Eu adoro fazer pão caseiro usando uma máquina de pão! Não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico!
Esse pão integral é absolutamente perfeito, é um pão caseiro 100% integral e, o mais macio, mais fresco, e saudável que você já provou.
Esta é uma receita de pão francês clássico fácil e crocante para sua máquina de pão. Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas.
Alguns ingredientes simples se combinam para formar um delicioso pão caseiro que é um pouco macio, um pouco crocante e muito gostoso.
Crocante por fora e macio por dentro. Exatamente como deve ser!
Este delicioso pão de nozes caseiro, ligeiramente doce, rapidamente se tornará um favorito da família. O sabor da noz fica super agradável nesse pão.
Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas. O queijo parmesão e o tempero italiano adicionam um pequeno “hum” ao pão italiano. Sirva o pão quente com seu prato italiano favorito, cortado em fatias ou tostado, com manteiga, pastas e/ou queijo.
Tem alguma coisa sobre um pão caseiro que você não consegue com o pão normal comprado na padaria. Talvez o cheiro acolhedor e delicado de assar pão, ou talvez a fofura e maciez.
O pão aipim é feito a partir do purê de aipim. Uma mistura de aipim é adicionada na massa, dando-lhe uma textura sedosa. Isso resulta em pão muito suave, leve e macio. Embora o aipim seja pegajoso, o pão não é. É macio e fofo do lado de fora e leve no interior.
Aipim (também conhecido como Mandioca ou Macaxeira) é uma raiz versátil (um tubérculo) que se encontra tanto nas seções frescas como congeladas de grandes super mercados. É um tubérculo branco com uma pele espessa e cerosa. A planta é nativa do Brasil, mas foi adotada por culturas ao redor do mundo da Tailândia à Costa Rica.
Aipim quando seco para um extrato em pó, é chamado de tapioca. Experimente também essas receitas aqui usando farinha (ou amido) de tapioca.
Saladas são minha vida. Eu desejo 95% do tempo e eu como salada todos os dias da semana para o almoço, mas apenas nos fins de semana ou ocasiões especiais, eu faço saladas mais ricas como esta.
Esta salada, que é muito parecida com a minha favorita (Blue Cheese Pecan Chopped Salad) do Outback Steakhouse nos Estados Unidos, é uma mistura maravilhosa de sabores (alfaces misturadas com cenouras desfiadas, repolho roxo, cebolinhas, pecans caramelizadas, misturados com molho de Rochefort ou Gorgonzola e cobertas com pedaços de queijo Rochefort ou Gorgonzola). Você com certeza vai se apaixonar por esta receita.
Este pão de pesto é levemente doce, crocante, com uma textura perfeita, muito saboroso e fácil de fazer, com um cheiro delicioso. Minha casa cheirava maravilhosamente enquanto estava assando!
Coma sozinho, com manteiga ou cream cheese, quente ou frio.
Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.
Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.
Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.
A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.
Acabamento da crosta, o toque especial para o Pão caseiro, que o deixa tão gostoso e com uma bela aparência!
Embora as coberturas e esmaltes sejam geralmente ingredientes opcionais que eu geralmente omito, por falta de tempo, eles aumentam o sabor e melhoram a aparência do pão. Eles adicionam sabor, afetam a aparência, e o acabamento da crosta, proporcionam um acabamento atraente no pão e adicionam umidade.
A qualidade da crosta de pão não é determinada apenas pelo tipo de pão assado. O que você colocou no seu pão tem muito mais a ver com a forma como o seu pão se revela do que o que a cobertura e esmalte que você colocou no exterior do seu pão, que definitivamente pode ajudá-lo a alcançar o efeito que você está procurando (ou seja, macio, doce, crocante, brilhante, etc.). Também pode suavizar ou colorir a crosta, além de adicionar sabor. Os esmaltes também fornecem a cola se quiser adicionar sementes ou grãos à crosta.
Os esmaltes geralmente consistem em ingredientes líquidos, como óleo, leite, água, mel, ovos, entre outros, que são pincelados na massa para proporcionar um acabamento atraente. As coberturas geralmente consistem em ingredientes secos, como sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal, que são polvilhados na massa, proporcionando sabor adicional e criando uma qualidade decorativa.
A maioria dos esmaltes e coberturas são aplicadas na massa com um pincel macio antes de assar, mas algumas receitas exigem que o esmalte seja aplicado após o cozimento do pão.
Importante: Os esmaltes ou coberturas são muitas vezes os passos finais no preparo do pão antes de assar o pão. A massa de pão NÃO deve receber quaisquer esmaltes ou coberturas (se for pretendido) até a massa ter terminado o segundo crescimento (período de elevação final).
Isso é puramente subjetivo, mas eu gosto dos esmaltes brilhantes. Ovo (provavelmente não me preocuparia em separá-lo, mas a gema é o componente mais importante aqui) provavelmente é a melhor opção, a menos que você esteja querendo um sabor um pouco adocicado, a água com açúcar é uma boa alternativa (embora, para o brilho, você teria que pincelá-lo depois de assar).
Eu gosto muito da simplicidade da opção de água e farinha. Acho que a farinha fica linda e destaca a forma do pão.
Existem esmaltes e coberturas que podem ajudar a alcançar uma variedade de texturas de macio e aveludado a crocante. Mas é mesmo com você, o “padeiro”, a decisão sobre como você vai fazer o acabamento do pão. Aqui tem uma gama completa de possibilidades para você escolher:
Parecerá relativamente pálido em comparação com alguns de seus amigos brilhantes. Terá uma aparência fosca e a crosta mais macia do que crocante.
Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta de cor brilhante, mais clara.
Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.
Nota: Para manter a gema de ovo não utilizada fresca durante vários dias, cubra com água fria e guarde na geladeira em um recipiente coberto.
Para uma crosta dourada clara e crocante: Misture 1 clara de ovo (2 colheres de sopa) com 1/2 colheres de sopa de água, levemente batida e peneirado (um esmalte pegajoso ideal para segurar sementes).
Você também pode adicionar uma pitada de sal, eu li que isso pode ajudar o ovo a misturar mais facilmente. Bata-o com um garfo antes de pincelar.
Para uma crosta dourada brilhante, use o esmalte de ovo inteiro ou o esmalte de gema de ovo. São muito semelhantes – brilhante e agradavelmente dourado.
Um esmalte de ovos é um dos esmaltes mais comuns para o pão, resultando em uma crosta dourada e por suas propriedades adesivas, permite que outras coberturas aderem facilmente à superfície da massa.
Nota: Um esmalte de ovo perderá seu brilho se estiver usando vapor durante o processo de cozimento.
Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.
Uma crosta dourada brilhante: 1 ovo ligeiramente batido com 1 colher de sopa de água.
Ao usar um esmalte de ovo, ele continua com a maior delicadeza se peneirado. Você também pode adicionar uma pitada de sal para torná-lo mais líquido e mais fácil de passar pela peneira.
Misture o ovo com 1/2 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Bata e peneire para remover grumos de clara de ovo. Pincele a mistura de ovos e adicione as suas coberturas.
Nota: O vapor adicionado durante o cozimento irá remover o brilho. Aplicar imediatamente antes do cozimento.
Ovo com leite para um dourado mais escuro.
Ovo com creme de leite para um dourado ainda mais escuro.
Misture 1 ovo ligeiramente batido com 1-2 colheres de sopa de leite ou creme de leite.
Gema de ovo – dá a cor dourada.
É um dos esmaltes mais brilhantes, e um dos mais ricamente coloridos.
Misture 1 gema de ovo ligeiramente batida com 1 colher de sopa de água.
Para uma crosta dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de leite, levemente batido.
Para uma côr marrom dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de creme de leite, levemente batido.
Para um esmalte rápido, sem dificuldades, pulverizar os pães com água enquanto assam, produzirá uma crotira crocante com uma cor mais legal (na minha opinião!) do que o que não tem cobertura.
A água pode ser pincelada ou espirrada. A água mantém a pele de massa formando a crosta, permitindo que a massa se expanda. Também suaviza a crosta, criando uma aparência mais refinada. Aplicar imediatamente antes do cozimento.
Opaco e saboroso – dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres de sopa de água quente e pincele sobre o pão. Polvilhe com ervas e assar.
Para uma crosta dourada, pincele uma gema de ovo misturada com algum café.
Para uma crosta dourada pincele uma mistura de 1 ovo com algumas gotas de café
Pincele os pães com leite antes de assar para produzir uma linda cor dourada.
Mais escuro do que aquele sem esmalte, mas não tão escuro como alguns dos outros tipos de esmaltes. Ele produz uma aparência bastante opaca, mas um pouco mais brilhante do que o não esmaltado.
Pincele (1/2 colher de sopa por pão médio) creme de vegetal ou margarina ou manteiga (de preferência clarificada) antes de assar ou imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.
Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.
É bastante opaco, mais escuro, com uma cor mais rica e agradável com uma aparência ligeiramente rachada.
Pincele assim que sai do forno. O resultado é um brilho agradável, mas uma aparência menos bronzeada.
1 1/2 colheres de chá de amido de milho e 6 colheres de sopa (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa) de água: misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Coloque o restante 1/4 de xícara de água para ferver e misture a mistura de amido de milho; cozinhe por cerca de 30 segundos, ou até engrossar e ficar translúcido. Resfriar até temperatura ambiente, depois pincelar o pão antes de assar e novamente imediatamente após o cozimento.
Esmaltes como o azeite de oliva podem ser aplicados antes ou depois do cozimento para suavizar a crosta e fornecer um sabor mais rico.
Uma aparência opaca. Nada brilhante. A crosta tem uma cor clara e um pouco mais crocante do que o pão não esmaltado.
Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.
Apenas no forno. Não é possível na máquina de pão.
Coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.
Uma crosta em pó, rústica e macia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. Isso encorajará a crosta a se formar mais rapidamente, resultando em uma aparência mais rústica com uma crosta mais macia. Aplicar imediatamente antes do cozimento.
O mel é aplicado, logo após o pão ser removido do forno. Você pode colocar coberturas. O mel entra na crosta, mas segura as coberturas.
Uma pequena quantidade de açúcar dissolvido em uma pequena quantidade de água dará uma aparência brilhante e o sabor sutilmente açucarado.
Isso resultará em uma aparência opaca com uma linda crosta escura com um sabor sutilmente doce do esmalte.
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
4 colheres de chá de leite
Aqueça a margarina em uma panela de 1 litro em fogo médio até ficar castanho claro; esfrie. Mexa com açúcar de confeiteiro e baunilha. Mexa o leite até ficar homogeneo e fino o suficiente para pincelar.
Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de água
Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de casca de limão ralado ou laranja
2 colheres de chá de suco de limão ou suco de laranja
Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de leite
Misture:
1/3 xícara de purê de banana madura
1/2 xícara pedaços de chocolate (chocolate-chip) ao leite, derretido
Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
1 colher de sopa de nozes picadas
2 colheres de chá de mel
Pincele com uma mistura de óleo e curry ou pesto.
Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.
Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/8 colher de chá de alho em pó
Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha fresca picada
1/4 colher de chá de orégano seco
1 pitada de sal de alho
Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/2 colher de chá de tempero italiano
1 pitada de sal
Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
2 colheres de sopa de presunto defumado cozido, finamente cortado
1 colher de sopa de queijo suiço ralado
1/2 colher de chá de mostarda
Misture:
1/2 xícara de cream cheese batido
1 colher de chá endro fresco (ou 1/2 colher de chá endro seco)
1 dente de alho pequeno, picado finamente
Misture no processador ou no liquidificador até ficar um pouco grosseiro:
1-1/2 xícaras de azeitonas maduras e picadas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
3 filetes de anchovas planos, drenados
1 colher de chá de tempero italiano
2 dentes de alho
Cortar barras na pele da massa dá uma direção para que a massa em expansão escape. Se não houver uma cobertura, a crosta seca se abrirá para permitir que o interior escape, criando o clássico aspecto artesanal.
Os pães artesanais derivam seu nome de combinações únicas que normalmente não são encontradas em pães tradicionais. Eu sei que usar uma máquina de pão para todo o processo é mais “automático” do que é “artesanal”. Os pães “tipo” artesanais são fáceis de fazer e assar na sua máquina de pão.
Se desejar, corte a parte superior da massa ¼ a ½ polegada (6-12 cm) de profundidade com uma faca afiada no design desejado.
Pouco antes do início do ciclo de assar o pão, abra a tampa da máquina de pão e pincele cuidadosamente a superfície superior da massa com uma clara de ovo levemente batida que foi misturada com 1 colher de chá de água.
Deixe simples ou polvilhe com sementes, ervas, queijo parmesão ralado ou romano, ou outros ingredientes adequados. Pressione as coberturas suavemente na massa para garantir que ela adere e não caia.
Feche a tampa e deixe o pão assar.
Para melhores resultados, use apenas a calara de ovo batida com água para tratar a crosta antes do início do ciclo de cozimento. Esta mistura assegurará que as coberturas se firmem e não caiam quando o pão é removido da forma.
A crosta também pode ser tratada após o cozimento do pão. Remova o pão da forma e coloque-o sobre uma prateleira. Pincele levemente a parte superior do pão com manteiga derretida, margarina, azeite ou óleo vegetal e polvilhe a cobertura desejada no topo do pão.
Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.
Nota: Alguns esmaltes, como ovos ou mel, possuem uma propriedade adesiva. Ao aplicar estes esmaltes aos pães, é importante manter o esmalte afastado das laterais da forma para evitar que o pão fique grudado na forma. A natureza adesiva do esmalte também pode impedir que a massa se expanda de maneira adequada ao assar se for aplicado muito esmalte nas bordas da forma.
Coberturas de sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal proporcionam sabor adicionado e criam uma aparência decorativa.
Existem vários métodos em que as coberturas podem ser aplicadas à massa antes do cozimento.
Usando os dedos, simplesmente polvilhe os ingredientes sobre a superfície dos pães antes de assar.
Uma peneira ou um espanador de farinha pode ser usado para despejar na superfície ao usar ingredientes em pó, como farinha.
Algumas coberturas podem ser mais fáceis de aplicar usando uma colher.
Aqui estão alguns coberturas possíveis.
Claro, estas não são as únicas alternativas de esmaltes e coberturas. Esta é outra chance de ser original e usar sua imaginação. E lembre-se, um esmalte faz uma boa cola para colar sementes, como sementes de gergelim ou de papoula, no topo do seu pão. Me conte se você tem algum muito bom favorito que eu gostaria de esperimenta.
* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)
Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf
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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).
Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.
Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.
A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.
Mesmo que opão seja um dos alimentos mais simples e mais antigos da Terra, também é preciso muita habilidade e prática antes que você possa fazê-lo bem e com confiança.
Não se trata de tornar o ato de fazer pães assustador! Tudo faz parte do processo de aprendizagem.
Embora as Receitas de Pão Fast2eat sejam infalíveis 😉 dificuldades podem acontecer, portanto, vamos falar sobre as dificuldades comuns da Máquina de pão, com suas possíveis soluções.
Existem várias soluções possíveis:
Tente usar menos fermento (1/4 colher de chá a menos por vez).
Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita ou esquecer de colocar a hélice de misturar na forma.
Massa muito seca evitando mesmo aumento na forma – Aumentar o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez).
Existem várias soluções possíveis.
Tente usar menos farinha (uma colher de chá de menos por vez), mais fermento (1/4 colheres de chá a mais por vez) ou menos água (uma colher de chá a menos por vez).
Isso também pode ser o resultado de:
Isso geralmente é o resultado de usar muita farinha ou pouca água. Tente usar menos farinha (uma colher de chá a menos por vez), ou tente usar mais água (1/4 colheres de chá mais por vez).
Durante o ciclo de misturar abra a máquina e use uma espátula de borracha para empurrar a farinha dos lados da panela.
É geralmente o resultado de
Este é geralmente o resultado de adicionar muito açúcar à receita. Tente usar menos açúcar (1 colher de sopa por vez).
Os ciclos da máquina de pão podem ser escolhidos para controlar a cor e a crocância da crosta. O ciclo do pão doce é destinado ao pão com maior teor de gordura ou açúcar, ou receitas que exigem ovos ou queijo. A temperatura de cozimento é menor para evitar uma crosta queimada ou escura, que pode ser causada por esses ingredientes.
Você também pode tentar selecionar uma cor da crosta mais clara. Se a sua máquina não possui esse recurso, remova o pão alguns minutos antes de o cozimento terminar.
A máquina de pão está com defeito – Consulte a página da Garantia para informações de serviço.
Isso geralmente é o resultado de levantar repetidamente a tampa da máquina de pão ou deixar a tampa aberta enquanto o pão está cozinhando. Certifique-se de que a tampa está fechada enquanto a máquina de fazer pão está em operação.
Você também pode tentar
Remova o pão da máquina imediatamente após o ciclo de cozimento estar completo.
Verifique os ingredientes de grãos integrais. As farinhas integrais, o germe de trigo e ingredientes similares devem ser mantidos na geladeira ou no congelador. Eles estragam rapidamente quando deixados à temperatura ambiente e podem dar ao seu pão um sabor rançoso. As farinhas brancas não estão sujeitas ao mesmo tipo de deterioração e podem ser mantidas à temperatura ambiente.
Adicione água morna à forma e deixe a lâmina/hélice de misturar submersa antes de tentar remover novamente. Siga as instruções de limpeza. Talvez seja necessário torcer ligeiramente a lâmina de misturar após a imersão para afrouxar.
NÃO mergulhe a forma na água.
Pode acontecer durante o uso prolongado – Limpe o interior da forma com óleo vegetal.
Ou adicione 1 colher de chá de óleo vegetal ao líquido na froma antes de adicionar ingredientes secos.
NÃO use spray de óleo vegetal, pois pode piorar.
Ou, deixe o pão aguardar na forma durante 10 minutos antes de agitar.
A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.
Não iniciou a máquina – Depois de programar o painel de controle, pressione o botão “INICIAR/PARAR” (“START/STOP”) para ligar.
Esqueceu de colocar a lâmina de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina de misturar esteja presa no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes.
Ingredientes derramados dentro da máquina – Tenha cuidado para não derramar ingredientes quando se adiciona à forma pois eles queimam na unidade de aquecimento e causam fumaça.
Forma de pão vazando – A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.
Superando a capacidade da forma – Não use mais ingredientes do que os recomendados na receita e sempre meça com precisão.
Se houver uma breve interrupção de energia, de menos de cinco minutos, a posição do programa é armazenada na memória e a máquina retomará quando a energia for restaurada.
Se faltar energia enquanto você estiver usando a máquina de pão, a tela ficará apagada.
Quando a energia voltar, você deve fazer o seguinte:
A máquina de pão está muito quente para fazer pães consecutivos. Após um ciclo, a máquina de pão não funcionará até esfriar. Se você deseja fazer outro pão imediatamente, desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e a forma removida. Ligue o cabo novamente na tomada, adicione a forma e comece a máquina.
* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)
Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf
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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.
Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.
Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.
A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.
Os ciclos da máquina de pão oferecem flexibilidade para otimizar as características do seu pão. Cada ciclo tem um tempo e temperatura específicos para maximizar o desempenho da massa.
Sua máquina de pão pode assar praticamente qualquer tipo de pão. Máquinas de pão são realmente úteis e ótimos aparelhos. No entanto, às vezes, tantos ciclos pode ser meio confuso e é difícil saber qual deles usar para uma determinada receita.
As Receitas de pão Fast2eat mostram claramente qual a configuração que você deve usar.
Este artigo irá ajudá-lo(a) a selecionar o ciclo correto se você não estiver seguindo uma Receita de pão Fast2eat e sua receita não especifica qual deles usar. Também ajudará a entender os ciclos e as configurações de máquina de pão mais comuns que são explicados aqui para uma referência rápida.
Nota: Para os ciclos específicos da sua máquina, consulte o seu manual do usuário.
Use para pães brancos, de centeio, de batata, de ovo, de alho e semelhantes.
A configuração “Básico” (“Basic”) pode ser usada para quase qualquer receita de pão contendo principalmente farinha de pão branca. Esta configuração provavelmente é usada mais do que qualquer outra, pois oferece os melhores resultados com praticamente qualquer receita.
Esta configuração é excelente para a maioria dos pães salgados. Não use este ciclo para pães de doces, pois pode acidentalmente queimar o seu pão.
É divertido assistir seu pão sendo feito através da janela de visualização.
Para o ciclo básico (“Basic”), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.
Tempo: 3:25 horas
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:20, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:15, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:16, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:16, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:50, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:50, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:60, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Tempo: 3:18 horas
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:13, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:08, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:48, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:09, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:09, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:43, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:43, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:53, a massa começa a assar (53 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.
Pão de Pure de Batata Fast2eat
Pão de Milho com Leite de Coco Fast2eat
Pão de Batatas (com purê de batata instantâneo e leite em pó) Fast2eat
Pão de Leite e Creme de Leite Fast2eat
A configuração “doce” (“sweet”) é para pães com grandes quantidades de açúcar, gorduras, proteínas, ou receitas que pedem ovos ou queijo, bem como para preparar pães com passas, canela, damascos e ingredientes similares. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da casca do pão. A temperatura de cozimento é menor para evitar uma crosta queimada ou escura, que pode ser causada por esses ingredientes.
No entanto não confunda com o rápido ciclo do pão. Os pães rápidos cozinham a um ritmo diferente e não exigem aumento de tempo.
Para o ciclo de pão doce (sweet), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:
Tempo: 3:27 horas
Tempo: 3:22 horas
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:17, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:12, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:52, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:13, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:13, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:47, a massa é moldada (5 segundos)
Às 1:47, a massa chega ao último período de crescimento (51 minutos e 55 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Nota: Com o programa de pão Doce (Sweet), a cor da crosta não pode ser alterada.
Pão Especial de Melado Fast2eat
Pão de Queijo Cottage e Cebolinha Fast2eat
Pão de aveia e melado à moda antiga Fast2eat
É para pães que contêm mais de 50% de farinha de trigo integral. Normalmente, a configuração “Integral” (“Whole Wheat”) oferece um tempo de crescimento um pouco maior.
O tempo de crescimento é geralmente mais longo neste ciclo para fazer um pão de qualidade, para que o glúten possa trabalhar.
Eu também adiciono farinha de glúten a pães de trigo integral, o que pode permitir que você use a configuração básica, mas para melhores resultados, eu fico com a configuração de trigo integral.
Para o ciclo Integral (Whole Wheat), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.
Tempo: 3:48 horas
Tempo: 3:45 horas
Começar: os ingredientes descansam por um tempo (25 minutos)
Às 3:20, os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:15, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:10, a massa é misturada pela segunda vez (15 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (49 minutos)
Às 2:05, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:05, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:40, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:40, a massa chega ao último período de crescimento (49 minutos e 50 segundos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.
Pão Integral com Aveia e Mel Fast2eat
Use esta configuração para fazer pães tipo franceses. O pão francês leva mais tempo para amassar, crescer e assar, proporcionando uma crosta mais crocante.
O ciclo de Pão Francês em sua máquina de fazer pão não é apenas para pães franceses! Muitos tipos de pão que são cozidos no estilo europeu, especificamente aqueles da Europa Ocidental, farão melhor usando esta configuração. O tempo é um pouco mais longo na maioria das máquinas do que um pão básico, e as configurações de temperatura podem variar ligeiramente. Estas modificações ajudam o seu pão a obter a textura e a crosta que são características dos pães franceses e italianos, entre outros.
Para o ciclo Francês (French), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.
Tempo: 3:35 horas
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:30, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:25, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 3:05, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:26, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:26, a massa continua a crescer (30 minutos e 50 segundos)
Às 1:55, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:55, a massa chega ao último período de crescimento (59 minutos e 50 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.
Pão Italiano Temperado Fast2eat
Pão Italiano de Ervas e Queijo Parmesão Fast2eat
Use esta configuração para assar pães sem glúten. É necessário ter certeza de que todos os ingredientes que estão sendo utilizados são marcados como sem glúten. Note-se que sem trigo (wheat-free) não significa sempre sem glúten, você deve ler todos os rótulos cuidadosamente.
Indivíduos com dietas especiais podem exigir produtos sem glúten. As máquinas de pão geralmente incluem um ciclo especial para pães sem glúten para ajudar esses indivíduos a desfrutar da experiência de assar pão fresco. Os ingredientes do pão sem glúten podem variar muito com base na receita, mas é recomendável usar ingredientes à temperatura ambiente, assim como usar farinhas como amêndoa, milheto (millet) ou sorgo (sorghum). As farinhas de amido como a de batata e de arroz não produzem pão sem glúten espetacular, embora possam fazer uma boa adição às receitas de pão sem glúten ou farinha de trigo. Esses pães ainda exigem tempo de crescimento, como você poderá ver enquanto a sua máquina está funcionando.
Para o ciclo Sem Glúten (Gluten Free) cycle, , você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.
Tempo: 2:10 horas
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 2:05, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:55, the dough rises (60 minutos)
Às 0:55, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Use esta configuração para assar pães rápidos – O tempo é ligeiramente mais longo do que o Ultra Rápido (Express Bake), mas a textura será mais fina.
Os pães assados com esta configuração são um pouco mais altos e mais aerados do que os pães de 58 minutos.
Este ciclo é para pão com pressa. Este ciclo varia de máquina para máquina, mas, em geral, implica o encurtamento do tempo de crescimento.
Em algumas máquinas, fermento instantâneo (de crescimento rápido) pode ser solicitado para este ciclo. Talvez você precise encontrar uma cópia do manual da sua máquina para usar este ciclo corretamente.
Para aqueles que amam pão de banana e guloseimas semelhantes, esse é o ciclo com o qual você provavelmente tirará o máximo partido. É projetado para uso com receitas de pão rápido, que como regra geral, podem ser assados imediatamente; eles não exigem tempo de crescimento. Você também poderá usar este ciclo para bolos, dependendo da sua máquina.
Tempo: 1:20 hora
Para o ciclo Rápido de 80 minutos (Quick/Rapid), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:
Às 1:20: A massa é misturada. (20 minutos)
Às 1:00: A massa começa a crescer (18 minutos)
Às 0:42: A massa começa a assar. (42 minutos)
Às 0:00: O pão está pronto.
Use esta configuração para pães preparados em menos de uma hora. Estas configurações podem assar o pão em 58 minutos.
Pães assados na configuração Ultra-Rápido (ExpressBake) são um pouco diferentes dos pães preparados em outros ciclos. O pão é um pouco mais denso em textura com esta configuração. Experimente todas as configurações diferentes para ver qual deles você prefere.
Existem algumas coisas que você deve saber sobre as configurações dos pães Ultra-Rápidos (ExpressBake), que são diferentes das outras configurações.
Coisas que você pode precisar comprar
Embora o cozimento de pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake) seja um pouco diferente, os resultados e a conveniência valem a pena.
Use esta configuração para assar pequenos pães – 1.5-lb (680g) – em menos de uma hora.
Use esta configuração para assar pequenos pães – 2.0-lb (907g) – em menos de uma hora.
Para o ciclo de 58 minutos Ultra-Rápidos (ExpressBake), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:
Começar: Os ingredientes são misturados (15 minutos)
Às 0:43, a massa começa a crescer (8 minutos)
Às 0:35, a massa começa a assar (35 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.
Importante:
Você NÃO PODE usar o programa (atraso) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
Você NÃO PODE alterar a “Cor da crosta” ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
Esta configuração é para assar geléias e marmeladas de frutas caseiras.
Lembre-se de que a forma, a alça, a hélice e a própria máquina podem ser muito, muito quentes quando este ciclo for concluído. Certifique-se de usar luvas ou protetores térmicos.
Para obter melhores resultados ao fazer geléias em sua máquina de pão, corte sua fruta em cubos. NÃO AMASSE ANTECIPADAMENTE. Confie em mim.
Tempo: 1:05 hora
Para o ciclo Geléia (Jam), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (15 minutos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, a geléia está pronta.
Use para a preparação de massa sem assar. Esta configuração permite que você prepare massa para pãezinhos, pães especiais, pizza, etc., que você molda à mão, permite preparar a massa, aguardar o crescimento e depois assar em um forno convencional.
O ciclo da massa é uma ótima opção para fazer massa de pão quando quiser moldar os pães. Isso poupa muito trabalho e bagunça, pois faz toda a mistura e sova para você.
Funciona muito bem com o temporizador, então você pode configurar a massa para estar pronta quando você tem tempo para moldá-lo em um pão ou pãezinhos e assá-lo(s).
O ciclo de massa, dependendo da sua máquina, também pode ser usado para criar massa de biscoitos (cookie dough), massa de torta e várias outros tipos de massas que você pretende assar no forno e não na máquina de pão. Em algumas máquinas, isso também pode funcionar para massa de macarrão, embora outras máquinas, como a minha, incluam um ciclo separado para massa de macarrão.
Tempo: 1:30 hora
Para o ciclo Massa (Dough), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 1:25, a massa descansa por 5 minutos
Às 1:20, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 1:00, a massa começa a crescer (60 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.
Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (20 minutos)
Às 1:40, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:30, a massa começa a crescer (90 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.
Veja mais: Instruções de como preparar massa de Pão (Preparando massa para assar & variações para moldar massa).
Esta configuração permite que você prepare massa para fazer macarrão, ravioli ou outras massas frescas.
Tempo: 14 minutos
Use esta configuração para fazer bolos, Esta opção prepara a massa e assa. Deve ser utilizado fermento químico.
Tempo: 1:30 hora
Esta configuração é para assar massa que você pode ter preparado sem usar as configurações anteriores. Somente assa pão ou bolo em um tempo total de 1 hora.
Use para assar e/ou torrar pão ou bolos.
Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia.
Tempo: 1 hora
Os ciclos da máquina de pão podem ser escolhidos para controlar a cor da crosta e a “crocância”. Se você preferir uma crosta suave e leve, escolha um ciclo claro (light). Para a crosta mais escura e mais nítida, escolha um ciclo mais escuro (dark). Se a sua receita de pão tem muitos grãos ou açúcares que podem fazer com que ele torre rapidamente, escolha um ciclo de crosta claro (light).
As configurações e ciclos da máquina de pão são fáceis de usar, uma vez que você conhece sua máquina. Os ciclos e configurações das máquinas de pão mais comuns explicados acima devem ajudá-lo a começar, mesmo que você não tenha o seu manual. “Happy Baking!”
Nota: Os tempos são aproximados com base na configuração e tamanho do pão para a minha máquina de pão (Sunbeam 2LB (900g) Bread Maker with Gluten-Free Setting
* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)
Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf
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