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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Diferentes tipos de Acabamentos da Crosta

Acabamento da crosta, o toque especial para o Pão caseiro, que o deixa tão gostoso e com uma bela aparência!

Embora as coberturas e esmaltes sejam geralmente ingredientes opcionais que eu geralmente omito, por falta de tempo, eles aumentam o sabor e melhoram a aparência do pão. Eles adicionam sabor, afetam a aparência, e o acabamento da crosta, proporcionam um acabamento atraente no pão e adicionam umidade.

A qualidade da crosta de pão não é determinada apenas pelo tipo de pão assado. O que você colocou no seu pão tem muito mais a ver com a forma como o seu pão se revela do que o que a cobertura e esmalte que você colocou no exterior do seu pão, que definitivamente pode ajudá-lo a alcançar o efeito que você está procurando (ou seja, macio, doce, crocante, brilhante, etc.). Também pode suavizar ou colorir a crosta, além de adicionar sabor. Os esmaltes também fornecem a cola se quiser adicionar sementes ou grãos à crosta.

Os esmaltes geralmente consistem em ingredientes líquidos, como óleo, leite, água, mel, ovos, entre outros, que são pincelados na massa para proporcionar um acabamento atraente. As coberturas geralmente consistem em ingredientes secos, como sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal, que são polvilhados na massa, proporcionando sabor adicional e criando uma qualidade decorativa.

A maioria dos esmaltes e coberturas são aplicadas na massa com um pincel macio antes de assar, mas algumas receitas exigem que o esmalte seja aplicado após o cozimento do pão.

Importante: Os esmaltes ou coberturas são muitas vezes os passos finais no preparo do pão antes de assar o pão. A massa de pão NÃO deve receber quaisquer esmaltes ou coberturas (se for pretendido) até a massa ter terminado o segundo crescimento (período de elevação final).

Isso é puramente subjetivo, mas eu gosto dos esmaltes brilhantes. Ovo (provavelmente não me preocuparia em separá-lo, mas a gema é o componente mais importante aqui) provavelmente é a melhor opção, a menos que você esteja querendo um sabor um pouco adocicado, a água com açúcar é uma boa alternativa (embora, para o brilho, você teria que pincelá-lo depois de assar).

Eu gosto muito da simplicidade da opção de água e farinha. Acho que a farinha fica linda e destaca a forma do pão.

Existem esmaltes e coberturas que podem ajudar a alcançar uma variedade de texturas de macio e aveludado a crocante. Mas é mesmo com você, o “padeiro”, a decisão sobre como você vai fazer o acabamento do pão. Aqui tem uma gama completa de possibilidades para você escolher:

Sem esmalte ou cobertura

Parecerá relativamente pálido em comparação com alguns de seus amigos brilhantes. Terá uma aparência fosca e a crosta mais macia do que crocante.

Crosta Macia Brilhante

Clara de Ovo

Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta de cor brilhante, mais clara.

Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.

Nota: Para manter a gema de ovo não utilizada fresca durante vários dias, cubra com água fria e guarde na geladeira em um recipiente coberto.

Clara de Ovo + Água

Para uma crosta dourada clara e crocante: Misture 1 clara de ovo (2 colheres de sopa) com 1/2 colheres de sopa de água, levemente batida e peneirado (um esmalte pegajoso ideal para segurar sementes).

Clara de Ovo + Água + Sal

Você também pode adicionar uma pitada de sal, eu li que isso pode ajudar o ovo a misturar mais facilmente. Bata-o com um garfo antes de pincelar.

Crosta brilhante e dourada

Ovo inteiro (clara e gema batidos juntos)

Para uma crosta dourada brilhante, use o esmalte de ovo inteiro ou o esmalte de gema de ovo. São muito semelhantes – brilhante e agradavelmente dourado.

Um esmalte de ovos é um dos esmaltes mais comuns para o pão, resultando em uma crosta dourada e por suas propriedades adesivas, permite que outras coberturas aderem facilmente à superfície da massa.

Nota: Um esmalte de ovo perderá seu brilho se estiver usando vapor durante o processo de cozimento.

Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.

Ovo inteiro + Água

Uma crosta dourada brilhante: 1 ovo ligeiramente batido com 1 colher de sopa de água.

Ovo inteiro + Sal

Ao usar um esmalte de ovo, ele continua com a maior delicadeza se peneirado. Você também pode adicionar uma pitada de sal para torná-lo mais líquido e mais fácil de passar pela peneira.

Ovo inteiro + Água + Sal

Misture o ovo com 1/2 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Bata e peneire para remover grumos de clara de ovo. Pincele a mistura de ovos e adicione as suas coberturas.

Nota: O vapor adicionado durante o cozimento irá remover o brilho. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Ovo inteiro + Leite (ou creme de leite)

Ovo com leite para um dourado mais escuro.

Ovo com creme de leite para um dourado ainda mais escuro.

Misture 1 ovo ligeiramente batido com 1-2 colheres de sopa de leite ou creme de leite.

Gema de ovo

Gema de ovo – dá a cor dourada.

É um dos esmaltes mais brilhantes, e um dos mais ricamente coloridos.

Gema de ovo + Água

Misture 1 gema de ovo ligeiramente batida com 1 colher de sopa de água.

Gema de ovo + Leite

Para uma crosta dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de leite, levemente batido.

Gema de ovo + Creme de leite

Para uma côr marrom dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de creme de leite, levemente batido.

Crosta crocante

Água (pincelada ou espirrada)

Para um esmalte rápido, sem dificuldades, pulverizar os pães com água enquanto assam, produzirá uma crotira crocante com uma cor mais legal (na minha opinião!) do que o que não tem cobertura.

A água pode ser pincelada ou espirrada. A água mantém a pele de massa formando a crosta, permitindo que a massa se expanda. Também suaviza a crosta, criando uma aparência mais refinada. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Água + Sal

Opaco e saboroso – dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres de sopa de água quente e pincele sobre o pão. Polvilhe com ervas e assar.

Crosta dourada

Gema de ovo + Café

Para uma crosta dourada, pincele uma gema de ovo misturada com algum café.

Ovo + Café

Para uma crosta dourada pincele uma mistura de 1 ovo com algumas gotas de café

Crosta escura

Leite

Pincele os pães com leite antes de assar para produzir uma linda cor dourada.

Mais escuro do que aquele sem esmalte, mas não tão escuro como alguns dos outros tipos de esmaltes. Ele produz uma aparência bastante opaca, mas um pouco mais brilhante do que o não esmaltado.

Crosta aveludada e macia

Creme vegetal ou  Margarina ou Manteiga derretidos

Pincele (1/2 colher de sopa por pão médio) creme de vegetal ou margarina ou manteiga (de preferência clarificada) antes de assar ou imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Esmalte De Manteiga Antes De Assar

É bastante opaco, mais escuro, com uma cor mais rica e agradável com uma aparência ligeiramente rachada.

Esmalte De Manteiga Após Assar

Pincele assim que sai do forno. O resultado é um brilho agradável, mas uma aparência menos bronzeada.

Crosta macia com pouco brilho

Amido de milho + Água

1 1/2 colheres de chá de amido de milho e 6 colheres de sopa (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa) de água: misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Coloque o restante 1/4 de xícara de água para ferver e misture a mistura de amido de milho; cozinhe por cerca de 30 segundos, ou até engrossar e ficar translúcido. Resfriar até temperatura ambiente, depois pincelar o pão antes de assar e novamente imediatamente após o cozimento.

Crosta lisa e macia

Azeite

Esmaltes como o azeite de oliva podem ser aplicados antes ou depois do cozimento para suavizar a crosta e fornecer um sabor mais rico.

Uma aparência opaca. Nada brilhante. A crosta tem uma cor clara e um pouco mais crocante do que o pão não esmaltado.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Crosta dura (Frances ou Italiano)

Apenas no forno. Não é possível na máquina de pão.

Coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

Crosta rústica e macia

Farinha (polvilhada)

Uma crosta em pó, rústica e macia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. Isso encorajará a crosta a se formar mais rapidamente, resultando em uma aparência mais rústica com uma crosta mais macia. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Doce pegajosos

Mel

O mel é aplicado, logo após o pão ser removido do forno. Você pode colocar coberturas. O mel entra na crosta, mas segura as coberturas.

Esmalte de açúcar após assar

Uma pequena quantidade de açúcar dissolvido em uma pequena quantidade de água dará uma aparência brilhante e o sabor sutilmente açucarado.

Esmalte de açúcar antes de assar

Isso resultará em uma aparência opaca com uma linda crosta escura com um sabor sutilmente doce do esmalte.

Esmalte doce dourado de manteiga

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
4 colheres de chá de leite

Aqueça a margarina em uma panela de 1 litro em fogo médio até ficar castanho claro; esfrie. Mexa com açúcar de confeiteiro e baunilha. Mexa o leite até ficar homogeneo e fino o suficiente para pincelar.

Esmalte de Canela

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de água

Esmalte cítrico

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de casca de limão ralado ou laranja
2 colheres de chá de suco de limão ou suco de laranja

Esmalte Cremoso de Baunilha

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de leite

Cobertura Choco-Banana

Misture:
1/3 xícara de purê de banana madura
1/2 xícara pedaços de chocolate (chocolate-chip) ao leite, derretido

Cobertura de Mel e Nozes

Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
1 colher de sopa de nozes picadas
2 colheres de chá de mel

Crosta Crocante picante e dourada

Óleo + Curry ou Pesto

Pincele com uma mistura de óleo e curry ou pesto.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Manteiga de alho

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/8 colher de chá de alho em pó

Manteiga de ervas e queijo

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha fresca picada
1/4 colher de chá de orégano seco
1 pitada de sal de alho

Manteiga de erva italiana

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/2 colher de chá de tempero italiano
1 pitada de sal

Cobertura de Presunto e Queijo Suiço

Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
2 colheres de sopa de presunto defumado cozido, finamente cortado
1 colher de sopa de queijo suiço ralado
1/2 colher de chá de mostarda

Cobertura de creme com ervas

Misture:
1/2 xícara de cream cheese batido
1 colher de chá endro fresco (ou 1/2 colher de chá endro seco)
1 dente de alho pequeno, picado finamente

Cobertura de Azeitona madura

Misture no processador ou no liquidificador até ficar um pouco grosseiro:
1-1/2 xícaras de azeitonas maduras e picadas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
3 filetes de anchovas planos, drenados
1 colher de chá de tempero italiano
2 dentes de alho

Corte / criando uma crosta de pão artesanal

Cortar barras na pele da massa dá uma direção para que a massa em expansão escape. Se não houver uma cobertura, a crosta seca se abrirá para permitir que o interior escape, criando o clássico aspecto artesanal.

Os pães artesanais derivam seu nome de combinações únicas que normalmente não são encontradas em pães tradicionais. Eu sei que usar uma máquina de pão para todo o processo é mais “automático” do que é “artesanal”. Os pães “tipo” artesanais são fáceis de fazer e assar na sua máquina de pão.

Se desejar, corte a parte superior da massa ¼ a ½ polegada (6-12 cm) de profundidade com uma faca afiada no design desejado.

Pouco antes do início do ciclo de assar o pão, abra a tampa da máquina de pão e pincele cuidadosamente a superfície superior da massa com uma clara de ovo levemente batida que foi misturada com 1 colher de chá de água.

Deixe simples ou polvilhe com sementes, ervas, queijo parmesão ralado ou romano, ou outros ingredientes adequados. Pressione as coberturas suavemente na massa para garantir que ela adere e não caia.

Feche a tampa e deixe o pão assar.

Para melhores resultados, use apenas a calara de ovo batida com água para tratar a crosta antes do início do ciclo de cozimento. Esta mistura assegurará que as coberturas se firmem e não caiam quando o pão é removido da forma.

A crosta também pode ser tratada após o cozimento do pão. Remova o pão da forma e coloque-o sobre uma prateleira. Pincele levemente a parte superior do pão com manteiga derretida, margarina, azeite ou óleo vegetal e polvilhe a cobertura desejada no topo do pão.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Nota: Alguns esmaltes, como ovos ou mel, possuem uma propriedade adesiva. Ao aplicar estes esmaltes aos pães, é importante manter o esmalte afastado das laterais da forma para evitar que o pão fique grudado na forma. A natureza adesiva do esmalte também pode impedir que a massa se expanda de maneira adequada ao assar se for aplicado muito esmalte nas bordas da forma.

Coberturas

Coberturas de sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal proporcionam sabor adicionado e criam uma aparência decorativa.

Existem vários métodos em que as coberturas podem ser aplicadas à massa antes do cozimento.

Usando os dedos, simplesmente polvilhe os ingredientes sobre a superfície dos pães antes de assar.

Uma peneira ou um espanador de farinha pode ser usado para despejar na superfície ao usar ingredientes em pó, como farinha.

Algumas coberturas podem ser mais fáceis de aplicar usando uma colher.

Aqui estão alguns coberturas possíveis.

  • Manjericão
  • cominho
  • Flocos de alho
  • Flocos de aveia
  • Grãos de Aveia
  • Cebola
  • Orégano
  • Semente de papoula
  • Semente de gergelim

Use sua imaginação

Claro, estas não são as únicas alternativas de esmaltes e coberturas. Esta é outra chance de ser original e usar sua imaginação. E lembre-se, um esmalte faz uma boa cola para colar sementes, como sementes de gergelim ou de papoula, no topo do seu pão. Me conte se você tem algum muito bom favorito que eu gostaria de esperimenta.

 

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Veja também:

Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Ingredientes básicos

Passos básicos das funções da máquina de pão

Configurações dos ciclos do pão

Solução de dificuldades em fazer pão

Faminto por mais? Um novo artigo todas as terças e sextas e depois de 2 de fevereiro de 2018: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Solução de dificuldades em fazer pão

Mesmo que opão seja um dos alimentos mais simples e mais antigos da Terra, também é preciso muita habilidade e prática antes que você possa fazê-lo bem e com confiança.

Não se trata de tornar o ato de fazer pães assustador! Tudo faz parte do processo de aprendizagem.

Vamos falar sobre as dificuldades comuns da Máquina de pão, com suas possíveis soluções.

Tamanho e forma do pão

Os lados do pão afundou e a parte de baixo está úmida

Existem várias soluções possíveis:

  • O pão pode ter sido deixado na forma muito depois quer terminou de assar. Retire o pão da forma o mais rápido possível e deixe esfriar.
  • Tente usar mais farinha (uma colher de chá de cada vez) ou menos fermento (1/4 colheres de chá de cada vez), ou menos água ou líquido (uma colher de chá por vez).
  • Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita.

Afundou durante o cozimento

  • Pode ser causada por assar em alta altitude – Faça o ajuste para o cozimento em altas altitudes, reduzindo:

    • fermento em ¼ colher de chá
    • líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Use um termômetro para medir com precisão a temperatura do líquido
  • Use menos líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá
  • Aumente a quantidade de sal – Use o montante recomendado
  • Muito fermento foi adicionado – Use o montante recomendado
  • Durante períodos de clima quente com alta umidade, use menos água e água fria

“Caverna” no topo e lateral

  • Muito líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Muito fermento – Use o montante recomendado

Cresceu demais

Tente usar menos fermento (1/4 colher de chá a menos por vez).

Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita ou esquecer de colocar a hélice de misturar na forma.

Desigual, mais curto em uma extremidade

Massa muito seca evitando mesmo aumento na forma – Aumentar o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez).

Não cresceu o suficiente

Existem várias soluções possíveis.

Tente usar menos farinha (uma colher de chá de menos por vez), mais fermento (1/4 colheres de chá a mais por vez) ou menos água (uma colher de chá a menos por vez).

Isso também pode ser o resultado de:

  • esquecer de adicionar sal à receita
  • usar farinha velha ou o tipo de farinha errado na receita
  • Usar farinha com baixo teor de glúten (Substitua apenas uma parte da farinha de pão por farinha de centeio, farinha de trigo integral ou outra farinha integral, use farinha de pão em vez de farinha para uso geral)
  • usar fermento velho – Verifique a atividade do fermento
  • usar água muito quente (exceto quando indicado nas receitas e para as receitas de configuração Ultra-rápido (ExpressBake), use líquidos mornos 80-90° F (27-32° C), e todos os outros ingredientes à temperatura ambiente)
  • Erros de medição – verifique a receita

Baixo e denso

  • Use farinha de pão de alta proteína – Certas farinhas, como trigo integral e centeio, criam produtos mais pesados do que farinha branca de pão. Os pães de trigo integral serão mais baixos do que os pães brancos devido a menos proteínas de glúten em farinha de trigo integral. Adicione 1/2 colher de sopa de farinha de Glúten (Vital Wheat Gluten) a cada copo de farinha de trigo integral para torná-lo mais leve e para evitar que o pão afunde durante o período de cozimento devido a menos proteínas formadoras de glúten em farinha de trigo integral
  • Não há líquido suficiente – Verifique a consistência da massa após 5-15 minutos no tempo de misturar. Se a massa estiver muito seca, adicione líquido, 1 colher de sopa por vez
  • Açúcar omitido ou não adicionado – Coloque os ingredientes conforme listado na receita
  • Tipo de farinha errado usado – Não use farinha para uso geral ou de bolo
  • Fermento insuficiente ou muito antigo – Medir a quantidade recomendada, verificar a data de validade na embalagem e Verifique a atividade do fermento
  • Tipo de fermento errado usado – Use fermento biológico seco tradicional ou instantâneo. Não use fermento em tabletes ou em Pó

Não subiu / Achatado

  • Fermento omitido – Coloque os ingredientes conforme listado na receita
  • Fermento muito velho – Verifique a atividade do fermento
  • Líquido muito quente – Use líquidos mornos 80-90° F (27-32° C).
  • Muito sal adicionado – Use a quantidade recomendada na receita
  • Açúcar ou outro adoçante (mel, melado…) omitido – Coloque os ingredientes conforme indicado na receita

Textura do pão

Topo enfarinhado

Isso geralmente é o resultado de usar muita farinha ou pouca água. Tente usar menos farinha (uma colher de chá a menos por vez), ou tente usar mais água (1/4 colheres de chá mais por vez).

Farinha na lateral

Durante o ciclo de misturar abra a máquina e use uma espátula de borracha para empurrar a farinha dos lados da panela.

Textura pesada, densa e grossa

  • Muita farinha – Meça com precisão, nivelando o copo de medição ou tente usar menos farinha (uma colher de chá por vez)
  • Fermento insuficiente – Adicione quantidade recomendada ou mais fermento (1/4 colher de chá por vez)
  • Não há açúcar suficiente – Adicione a quantidade recomendada ou mais açúcar (1/4 colher de chá por vez)
  • Isso também pode ser o resultado de usar farinha velha ou o tipo de farinha errado para a receita

Deformado ou nodoso no topo, não liso

  • Não há líquido suficiente – Aumente o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Muita farinha – Meça a farinha com precisão, nivelando o copo de medição

Cru, não assado no centro (centro pastoso).

  • Tente usar mais farinha (uma colher de chá a mais por vez)
  • Demasiado líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá menos por vez)
  • Não levante a tampa muitas vezes durante o cozimento
  • Falha de energia durante a operação – Se a energia apagar durante o funcionamento por mais de 5 minutos, a máquina permanecerá desligada quando a energia for restaurada. Retire o pão não assado da forma e comece com ingredientes frescos. Ou use o ciclo de cozimento (Bake)
  • Esqueceu de colocar a lâmina/hílice de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina/hílice de misturar está no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes
  • Verifique a atividade do fermento
  • A máquina de pão pode estar com defeito; verifique o manual do usuário
  • Desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de fazer pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e removida. Ligue o cabo de volta na tomada, adicione a forma e comece a máquina no ciclo de cozimento (Bake)

Topo em forma de um grande cogumelo

  • Reduza a quantidade de água (uma colher de chá menos por vez)
  • Reduza a quantidade de fermento (uma colher de chá menos por vez)

Textura aberta, áspero ou cheio de buracos

É geralmente o resultado de

  • Sal omitido – Coloque os ingredientes conforme indicado na receita ou aumente a quantidade de sal
  • Muito fermento – Adicione quantidade recomendada de fermento
  • Muito líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá menos por vez)

Não fatia bem, muito pegajoso

  • Cortado enquanto muito quente – Deixe o pão esfriar um pouco por pelo menos 15 minutos antes de cortar para liberar o vapor
  • Não usando faca apropriada – Use uma faca de pão ou uma faca elétrica boa

Espessura e cor da crosta

Muito marrom (crosta escura) ou muito grossa

Este é geralmente o resultado de adicionar muito açúcar à receita. Tente usar menos açúcar (1 colher de sopa por vez).

Você também pode tentar selecionar uma cor da crosta mais clara. Se a sua máquina não possui esse recurso, remova o pão alguns minutos antes de o cozimento terminar.

Queimado

A máquina de pão está com defeito – Consulte a página da Garantia para informações de serviço.

Não tostado o suficiente/topo não assado

Isso geralmente é o resultado de levantar repetidamente a tampa da máquina de pão ou deixar a tampa aberta enquanto o pão está cozinhando. Certifique-se de que a tampa está fechada enquanto a máquina de fazer pão está em operação.

Você também pode tentar

  • selecionar uma cor de crosta mais escura
  • Aumentar a quantidade de açúcar ou gordura em metade da quantidade recomendada em caso de insuficiência de açúcar ou gordura
  • Selecionar uma receita de menor tamanho
  • Se a máquina tiver um topo de vidro, cubra o topo com papel alumínio

Crosta muito grossa

Remova o pão da máquina imediatamente após o ciclo de cozimento estar completo.

Gosto

Gosto rançoso

Verifique os ingredientes de grãos integrais. As farinhas integrais, o germe de trigo e ingredientes similares devem ser mantidos na geladeira ou no congelador. Eles estragam rapidamente quando deixados à temperatura ambiente e podem dar ao seu pão um sabor rançoso. As farinhas brancas não estão sujeitas ao mesmo tipo de deterioração e podem ser mantidas à temperatura ambiente.

Problemas com a máquina de pão

Não consegue remover a lâmina/hélice de misturar

Adicione água morna à forma e deixe a lâmina/hélice de misturar submersa antes de tentar remover novamente. Siga as instruções de limpeza. Talvez seja necessário torcer ligeiramente a lâmina de misturar após a imersão para afrouxar.

NÃO mergulhe a forma na água.

Pão grudado na forma/difícil de remover

Pode acontecer durante o uso prolongado – Limpe o interior da forma com óleo vegetal.

Ou adicione 1 colher de chá de óleo vegetal ao líquido na froma antes de adicionar ingredientes secos.

NÃO use spray de óleo vegetal, pois pode piorar.

Ou, deixe o pão aguardar na forma durante 10 minutos antes de agitar.

A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.

Mecânica da máquina de pão

Ingredientes não misturados

Não iniciou a máquina – Depois de programar o painel de controle, pressione o botão “INICIAR/PARAR” (“START/STOP”) para ligar.

Esqueceu de colocar a lâmina de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina de misturar esteja presa no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes.

Odor de queimado observado durante a operação

Ingredientes derramados dentro da máquina – Tenha cuidado para não derramar ingredientes quando se adiciona à forma pois eles queimam na unidade de aquecimento e causam fumaça.

Forma de pão vazando – A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.

Superando a capacidade da forma – Não use mais ingredientes do que os recomendados na receita e sempre meça com precisão.

Se você tiver uma queda de energia durante o uso ou Máquina desconectada por engano por mais de 5 minutos. Como posso salvar o pão?

Se houver uma breve interrupção de energia, de menos de cinco minutos, a posição do programa é armazenada na memória e a máquina retomará quando a energia for restaurada.

Se faltar energia enquanto você estiver usando a máquina de pão, a tela ficará apagada.

Quando a energia voltar, você deve fazer o seguinte:

  • Mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” por pelo menos 3 segundos. Se o visor não retornar à configuração de tempo antes da interrupção, desconecte a máquina de pão e depois ligue-o novamente
  • Se a máquina ainda não começou, mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” uma segunda vez por 3 segundos. Continue a desconectar e reponha a máquina e mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” até que o visor volte ao tempo de ciclo antes da queda de energia
  • Se a máquina estiver no ciclo de amassar/misturar, reprograme para a mesma configuração de pão e volte a ligar a máquina
  • Se a máquina estiver em ciclo de crescimento – espere até subir e use o ciclo de cozimento ou aquecer o forno convencional a 350° F (177° C). Remova com cuidado a forma da máquina e asse no centro do forno por 20-25 minutos ou até dourar
  • Se a máquina estiver no ciclo de assar – use o ciclo de assar (bake)
  • Se a energia for apagada por mais de 20 minutos – comece do zero com um novo pão

Sons de alerta, o visor mostra “H H H” / E:00 / E:01 e a máquina não pode ser ligada

A máquina de pão está muito quente para fazer pães consecutivos. Após um ciclo, a máquina de pão não funcionará até esfriar. Se você deseja fazer outro pão imediatamente, desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e a forma removida. Ligue o cabo novamente na tomada, adicione a forma e comece a máquina.

Sons de alerta

  • Ao pressionar qualquer botão que permita a seleção da função. Se o botão não emitir um sinal sonoro, essa opção de função não está disponível
  • Durante o segundo ciclo de misturar os programas Básico (“BASIC”), Integral (“WHOLEWHEAT”) e Doce (“SWEET”) sinaliza que os cereais, frutas, nozes ou outros ingredientes podem ser adicionados
  • Quando chega ao final do programa
  • Durante a fase de aquecimento no final do procedimento de cozimento, o alerta soa várias vezes

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Veja também:

Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Ingredientes básicos

Passos básicos das funções da máquina de pão

Configurações dos ciclos do pão

Faminto por mais? Um novo artigo todas as terças e sextas e depois de 2 de fevereiro de 2018: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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O pão aipim é feito a partir do purê de aipim. Uma mistura de aipim é adicionada na massa, dando-lhe uma textura sedosa. Isso resulta em pão muito suave, leve e macio. Embora o aipim seja pegajoso, o pão não é. É macio e fofo do lado de fora e leve no interior.

Aipim (também conhecido como Mandioca ou Macaxeira) é uma raiz versátil (um tubérculo) que se encontra tanto nas seções frescas como congeladas de grandes super mercados. É um tubérculo branco com uma pele espessa e cerosa. A planta é nativa do Brasil, mas foi adotada por culturas ao redor do mundo da Tailândia à Costa Rica.

Aipim quando seco para um extrato em pó, é chamado de tapioca. Experimente também essas receitas aqui usando farinha (ou amido) de tapioca.

 

Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Configurações dos ciclos do pão

Os ciclos da máquina de pão oferecem flexibilidade para otimizar as características do seu pão. Cada ciclo tem um tempo e temperatura específicos para maximizar o desempenho da massa.

Sua máquina de pão pode assar praticamente qualquer tipo de pão. Máquinas de pão são realmente úteis e ótimos aparelhos. No entanto, às vezes, tantos ciclos pode ser meio confuso e é difícil saber qual deles usar para uma determinada receita.

As Receitas de pão Fast2eat mostram claramente qual a configuração que você deve usar.

Este artigo irá ajudá-lo(a) a selecionar o ciclo correto se você não estiver seguindo uma Receita de pão Fast2eat e sua receita não especifica qual deles usar. Também ajudará a entender os ciclos e as configurações de máquina de pão mais comuns que são explicados aqui para uma referência rápida.

Nota: Para os ciclos específicos da sua máquina, consulte o seu manual do usuário.

Básico (“Basic”)

Use para pães brancos, de centeio, de batata, de ovo, de alho e semelhantes.

A configuração “Básico” (“Basic”) pode ser usada para quase qualquer receita de pão contendo principalmente farinha de pão branca. Esta configuração provavelmente é usada mais do que qualquer outra, pois oferece os melhores resultados com praticamente qualquer receita.

Esta configuração é excelente para a maioria dos pães salgados. Não use este ciclo para pães de doces, pois pode acidentalmente queimar o seu pão.

Etapas da máquina para o pão básico (Basic)

É divertido assistir seu pão sendo feito através da janela de visualização.

Para o ciclo básico (“Basic”), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para pães básicos (Basic) de 2 lb (907g)

Tempo: 3:25 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:20, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:15, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:16, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:16, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:50, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:50, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:60, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Para pães básicos (Basic) de 1 ½ lb (680g)

Tempo: 3:18 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:13, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:08, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:48, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:09, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:09, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:43, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:43, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:53, a massa começa a assar (53 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Doce (Sweet)

A configuração “doce” (“sweet”) é para pães com grandes quantidades de açúcar, gorduras e proteínas, bem como para preparar pães com passas, canela, damascos e ingredientes similares. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da casca do pão.

No entanto não confunda com o rápido ciclo do pão. Os pães rápidos cozinham a um ritmo diferente e não exigem aumento de tempo.

Etapas da máquina para o pão Doce (Sweet)

Para o ciclo de pão doce (sweet), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Para pão doce (sweet) de 2 lbs (907g)

Tempo: 3:27 horas

Para pão doce (sweet) de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:22 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:17, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:12, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:52, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:13, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:13, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:47, a massa é moldada (5 segundos)
Às 1:47, a massa chega ao último período de crescimento (51 minutos e 55 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Com o programa de pão Doce (Sweet), a cor da crosta não pode ser alterada.

Integral (Whole Wheat)

É para pães que contêm mais de 50% de farinha de trigo integral. Normalmente, a configuração “Integral” (“Whole Wheat”) oferece um tempo de crescimento um pouco maior.

O tempo de crescimento é geralmente mais longo neste ciclo para fazer um pão de qualidade, para que o glúten possa trabalhar.

Eu também adiciono farinha de glúten a pães de trigo integral, o que pode permitir que você use a configuração básica, mas para melhores resultados, eu fico com a configuração de trigo integral.

Etapas da máquina para o Pão Integral (Whole Wheat)

Para o ciclo Integral (Whole Wheat), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para Pão Integral (Whole Wheat) de 2 lbs (907g)

Tempo: 3:48 horas

Para Pão Integral (Whole Wheat) de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:20 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:15, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:10, a massa é misturada pela segunda vez (15 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (49 minutos)
Às 2:05, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:05, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:40, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:40, a massa chega ao último período de crescimento (49 minutos e  50 segundos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Francês (French)

Use esta configuração para fazer pães tipo franceses. O pão francês leva mais tempo para amassar, crescer e assar, proporcionando uma crosta mais crocante.

O ciclo de Pão Francês em sua máquina de fazer pão não é apenas para pães franceses! Muitos tipos de pão que são cozidos no estilo europeu, especificamente aqueles da Europa Ocidental, farão melhor usando esta configuração. O tempo é um pouco mais longo na maioria das máquinas do que um pão básico, e as configurações de temperatura podem variar ligeiramente. Estas modificações ajudam o seu pão a obter a textura e a crosta que são características dos pães franceses e italianos, entre outros.

Etapas da máquina para o pão Francês (French)

Para o ciclo Francês (French), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para pães de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:35 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:30, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:25, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 3:05, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:26, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:26, a massa continua a crescer (30 minutos e 50 segundos)
Às 1:55, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:55, a massa chega ao último período de crescimento (59 minutos e  50 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Sem Glutén (Gluten Free)

Use esta configuração para assar pães sem glúten. É necessário ter certeza de que todos os ingredientes que estão sendo utilizados são marcados como sem glúten. Note-se que sem trigo (wheat-free) não significa sempre sem glúten, você deve ler todos os rótulos cuidadosamente.

Indivíduos com dietas especiais podem exigir produtos sem glúten. As máquinas de pão geralmente incluem um ciclo especial para pães sem glúten para ajudar esses indivíduos a desfrutar da experiência de assar pão fresco. Os ingredientes do pão sem glúten podem variar muito com base na receita, mas é recomendável usar ingredientes à temperatura ambiente, assim como usar farinhas como amêndoa, milheto (millet) ou sorgo (sorghum). As farinhas de amido como a de batata e de arroz não produzem pão sem glúten espetacular, embora possam fazer uma boa adição às receitas de pão sem glúten ou farinha de trigo. Esses pães ainda exigem tempo de crescimento, como você poderá ver enquanto a sua máquina está funcionando.

Etapas da máquina para o pão Sem Glutén (Gluten Free)

Para o ciclo Sem Glúten (Gluten Free) cycle, , você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Tempo: 2:10 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 2:05, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:55, the dough rises (60 minutos)
Às 0:55, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Rápido (Quick/Rapid)

Use esta configuração para assar pães rápidos – O tempo é ligeiramente mais longo do que o Ultra Rápido (Express Bake), mas a textura será mais fina.

Os pães assados com esta configuração são um pouco mais altos e mais aerados do que os pães de 58 minutos.

Este ciclo é para pão com pressa. Este ciclo varia de máquina para máquina, mas, em geral, implica o encurtamento do tempo de crescimento.

Em algumas máquinas, fermento instantâneo (de crescimento rápido) pode ser solicitado para este ciclo. Talvez você precise encontrar uma cópia do manual da sua máquina para usar este ciclo corretamente.

Para aqueles que amam pão de banana e guloseimas semelhantes, esse é o ciclo com o qual você provavelmente tirará o máximo partido. É projetado para uso com receitas de pão rápido, que como regra geral, podem ser assados imediatamente; eles não exigem tempo de crescimento. Você também poderá usar este ciclo para bolos, dependendo da sua máquina.

Etapas da máquina para o pão Rápido (Quick/Rapid)

Tempo: 1:20 hour

Para o ciclo Rápido de 80 minutos (Quick/Rapid), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Às 1:20: A massa é misturada. (20 minutos)
Às 1:00: A massa começa a crescer (18 minutos)
Às 0:42: A massa começa a assar. (42 minutos)
Às 0:00: O pão está pronto.

Ultra-Rápido (ExpressBake)

Use esta configuração para pães preparados em menos de uma hora. Estas configurações podem assar o pão em 58 minutos. 

Pães assados na configuração Ultra-Rápido (ExpressBake) são um pouco diferentes dos pães preparados em outros ciclos. O pão é um pouco mais denso em textura com esta configuração. Experimente todas as configurações diferentes para ver qual deles você prefere.

Dicas e sugestões para o ciclo de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake)

Existem algumas coisas que você deve saber sobre as configurações dos pães Ultra-Rápidos (ExpressBake), que são diferentes das outras configurações.

  • Os pães assados nas configurações Ultra-Rápidos (ExpressBake) tendem a ter uma crosta mais escura e mais espessa do que outros tipos de pão. Às vezes, haverá um crack no topo da crosta. Isso ocorre porque o cozimento é feito em altas temperaturas. Eles também tendem a ser pães mais curtos e mais densos.
  • Você NÃO PODE usar o programa (atraso) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake). Isso esfriaria os ingredientes líquidos e afetaria a forma como o pão cresce.
  • Você NÃO PODE usar os botões “Cor da crosta” ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • NÃO abra a tampa enquanto faz pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • Se o pão estiver difícil de retirar da forma, deixe-o esperar por cerca de 5 minutos para esfriar um pouco. Agite o pão da forma e aguarde 15 minutos antes de cortar.
  • Você pode usar misturas de pão padrão para pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake), mas os resultados podem não ser tão bons.
  • Fermento – Sempre use um fermento biológico seco instantâneo (fast rising/Quick Rise). NÃO use fermento biológico seco para configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake) porque os pães ficarão muito mais baixos quando assados.
  • Líquidos – Use sempre água quente na faixa de 46° – 52°C (115° – 125°F). Você deve usar um termômetro de cozinha para medir a temperatura; água mais quente pode matar o fermento enquanto a água mais fria não pode ativá-lo.
  • Sal – Como regra geral, você deve usar menos sal para pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake). Menos sal proporciona um pão mais alto.
  • Outros ingredientes – Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como farinha, açúcar, leite em pó, manteiga, etc.) estão à temperatura ambiente.

Coisas que você pode precisar comprar

  • Você deve usar somente a farinha própria para pão para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • Você pode precisar de um termômetro para medir a temperatura da água que você usa nestas receitas. Você só deve usar água quente – entre 46° – 52°C (115° – 125°F) – para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Embora o cozimento de pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake) seja um pouco diferente, os resultados e a conveniência valem a pena.

Ultra-Rapido (Express Bake) 1.5LB (680g)

Use esta configuração para assar pequenos pães – 1.5-lb (680g) – em menos de uma hora.

Ultra-Rapido (Express Bake) 2.0LB (907g)

Use esta configuração para assar pequenos pães – 2.0-lb (907g) – em menos de uma hora.

Etapas da máquina para o pão Ultra-Rápido (ExpressBake™) (58 minutos)

Para o ciclo de 58 minutos Ultra-Rápidos (ExpressBake), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Começar: Os ingredientes são misturados (15 minutos)
Às 0:43, a massa começa a crescer (8 minutos)
Às 0:35, a massa começa a assar (35 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Importante:

Você NÃO PODE usar o programa (atraso) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Você NÃO PODE alterar a “Cor da crosta” ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Geléia (Jam)

Esta configuração é para assar geléias e marmeladas de frutas caseiras.

Lembre-se de que a forma, a alça, a hélice e a própria máquina podem ser muito, muito quentes quando este ciclo for concluído. Certifique-se de usar luvas ou protetores térmicos.

Para obter melhores resultados ao fazer geléias em sua máquina de pão, corte sua fruta em cubos. NÃO AMASSE ANTECIPADAMENTE. Confie em mim.

Etapas da máquina para o ciclo de Geléia (Jam)

Tempo: 1:05 hora

Para o ciclo Geléia (Jam), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (15 minutos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, a geléia está pronta.

Massa (Dough)

Use para a preparação de massa sem assar. Esta configuração permite que você prepare massa para pãezinhos, pães especiais, pizza, etc., que você molda à mão, permite preparar a massa, aguardar o crescimento e depois assar em um forno convencional.

O ciclo da massa é uma ótima opção para fazer massa de pão quando quiser moldar os pães. Isso poupa muito trabalho e bagunça, pois faz toda a mistura e sova para você.

Funciona muito bem com o temporizador, então você pode configurar a massa para estar pronta quando você tem tempo para moldá-lo em um pão ou pãezinhos e assá-lo(s).

O ciclo de massa, dependendo da sua máquina, também pode ser usado para criar massa de biscoitos (cookie dough), massa de torta e várias outros tipos de massas que você pretende assar no forno e não na máquina de pão. Em algumas máquinas, isso também pode funcionar para massa de macarrão, embora outras máquinas, como a minha, incluam um ciclo separado para massa de macarrão.

Etapas da máquina para o ciclo de Massa (Dough)

Tempo: 1:30 hour

Para o ciclo Massa (Dough), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 1:25, a massa descansa por 5 minutos
Às 1:20, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 1:00, a massa começa a crescer (60 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.

Massa de Bagel (Bagel Dough):

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (20 minutos)
Às 1:40, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:30, a massa começa a crescer (90 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.

Veja mais (a partir de 30 de janeiro de 2017): Instruções de como preparar massa de Pão  (Preparando massa para assar & variações para moldar massa).

Massa de macarrão (Pasta Dough)

Esta configuração permite que você prepare massa para fazer macarrão, ravioli ou outras massas frescas.

Tempo: 14 minutos

Bolos (Cake)

Use esta configuração para fazer bolos, Esta opção prepara a massa e assa. Deve ser utilizado fermento químico.

Tempo: 1:30 hora

Assar (Bake)

Esta configuração é para assar massa que você pode ter preparado sem usar as configurações anteriores. Somente assa pão ou bolo em um tempo total de 1 hora.

Use para assar e/ou torrar pão ou bolos.

Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia.

Tempo: 1 hora

Como eu sei qual cor da crosta selecionar?

Os ciclos da máquina de pão podem ser escolhidos para controlar a cor da crosta e a “crocância”. Se você preferir uma crosta suave e leve, escolha um ciclo claro (light). Para a crosta mais escura e mais nítida, escolha um ciclo mais escuro (dark). Se a sua receita de pão tem muitos grãos ou açúcares que podem fazer com que ele torre rapidamente, escolha um ciclo de crosta claro (light).

Conclusão

As configurações e ciclos da máquina de pão são fáceis de usar, uma vez que você conhece sua máquina. Os ciclos e configurações das máquinas de pão mais comuns explicados acima devem ajudá-lo a começar, mesmo que você não tenha o seu manual. “Happy Baking!”

Nota: Os tempos são aproximados com base na configuração e tamanho do pão para a minha máquina de pão (Sunbeam 2LB (900g) Bread Maker with Gluten-Free Setting). Uma vez que você pressiona o botão “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”), o visor mostrará o tempo restante até que seu pão esteja assado. Quando o visor mostra “0:00”, o pão está pronto.

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Veja também:

Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Ingredientes básicos

Passos básicos das funções da máquina de pão

Faminto por mais? Um novo artigo todas as terças e sextas e depois de 2 de fevereiro de 2018: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Esta é uma receita de pão francês clássico fácil e crocante para sua máquina de pão. Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas.

Alguns ingredientes simples se combinam para formar um delicioso pão caseiro que é um pouco macio, um pouco crocante e muito gostoso.

Crocante por fora e macio por dentro. Exatamente como deve ser!

 

Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Passos básicos das funções da máquina de pão

Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pedaço de pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar do zero, uma máquina de pão é para você.

É fácil criar receitas especiais sem muito tempo e esforço. Basta referir-se à receita relativa e seguir este processo básico.

Função de pão:

1. Coloque a máquina de pão em um balcão onde o plugue alcança uma tomada. NÃO conecte ainda a máquina na tomada da parede. Aguarde até que você tenha inserido a forma de pão com os ingredientes. (passo 7).

2. Certifique-se de que pode abrir a tampa da máquina de pão sem bater nos armários da cozinha.

3. Abra a tampa e remova a forma. Para fazer isso, basta segurar a alça da forma e puxar para cima. Use um sabão suave e não abrasivo e lave, enxágue e seque cuidadosamente a forma.

4. Conecte a hélice de misturar (a) à forma (b), conforme mostrado. Talvez seja necessário torcer a barra ligeiramente para que a hélice de misturar entre no lugar correto. Certifique-se de que a hélice de misturar está completamente empurrada para baixo.

NÃO coloque a forma na máquina de fazer pão. Aguarde até ter adicionado todos os ingredientes (passo 6).

5. Coloque os ingredientes na forma na ordem seguinte (ou seguindo a ordem e o método especificados no manual da sua máquina de pão):

  • PRIMEIRO: ingredientes líquidos (Lembre-se, use água que é a temperatura ambiente. NÃO use água muito quente ou muito fria. É uma boa ideia ver o copo de medição ao nível dos olhos para se certificar de que você mediu exatamente a quantidade de xícaras) e gorduras.
  • SEGUNDO: ingredientes secos – Certifique-se de NÃO to “sobrecarregar” a farinha na xícara. Para evitar o excesso de farinha, um bom truque é preencher a xícara de medição para transbordar, depois toque o lado da xícara de medição com uma faca ou uma espátula para remover as bolsas de ar. Nivele o copo de medição e as colheres de sopa com a faca ou espátula para uma medida exata. É especialmente importante medir o sal precisamente porque muito sal, mesmo um pouco, pode afetar o crescimento da massa.
  • ÚLTIMO: Fermento – Para melhores resultados, nivele os ingredientes secos antes de adicionar o fermento. Com um dedo ou uma faca, faça um pequeno buraco no meio da farinha. Adicione fermento ao buraquinho, certificando-se de que não entre em contato com os ingredientes líquidos. Nota: O fermento NUNCA deve entrar em contato com um líquido quando você está adicionando ingredientes.

6. Insira cuidadosamente a forma na máquina e feche suavemente a tampa.

7. Conecte o fio a uma tomada.

8. Pressione o botão Menu até a configuração de pão desejada – BÁSICO (BASIC), FRANCÊS (FRENCH), INTEGRAL (WHOLE WHEAT), DOCE (SWEET), RÁPIDO (QUICK), EXPRESSO (EXPRESS BAKE) (1.5lbs. ou 2.0lbs.), SEM GLÚTEN (GLUTEN FREE), MASSA (DOUGH), MASSA DE MACARRÃO (PASTA DOUGH), GELÉIA (JAM), ASSAR (BAKE), BOLO (CAKE) – seja selecionado. Nota: O visor indicará o número do menu correspondente ao tipo de pão selecionado.

9. Se disponível, pressione o botão para a cor da crosta desejada.

10. Se disponível, pressione o botão para selecionar tamanho de pão desejado. (1.0lb, 1.5lb or 2.0lb).

11. Se desejar, use o botão “TIME” para definir o tempo decorrido para quando o programa deve ser concluído. Nota: O tempo é calculado como o tempo de trabalho mais o tempo espera (exemplo para o pão básico 2,0 libras: tempo definido para 15:00 horas = tempo de espera de 11 horas e 35 minutos mais o tempo de trabalho de 3 horas e 25 min.).

12. Pressione o botão Iniciar (Start) para iniciar o programa.

Nota: Se você precisar parar a máquina de pão, pressione o botão “Iniciar / Parar” (Start/Stop) por cerca de 1 segundo, a máquina de pão vai parar, no entanto, você precisará refazer o processo. A máquina desligará e você precisará começar de novo, a partir do passo 8.

Depois que a máquina de pão estiver ligada, a configuração programada não pode ser alterada sem cancelar o programa. Para alterar a configuração, mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” (Start/Stop). Em seguida, programe conforme desejado e volte a ligar.

Importante: É importante que você não deve levantar a tampa enquanto a máquina de pão está assando o pão para a maioria das receitas. Algumas receitas você precisará levantar a tampa para untar, adicionar nozes, frutas ou outros ingredientes.

Atenção: A máquina de pão está muito quente. NÃO manipule a máquina enquanto estiver operando.

13. Opcional: Para esmaltar o pão, unte o topo com ovo ou qualquer outra opção de esmalte, no início do tempo de cozimento ou no meio do caminho.

14. Quando o ciclo de cozimento estiver completo, um alerta soará. Desligue a máquina de pão pressionando o botão de parada (stop ).

Nota: Se a máquina de pão não for desligada após o ciclo terminar, a máquina de pão entrará automaticamente em uma configuração “Manter quente” (“Keep Warm”) que manterá seu pão quente por até uma hora, recomendamos, no entanto, remover o pão da máquina de pão imediatamente para preservar seu frescor. Se a máquina não for desligada após o fim do período “Manter quente” (“Keep Warm”), a máquina desligará automaticamente.

Importante: Você pode remover a forma a qualquer momento durante o ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”). Para desligar o ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”), basta pressionar o botão “Parar (“”STOP”) e mantê-lo pressionado por 2 a 3 segundos.

Lembre-se: o pão é melhor quando removido da forma não mais de 1 hora após o ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”) terminar.

O ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”) não é fornecido para ciclo de MASSA (DOUGH) ou o GELÉIA (JAM).

15. Desconecte a máquina de pão da tomada elétrica.

16. Abra a tampa e, usando luvas protetoras de calor, segure firmemente a alça da forma e puxe suavemente a forma para cima e para fora da máquina.

Cuidado: A  máquina de pão e a forma devem estar muito quentes! Sempre lide com cuidado.

Lembre-se: O vapor escapará quando a tampa for aberta. Certifique-se de usar luvas protetoras de calor para evitar queimaduras com vapor. NÃO coloque o rosto perto da tampa quando você abre a máquina de pão, pode escapar vapor quente que pode te queimar.

17. Use uma espátula de borracha antiaderente (o metal pode danificar a superfície da panela) para soltar suavemente os lados do pão da forma.

18. Vire a forma de pão para baixo em uma grade de resfriamento de arame ou superfície limpa e balance suavemente até que o pão caia na grade.

Nota: A hélice de misturar normalmente permanecerá na forma quando o pão for removido, mas pode ocasionalmente grudar no pão. Se a hélice de misturar estiver dentro do pão, remova-a antes de cortar.

Cuidado: A hélice de misturar vai estar muito quente, remova com cuidado.

19. Deixe o que pão esfrie durante cerca de 15 minutos antes de cortar.

Importante: Após um ciclo de cozimento, a máquina de pão não funcionará até esfriar. Se estiver fazendo outro pão imediatamente, certifique-se de que a máquina está desligada e deixe esfriar 10 a 20 minutos com a tampa aberta e a forma removida.

Função de massa:

O programa de função de massa (dough) é semelhante à função de pão, exceto que não há operação de modo de cozimento. Quando o programa estiver concluído, ele emitirá um sinal sonoro 5 vezes como aviso. Quando a máquina emitir o sinal sonoro, indicando que o programa está terminado, remova a massa da forma.

Função de assar:

Esta função pode ser usada para assar pão ou outra massa. Consulte a receita relativa.

Nota: Para um cozimento mais uniforme, recomenda-se cortar alimentos em tamanhos menores e distribuí-los uniformemente na forma.

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Veja também:

Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Ingredientes básicos

Faminto por mais? Um novo artigo todas as terças e sextas e depois de 2 de fevereiro de 2018: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Ingredientes Básicos

Os ingredientes no pão básico são muito simples: farinha, açúcar, sal, líquido (como água ou leite), possivelmente uma gordura (como manteiga ou óleo) e fermento. E cada ingrediente executa um trabalho específico, e cada um dá um sabor especial à obra-prima final. É por isso que é importante usar os ingredientes certos exatamente nas proporções corretas para garantir que você obtenha os resultados mais deliciosos!

Farinha

Farinha Branca

Para que o pão cresça, a farinha tem de ter um alto teor de proteína. Você sempre deve usar “farinha de pão” (para receitas de pão branco) em sua máquina de fazer pão para obter os melhores resultados. Ela contém mais proteínas de glúten que a farinha de uso múltiplo e proporcionará pães com boa estrutura. Isso significa que o pão feito com farinha de pão crescerá mais do que o pão feito com farinha para uso geral.

Se você não tiver Farinha de Pão, você pode fazer sua própria farinha de pão adicionando 1 1/2 colheres de chá de glúten para cada xícara de farinha de uso geral que você usa na sua receita de pão.

Você NÃO deve usar farinha de bolo ou farinha com fermento em sua máquina de fazer pão.

Farinha de trigo Integral

A farinha de trigo integral pode ser usada em sua máquina de pão usando a configuração “Whole Wheat” (Integral). A farinha de trigo integral contém todo o núcleo do trigo, isso é o grão inteiro do trigo, incluindo o farelo e o gérmen de trigo, que são as principais fontes nutritivas do grão mas inibem o crescimento. Portanto, os pães feitos com 100% ou uma alta porcentagem de farinha de trigo integral serão menores em altura e terão textura mais pesada do que o pão feito com farinha de pão branca. A configuração “Whole Wheat” na sua máquina de pão está programada para desenvolver melhor a estrutura dos pães de trigo integral para melhores resultados.

Um pão mais leve e maior pode ser conseguido combinando farinha de trigo integral com farinha de pão branco para receitas de pão de trigo integral.

A farinha de glúten também pode ser adicionada para melhorar a forma e o volume de pão feito com farinhas com baixo teor de glúten. Para uma porcentagem de 100% ou alta (mais de 50%) de farinha de trigo integral, adicione 1/2 colher de sopa de Glúten para cada xícara de farinha de trigo integral para tornar o pão mais leve e evitar que o pão se afunde durante o período de cozimento devido a falta de Proteína de glúten nas farinhas de trigo integral. Isso produzirá um pão mais alto. Se você achar que os pães ainda são baixos, adicione uma colher de chá extra até obter os resultados desejados (certifique-se de anotar os valores na receita). Isso é opcional, mas eu recomendo para garantia de um pão macio, isso tornará o pão mais fofinho e menos denso.

Glúten de Trigo Vital / Farinha de Glúten / Glúten de trigo /  (Vital Wheat Gluten / Gluten Flour / Wheat Gluten)

O glúten de trigo Vital e a farinha de glúten, também às vezes simplesmente chamado glúten de trigo, referem-se a mesma coisa. O glúten de trigo vital é a proteína insolúvel da farinha de trigo em forma de pó. É feito lavando massa de farinha de trigo com água até que todos os amidos se dissolvam, deixando apenas o glúten por trás. No processo de extração, o glúten é isolado como uma massa úmida, elástica e coerente, possuindo uma considerável extensibilidade. É o que dá ao pão a forma e a massa de pizza sua elasticidade. O glúten é um melhorador natural da farinha, empregado como aditivo para incrementar a força de uma farinha standard de padaria. Os produtos panificados com glúten vital tem maior volume e melhor textura, são uniformes e de melhor qualidade de conservação. Aumenta a tolerância ao sovar, incrementando consideravelmente o rendimento devido a elevação de absorção de água na massa. É importante adicionar no pão 100% integral de trigo para evitar pão pesado e duro, como um tijolo.

E não se preocupe; não há pesquisa para apoiar dietas sem glúten para qualquer pessoa que não seja afetada pela doença celíaca. Alguns especialistas ainda afirmam que seguir uma dieta sem glúten na ausência de doença celíaca podem realmente ser prejudiciais para a saúde, pois podem não ter os nutrientes necessários para manter uma dieta saudável e equilibrada *.

Farinha de centeio

Farinha de centeio pode ser usada em combinação com farinha de pão na preparação de pão de centeio ou pão preto (pumpernickel). No entanto, não pode ser usada sozinha porque não contém proteína suficiente para desenvolver glúten adequado para a estrutura.

Nota especial sobre a farinha

Como fazer pequenos ajustes na massa: todas as farinhas são afetadas por condições de crescimento, moagem, armazenamento, umidade, etc. Embora não seja visivelmente diferente, talvez seja necessário fazer alguns pequenos ajustes ao usar diferentes marcas de farinha, além de compensar a umidade na sua região.

Sempre armazene farinha de pão em um recipiente hermético. Armazene farinhas de grãos integrais, trigo integral e centeio, na geladeira para evitar que eles se tornem rançoso.

Meça a quantidade de farinha conforme indicado em cada receita, mas faça os ajustes após os primeiros 3 a 4 minutos de mistura contínua.

Açúcar e Outros Adoçantes

Açúcar e outros adoçantes fornecem alimentos para o fermento, adicionam altura e sabor ao pão e dão uma cor dourada à massa e dão suavidade à textura.

Os tipos de adoçantes que podem ser utilizados incluem: açúcar, açúcar mascavo, mel, melado, xarope de maple, xarope de milho e frutas, secas ou frescas.

NÃO use adoçantes artificiais como substituto de açúcares e outros adoçantes naturais; Os adoçantes artificiais se tornam amargo quando submetidos a temperaturas altas, o fermento não reagirá adequadamente e você terá resultados ruins.

Ao medir adoçantes pegajosos, como o mel ou melado, cubra a colher de medição com óleo vegetal antes de medir o adoçante. Isso permitirá que o adoçante deslize a colher sem grudar.

Líquidos

Quando os líquidos são misturados com as proteínas na farinha, o glúten é formado. O glúten é necessário para crescer o pão. Muitas receitas usam leite em pó, mas outros líquidos, como suco de frutas, cerveja e água, funcionam também.

É um equilíbrio delicado: uma receita com muito líquido pode fazer com que o pão caia durante o cozimento, enquanto uma receita com muito pouco líquido não crescerá.

Leite

O leite melhora o sabor e aumenta o valor nutricional do pão. Qualquer tipo de leite; em pó, integral, 2%, 1%, sem gordura, soro do leite (buttermilk) ou leite evaporado enlatado pode ser usado para preparar o pão. O leite refrigerado pode ser aquecido a uma temperatura de 80-90°F (27-32°C), porém NÃO aqueça excessivamente (acima de 100°F, 38°C), pois isso pode afetar a atividade de fermento.

NÃO use leite regular quando usar a função “Time Delay” (programação), pois o leite normal pode estragar quando deixado à temperatura ambiente durante várias horas. Use leite em pó e água como um substituto.

Buttermilk (soro de leite) produz um pão leve, de alta elevação e macio; Isso também ajudará a prolongar o frescor do pão. Para compensar a acidez do Buttermilk (soro de leite), adicione 1/4 xícara de bicarbonato de sódio por xícara de buttermilk (soro de leite).

Água

A água é o líquido mais comum usado na fabricação de pão. Produz uma crosta mais pesada e mais nítida e uma textura mais aberta.

Use água morna, cerca de 80-90°F (27-32°C). NÃO use water acima de 100°F (38°C), pois isso pode afetar o fermento.

Gorduras – Manteiga, Margarina, Gordura vegetal e Óleos

A gordura enriquece o sabor do pão e o mantém macio e úmido.

A mesma quantidade de gordura vegetal ou óleo pode ser substituída se você escolher.

Manteiga e margarina são substituíveis em receitas. Pode ser utilizada manteiga com ou sem sal. A margarina é um substituto aceitável da manteiga; NÃO use margarina batida ou dietética, pois afetarão a qualidade.

A manteiga e a margarina podem ser usadas diretamente da geladeira. Corte manteiga ou margarina gelada em pedaços menores para uma mistura mais rápida durante o ciclo de misturar. O pão com baixo teor de gordura ou sem gordura pode ser feito substituindo quantidades iguais de purê de maçã sem açúcar ou iogurte natural pela quantidade de gordura recomendada na receita.

Lembre-se: usar menos gordura afetará a altura, a maciez e a textura do pão, o que é normal.

Ovos

Os ovos adicionam cor, riqueza e levedura ao pão. Use apenas ovos grandes. Não é necessária pré-misturar.

Os substitutos do ovo podem ser usados no lugar de ovos frescos. Um ovo é igual a ¼ xícara de substituto de ovo.

Para reduzir o colesterol, você pode substituir duas (2) claras por um ovo grande nas receitas sem afetar o resultado final. Observe a massa durante o ciclo de misturar, pois alguns ajustes podem ser necessários para obter a massa na consistência certa.

Lembre-se: devido a precauções de saúde e segurança, não use com a programação (delay).

Sal

O sal tem várias funções na fabricação de pão. Ele controla o crescimento do fermento enquanto fortalece a estrutura de glúten para tornar a massa mais elástica e também adiciona sabor.

No entanto, também inibe o crescimento, então use sal comum de mesa e tenha muito cuidado na medição. Usar muito pouco ou eliminar o sal fará com que a massa cresça demais. Usar muito pode impedir que a massa cresça o quanto deveria.

O sal “Light” pode ser usado como substituto do sal de mesa comum, desde que contenha cloreto de potássio e sódio. Use a mesma quantidade recomendada para o sal de mesa.

Por razões de dieta, pode ser omitido e, em alguns casos, você pode usar um substituto de tempero de vegetais para o sabor.

Ao adicionar sal na forma, adicione no canto para mantê-lo afastado da fermento, especialmente quando se usa programação (time delay), pois o sal pode afetar a atividade do fermento.

Fermento

Fermento é um organismo vivo, quando umedecido por um líquido, alimentado com açúcar e cuidadosamente aquecido, o fermento produz gases que provocam o crescimento da massa. Fermento é realmente uma planta microscópica; sem ele, seu pão não crescerá.

Use Fermento biológico seco ou Fermento biológico seco instantâneo (“Active dry”, “quick acting”, “rapid rise” or “bread machine”) em qualquer máquina de pão, em qualquer ciclo, mas use apenas o valor indicado nas receitas. Usando um pouco mais, a massa pode crescer demais e assar no topo da forma.

Se você preferir usar Fermento biológico seco instantâneo (“fast-rising”, “quick rise” ou “rapid rise”), simplesmente diminua a quantidade utilizada.

Como guia geral, recomendamos usar:

  • Para Fermento biológico seco (Active Dry Yeast) – use 3/4 colher de chá de fermento para cada xícara de farinha. Fermento biológico seco não é recomendado para pão expresso, ciclos de máquina de pão de uma hora ou menos.
  • Para Fermento biológico seco instantâneo (“fast-rising”, “quick acting”, “rapid rise” or “bread machine”) – use 1/2 colher de chá de fermento para cada xícara de farinha. Exemplo: 3 xícaras de farinha de pão exigiriam 1 1/2 colheres de chá de fermento “rápido” (“fast-rising”). O fermento de “crescimento rápido” (“Fast rising” ) e o de “máquina de pão” (“bread machine”) são praticamente iguais e intercambiáveis entre si. Nota: Para ciclos de máquina de pão de uma hora, os valores de fermento devem ser dobrados ou triplicados; As temperaturas sugeridas do líquido variam com as máquinas – siga as instruções do fabricante da sua.

Um envelope de fermento de 7g (¼ onça) contém 2 ¼ colheres de chá. O fermento também pode ser comprado a granel para que você possa medir o valor exato necessário. Uma vez aberto, mantenha refrigerado. Certifique-se sempre de que o fermento esteja fresco e não tenha passado a data de validade.

Verifique a atividade do fermento

Se você não tem certeza de que seu fermento está fresco, você deve testar antes de usar:

  1. Basta encher um copo com água morna, depois adicione e mexa 2 colheres de chá de açúcar.
  2. Polvilhe algumas colheres de chá de fermento na superfície da água e aguarde.
  3. Após 15 minutos, o fermento deve espumar e deve haver um odor distinto. Se nenhuma das reações acontece, o fermento está velho e deve ser jogado fora.

Se a temperatura estiver muito fria, o fermento não será ativado; Se estiver muito quente, ele vai “morrer”. Sua máquina de pão cuida dessa preocupação para você mantendo a temperatura certa em todos os momentos.

O fermento químico em pó e o bicarbonato de sódio podem ser usados para ajudar o fermento biológico seco ou sozinho, como fermento em pães rápidos, que não requerem sovar ou crescer. As receitas com fermento químico em pó e bicarbonato de sódio são diferentes das receitas com o fermento biológico seco. E NÃO podem ser substituídos um pelo outro.

NÃO use Fermento biológico fresco (tabletes), pois podem ser obtidos resultados ruins.

Canela e alho

Adicionar muita canela ou alho pode afetar a textura e o tamanho do pão. Use apenas a quantidade de canela e alho recomendada na receita.

A canela tem um efeito direto sobre a atividade do fermento e, em grandes quantidades, interromperá a fermentação completamente. Pode quebrar a estrutura da massa, afetando a altura e a textura. Mantenha altas porcentagens de canela fora da própria massa e adicione-a nos recheios onde ela pode ter apenas um efeito limitado sobre a atividade do fermento.

Muito alho pode inibir a atividade do fermento.

Casca de laranja, limão ou grapefruit, bem como álcool

Casca de laranja, limão ou grapefruit, bem como álcool, terá um efeito retardador. Muita quantidade vai parar a atividade do fermento completamente.

Água de torneira x Água engarrafada

Descalcificantes de água e água pública clorada às vezes podem matar o fermento necessário para fazer subir a massa de pão. Se isso acontecer, use água engarrafada em vez de água da torneira para fazer seus pães.

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Veja também:

Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Faminto por mais? Um novo artigo todas as terças e sextas e depois de 2 de fevereiro de 2018: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Eu tenho feito este pão por quase 20 anos e faz parte da minha melhor coleção de receitas. O queijo parmesão e o tempero italiano adicionam um pequeno “hum” ao pão italiano. Sirva o pão quente com seu prato italiano favorito, cortado em fatias ou tostado, com manteiga, pastas e/ou queijo.

Tem alguma coisa sobre um pão caseiro que você não consegue com o pão normal comprado na padaria. Talvez o cheiro acolhedor e delicado de assar pão, ou talvez a fofura e maciez.

 

Se você está procurando um pão caseiro simples com ingredientes saudáveis, este pão integral com aveia e mel é exatamente isso. Uma combinação de trigo integral, aveia e farinha branca, adoçado com mel. Com esta combinação, você acabará com uma receita  de um pão super macio.

Aproveite as recompensas de fazer pão caseiro. Este pão adiciona um toque especial a qualquer refeição. Este pão é fofo, um pouco adocicado e absolutamente delicioso. Todo mundo adora essa receita que nunca falha! Eu fiz para a festa de Ano Novo e acabou super rápido.

 

Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

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Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Enquanto as máquinas de pão oferecem pão recém-assado pressionando um botão, há dicas especiais para garantir sempre um pão de qualidade.

Dicas importantes de medidas

Usar medidas exatas é o segredo MAIS importante para fazer pão. Medir com precisão os ingredientes é fundamental para assar o pão com sucesso. Embora fazer pão pareça uma tarefa bem básica, na verdade é uma ciência e as proporções de ingredientes são críticas.

Leia as seguintes informações para entender melhor a importância que cada ingrediente desempenha no processo de preparação de pão.

Para Ingredientes Líquidos

Preencha uma colher de medida padrão ou copo de medida no nível indicado.

Com ingredientes líquidos, use apenas copos de medição com os xícara/ml/onças marcados claramente na lateral. Isto é, meça os ingredientes líquidos em copos de medição transparentes com marcas precisas.

Depois de preencher o copo de medição, coloque-o sobre uma superfície plana e visualize-o ao “Nível dos olhos”, não em ângulo, para garantir que a quantidade de líquido seja exata. Em seguida, verifique novamente. Todas as medidas devem ser precisas.

Para Ingredientes de Gorduras Sólidas

Preencha uma colher ou copo de medição padrão no nível indicado e nivele com uma faca ou espátula.

Para Ingredientes Secos

Use uma colher ou um copo de medição padrão – não uma colher de mesa ou uma xícara de chá ou café.

Com ingredientes secos, sempre “nivelar” a medida com a parte de trás de uma faca ou uma espátula para garantir que a medida seja exata. É importante que todos os ingredientes medidos devam ser nivelados, não arredondados ou amontoados.

Outra dica útil é nunca usar o copo de medida diretamente para retirar o conteúdo dos ingredientes (por exemplo, farinha). Encha o copo de medição com uma colher antes de nivelar. Ao “cavar”, você poderia adicionar até uma colher de sopa de ingrediente extra. Isso irá comprimir os ingredientes no copo e fazer com que a massa fique seca, o que resultará em um pão pequeno. Não bata ou agite o copo de medida para colocar mais farinha nele.

Antes de começar, verifique se você possui os seguintes equipamentos de medição:

  • Copos de medição de ingredientes líquidos
  • Copos de medição ingredientes secos
  • Colheres de medida

Gráfico de equivalência de medição

A tabela a seguir irá ajudá-lo a converter as medidas usadas nas receitas.

Por exemplo: 1/2 colher de sopa = 1 1/2 colheres de chá

Xícara Colher(es) de sopa Colher(es) de chá
1 16 48
7/8 14
(3/4 xícara + 2 colheres de sopa )
42
3/4 12 36
5/8 10
(1/2 xícara + 2 colheres de sopa )
30
1/2 8 24
3/8 6
(1/4 xícara + 2 colheres de sopa )
18
1/4 4 12
1/8 2 6
1 3
1/2 1 1/2

Não exceda a capacidade da sua máquina de pão

Certifique-se de que você não exceda a capacidade da sua máquina de pão para uma configuração específica. Se a fora de pão transbordar ou o elemento de aquecimento (resistência) fizer contato com massa ou geléia, pode estragar a máquina. Muitos manuais de máquinas de pão estão disponíveis online, caso não tenha o seu, pesquise online.

Para uma máquina de pão de 2 lb NÃO exceda 4 1/2 xícaras de ingredientes secos.

Ordem dos ingredientes

O SEGUNDO segredo mais importante para fazer pão:

Adicione ingredientes na forma na ordem exata indicada na receita, ou seguindo o manual da sua máquina.

Leia todas as receitas completas (de cima até em baixo) e lembre-se:

  • PRIMEIRO: ingredientes líquidos
  • SEGUNDO: ingredientes secos
  • ÚLTIMO: fermento – Cave um buraco raso nos ingredientes secos e colocar o fermento no buraco para que não haja absolutamente nenhum contato entre o fermento e os líquidos ou sal. Isso é especialmente importante quando você está usando a opção de programação (“Delay Bake”). Você não quer que o fermento seja ativado muito antes do início do processo!

Nota: Esta informação é para a maioria das máquinas de pão, leia atentamente as instruções da sua máquina e siga as instruções para adicionar e colocar as camadas de ingredientes.

Colocação Importa

As frutas e as nozes são adicionadas mais tarde, após a máquina ter completado a primeira mistura.

Coloque frutas secas, vegetais e especiarias secas longe dos ingredientes líquidos na forma. Se absorverem água, eles podem prejudicar a química do pão.

Temperatura dos ingredientes

Além disso, para garantir uma atividade de fermentação ideal, certifique-se de que os ingredientes estão à temperatura ambiente (ou seja, entre 80-90° F / 27-32° C), a menos que esteja escrito de outra forma. Temperaturas muito frias ou muito altas podem afetar a forma como o pão cresce e assa.

Verifique a bola de massa

Este é um segredo bem conhecido de pessoas que fazem pão na forma convencional. Enquanto amassam a mistura na mão, eles ajustam a consistência da massa adicionando um pouco de farinha ou um pouco de água até que a bola da massa esteja bem. Embora a máquina de pão amasse a massa para você, esse segredo ainda é válido.

Fazer mudanças na massa é fácil. Isso só pode ser feito durante o ciclo de amassar. NÃO desligue a máquina para ajustar a massa.

Aqui está o que você deve fazer:

Abra a tampa da máquina de pão durante o segundo ciclo de amassar e verifique a consistência da bola de massa.

A massa está “perfeita” quando a aparência é suave, é suave ao toque, deixa um pequeno resíduo no dedo e o fundo da forma está limpa, sem resíduo de massa.

Se a bola da massa estiver molhado

Toque na massa. Se parecer pouco pegajosa e há um ligeiro resíduo de massa sob a lâmina de amassar, não é necessário nenhum ajuste.

Se a massa estiver muito pegajosa ou molhada, agarrando-se aos lados da forma, e é mais como uma massa de panqueca que uma massa de pão, polvilhe farinha, adicione uma colher de sopa de farinha por vez, até que a bola de massa pareça lisa, redonda e seca, e circule bem na forma. Deixe que a farinha esteja completamente misturada na massa antes de fazer mais ajustes. Polvilhe um pouco mais de farinha, se necessário. Para evitar que o calor escape, abra a tampa da panificadora apenas para adicionar farinha.

Se a bola da massa estiver muito seca

Se a bola da massa parecer dura, escamosa ou seca, a máquina de pão parece estar balançando muito, ou você ouve sua máquina de pão começar a fazer sons de “pancadas”, a bola da massa está muito seca. Para corrigir este problema, simplesmente polvilhe água morna, uma colher de chá de cada vez, até que a bola da massa pareça suave, redonda e seco, e circule bem na forma. Tenha cuidado para não adicionar muita água. Deixe que a água seja completamente misturada na massa antes de fazer quaisquer ajustes adicionais e mantenha a tampa fechada para manter o calor no máquina.

Para assar em altitudes elevadas

Se você mora acima de 3000 pés / 90o metros de altitude, você provavelmente já sabe como ajustar outras receitas como bolos e muffins. Altitudes mais elevadas tendem a:

  • deixar a farinha mais seca
  • fazer crescer a massa mais rapidamente

Para compensar, para preparar pão em alta altitude, recomendamos o seguinte:

Se a massa estiver seca demais

Aumente a quantidade de água para a receita, às vezes até 2 a 4 colheres de sopa. por xícara.

Se o Pão cresce muito

A redução da pressão do ar em altitudes elevadas faz com que os gases de fermento se expandam mais rapidamente e a massa cresça mais rapidamente. A massa pode subir tanto que, quando começa a assar, ele entrará em colapso devido ao excesso de estiramento da estrutura de glúten.

Para diminuir o aumento da massa:

  • reduza a quantidade de fermento. Para cada colher de chá de fermento, tente reduzir o fermento em 1/8 a 1/4 colher de chá de cada vez, até encontrar o montante certo
  • reduza a quantidade de açúcar. Para cada colher de sopa de açúcar, reduza o montante em 1 a 2 colheres de chá por vez, até encontrar o montante certo
  • Você também pode reduzir a quantidade de líquido em uma ou ou duas colheres de chá por vez, até encontrar o montante certo 

Importante: algumas experiencias serão necessárias ao usar sua máquina de pão em altitudes elevadas.

Aguarde 15 minutos

Para obter melhores resultados, aguarde quinze minutos antes de cortar; o pão precisa de tempo para esfriar.

Armazenando – Mantendo o seu pão fresco

Não há conservantes no seu pão caseiro, portanto armazene o pão depois de frio em uma bolsa de plástico levemente selada por até 3 dias. Se desejar, coloque uma haste de aipo no saco para manter o pão fresco por mais tempo. Armazenar na geladeira faz com que o pão resseque mais rápido.

Congelando

A massa pode ser congelada após o primeiro crescimento, molde as bolas e congele. Uma vez congelados, coloque-os em sacos fechados (ziploc). Ao descongelar, siga as etapas de preparação após o primeiro crescimento.

Para congelar o pão fresco, deixe esfriar completamente antes de ensacar (em saco plástico duplo) e congelar.

Retire o pão do congelador e deixe descongelar na geladeira até não estar mais congelado (pelo menos 6 horas ou durante a noite para um pão inteiro e 2 a 3 horas para fatias individuais). Aqueça o seu forno em 380F (190C) e esquente o pão por 3 a 5 minutos.

A massa crua dura 6 meses e assada 3 meses.

Usando a programação (Delay Timer)

Você pode “atrasar” o tempo que sua máquina começa a preparar o pão, para ter um pão fresco quando você se levanta pela manhã ou quando chega do trabalho.

Recomendamos que, antes de usar a programação (Delay Timer), você experimente algumas receitas. Use receitas que tenham produzido bons resultados para você no passado.

Importante: Você não pode usar a programação (Delay Timer) para configurações de preparo rápido – pão em menos de 1 hora (“Express Bake”).

Antes de usar a programação (Delay Timer):

  1. Adicione todos os ingredientes da receita à forna.
  2. Selecione a configuração correta para o tipo de pão que você está fazendo (francês, doce, etc.).
  3. Selecione a cor.

Cuidado: não use receitas com ingredientes que possam estragar, tais como ovos ou leite.

Para definir a programação (Delay Timer):

  1. Conte quantas horas e minutos há entre agora e quando quiser pão pronto, assado. Por exemplo, se for 8:00 da manhã. e você quer pão pronto para jantar às 6:00 da tarde. Isso é 10 horas.
  2. Use o botão “Temporizador para cima” (“Timer Up”) para avançar o tempo em incrementos de 10 minutos. No nosso exemplo, você fará isso até o temporizador ler “10:00.” Se necessário, use o botão “Temporizador para baixo”  (“Timer Down”) para diminuir o tempo. (Para avançar rapidamente o tempo, basta pressionar e manter pressionado os botões “Timer Up / Down”)
    Importante: Se você cometeu um erro ou deseja começar de novo, pressione e mantenha pressionado o botão “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”) até ouvir um sinal sonoro. O visor mostrará a configuração original e o tempo de ciclo. O temporizador de atraso é cancelado e você pode começar de novo.
  3. Quando a programação (Delay Timer) estiver definida onde você deseja, certifique-se de pressionar o botão “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”). O sinal de dois pontos (:) piscará para indicar que está funcionando e seu pão estará pronto no horário planejado.

Observação: As horas e minutos de atraso serão adicionados aos tempos pré-programados para o programa específico. O tempo indicado no visor é o tempo até o final do ciclo.

Importante: Ao usar a programação (Delay Timer) durante períodos de tempo quente, você pode reduzir o líquido na sua receita em 1 ou 2 colheres de sopa. Isto é para evitar que a massa suba demais. Você também pode reduzir o sal por 1/8 ou 1/4 de colher de chá e tente cortar a quantidade de açúcar que você usa em 1/4 de colher de chá por vez.

Ingredientes frescos em primeiro lugar com a função de atraso de cozimento

Cuidado: NUNCA use a programação (Delay Timer) ao usar ingredientes perecíveis, como leite, ovos, frutas, iogurte, queijo, etc.!

Use Ingredientes Frescos

Certifique-se sempre de que os ingredientes estão frescos. Os motivos são:

Farinha – Se você armazenou sua farinha há muito tempo, pode estar úmida, de absorver a umidade ou seca, dependendo da área do país em que você mora. Recomendamos o uso de farinha de pão fresca.

Fermento – Fermento fresco é provavelmente o ingrediente mais importante na preparação de pão. Se o fermento não estiver fresco, seu pão pode não crescer. É melhor comprar fermento novo do que correr o risco com um fermento que foi armazenado há muito tempo.

Se você não tem certeza do frescor de seu fermento, você pode testar se o fermento está a fresco antes de usar:

  1. Basta encher um copo com água morna, depois adicione e mexa 2 colheres de chá de açúcar.
  2. Polvilhe algumas colheres de chá de fermento na superfície da água e aguarde.
  3. Após 15 minutos, o fermento deve espumar e deve haver um odor distinto. Se nenhuma das reações acontece, o fermento está velho e deve ser jogado fora.

Botão “Iniciar/Parar (“Start/Stop”)

Importante: Não pressione o Botão “Iniciar/Parar (“Start/Stop”) ao fazer pão porque isso cancelará todo o ciclo e você precisará começar do zero.

 

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Faminto por mais? Um novo artigo todas as terças e sextas e depois de 2 de fevereiro de 2018, verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


* Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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