Procurando uma maneira simples, mas sofisticada, de impressionar seus convidados? Experimente esta receita de filé mignon com molho gorgonzola.
Esta é uma maneira simples e saborosa de preparar o filé mignon perfeito. O queijo gorgonzola adiciona uma pitada salgada ao filé, resultando na combinação perfeita de sabores. A intensidade do sabor e textura do gorgonzola complementam muito bem o filé macio.
Sirva com purê de batatas, aspargos ou brócolis cozido no vapor e tomate cereja.
O filé mignon macio regado com um saboroso molho de gorgonzola com um sabor picante semelhante ao blue cheese, com uma cremosidade suave. Parece sofisticado, mas é extremamente fácil de fazer.
Porções: 2 pessoas
Ingredientes
- 2 bifes Filé mignon - 2-3cm/1”de espessura
- Erva de Provence - opcional a gosto
- Sal - a gosto
- Pimenta do reino - moída na hora a gosto
- Paprica - opcional a gosto
Para fritar
- Manteiga
- Óleo
Molho
- 1 colher (sopa) Manteiga
- 1/2 Cebola - picada
- 2 dentes Alho - amassados
- 2 colheres (sopa) Vinho branco - opcional
- 75 g Gorgonzola - em pedaços pequenos
- 1/2 xícara Leite
- 1 colher (sopa) Farinha de trigo - ou 1/2 amido de milho para versão gluten free
- Noz moscada - a gosto
- Pimenta do reino - opcional a gosto
- 1/4 xícara Creme de leite
Modo de Preparar
- Deixe o bife em temperatura ambiente. (*)
- O primeiro passo é cortar o filé mignon em medalhões de mais ou menos 3cm/1” de espessura. Certifique-se de retirar qualquer pele ou pedaços grandes de gordura nas bordas do seu bife - eles deves se soltar facilmente, mas você pode usar uma faca afiada.
- Tempere os bifes com sal (Cuidado com a quantidade de sal, pois o queijo gorgonzola já é relativamente salgado), paprica, pimenta e erva de Provence dos dois lados .
- Reserve enquanto os filés vão absorvendo o tempero, prepare o molho de gorgonzola.
Molho
- Aqueça uma panela em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter.
- Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o alho e cozinhe por um minuto.
- Se estiver usando, adicionar o vinho branco e reduzir um pouco.
- Corte o gorgonzola em pedaços para ficar mais fácil de derreter. Acrescente a gorgonzola, mexendo até derreter.
- Quando a maior parte do queijo gorgonzola estiver derretido, adicione o leite misturado com farinha de trigo (ou amido de milho), noz mocada e a pimenta do reino e mexa com um fouet até engrossar.
- Experimente o molho, pois dependendo do queijo gorgonzola, não será necessário adicionar sal. Se necessário tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione o creme de leite e mexa para incorporar.
- Se você quiser um molho mais fino, adicione as colheres adicionais de creme de leite.
- Apague o fogo e reserve.
Medalhões
- Com o molho pronto, vamos passar à carne.
- Coloque uma frigideira, grande o suficiente para caber confortavelmente os 2 bifes, em fogo médio até que esteja muito quente.
- Coloque a manteiga e o óleo na frigideira.
- Adicione os bifes e pressione-os firmemente na frigideira para garantir que toda a superfície do bife esteja em contato com a frigideira. Deixe-os sem mexer até que cozinhem 1/3 das laterais.
- 2-5 minutos de cada lado para mal passado a ao ponto, ou até ficar cozido conforme desejado. O tempo de cozimento depende da espessura e da temperatura dos bifes, além de como você prefere os bifes. Você pode ajustar o tempo de cozedura de acordo com o seu ponto de cozimento preferido. Use um termômetro de leitura rápida para verificar a temperatura interna da carne. É a maneira mais segura de saber que o bife está cozido no ponto desejado. (**)
- Vire os bifes e deixe os bifes cozinharem até atingirem a temperatura interna desejada (**)
- Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por mais 5 minutos. Descansar sua carne é uma das etapas mais importantes no cozimento de carne vermelha. (***)
- Coloque o molho sobre os medalhões reservados e sirva.
Notas
* Ao fritar bife, é sempre melhor remover o bife da geladeira 30 minutos antes de fritar. Se o seu bife estiver congelado, descongele na geladeira durante a noite ou deixe descansar por algumas horas para que fique em temperatura ambiente. Isso ajuda a fritar de maneira mais uniforme, pois o calor penetra muito mais facilmente quando a carne não está congelada.
** Um guia de temperatura rápido para cozinhar bife :
Mal passado para ao ponto é o nível recomendado de cozimento para um bom bife. Pergunte a qualquer chef como eles gostam de seu bife preparado e quase todos dizem Mal passado para ao ponto.
O Health Canada (Departamento de Saúde do governo do Canada (https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/safe-internal-cooking-temperatures.html) recomenda que os bifes sejam cozidos em “Mal passado para ao ponto” a 63°C (145°F) mas não muitos chefs profissionais estão cozinhando seu bife Mal passado para ao ponto” a 63°C (145°F). Você enviaria de volta em um instante.
Nunca cozinhe um bife até bem passado. A menos, claro, se você gosta de comer carne seca e dura. Qualquer coisa mais que Ao ponto para bem passado sairá duro.
*** É sempre melhor descansar um bife depois de cozinhar para que os sucos sejam redistribuídos na carne. Coloque o bife na tábua e cubra com um pedaço de papel alumínio para não perder muito calor. Quanto tempo descansar? Uma boa orientação a seguir é descansar 5 minutos para cada polegada (2.54 centímetros) de espessura. Um bife mais grosso precisará de mais tempo de descanso do que um bife mais fino.
| Cozimento do bife | Temperatura interna (subtraia 4 F (2 C) da temperatura desejada para calcular sua temperatura de retirada) | Cor central e toque | Tempo médio de cozimento no total (virar na metade do tempo) |
| Mal passado | 120-130 F (50-55 C) | Centro vermelho frio (tostado no exterior mostrando centro de cor vermelho brilhante. Centro é um pouco frio, suave ao toque, muito parecido com a carne crua) | 6-8 minutos |
| Mal passado para ao ponto | 130-140 F (55-60 C) | Centro vermelho quente (Com o lado de fora tostado, com o centro de cor vermelha, ligeiramente mais firme do que a superfície do mal passado, a superfície firme deve etrar um pouco no meio (mas vai voltar rapidamente)) | 10 minutos |
| Ao ponto | 140-150 F (60-65 C) | Centro rosa morno (Firme ao toque com centro rosa claro) | 12 minutos |
| Ao ponto para bem passado | 150-160 F (65-70 C) | Centro levemente rosa (um toque de rosa no meio, muito rígido, mas ainda assim um pouco mole no centro) | 14 minutos |
| Bem passado | 160-170 F (70-77 C) | carne firme e sem rosa (não há a menor sugestão de rosa no meio, ela deve estar dourada, não queimada e sólida ao toque) | 16 minutos |
Variações
Se você não tiver tempo para fazer o molho, use apenas queijo Gorgonzola Quando os bifes estiverem cozidos ao seu gosto, retire da frigideira e cubra imediatamente com 2 colheres de sopa (30 mL) de queijo gorgonzola esfarelado por bife. O calor do bife cozido permite que o queijo fique macio e levemente derretido. Filé mignon em cubos Em vez de bifes, corte Filé mignon em cubos e frite com cebola e alho, adicione à panela com o molho gorgonzola e mexa até ficar bem combinado. Adicione os cogumelos (50-100g/2-4 onças) e vinho (2 colheres de sopa de vinho branco seco):- Depois de cozinhar o bife, refogue os cogumelos até murcharem e começarem a dourar.
- Adicione o vinho. O vinho esfolia a panela, liberando todo o sabor da carne caramelizada no fundo da panela.
- Depois reduza e deixe ferver a mistura até que todo o líquido acabe, revestindo cada cogumelo com um molho saboroso e saboroso que equilibrará o sabor com o rico queijo cremoso em baixo.
- Cubra cada bife com a mistura de cogumelos e sirva imediatamente.
- O tempo que leva para você preparar os cogumelos dá ao bife tempo suficiente para descansar, permitindo que as fibras da carne relaxem e reabsorvam seus sucos, para que não corram por todo o prato quando você o corta.
Vinho para acompanhar
Normalmente a carne vermelha combina com vinho tinto. Mas é a forma de preparo da carne e o tipo de molho que vão determinar qual a uva mais indicada. Carne vermelha grelhada servida com molho forte pede vinho tinto, de corpo médio a robusto, como o Cabernet Sauvignon, Malbec ou Shiraz. Por se tratar de carne vermelha associada com queijo gorgonzola, você também pode harmonizar o prato com um bom vinho de sobremesa ou vinho do porto. Ou mesmo um espumante como champanhe ou cava.Informação nutricional
Calories: 367kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 12g | Fat: 30g | Saturated Fat: 19g | Cholesterol: 91mg | Sodium: 614mg | Potassium: 239mg | Fiber: 1g | Sugar: 5g | Vitamin A: 997IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 298mg | Iron: 1mg
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Filé mignon com Brie Fast2eat
Para muitos, existe uma relação direta entre comida sofisticada e esforço. Sem medo, tenha um prato de bife de filé mignon requintado com Brie em menos tempo do que o necessário para pedir uma pizza. O queijo derrete por todo o topo do bife, dando-lhe um molho cremoso que é simplesmente divino.
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