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Eu adoro fazer pão caseiro usando uma máquina de pão! Não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico!

Esse pão integral é absolutamente perfeito, é um pão caseiro 100% integral e, o mais macio, mais fresco, e saudável que você já provou.

 

Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas. O queijo parmesão e o tempero italiano adicionam um pequeno “hum” ao pão italiano. Sirva o pão quente com seu prato italiano favorito, cortado em fatias ou tostado, com manteiga, pastas e/ou queijo.

Tem alguma coisa sobre um pão caseiro que você não consegue com o pão normal comprado na padaria. Talvez o cheiro acolhedor e delicado de assar pão, ou talvez a fofura e maciez.

 

Esta é uma receita de pão francês clássico fácil e crocante para sua máquina de pão. Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas.

Alguns ingredientes simples se combinam para formar um delicioso pão caseiro que é um pouco macio, um pouco crocante e muito gostoso.

Crocante por fora e macio por dentro. Exatamente como deve ser!

 

O pão aipim é feito a partir do purê de aipim. Uma mistura de aipim é adicionada na massa, dando-lhe uma textura sedosa. Isso resulta em pão muito suave, leve e macio. Embora o aipim seja pegajoso, o pão não é. É macio e fofo do lado de fora e leve no interior.

Aipim (também conhecido como Mandioca ou Macaxeira) é uma raiz versátil (um tubérculo) que se encontra tanto nas seções frescas como congeladas de grandes super mercados. É um tubérculo branco com uma pele espessa e cerosa. A planta é nativa do Brasil, mas foi adotada por culturas ao redor do mundo da Tailândia à Costa Rica.

Aipim quando seco para um extrato em pó, é chamado de tapioca. Experimente também essas receitas aqui usando farinha (ou amido) de tapioca.

 

Saladas são minha vida. Eu desejo 95% do tempo e eu como salada todos os dias da semana para o almoço, mas apenas nos fins de semana ou ocasiões especiais, eu faço saladas mais ricas como esta.

Esta salada, que é muito parecida com a minha favorita (Blue Cheese Pecan Chopped Salad) do Outback Steakhouse nos Estados Unidos, é uma mistura maravilhosa de sabores (alfaces misturadas com cenouras desfiadas, repolho roxo, cebolinhas, pecans caramelizadas, misturados com molho de Rochefort ou Gorgonzola e cobertas com pedaços de queijo Rochefort ou Gorgonzola). Você com certeza vai se apaixonar por esta receita.

 

Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Diferentes Tipos de Acabamentos da Crosta

Acabamento da crosta, o toque especial para o Pão caseiro, que o deixa tão gostoso e com uma bela aparência!

Embora as coberturas e esmaltes sejam geralmente ingredientes opcionais que eu geralmente omito, por falta de tempo, eles aumentam o sabor e melhoram a aparência do pão. Eles adicionam sabor, afetam a aparência, e o acabamento da crosta, proporcionam um acabamento atraente no pão e adicionam umidade.

A qualidade da crosta de pão não é determinada apenas pelo tipo de pão assado. O que você colocou no seu pão tem muito mais a ver com a forma como o seu pão se revela do que o que a cobertura e esmalte que você colocou no exterior do seu pão, que definitivamente pode ajudá-lo a alcançar o efeito que você está procurando (ou seja, macio, doce, crocante, brilhante, etc.). Também pode suavizar ou colorir a crosta, além de adicionar sabor. Os esmaltes também fornecem a cola se quiser adicionar sementes ou grãos à crosta.

Os esmaltes geralmente consistem em ingredientes líquidos, como óleo, leite, água, mel, ovos, entre outros, que são pincelados na massa para proporcionar um acabamento atraente. As coberturas geralmente consistem em ingredientes secos, como sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal, que são polvilhados na massa, proporcionando sabor adicional e criando uma qualidade decorativa.

A maioria dos esmaltes e coberturas são aplicadas na massa com um pincel macio antes de assar, mas algumas receitas exigem que o esmalte seja aplicado após o cozimento do pão.

Importante: Os esmaltes ou coberturas são muitas vezes os passos finais no preparo do pão antes de assar o pão. A massa de pão NÃO deve receber quaisquer esmaltes ou coberturas (se for pretendido) até a massa ter terminado o segundo crescimento (período de elevação final).

Isso é puramente subjetivo, mas eu gosto dos esmaltes brilhantes. Ovo (provavelmente não me preocuparia em separá-lo, mas a gema é o componente mais importante aqui) provavelmente é a melhor opção, a menos que você esteja querendo um sabor um pouco adocicado, a água com açúcar é uma boa alternativa (embora, para o brilho, você teria que pincelá-lo depois de assar).

Eu gosto muito da simplicidade da opção de água e farinha. Acho que a farinha fica linda e destaca a forma do pão.

Existem esmaltes e coberturas que podem ajudar a alcançar uma variedade de texturas de macio e aveludado a crocante. Mas é mesmo com você, o “padeiro”, a decisão sobre como você vai fazer o acabamento do pão. Aqui tem uma gama completa de possibilidades para você escolher:

Sem esmalte ou cobertura

Parecerá relativamente pálido em comparação com alguns de seus amigos brilhantes. Terá uma aparência fosca e a crosta mais macia do que crocante.

Crosta Macia Brilhante

Clara de Ovo

Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta de cor brilhante, mais clara.

Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.

Nota: Para manter a gema de ovo não utilizada fresca durante vários dias, cubra com água fria e guarde na geladeira em um recipiente coberto.

Clara de Ovo + Água

Para uma crosta dourada clara e crocante: Misture 1 clara de ovo (2 colheres de sopa) com 1/2 colheres de sopa de água, levemente batida e peneirado (um esmalte pegajoso ideal para segurar sementes).

Clara de Ovo + Água + Sal

Você também pode adicionar uma pitada de sal, eu li que isso pode ajudar o ovo a misturar mais facilmente. Bata-o com um garfo antes de pincelar.

Crosta brilhante e dourada

Ovo inteiro (clara e gema batidos juntos)

Para uma crosta dourada brilhante, use o esmalte de ovo inteiro ou o esmalte de gema de ovo. São muito semelhantes – brilhante e agradavelmente dourado.

Um esmalte de ovos é um dos esmaltes mais comuns para o pão, resultando em uma crosta dourada e por suas propriedades adesivas, permite que outras coberturas aderem facilmente à superfície da massa.

Nota: Um esmalte de ovo perderá seu brilho se estiver usando vapor durante o processo de cozimento.

Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.

Ovo inteiro + Água

Uma crosta dourada brilhante: 1 ovo ligeiramente batido com 1 colher de sopa de água.

Ovo inteiro + Sal

Ao usar um esmalte de ovo, ele continua com a maior delicadeza se peneirado. Você também pode adicionar uma pitada de sal para torná-lo mais líquido e mais fácil de passar pela peneira.

Ovo inteiro + Água + Sal

Misture o ovo com 1/2 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Bata e peneire para remover grumos de clara de ovo. Pincele a mistura de ovos e adicione as suas coberturas.

Nota: O vapor adicionado durante o cozimento irá remover o brilho. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Ovo inteiro + Leite (ou creme de leite)

Ovo com leite para um dourado mais escuro.

Ovo com creme de leite para um dourado ainda mais escuro.

Misture 1 ovo ligeiramente batido com 1-2 colheres de sopa de leite ou creme de leite.

Gema de ovo

Gema de ovo – dá a cor dourada.

É um dos esmaltes mais brilhantes, e um dos mais ricamente coloridos.

Gema de ovo + Água

Misture 1 gema de ovo ligeiramente batida com 1 colher de sopa de água.

Gema de ovo + Leite

Para uma crosta dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de leite, levemente batido.

Gema de ovo + Creme de leite

Para uma côr marrom dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de creme de leite, levemente batido.

Crosta crocante

Água (pincelada ou espirrada)

Para um esmalte rápido, sem dificuldades, pulverizar os pães com água enquanto assam, produzirá uma crotira crocante com uma cor mais legal (na minha opinião!) do que o que não tem cobertura.

A água pode ser pincelada ou espirrada. A água mantém a pele de massa formando a crosta, permitindo que a massa se expanda. Também suaviza a crosta, criando uma aparência mais refinada. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Água + Sal

Opaco e saboroso – dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres de sopa de água quente e pincele sobre o pão. Polvilhe com ervas e assar.

Crosta dourada

Gema de ovo + Café

Para uma crosta dourada, pincele uma gema de ovo misturada com algum café.

Ovo + Café

Para uma crosta dourada pincele uma mistura de 1 ovo com algumas gotas de café

Crosta escura

Leite

Pincele os pães com leite antes de assar para produzir uma linda cor dourada.

Mais escuro do que aquele sem esmalte, mas não tão escuro como alguns dos outros tipos de esmaltes. Ele produz uma aparência bastante opaca, mas um pouco mais brilhante do que o não esmaltado.

Crosta aveludada e macia

Creme vegetal ou  Margarina ou Manteiga derretidos

Pincele (1/2 colher de sopa por pão médio) creme de vegetal ou margarina ou manteiga (de preferência clarificada) antes de assar ou imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Esmalte De Manteiga Antes De Assar

É bastante opaco, mais escuro, com uma cor mais rica e agradável com uma aparência ligeiramente rachada.

Esmalte De Manteiga Após Assar

Pincele assim que sai do forno. O resultado é um brilho agradável, mas uma aparência menos bronzeada.

Crosta macia com pouco brilho

Amido de milho + Água

1 1/2 colheres de chá de amido de milho e 6 colheres de sopa (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa) de água: misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Coloque o restante 1/4 de xícara de água para ferver e misture a mistura de amido de milho; cozinhe por cerca de 30 segundos, ou até engrossar e ficar translúcido. Resfriar até temperatura ambiente, depois pincelar o pão antes de assar e novamente imediatamente após o cozimento.

Crosta lisa e macia

Azeite

Esmaltes como o azeite de oliva podem ser aplicados antes ou depois do cozimento para suavizar a crosta e fornecer um sabor mais rico.

Uma aparência opaca. Nada brilhante. A crosta tem uma cor clara e um pouco mais crocante do que o pão não esmaltado.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Crosta dura (Frances ou Italiano)

Apenas no forno. Não é possível na máquina de pão.

Coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

Crosta rústica e macia

Farinha (polvilhada)

Uma crosta em pó, rústica e macia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. Isso encorajará a crosta a se formar mais rapidamente, resultando em uma aparência mais rústica com uma crosta mais macia. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Doce pegajosos

Mel

O mel é aplicado, logo após o pão ser removido do forno. Você pode colocar coberturas. O mel entra na crosta, mas segura as coberturas.

Esmalte de açúcar após assar

Uma pequena quantidade de açúcar dissolvido em uma pequena quantidade de água dará uma aparência brilhante e o sabor sutilmente açucarado.

Esmalte de açúcar antes de assar

Isso resultará em uma aparência opaca com uma linda crosta escura com um sabor sutilmente doce do esmalte.

Esmalte doce dourado de manteiga

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
4 colheres de chá de leite

Aqueça a margarina em uma panela de 1 litro em fogo médio até ficar castanho claro; esfrie. Mexa com açúcar de confeiteiro e baunilha. Mexa o leite até ficar homogeneo e fino o suficiente para pincelar.

Esmalte de Canela

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de água

Esmalte cítrico

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de casca de limão ralado ou laranja
2 colheres de chá de suco de limão ou suco de laranja

Esmalte Cremoso de Baunilha

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de leite

Cobertura Choco-Banana

Misture:
1/3 xícara de purê de banana madura
1/2 xícara pedaços de chocolate (chocolate-chip) ao leite, derretido

Cobertura de Mel e Nozes

Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
1 colher de sopa de nozes picadas
2 colheres de chá de mel

Crosta Crocante picante e dourada

Óleo + Curry ou Pesto

Pincele com uma mistura de óleo e curry ou pesto.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Manteiga de alho

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/8 colher de chá de alho em pó

Manteiga de ervas e queijo

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha fresca picada
1/4 colher de chá de orégano seco
1 pitada de sal de alho

Manteiga de erva italiana

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/2 colher de chá de tempero italiano
1 pitada de sal

Cobertura de Presunto e Queijo Suiço

Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
2 colheres de sopa de presunto defumado cozido, finamente cortado
1 colher de sopa de queijo suiço ralado
1/2 colher de chá de mostarda

Cobertura de creme com ervas

Misture:
1/2 xícara de cream cheese batido
1 colher de chá endro fresco (ou 1/2 colher de chá endro seco)
1 dente de alho pequeno, picado finamente

Cobertura de Azeitona madura

Misture no processador ou no liquidificador até ficar um pouco grosseiro:
1-1/2 xícaras de azeitonas maduras e picadas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
3 filetes de anchovas planos, drenados
1 colher de chá de tempero italiano
2 dentes de alho

Corte / criando uma crosta de pão artesanal

Cortar barras na pele da massa dá uma direção para que a massa em expansão escape. Se não houver uma cobertura, a crosta seca se abrirá para permitir que o interior escape, criando o clássico aspecto artesanal.

Os pães artesanais derivam seu nome de combinações únicas que normalmente não são encontradas em pães tradicionais. Eu sei que usar uma máquina de pão para todo o processo é mais “automático” do que é “artesanal”. Os pães “tipo” artesanais são fáceis de fazer e assar na sua máquina de pão.

Se desejar, corte a parte superior da massa ¼ a ½ polegada (6-12 cm) de profundidade com uma faca afiada no design desejado.

Pouco antes do início do ciclo de assar o pão, abra a tampa da máquina de pão e pincele cuidadosamente a superfície superior da massa com uma clara de ovo levemente batida que foi misturada com 1 colher de chá de água.

Deixe simples ou polvilhe com sementes, ervas, queijo parmesão ralado ou romano, ou outros ingredientes adequados. Pressione as coberturas suavemente na massa para garantir que ela adere e não caia.

Feche a tampa e deixe o pão assar.

Para melhores resultados, use apenas a calara de ovo batida com água para tratar a crosta antes do início do ciclo de cozimento. Esta mistura assegurará que as coberturas se firmem e não caiam quando o pão é removido da forma.

A crosta também pode ser tratada após o cozimento do pão. Remova o pão da forma e coloque-o sobre uma prateleira. Pincele levemente a parte superior do pão com manteiga derretida, margarina, azeite ou óleo vegetal e polvilhe a cobertura desejada no topo do pão.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Nota: Alguns esmaltes, como ovos ou mel, possuem uma propriedade adesiva. Ao aplicar estes esmaltes aos pães, é importante manter o esmalte afastado das laterais da forma para evitar que o pão fique grudado na forma. A natureza adesiva do esmalte também pode impedir que a massa se expanda de maneira adequada ao assar se for aplicado muito esmalte nas bordas da forma.

Coberturas

Coberturas de sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal proporcionam sabor adicionado e criam uma aparência decorativa.

Existem vários métodos em que as coberturas podem ser aplicadas à massa antes do cozimento.

Usando os dedos, simplesmente polvilhe os ingredientes sobre a superfície dos pães antes de assar.

Uma peneira ou um espanador de farinha pode ser usado para despejar na superfície ao usar ingredientes em pó, como farinha.

Algumas coberturas podem ser mais fáceis de aplicar usando uma colher.

Aqui estão alguns coberturas possíveis.

  • Manjericão
  • cominho
  • Flocos de alho
  • Flocos de aveia
  • Grãos de Aveia
  • Cebola
  • Orégano
  • Semente de papoula
  • Semente de gergelim

Use sua imaginação

Claro, estas não são as únicas alternativas de esmaltes e coberturas. Esta é outra chance de ser original e usar sua imaginação. E lembre-se, um esmalte faz uma boa cola para colar sementes, como sementes de gergelim ou de papoula, no topo do seu pão. Me conte se você tem algum muito bom favorito que eu gostaria de esperimenta.

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Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Solução de dificuldades em fazer pão

Mesmo que opão seja um dos alimentos mais simples e mais antigos da Terra, também é preciso muita habilidade e prática antes que você possa fazê-lo bem e com confiança.

Não se trata de tornar o ato de fazer pães assustador! Tudo faz parte do processo de aprendizagem.

Embora as Receitas de Pão Fast2eat sejam infalíveis 😉 dificuldades podem acontecer, portanto, vamos falar sobre as dificuldades comuns da Máquina de pão, com suas possíveis soluções.

Tamanho e forma do pão

Os lados do pão afundou e a parte de baixo está úmida

Existem várias soluções possíveis:

  • O pão pode ter sido deixado na forma muito depois quer terminou de assar. Retire o pão da forma o mais rápido possível e deixe esfriar.
  • Tente usar mais farinha (uma colher de chá de cada vez) ou menos fermento (1/4 colheres de chá de cada vez), ou menos água ou líquido (uma colher de chá por vez).
  • Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita.

Afundou durante o cozimento

  • Pode ser causada por assar em alta altitude – Faça o ajuste para o cozimento em altas altitudes, reduzindo:

    • fermento em ¼ colher de chá
    • líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Use um termômetro para medir com precisão a temperatura do líquido
  • Use menos líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá
  • Aumente a quantidade de sal – Use o montante recomendado
  • Muito fermento foi adicionado – Use o montante recomendado
  • Durante períodos de clima quente com alta umidade, use menos água e água fria

“Caverna” no topo e lateral

  • Muito líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Muito fermento – Use o montante recomendado

Cresceu demais

Tente usar menos fermento (1/4 colher de chá a menos por vez).

Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita ou esquecer de colocar a hélice de misturar na forma.

Desigual, mais curto em uma extremidade

Massa muito seca evitando mesmo aumento na forma – Aumentar o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez).

Não cresceu o suficiente

Existem várias soluções possíveis.

Tente usar menos farinha (uma colher de chá de menos por vez), mais fermento (1/4 colheres de chá a mais por vez) ou menos água (uma colher de chá a menos por vez).

Isso também pode ser o resultado de:

  • esquecer de adicionar sal à receita
  • usar farinha velha ou o tipo de farinha errado na receita
  • Usar farinha com baixo teor de glúten (Substitua apenas uma parte da farinha de pão por farinha de centeio, farinha de trigo integral ou outra farinha integral, use farinha de pão em vez de farinha para uso geral)
  • usar fermento velho – Verifique a atividade do fermento
  • usar água muito quente (exceto quando indicado nas receitas e para as receitas de configuração Ultra-rápido (ExpressBake), use líquidos mornos 80-90° F (27-32° C), e todos os outros ingredientes à temperatura ambiente)
  • Erros de medição – verifique a receita

Baixo e denso

  • Use farinha de pão de alta proteína – Certas farinhas, como trigo integral e centeio, criam produtos mais pesados do que farinha branca de pão. Os pães de trigo integral serão mais baixos do que os pães brancos devido a menos proteínas de glúten em farinha de trigo integral. Adicione 1/2 colher de sopa de farinha de Glúten (Vital Wheat Gluten) a cada copo de farinha de trigo integral para torná-lo mais leve e para evitar que o pão afunde durante o período de cozimento devido a menos proteínas formadoras de glúten em farinha de trigo integral
  • Não há líquido suficiente – Verifique a consistência da massa após 5-15 minutos no tempo de misturar. Se a massa estiver muito seca, adicione líquido, 1 colher de sopa por vez
  • Açúcar omitido ou não adicionado – Coloque os ingredientes conforme listado na receita
  • Tipo de farinha errado usado – Não use farinha para uso geral ou de bolo
  • Fermento insuficiente ou muito antigo – Medir a quantidade recomendada, verificar a data de validade na embalagem e Verifique a atividade do fermento
  • Tipo de fermento errado usado – Use fermento biológico seco tradicional ou instantâneo. Não use fermento em tabletes ou em Pó

Não subiu / Achatado

  • Fermento omitido – Coloque os ingredientes conforme listado na receita
  • Fermento muito velho – Verifique a atividade do fermento
  • Líquido muito quente – Use líquidos mornos 80-90° F (27-32° C).
  • Muito sal adicionado – Use a quantidade recomendada na receita
  • Açúcar ou outro adoçante (mel, melado…) omitido – Coloque os ingredientes conforme indicado na receita

Textura do pão

Topo enfarinhado

Isso geralmente é o resultado de usar muita farinha ou pouca água. Tente usar menos farinha (uma colher de chá a menos por vez), ou tente usar mais água (1/4 colheres de chá mais por vez).

Farinha na lateral

Durante o ciclo de misturar abra a máquina e use uma espátula de borracha para empurrar a farinha dos lados da panela.

Textura pesada, densa e grossa

  • Muita farinha – Meça com precisão, nivelando o copo de medição ou tente usar menos farinha (uma colher de chá por vez)
  • Fermento insuficiente – Adicione quantidade recomendada ou mais fermento (1/4 colher de chá por vez)
  • Não há açúcar suficiente – Adicione a quantidade recomendada ou mais açúcar (1/4 colher de chá por vez)
  • Isso também pode ser o resultado de usar farinha velha ou o tipo de farinha errado para a receita

Deformado ou nodoso no topo, não liso

  • Não há líquido suficiente – Aumente o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Muita farinha – Meça a farinha com precisão, nivelando o copo de medição

Cru, não assado no centro (centro pastoso).

  • Tente usar mais farinha (uma colher de chá a mais por vez)
  • Demasiado líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá menos por vez)
  • Não levante a tampa muitas vezes durante o cozimento
  • Falha de energia durante a operação – Se a energia apagar durante o funcionamento por mais de 5 minutos, a máquina permanecerá desligada quando a energia for restaurada. Retire o pão não assado da forma e comece com ingredientes frescos. Ou use o ciclo de cozimento (Bake)
  • Esqueceu de colocar a lâmina/hílice de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina/hílice de misturar está no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes
  • Verifique a atividade do fermento
  • A máquina de pão pode estar com defeito; verifique o manual do usuário
  • Desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de fazer pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e removida. Ligue o cabo de volta na tomada, adicione a forma e comece a máquina no ciclo de cozimento (Bake)

Topo em forma de um grande cogumelo

  • Reduza a quantidade de água (uma colher de chá menos por vez)
  • Reduza a quantidade de fermento (uma colher de chá menos por vez)

Textura aberta, áspero ou cheio de buracos

É geralmente o resultado de

  • Sal omitido – Coloque os ingredientes conforme indicado na receita ou aumente a quantidade de sal
  • Muito fermento – Adicione quantidade recomendada de fermento
  • Muito líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá menos por vez)

Não fatia bem, muito pegajoso

  • Cortado enquanto muito quente – Deixe o pão esfriar um pouco por pelo menos 15 minutos antes de cortar para liberar o vapor
  • Não usando faca apropriada – Use uma faca de pão ou uma faca elétrica boa

Espessura e cor da crosta

Muito marrom (crosta escura) ou muito grossa

Este é geralmente o resultado de adicionar muito açúcar à receita. Tente usar menos açúcar (1 colher de sopa por vez).

Você também pode tentar selecionar uma cor da crosta mais clara. Se a sua máquina não possui esse recurso, remova o pão alguns minutos antes de o cozimento terminar.

Queimado

A máquina de pão está com defeito – Consulte a página da Garantia para informações de serviço.

Não tostado o suficiente/topo não assado

Isso geralmente é o resultado de levantar repetidamente a tampa da máquina de pão ou deixar a tampa aberta enquanto o pão está cozinhando. Certifique-se de que a tampa está fechada enquanto a máquina de fazer pão está em operação.

Você também pode tentar

  • selecionar uma cor de crosta mais escura
  • Aumentar a quantidade de açúcar ou gordura em metade da quantidade recomendada em caso de insuficiência de açúcar ou gordura
  • Selecionar uma receita de menor tamanho
  • Se a máquina tiver um topo de vidro, cubra o topo com papel alumínio

Crosta muito grossa

Remova o pão da máquina imediatamente após o ciclo de cozimento estar completo.

Gosto

Gosto rançoso

Verifique os ingredientes de grãos integrais. As farinhas integrais, o germe de trigo e ingredientes similares devem ser mantidos na geladeira ou no congelador. Eles estragam rapidamente quando deixados à temperatura ambiente e podem dar ao seu pão um sabor rançoso. As farinhas brancas não estão sujeitas ao mesmo tipo de deterioração e podem ser mantidas à temperatura ambiente.

Problemas com a máquina de pão

Não consegue remover a lâmina/hélice de misturar

Adicione água morna à forma e deixe a lâmina/hélice de misturar submersa antes de tentar remover novamente. Siga as instruções de limpeza. Talvez seja necessário torcer ligeiramente a lâmina de misturar após a imersão para afrouxar.

NÃO mergulhe a forma na água.

Pão grudado na forma/difícil de remover

Pode acontecer durante o uso prolongado – Limpe o interior da forma com óleo vegetal.

Ou adicione 1 colher de chá de óleo vegetal ao líquido na froma antes de adicionar ingredientes secos.

NÃO use spray de óleo vegetal, pois pode piorar.

Ou, deixe o pão aguardar na forma durante 10 minutos antes de agitar.

A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.

Mecânica da máquina de pão

Ingredientes não misturados

Não iniciou a máquina – Depois de programar o painel de controle, pressione o botão “INICIAR/PARAR” (“START/STOP”) para ligar.

Esqueceu de colocar a lâmina de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina de misturar esteja presa no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes.

Odor de queimado observado durante a operação

Ingredientes derramados dentro da máquina – Tenha cuidado para não derramar ingredientes quando se adiciona à forma pois eles queimam na unidade de aquecimento e causam fumaça.

Forma de pão vazando – A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.

Superando a capacidade da forma – Não use mais ingredientes do que os recomendados na receita e sempre meça com precisão.

Se você tiver uma queda de energia durante o uso ou Máquina desconectada por engano por mais de 5 minutos. Como posso salvar o pão?

Se houver uma breve interrupção de energia, de menos de cinco minutos, a posição do programa é armazenada na memória e a máquina retomará quando a energia for restaurada.

Se faltar energia enquanto você estiver usando a máquina de pão, a tela ficará apagada.

Quando a energia voltar, você deve fazer o seguinte:

  • Mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” por pelo menos 3 segundos. Se o visor não retornar à configuração de tempo antes da interrupção, desconecte a máquina de pão e depois ligue-o novamente
  • Se a máquina ainda não começou, mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” uma segunda vez por 3 segundos. Continue a desconectar e reponha a máquina e mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” até que o visor volte ao tempo de ciclo antes da queda de energia
  • Se a máquina estiver no ciclo de amassar/misturar, reprograme para a mesma configuração de pão e volte a ligar a máquina
  • Se a máquina estiver em ciclo de crescimento – espere até subir e use o ciclo de cozimento ou aquecer o forno convencional a 350° F (177° C). Remova com cuidado a forma da máquina e asse no centro do forno por 20-25 minutos ou até dourar
  • Se a máquina estiver no ciclo de assar – use o ciclo de assar (bake)
  • Se a energia for apagada por mais de 20 minutos – comece do zero com um novo pão

Sons de alerta, o visor mostra “H H H” / E:00 / E:01 e a máquina não pode ser ligada

A máquina de pão está muito quente para fazer pães consecutivos. Após um ciclo, a máquina de pão não funcionará até esfriar. Se você deseja fazer outro pão imediatamente, desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e a forma removida. Ligue o cabo novamente na tomada, adicione a forma e comece a máquina.

Sons de alerta

  • Ao pressionar qualquer botão que permita a seleção da função. Se o botão não emitir um sinal sonoro, essa opção de função não está disponível
  • Durante o segundo ciclo de misturar os programas Básico (“BASIC”), Integral (“WHOLEWHEAT”) e Doce (“SWEET”) sinaliza que os cereais, frutas, nozes ou outros ingredientes podem ser adicionados
  • Quando chega ao final do programa
  • Durante a fase de aquecimento no final do procedimento de cozimento, o alerta soa várias vezes

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Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Configurações dos ciclos do pão

Os ciclos da máquina de pão oferecem flexibilidade para otimizar as características do seu pão. Cada ciclo tem um tempo e temperatura específicos para maximizar o desempenho da massa.

Sua máquina de pão pode assar praticamente qualquer tipo de pão. Máquinas de pão são realmente úteis e ótimos aparelhos. No entanto, às vezes, tantos ciclos pode ser meio confuso e é difícil saber qual deles usar para uma determinada receita.

As Receitas de pão Fast2eat mostram claramente qual a configuração que você deve usar.

Este artigo irá ajudá-lo(a) a selecionar o ciclo correto se você não estiver seguindo uma Receita de pão Fast2eat e sua receita não especifica qual deles usar. Também ajudará a entender os ciclos e as configurações de máquina de pão mais comuns que são explicados aqui para uma referência rápida.

Nota: Para os ciclos específicos da sua máquina, consulte o seu manual do usuário.

Básico (“Basic”)

Use para pães brancos, de centeio, de batata, de ovo, de alho e semelhantes.

A configuração “Básico” (“Basic”) pode ser usada para quase qualquer receita de pão contendo principalmente farinha de pão branca. Esta configuração provavelmente é usada mais do que qualquer outra, pois oferece os melhores resultados com praticamente qualquer receita.

Esta configuração é excelente para a maioria dos pães salgados. Não use este ciclo para pães de doces, pois pode acidentalmente queimar o seu pão.

Etapas da máquina para o pão básico (Basic)

É divertido assistir seu pão sendo feito através da janela de visualização.

Para o ciclo básico (“Basic”), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para pães básicos (Basic) de 2 lb (907g)

Tempo: 3:25 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:20, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:15, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:16, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:16, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:50, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:50, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:60, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Para pães básicos (Basic) de 1 ½ lb (680g)

Tempo: 3:18 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:13, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:08, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:48, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:09, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:09, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:43, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:43, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:53, a massa começa a assar (53 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Receitas de pão básico (“Basic”) – muito mais a ser publicado – continue checando

Pão de Aipim Fast2eat

Pão de Pure de Batata Fast2eat

Pão de Milho com Leite de Coco Fast2eat

Pão de Batatas (com purê de batata instantâneo e leite em pó) Fast2eat

Doce (Sweet)

A configuração “doce” (“sweet”) é para pães com grandes quantidades de açúcar, gorduras e proteínas, bem como para preparar pães com passas, canela, damascos e ingredientes similares. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da casca do pão.

No entanto não confunda com o rápido ciclo do pão. Os pães rápidos cozinham a um ritmo diferente e não exigem aumento de tempo.

Etapas da máquina para o pão Doce (Sweet)

Para o ciclo de pão doce (sweet), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Para pão doce (sweet) de 2 lbs (907g)

Tempo: 3:27 horas

Para pão doce (sweet) de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:22 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:17, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:12, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:52, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:13, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:13, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:47, a massa é moldada (5 segundos)
Às 1:47, a massa chega ao último período de crescimento (51 minutos e 55 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Com o programa de pão Doce (Sweet), a cor da crosta não pode ser alterada.

Integral (Whole Wheat)

É para pães que contêm mais de 50% de farinha de trigo integral. Normalmente, a configuração “Integral” (“Whole Wheat”) oferece um tempo de crescimento um pouco maior.

O tempo de crescimento é geralmente mais longo neste ciclo para fazer um pão de qualidade, para que o glúten possa trabalhar.

Eu também adiciono farinha de glúten a pães de trigo integral, o que pode permitir que você use a configuração básica, mas para melhores resultados, eu fico com a configuração de trigo integral.

Etapas da máquina para o Pão Integral (Whole Wheat)

Para o ciclo Integral (Whole Wheat), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para Pão Integral (Whole Wheat) de 2 lbs (907g)

Tempo: 3:48 horas

Para Pão Integral (Whole Wheat) de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:20 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:15, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:10, a massa é misturada pela segunda vez (15 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (49 minutos)
Às 2:05, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:05, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:40, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:40, a massa chega ao último período de crescimento (49 minutos e  50 segundos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Receitas de Pão Integral (“Whole Wheat”) – muito mais a ser publicado – continue checando

Pão Integral com Aveia e Mel Fast2eat

Pão 100% Integral Fast2eat

Pão 50% Integral Fast2eat

Francês (French)

Use esta configuração para fazer pães tipo franceses. O pão francês leva mais tempo para amassar, crescer e assar, proporcionando uma crosta mais crocante.

O ciclo de Pão Francês em sua máquina de fazer pão não é apenas para pães franceses! Muitos tipos de pão que são cozidos no estilo europeu, especificamente aqueles da Europa Ocidental, farão melhor usando esta configuração. O tempo é um pouco mais longo na maioria das máquinas do que um pão básico, e as configurações de temperatura podem variar ligeiramente. Estas modificações ajudam o seu pão a obter a textura e a crosta que são características dos pães franceses e italianos, entre outros.

Etapas da máquina para o pão Francês (French)

Para o ciclo Francês (French), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para pães de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:35 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:30, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:25, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 3:05, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:26, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:26, a massa continua a crescer (30 minutos e 50 segundos)
Às 1:55, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:55, a massa chega ao último período de crescimento (59 minutos e  50 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Receitas de pão Francês (“French”) – muito mais a ser publicado – continue checando

Pão Francês Clássico Fast2eat

Pão Italiano Temperado Fast2eat

Pão Italiano de Ervas e Queijo Parmesão Fast2eat

Sem Glutén (Gluten Free)

Use esta configuração para assar pães sem glúten. É necessário ter certeza de que todos os ingredientes que estão sendo utilizados são marcados como sem glúten. Note-se que sem trigo (wheat-free) não significa sempre sem glúten, você deve ler todos os rótulos cuidadosamente.

Indivíduos com dietas especiais podem exigir produtos sem glúten. As máquinas de pão geralmente incluem um ciclo especial para pães sem glúten para ajudar esses indivíduos a desfrutar da experiência de assar pão fresco. Os ingredientes do pão sem glúten podem variar muito com base na receita, mas é recomendável usar ingredientes à temperatura ambiente, assim como usar farinhas como amêndoa, milheto (millet) ou sorgo (sorghum). As farinhas de amido como a de batata e de arroz não produzem pão sem glúten espetacular, embora possam fazer uma boa adição às receitas de pão sem glúten ou farinha de trigo. Esses pães ainda exigem tempo de crescimento, como você poderá ver enquanto a sua máquina está funcionando.

Etapas da máquina para o pão Sem Glutén (Gluten Free)

Para o ciclo Sem Glúten (Gluten Free) cycle, , você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Tempo: 2:10 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 2:05, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:55, the dough rises (60 minutos)
Às 0:55, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Rápido (Quick/Rapid)

Use esta configuração para assar pães rápidos – O tempo é ligeiramente mais longo do que o Ultra Rápido (Express Bake), mas a textura será mais fina.

Os pães assados com esta configuração são um pouco mais altos e mais aerados do que os pães de 58 minutos.

Este ciclo é para pão com pressa. Este ciclo varia de máquina para máquina, mas, em geral, implica o encurtamento do tempo de crescimento.

Em algumas máquinas, fermento instantâneo (de crescimento rápido) pode ser solicitado para este ciclo. Talvez você precise encontrar uma cópia do manual da sua máquina para usar este ciclo corretamente.

Para aqueles que amam pão de banana e guloseimas semelhantes, esse é o ciclo com o qual você provavelmente tirará o máximo partido. É projetado para uso com receitas de pão rápido, que como regra geral, podem ser assados imediatamente; eles não exigem tempo de crescimento. Você também poderá usar este ciclo para bolos, dependendo da sua máquina.

Etapas da máquina para o pão Rápido (Quick/Rapid)

Tempo: 1:20 hora

Para o ciclo Rápido de 80 minutos (Quick/Rapid), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Às 1:20: A massa é misturada. (20 minutos)
Às 1:00: A massa começa a crescer (18 minutos)
Às 0:42: A massa começa a assar. (42 minutos)
Às 0:00: O pão está pronto.

Receitas de pão Rápido (“Quick/Rapid”) – muito mais a ser publicado – continue checando

Pão de Pesto Fast2eat

Pão de Nozes Fast2eat

Ultra-Rápido (ExpressBake)

Use esta configuração para pães preparados em menos de uma hora. Estas configurações podem assar o pão em 58 minutos. 

Pães assados na configuração Ultra-Rápido (ExpressBake) são um pouco diferentes dos pães preparados em outros ciclos. O pão é um pouco mais denso em textura com esta configuração. Experimente todas as configurações diferentes para ver qual deles você prefere.

Dicas e sugestões para o ciclo de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake)

Existem algumas coisas que você deve saber sobre as configurações dos pães Ultra-Rápidos (ExpressBake), que são diferentes das outras configurações.

  • Os pães assados nas configurações Ultra-Rápidos (ExpressBake) tendem a ter uma crosta mais escura e mais espessa do que outros tipos de pão. Às vezes, haverá um crack no topo da crosta. Isso ocorre porque o cozimento é feito em altas temperaturas. Eles também tendem a ser pães mais curtos e mais densos.
  • Você NÃO PODE usar o programa (atraso) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake). Isso esfriaria os ingredientes líquidos e afetaria a forma como o pão cresce.
  • Você NÃO PODE usar os botões “Cor da crosta” ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • NÃO abra a tampa enquanto faz pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • Se o pão estiver difícil de retirar da forma, deixe-o esperar por cerca de 5 minutos para esfriar um pouco. Agite o pão da forma e aguarde 15 minutos antes de cortar.
  • Você pode usar misturas de pão padrão para pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake), mas os resultados podem não ser tão bons.
  • Fermento – Sempre use um fermento biológico seco instantâneo (fast rising/Quick Rise). NÃO use fermento biológico seco para configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake) porque os pães ficarão muito mais baixos quando assados.
  • Líquidos – Use sempre água quente na faixa de 46° – 52°C (115° – 125°F). Você deve usar um termômetro de cozinha para medir a temperatura; água mais quente pode matar o fermento enquanto a água mais fria não pode ativá-lo.
  • Sal – Como regra geral, você deve usar menos sal para pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake). Menos sal proporciona um pão mais alto.
  • Outros ingredientes – Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como farinha, açúcar, leite em pó, manteiga, etc.) estão à temperatura ambiente.

Coisas que você pode precisar comprar

  • Você deve usar somente a farinha própria para pão para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • Você pode precisar de um termômetro para medir a temperatura da água que você usa nestas receitas. Você só deve usar água quente – entre 46° – 52°C (115° – 125°F) – para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Embora o cozimento de pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake) seja um pouco diferente, os resultados e a conveniência valem a pena.

Ultra-Rapido (Express Bake) 1.5LB (680g)

Use esta configuração para assar pequenos pães – 1.5-lb (680g) – em menos de uma hora.

Ultra-Rapido (Express Bake) 2.0LB (907g)

Use esta configuração para assar pequenos pães – 2.0-lb (907g) – em menos de uma hora.

Etapas da máquina para o pão Ultra-Rápido (ExpressBake™) (58 minutos)

Para o ciclo de 58 minutos Ultra-Rápidos (ExpressBake), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Começar: Os ingredientes são misturados (15 minutos)
Às 0:43, a massa começa a crescer (8 minutos)
Às 0:35, a massa começa a assar (35 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Importante:

Você NÃO PODE usar o programa (atraso) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Você NÃO PODE alterar a “Cor da crosta” ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Geléia (Jam)

Esta configuração é para assar geléias e marmeladas de frutas caseiras.

Lembre-se de que a forma, a alça, a hélice e a própria máquina podem ser muito, muito quentes quando este ciclo for concluído. Certifique-se de usar luvas ou protetores térmicos.

Para obter melhores resultados ao fazer geléias em sua máquina de pão, corte sua fruta em cubos. NÃO AMASSE ANTECIPADAMENTE. Confie em mim.

Etapas da máquina para o ciclo de Geléia (Jam)

Tempo: 1:05 hora

Para o ciclo Geléia (Jam), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (15 minutos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, a geléia está pronta.

Massa (Dough)

Use para a preparação de massa sem assar. Esta configuração permite que você prepare massa para pãezinhos, pães especiais, pizza, etc., que você molda à mão, permite preparar a massa, aguardar o crescimento e depois assar em um forno convencional.

O ciclo da massa é uma ótima opção para fazer massa de pão quando quiser moldar os pães. Isso poupa muito trabalho e bagunça, pois faz toda a mistura e sova para você.

Funciona muito bem com o temporizador, então você pode configurar a massa para estar pronta quando você tem tempo para moldá-lo em um pão ou pãezinhos e assá-lo(s).

O ciclo de massa, dependendo da sua máquina, também pode ser usado para criar massa de biscoitos (cookie dough), massa de torta e várias outros tipos de massas que você pretende assar no forno e não na máquina de pão. Em algumas máquinas, isso também pode funcionar para massa de macarrão, embora outras máquinas, como a minha, incluam um ciclo separado para massa de macarrão.

Etapas da máquina para o ciclo de Massa (Dough)

Tempo: 1:30 hora

Para o ciclo Massa (Dough), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 1:25, a massa descansa por 5 minutos
Às 1:20, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 1:00, a massa começa a crescer (60 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.

Receitas de Massa (“Dough”) – muito mais a ser publicado – continue checando

Massa de Pizza Fast2eat

Massa de Bagel (Bagel Dough):

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (20 minutos)
Às 1:40, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:30, a massa começa a crescer (90 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.

Veja mais: Instruções de como preparar massa de Pão  (Preparando massa para assar & variações para moldar massa).

Massa de macarrão (Pasta Dough)

Esta configuração permite que você prepare massa para fazer macarrão, ravioli ou outras massas frescas.

Tempo: 14 minutos

Bolos (Cake)

Use esta configuração para fazer bolos, Esta opção prepara a massa e assa. Deve ser utilizado fermento químico.

Tempo: 1:30 hora

Assar (Bake)

Esta configuração é para assar massa que você pode ter preparado sem usar as configurações anteriores. Somente assa pão ou bolo em um tempo total de 1 hora.

Use para assar e/ou torrar pão ou bolos.

Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia.

Tempo: 1 hora

Como eu sei qual cor da crosta selecionar?

Os ciclos da máquina de pão podem ser escolhidos para controlar a cor da crosta e a “crocância”. Se você preferir uma crosta suave e leve, escolha um ciclo claro (light). Para a crosta mais escura e mais nítida, escolha um ciclo mais escuro (dark). Se a sua receita de pão tem muitos grãos ou açúcares que podem fazer com que ele torre rapidamente, escolha um ciclo de crosta claro (light).

Conclusão

As configurações e ciclos da máquina de pão são fáceis de usar, uma vez que você conhece sua máquina. Os ciclos e configurações das máquinas de pão mais comuns explicados acima devem ajudá-lo a começar, mesmo que você não tenha o seu manual. “Happy Baking!”

Nota: Os tempos são aproximados com base na configuração e tamanho do pão para a minha máquina de pão (Sunbeam 2LB (900g) Bread Maker with Gluten-Free Setting). Uma vez que você pressiona o botão “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”), o visor mostrará o tempo restante até que seu pão esteja assado. Quando o visor mostra “0:00”, o pão está pronto.

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Faminto por mais? Um novo artigo e/ou receita todas as sextas!

Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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