comprar
A frescura nem sempre garante a delícia desta abóbora. Por outro lado, como o amido se transforma em açúcar, uma cabotiá envelhecida será doce e terá uma textura densa e amilácea. Escolha aquela em que:- A pele é verde escuro brilhante e parece dura. Escolha um que não tenha pontos moles e seja pesado para seu tamanho. Pode haver alguns pontos duros e irregulares na casca, mas isso é perfeitamente normal e bom para comprar. A abóbora cabotiá deve ser redonda com uma casca dura, verde escura e pode ter uma mancha amarela onde amadureceu.
- O cálice do caule está completamente seco e parece cortiça. Inspecione a haste para qualquer mofo.
- Parece pesado quando segurado em sua mão.
- A polpa interna é de cor laranja brilhante com sementes de tamanho médio.
Como lavá-la
Usando uma escova vegetal, esfregue tudo com sabão. Lave em água corrente e seque. Inspecione a pele externa em busca de pontos duros e irregulares. Você pode usar uma faca afiada ou um descascador para remover esses inchaços ou deixá-lo e removê-los depois de cozido, pois a pele ficará amolecida. Mesmo que eu não pretenda comer a casca, eu a limpo para que a sujeira de fora não seja trazida para dentro da abóbora ao cortá-la.Você pode comer casca de abóbora cabotiá?
Sim, você pode comer a pele da cabotiá depois de assada ou cozida no vapor, então fique à vontade para deixar a pele. Apenas certifique-se de limpá-la bem antes de cozinhá-la.Maneiras de cortar a cabotiá
Uma das partes mais complicadas da abóbora cabotiá é cortá-las. Cabotiáé muito difícil de cortar quando crua, então tenha cuidado. Existem várias maneiras de cortá-la, e aqui estão diferentes maneiras que eu recomendo:- Crua: A casca da abóbora cabotiá é difícil de cortar, então comece cortando o cálice do caule da cabotiá para expor a polpa laranja. A carne é muito mais fácil de cortar do que a pele externa dura. Certifique-se de que está na superfície plana. Usando uma faca ou cutelo para serviço pesado, perfure com a ponta da faca na carne e corte a cabotiá usando um movimento de balanço. Repita para o outro lado da cabotiá para que você termine com 2 metades. Eu costumo pedir ao meu marido para fazer isso.
- Microondas: Você pode colocar a cabotiá inteira no micro-ondas até que esteja macia o suficiente para cortar. Comece no micro-ondas por cerca de 2 minutos, vire e aumente 90 segundos de cada vez até conseguir cortá-la ao meio. O tempo total dependerá do seu micro-ondas e do tamanho da sua cabotiá. Se meu marido não estiver por perto, esta é minha opção de backup.
- Forno: Cubra frouxamente com papel alumínio e coloque a abóbora cabotiá inteira em um forno pré-aquecido a 190°C/375°F por 10-15 minutos ou até ficar macia para cortar. Deixe esfriar e depois corte ao meio. Eu nunca faço isso, mas depende de você.
Dicas para cozinhar perfeitamente
Cozinhar a abóbora cabotiá é bastante simples e fácil. Mas o problema que muitas vezes acontece é que a abóbora cabotiá perde a forma ao ser cozida. Siga estas dicas para evitar que isso aconteça.- Corte a cabotiá em pedaços iguais. Isso os ajuda a cozinhar uniformemente em um ritmo semelhante. Eu sugiro primeiro cortar fatias e depois cortá-las. Se quiser, você pode aparar as bordas ásperas da pele. Cubos menores também ajudam a acelerar o tempo de cozimento.
- Coloque a cabotiá em uma única camada – a cabotiá é muito frágil depois de cozida e pode quebrar em pedaços ou virar mingau facilmente. Portanto, você precisa prender cada pedaço de cabotiá, garantindo que eles sejam colocados em uma única camada sem sobreposição na panela.
- Coloque o lado da pele virado para baixo na panela sem deixar lacunas e sem sobrepor.
- Cozinhe a cabotiá com líquido suficiente – A quantidade de líquido de cozimento deve ser suficiente para chegar ao nível superior dos pedaços de cabotiá na panela. Encher demais com o líquido de cozimento só resultará em uma cabotiá ensopada, o que queremos evitar.
- Tome cuidado ao retirar a cabotiá da panela, pois é muito delicada. Acho melhor pegar por baixo da pele.
- Você pode servir quente ou frio, como preferir – eu gosto quentinho.
Asse as sementes
Você pode guardar as sementes e assá-las no forno, pois são comestíveis.Valor nutricional
A abóbora cabotiá tem bastante fibra e beta-caroteno, com pequenas quantidades de ferro, cálcio e proteína. É uma boa fonte de vitamina A, B e C e tem menos calorias e carboidratos do que a abóbora e a batata-doce. A maioria dos carboidratos vem dos açúcares naturais da cabotiá.Benefícios para a saúde da cabotiá
- É excelente para a visão porque é rico em betacaroteno;
- Regula a pressão arterial por conter potássio;
- Auxilia na correta manutenção do colesterol (diminui o colesterol ruim (LDL) e a aumenta o bom (HDL)) devido às fibras;
- Ajuda a proteger o sistema cardiovascular, graças às vitaminas e nutrientes que contém;
- Fortalece o sistema imunológico devido à riqueza em vitamina C e betacaroteno;
6. Possui ação antioxidante, poucas calorias e muita água, auxiliando na perda de peso; - Contribui para a produção de serotonina, combatendo a insônia, irritabilidade e depressão.
- Para a saúde masculina, auxilia na fertilidade e no combate ao câncer de próstata.
Variação
Eu cozinhei a cabotiá e depois adicionei o molho; no entanto, no Japão, os pratos de vegetais são cozidos ou fervidos em um caldo temperado chamado Nimono. Se preferir, faça um caldo, acrescente os ingredientes do molho na água e cozinhe a cabotiá nesse caldo temperado. Depois de cozida, deixe a cabotiá esfriar no líquido. Isso permite que a cabotiá absorva o máximo de sabor possível do caldo. Você pode armazená-la na geladeira por 2-3 dias depois de deixar esfriar. Coloque um pouco de caldo no recipiente também!O que é Nimono?
O nimono geralmente é temperado com combinações de molho de soja, saquê ou mirin, e uma pequena quantidade de adoçante que dá aos vegetais sabores doces e salgados. O caldo shiru para um nimono é geralmente dashi. Os ingredientes básicos são peixes, frutos do mar, carne ou diferentes tipos de vegetais de raiz ou tofu, individualmente ou em combinação. Depois de obter seu dashi, você o tempera com molho de soja, açúcar e saquê. Além de saquê e molho de soja, o caldo pode ser aromatizado com mirin, açúcar, sal, vinagre, missô ou outros condimentos. Tudo cozido em uma panela. Combinados, eles adicionam um sabor tão bom – acredite, você vai querer saborear todo o líquido restante do cozimento depois de comer a abóbora! No entanto, o caldo temperado em Nimono não é uma sopa para beber, apenas para dar sabor vegetal. Fornece temperos suaves aos vegetais e realça o sabor dos vegetais. Quando você servir esta cabotiá no nimono, certifique-se de não jogar fora o caldo do cozimento. Tem um sabor tão maravilhoso; vale a pena colocar um pouco no prato com a abóbora. Ou beba; não há julgamento aqui! Esses pratos cozidos são autênticos pratos caseiros em uma cozinha japonesa - saudáveis, nutritivos e fáceis de preparar.Segredo da culinária japonesa: Otoshibuta
Se você não estiver usando uma panela de pressão, use uma otoshibuta. Embora um otoshibuta não seja necessário, é frequentemente usado para pratos cozidos como este.O que é otoshibuta?
Otoshibuta é uma tampa usada na culinária japonesa, que é um pouco menor que a panela em seu diâmetro. Tradicionalmente, otoshibuta é feito de madeira, mas hoje em dia, você pode obter otoshibuta de aço e silicone.Por que otoshibuta?
Existem várias razões pelas quais você pode querer considerar o uso de um. Ele foi projetado para circular o aroma e o sabor da superfície do caldo até o topo do otoshibuta e de volta para a comida que você está cozinhando. Essencialmente, ele cria uma “chuva” cheia de aroma e sabor que desce da superfície do otoshibuta e atinge a comida que você está fervendo – mergulhando-a e infundindo-a durante o processo de cozimento. Otoshibuta segura os ingredientes e evita que eles se desfaçam. Ele cozinha os ingredientes uniformemente porque o líquido sob o Otoshibuta será circulado. Obriga o tempero a penetrar bem nos ingredientes. Eu recomendo que você tente esta técnica para comparar a diferença de sabor ao usar um Otoshibuta e quando não estiver usando um para pratos fervidos.Não tenho um otoshibuta
Você pode fazer um otoshibuta de papel manteiga. Você pode comprar um papel manteiga para air fryer. Ou faça o seu próprio.- Comece com um pedaço quadrado grande (maior que a sua panela), corte uma forma redonda um pouco menor que o diâmetro da sua panela (para que caiba dentro) e depois dobre ao meio.
- Corte 4-5 fendas longas espaçadas uniformemente pela superfície. Quando estiver pronto para ferver sua comida, desdobre-a e coloque-a em cima da comida.