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Um pão branco rápido pronto em 58 minutos que é super gostoso. Perfeito para pessoas que não têm 3 1/2 horas para esperar o seu pão ficar pronto. Este é um ótimo pão se você tiver apenas uma hora para fazer algo para levar para aquela festa que você esqueceu.

Certamente usarei esta receita para todas as minhas necessidades de última hora.

Eu já experimentei muitas receitas de máquina de pão e este é o meu novo pão branco favorito. Excelente pão branco macio para fazer sanduíches ou qualquer outra coisa!

Esta receita deve ser usada somente com ciclos de cozimento Expresso (ExpressBake – 58 min) ou Rápido (Rapid/Quick bake – 80min) (NÃO confundir com 90 min de ciclo de Bolo – Cake) que levam menos de 2 horas para processar o pão. Minha máquina tem ambos os ciclos de 60 (ExpressBake) e 80 minutos (Rapid/Quick) e fica ótimo em qualquer um.

Leia mais sobre o ciclo Expresso em Configurações dos ciclos do pão.

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Pão branco expresso (58 minutos) Fast2eat

Prep Time5 mins
Cook Time58 mins
Total Time1 hr 18 mins
Course: Aperitivos & Entradas, Café da manhã & Brunch
Keyword: Aperitivo, aperitivo saboroso rápido, Assado, Assar pão, confraternizações, ExpressBake, Fácil, fácil de preparar, festa, Máquina de fazer pão, Máquina de pão, Panificação, Panificadora, Pão, Pão à Moda Antiga, Pão Branco, Pão caseiro, pão de 58 minutos, Pão rápido, Rápido
Servings: 16 pedaços

Ingredients

  • 280 ml Água (1 xícara e 2 colheres de sopa - quente (46-52°C/115–125°F))
  • 2 colheres (sopa) Azeite ou manteiga
  • 3 xícaras Farinha de pão
  • 2 colheres (sopa) Açúcar
  • 1 colher (chá) Sal
  • 4.5 colheres (chá) Fermento biológico seco instantâneo

Instructions

  • Prenda a lâmina de misturar na forma da Máquina de pão.
  • Adicione os ingredientes na ordem acima (ou seguindo a ordem e o método especificados no manual da sua máquina de pão. - a minha é: PRIMEIRO, ingredientes líquidos; SEGUNDO, ingredientes secos; ÚLTIMO, fermento). Nota: Com um dedo ou uma faca, faça um pequeno "buraco" no meio da farinha. Adicione fermento ao buraco, certificando-se de que o fermento não entre em contato com os ingredientes líquidos. Se estiver usando o tempo de programação, coloque as nozes após a farinha.
  • Insira cuidadosamente a forma na Máquina de pão e feche suavemente a tampa.
  • Conecte o cabo de alimentação a uma tomada da parede. Programe para “ExpressBake” (pão expresso/rápido de 58 minutos - - Rapid/Quick Bake - NOT Cake - ou qualquer ciclo que processe o fermento e asse o pão em cerca de 1 hora), se disponível, escolha o tamanho do pão (1.5LB) e ligue a máquina.
  • Ela irá misturar e assar o pão.
  • Quando o ciclo estiver completo, pressione o botão de parada e desconecte a máquina da tomada.
  • Abra a tampa e, usando luvas térmicas protetoras, segure firmemente a alça da forma e puxe suavemente a forma para cima e para fora da máquina. CUIDADO: A máquina de pão e a forma devem estar muito quentes! Sempre lide com cuidado.
  • Passe uma espátula em volta para ajudar a soltar da forma.
  • Vire o pão em uma grade de resfriamento ou superfície limpa e balance suavemente até que o pão caia no suporte.
  • Deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos antes de cortar.
  • Para cortar fatias perfeitas use sempre este cortador de pão com uma faca elétrica.

Notes

Importante para receitas com o ciclo Expresso (ExpressBake  - 58 min).
  • NÃO levante a tampa ao usar o ciclo Expresso (ExpressBake - 58 min). Isso pode afetar o crescimento da massa.
  • Meça cuidadosamente a água quente e verifique se ela está entre 46 e 52°C/115 a 125°F usando um termômetro de cozinha.
  • Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como farinha, açúcar, leite em pó, manteiga, etc.) estão à temperatura ambiente.
  • Use apenas o fermento Quick Rise (Fermento biológico seco instantâneo) ao usar o ciclo EXPRESS BAKE.
  • os ciclos Express (58 min) ou Quick/Rapid (80 min) NÃO são os mesmos do ciclo de Bolo (Cake - 90 min). Ciclo de Bolo (Cake - 90 min) são para pães/bolos que usam bicarbonato de sódio e/ou fermento em pó químico como agente de fermentação, não levedura. Ciclo de bolo (Cake) também chamado de Pão rápido (Quick bread) em algumas máquinas de pão não usa a função amassar/sovar, enquanto pães de levedura (com algumas exceções) exigem. As novas máquinas de pão geralmente têm um ciclo de pão Rápido (Rapid), Expresso(Express), veloz (Quick) bem como um ciclo de bolo (Cake). Portanto, verifique se você está usando o ciclo correto para sua receita!
  • Você NÃO PODE usar o programa atraso (Delay Timer) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake). Isso esfriaria os ingredientes líquidos e afetaria a forma como o pão cresce.
  • Você NÃO PODE usar os botões “Cor da crosta” (Crust Color) ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • Se o pão estiver difícil de retirar da forma, deixe-o esperar por cerca de 5 minutos para esfriar um pouco. Agite o pão da forma e aguarde 15 minutos antes de cortar.
  • Você deve usar somente a farinha própria para pão para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).
Leia mais sobre Configurações dos ciclos do pão.

Veja também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão

* "A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada" (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


* Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf

 

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Para aqueles que estão curiosos sobre máquinas de pão ou já têm uma máquina, mas raramente usam, esta publicação é para você.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pedaço de pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar, uma máquina de pão é para você.

Se você já tentou usar uma máquina de pão sem sucesso, considere que fazer pão é uma habilidade que geralmente melhora com a prática. Espere algumas falhas no início. No entanto, prevejo muito menos falhas com uma máquina de pão do que fazendo à mão. Apenas não desista. Continue tentando se você está apenas começando suas aventuras de pão caseiro.

Ou se você nunca preparou pão caseiro antes e achou as instruções muito intimidantes, eu encorajo você a experimentá-lo. Pode parecer intimidante no início e as várias etapas levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil. A maneira mais simples de aprender a assar pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de pão Fast2eat , elas são infalíveis 😉 muito fáceis e os pães são deliciosos.

Se você já possui uma máquina de pão acumulando poeira, experimente as Receitas de pão Fast2eat, elas são tão simples que até os menos experientes na cozinha podem fazer.

Se você estiver usando sua máquina de pão para assar pão, você sem dúvidas já descobriu o alcance e a amplitude dos maravilhosos pães que você pode fazer. O aroma que este pão cria à medida que assa é absolutamente divino.

As máquinas de pão permitem que as pessoas desfrutem do prazer do pão recém-assado com menos esforço. O aroma e o sabor do pão fresco são difíceis de competir. O pão caseiro tradicional exige horas de preparação e atenção prática do início ao fim. Uma máquina de pão mistura, cresce e assa a massa. É como um forno em miniatura que faz um único pão.

Este guia irá ajudá-lo a fazer excelentes pães.

Dicas e sugestões de como usar uma máquina de fazer pão

Enquanto as máquinas de pão oferecem pão recém-assado pressionando um botão, há dicas especiais para garantir sempre um pão de qualidade.

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Ingredientes Básicos para Máquina de Pão

Como os instrumentos em uma orquestra, os ingredientes no pão básico são muito simples: farinha, açúcar, sal, líquido (como água ou leite), possivelmente uma gordura (como manteiga ou óleo) e fermento. E cada ingrediente executa um trabalho específico, e cada um dá um sabor especial à obra-prima final. É por isso que é importante usar os ingredientes certos exatamente nas proporções corretas para garantir que você obtenha os resultados mais deliciosos!

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Passos básicos das funções da máquina de pão

É fácil criar receitas especiais sem muito tempo e esforço. Basta referir-se à receita relativa e seguir este processo básico.

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Configurações dos ciclos do pão

Sua máquina de pão pode assar praticamente qualquer tipo de pão. Máquinas de pão são realmente úteis e ótimos aparelhos. No entanto, às vezes, tantos ciclos pode ser meio confuso e é difícil saber qual deles usar para uma determinada receita.

As Receitas de pão Fast2eat mostram claramente qual a configuração que você deve usar.

Este artigo irá ajudá-lo(a) a selecionar o ciclo correto se você não estiver seguindo uma Receita de pão Fast2eat e sua receita não especifica qual deles usar. Também ajudará a entender os ciclos e as configurações de máquina de pão mais comuns que são explicados aqui para uma referência rápida.

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Solução de dificuldades em fazer pão

Não se trata de tornar o ato de fazer pães assustador! Tudo faz parte do processo de aprendizagem.

Embora as Receitas de Pão Fast2eat sejam infalíveis 😉 dificuldades podem acontecer, portanto, vamos falar sobre as dificuldades comuns da Máquina de pão, com suas possíveis soluções.

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Diferentes Tipos de Acabamentos da Crosta

Acabamento da crosta, o toque especial para o Pão caseiro, que o deixa tão gostoso e com uma bela aparência!

Embora as coberturas e esmaltes sejam geralmente ingredientes opcionais que eu geralmente omito, por falta de tempo, eles aumentam o sabor e melhoram a aparência do pão. Eles adicionam sabor, afetam a aparência, e o acabamento da crosta, proporcionam um acabamento atraente no pão e adicionam umidade.

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Como cuidar da sua máquina de pão

Você tem certeza de que sua máquina de pão esteja funcionando da melhor forma?

A rotina de manutenção é bastante simples e deve ser feita com freqüência. Talvez seja por isso que às vezes somos tentados a negligenciá-la. De fato, a rotina de limpeza da máquina deve ocorrer após cada novo pão ser assado.

Aqui estão alguns passos básicos para fazer rotineiramente para manter sua máquina de pão assando da melhor forma.

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Cuidados importantes ao usar uma Máquina de Pão

Talvez seja chato, mas também é importante tomar algumas precauções de segurança.

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Instruções de como preparar massa de Pão

As máquinas de pão são ultra-convenientes, mas os pães altos que são a marca registrada da máquina de pão podem às vezes ser indesejáveis. Algumas pessoas não gostam devido à forma quando cozido em uma máquina de pão, ou o buraco no fundo onde a hélice ficava, ou eles querem brioches ou algum tipo de forma especial, então realmente assar em uma máquina de pão não é a escolha deles.

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Para sua infromação, eu não trabalho para nenhuma empresa de máquinas de pão nem recebo quaisquer vantagens por falar sobre elas.

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* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Instruções de como preparar massa de Pão

As máquinas de pão são ultra-convenientes, mas os pães altos que são a marca registrada da máquina de pão podem às vezes ser indesejáveis. Algumas pessoas não gostam devido à forma quando cozido em uma máquina de pão, ou o buraco no fundo onde a hélice ficava, ou eles querem brioches ou algum tipo de forma especial, então realmente assar em uma máquina de pão não é uma escolha.

Portanto, se você preferir dar a forma do seu pão formando a massa você mesmo, não precisa passar pelo ciclo de cozimento inteiro com sua máquina de pão. Basta deixar sua máquina de pão fazer a maior parte do trabalho para você, e após amassar e/ou primeiro crescimento, transfira sua massa para formas regulares, faça coisas criativas e maravilhosas e asse-as no forno. Você pode fazer pães brioches, pão francês, pão de hambúrgueres e pãezinhos de cachorro quente, pretzels, pizza, até mesmo o pão trançado, o típico judaico Chalá, tradicionalmente servido no shabat. A maneira mais fácil de se beneficiar com a facilidade de uma máquina de pão, mas ter um pão no formado desejado e assar sua massa de pão no forno.

Qualquer tipo de pão pode ser feito dessa maneira. O pão assado no forno é muito diferente do pão da máquina de pão. No caso de você já se perguntar por que você ainda precisa de uma máquina de pão, recomendo pela conveniência e habilidade de amassar incomparável. A máquina de pão produz massas superiores. O sabor será o mesmo, mas a textura e a crosta serão muito diferentes.

Isso pode parecer trabalhoso, mas só leva apenas alguns minutos e vale a pena! E se você está dando pão como presente, fica muito mais bonito assim! Não é difícil de fazer, ou você pode ter certeza de que eu não estaria fazendo 😉

Sovando a massa

Se você já fez pão à mão, sabe que o processo de amassar é fisicamente exigente e demorado. Também faz um pouco de bagunça enquanto você continua colocando farinha para evitar que a massa fique grudada nas mãos.

Sua máquina de pão facilita esse processo. O que você precisa saber é quando o processo de misturar e o processo crescimento estão completos. Às vezes, há sinais auditivos e, na maioria das vezes, haverá um ciclo ou configuração em sua máquina de pão para massa. Uma vez que sua massa está misturada você pode deixar crescer na máquina ou levá-la para gerenciar o crecimento você mesmo.

A melhor maneira de permitir que qualquer massa cresça fora da máquina é cobri-la com algum invólucro de plástico em uma assadeira e deixar descansar por 30 a 40 minutos. Mas antes de deixar sua massa crescer pela primeira ou segunda vez você precisa trabalhar na forma que deseja.

Siga estas instruções de prepar a massa de pão para assar no forno.

Preparando a massa para assar

Coloque os ingredientes na forma e coloque a forma na máquina.

Pressione o botão Selecionar para alcançar a configuração “Massa” (“dough”).

Pressione “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”). O visor começará a contar o tempo na configuração da massa. Minha máquina de pão demora 1 hora e 30 minutos (1:30). Quando a massa estiver pronta, a máquina vai avisar e a tela irá ler “0:00.”

Pressione “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”), mantendo-o pressionado até ouvir um sinal sonoro e o visor apagar.

Para remover a forma, segure firmemente a alça e levante a forma.

Nota: A forma não fica quente quando se usa a configuração da massa.

Moldando a massa

Depois de ter sua bola de massa na mão, você precisa considerar o que você vai assar no forno. As receitas às vezes variam e você talvez já tenha uma idéia, mas muitos brioches básicos e pães usam a mesma receita básica.

Primeiro, siga a receita da máquina de pão para fazer um pão. Coloque a máquina de pão na configuração “massa”. A máquina irá misturar os ingredientes, sovar a massa e dar a sua primeira elevação, em seguida, emitirá um sinal sonoro para indicar que a massa está pronta para moldar. Se a sua máquina não tiver uma configuração de “massa”, você terá que tomar conta com cuidado para ver quando o primeiro crescimento acabou e a massa é sovada.

Polvilhe levemente farinha de trigo em uma superfície. Eu uso papel mateiga culinário bem enfarinhado como minha superfície de trabalho para evitar que a massa fique grudada e para uma limpeza muito mais fácil 🙂

Depois que sua máquina emite um sinal sonoro de que a massa está pronta, usando uma espátula de silicone ou uma colher de pau, remova a massa da máquina e colocque sobre o seu papel mateiga ou em uma superfície levemente enfarinhada. Se a massa é fácil de manusear sem farinha, dê forma em uma bancada suavemente untada e limpa.

Aperte a massa, polvilhe com farinha, se necessário, para evitar que a massa fique grudada em suas mãos. Amasse manualmente 2 ou 3 vezes para soltar o ar. É importante tirar todo o ar da massa ou você pode acabar com grandes bolhas de ar em seu pão… e ninguém quer isso 🙂

Forme massa em seus formatos favoritos (sugestões a seguir). Coloque em assadeira untada. Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer até quase dobrar em tamanho (cerca de 1 hora).

Asse como indicado na receita. Retire da forma e deixe esfriar em uma grade ou sirva quente.

Variações na formação de massa

Pão de Forma tradicional

Você pode até pegar sua bola de massa e esticá-la em uma forma de pão tradicional e assar no forno se quiser a forma de pão tradicional que você compra.

Usando uma faca ou espátula, divida a massa pela metade (ou menor, se preferir). Você pode usar uma balança de cozinha para garantir que os dois pedaços de massa sejam exatamente iguais.

Amasse a Massa em um retângulo

Uma vez que é retirado o ar da massa, dê forma de um retângulo plano, com uma espessura de aproximadamente 1/2 a 3/4 de polegada, em que os lados estreitos do retângulo são paralelos à borda do balcão.

Você também pode facilmente rolar em estilo de rocambole ou dobrá-lo.

A primeira dobra

Começando com o “topo” do retângulo, a borda que está mais longe de você, dobre um terço da massa.

A segunda dobra

Agora, dobre o terço inferior da massa sobre a outra peça dobrada, como se estivesse dobrando uma carta.

Repita as Dobras

Gire o pedaço de massa em 90 graus, depois repita as dobras, dobrando o terço superior da massa sobre o meio.

Repita a segunda dobra

Dobre o terço inferior da massa sobre o centro. Agora você deve ter um pedaço de massa grosso e quadrado.

Transfira para a forma

Vire a massa para que a emenda fique na parte inferior e encaixe os lados em camadas por baixo, de modo que toda a superfície exposta da massa esteja lisa. Coloque a massa em uma forma que tenha sido pulverizada com spray de untar ou revestida com óleo e use as mãos para aplainar a massa um pouco em direção às bordas da forma. A massa não precisa preencher todo o fundo da forma porque expandirá para preencher a forma à medida que ela cresce.

Repita o processo de modelagem com o outro pedaço de massa.

O segundo crescimento

Pulverize levemente a parte superior da lâmina, bem como o interior do embrulho com o azeite de oliva para evitar que ela fique grudada. Em seguida, cubra as duas formas de massa com um toalha de prato (você pode usar um pano húmido – mas não molhado) ou um pedaço de plástico que tenha sido pulverizado com spray de cozinha e permita o crescimento em um local quente.

A massa deve crescer durante 45 minutos a uma hora e meia, ou até que tenha dobrado de tamanho. Dependendo do clima e da umidade às vezes, só demora uma hora a subir, às vezes leva uma hora e meia. Uma boa indicação de que ele cresceu o suficiente é se a massa subiu um pouco além do topo da forma. Pré-aqueça seu forno cerca de 10 minutos antes do pão terminar seu crescimento.

Uma vez que o pão tenha crescido, remova cuidadosamente o invólucro de plástico ou a toalha de prato.

Corte a massa dos pães

Com uma faca afiada ou uma navalha (ou uma ferramenta especial de cozimento de pão), corte rapidamente a massa ao longo do meio do pão, cerca de ¼-½ de polegada de profundidade, deixando cerca de 1 polegada sem corte em cada extremidade. Isso ajudará o pão a expandir-se à medida que assa e também dará a seu pão um visual profissional.

Coloque os pães no forno pré-aquecido. A temperatura depende do tipo de pão; se não estiver seguindo uma receita de Pão Fast2eat, consulte um livro de receitas de pão para encontrar o tipo de pão mais parecido com sua receita. Normalmente, as massas que são feitas com grãos integrais ou grandes quantidades de ingredientes ricos, como manteiga ou ovos, assarão a 350 ou 375 graus Fahrenheit (175-190C), enquanto as massas mais magras irão assar a uma temperatura mais alta, 400 a 425 graus Fahrenheit (200 -220C).

Acabamentos da Crosta

Você pode dar acabamento na crosta usando essas opções aqui.

O Pão Pronto

O pão provavelmente levará de 30 a 45 minutos para assar; Confira após 30 minutos. O pão está pronto quando sua crosta está firme e dourada, e a parte inferior do pão também está firme e faz um som oco quando tocado.

Remova o seu pão cheiroso e delicioso da forma imediatamente e deixe esfriar em uma grade. Você não quer um pão suado.

Aguarde uns 10-30 minutos antes de cortar o seu pão. Tente controlar-se e não tirar um pedaço enorme e passar manteiga…  😛 

Pães de hambúrguer

Se você estiver fazendo pães de hambúrguer, você quer cortar um pedaço de massa e moldá-lo em forma redonda.

Você faz isso dobrando a massa debaixo de si mesma até você ter um pedaço de massa que se assemelhe a um pão redondo.

Você pode cobrir os pães, com sementes de gergelim, sementes de papoula ou outras coberturas. Isso é algo que é um pouco difícil de fazer em uma máquina de pão.

Lembre-se, ele aumentará para 2 ou 3 vezes seu tamanho.

Você pode usar a mesma abordagem com menos massa para fazer briochinhos.

Brioches fáceis

Divida a massa em 12 partes iguais, dê forma de bolas e coloque em forminha de muffin untada.

Cubra, deixe crescer e assar como indicado.

Pão de cachorro-quente

Se você está fazendo um pão de cachorro-quente, você vai querer puxar a massa para dar uma forma longa e novamente dobrá-la sob si mesma até lembrar uma forma longa de pão.

Isso também aumentará para 2 a 3 vezes o tamanho original.

Pão francês

O pão francês é tradicionalmente longo e fino.

Enrolar a bola de massa com duas mãos em uma forma de tubo e puxá-la com a massa distribuída o mais uniformemente possível ao longo do pão e deixar crescer.

Você pode cobrir qualquer um dos pães, com sementes de gergelim, sementes de papoula ou outras coberturas como queijo ou cebolas grelhadas. Isso é algo que é um pouco difícil de fazer em uma máquina de pão.

Rosquinhas (redemoinho)

Unte levemente uma assadeira.

Divida a massa em 10 partes iguais.

Em uma superfície levemente enfarinhada, usando sua mão, enrole cada parte de massa em forma de lápis como fio de cerca de 10 centímetros de comprimento.

Começando em uma extremidade do fio, continue envolvendo cada peça ao redor do centro para formar um redemoinho.

Coloque os rolinhos a cerca de 2 a 3 polegadas de distância na assadeira preparada.

Cubra, deixe creescer e assar como indicado.

Torcidinhos (Croissant)

Unte levemente uma assadeira e reserve.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 12 polegadas.

Unte a massa com manteiga derretida.

Corte em 12 fatias (como fatias de pizza).

Para dar forma aos pães, comece na extremidade larga da fatia e role para o ponto central.

Coloque os pães com a parte fina final (ponto central) para baixo, com uns 2 a 3 polegadas de distância, em uma assadeira preparada. Cubra, deixe crescer e assar como indicado.

Como fazer massa de pizza usando uma máquina de pão

Eu uso minha máquina de pão o tempo todo. Uma das minhas receitas favoritas, além do pão, é massa de pizza.

Se você acha que comprar massa de pizza ou a massa de pizza “caseira” no mercado é uma escolha mais saudável do que a pizza de pizzaria… Basta ler os rótulos e você ficará surpreso com as toneladas de ingredientes com nomes que você não pode pronunciar junto com xarope de fructose e outros coisas hidrogenadas. Basicamente, um monte de ingredientes desnecessários que nossos corpos não precisam e podem ser facilmente evitados, preparando do “zero” em casa.

Não fique assustado com preparando do “zero” porque eu vou mostrar-lhe o quão fácil isso é.

O que me assustava em fazer minha própria massa de pizza era que eu não tinha tempo para “trabalhar” ou amassar a farinha em uma massa à mão. A boa notícia é que a configuração de massa em uma máquina de pão faz todo o trabalho. A única coisa que você precisa fazer é colocar os ingredientes, selecionar o ciclo da massa e pressionar o botão Iniciar. Enquanto a máquina está trabalhando, misturando, amassando e crescendo você pode ir fazendo outras coisas.

Quase toda receita de massa de pizza pode ser adaptada para a máquina de pão. A que normalmente costumo fazer é essa Receita de Massa de Pizza Fast2eat muito básica. Observe que esta receita possui apenas 5 ingredientes bem conhecidos!!!

É somente isso para fazer sua própria massa de pizza em uma máquina de pão. Vejam nada assustador. Apenas cinco ingredientes bem conhecidos, pressionar alguns botões e, em seguida, congelar ou assar. Depois que começar a fazer sua própria massa, prometo que nunca mais voltará à comprada.

A massa de pizza é fácil e óbvio.

Basta abrir a massa com um rolo e colocar na forma.

Coloque-a em uma assadeira coberta com papel manteiga ou untada com um spray de azeite ou óleo vegetal e você está pronto para colocar o recheio.

Você pode fazer o dobro de massa de pizza para ter a mão. Pode manter na geladeira por até uma semana se estiver envolvida em plástico.

Se você abrir a massa quando ainda está fria, ficará elástica e continuará a contrair em um tamanho menor, não importa o quanto você estique. Se você quiser abrir uma pizza, basta cortar um pedaço de massa, mas deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos até chegar à temperatura ambiente e crescer um pouco.

Se você já faz sua própria massa de pizza e de pão usando uma máquina de pão, quais dicas você tem? Além disso, sinta-se à vontade para compartilhar sua massa de pizza e receitas de pão.

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Faminto por mais? Um novo artigo e/ou receita todas as sextas!

Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Cuidados importantes ao usar uma Máquina de Pão

Talvez seja chato, mas também é importante tomar algumas precauções de segurança.

Enquanto a máquina de pão estiver em uso, assegure-se de que o cabo de energia esteja escondido de forma a que seus filhos não possam puxá-lo. Não permita que nada fique em cima do cabo de energia. Não conecte o cabo onde as pessoas possam caminhar ou tropeçar nele.

Não deixe o cabo balançar sobre a borda de uma mesa ou balcão ou toque em superfícies quentes. Não coloque em uma superfície instável ou coberta por pano.

Uma supervisão próxima é sempre necessária quando este ou qualquer aparelho é usado por crianças ou pessoas incapacitadas ou perto delas.

Não toque superfícies quentes. Ao manusear a forma ou a hélice de misturar após o cozimento, certifique-se de usar luvas térmicas caso ainda estejam quentes.

Depois de terminar de usá-la, quando não estiver em uso e antes de limpar, desconecte sua máquina de pão da tomada.

Para desconectar, pressione o botão “STOP”, aperte e puxe a tomada da tomada. Nunca puxe o fio.

Sempre permita que as peças de metal esfriem antes de limpar. Deixe a máquina de pão resfriar antes de colocar ou tirar peças.

Para proteger contra riscos de choque elétrico, não mergulhe a máquina de pão ou plugues em água ou outros líquidos.

Não conecte a máquina de pão quando estiver sobre superfícies úmidas ou molhadas.

Para evitar o risco de choque elétrico. Não toque no cabo de alimentação com as mãos molhadas.

Não opere este ou nenhum aparelho com um cabo ou plugue desgastado ou danificado, em caso de mau funcionamento do aparelho, após cair ou ter sido danificado de qualquer maneira. Leve o aparelho ao serviço autorizado mais próximo para exame, reparo ou ajuste elétrico ou mecânico.

Não use acessórios não recomendados pelo fabricante; podem causar incêndio, choque elétrico ou ferimentos.

Não use ao ar livre ou para fins comerciais, a menos que o fabricante o indique.

Não use a máquina de pão para outra finalidade.

Não coloque a máquina de pão perto de um queimador quente, de gás ou elétrico, ou em um forno aquecido.

Evite o contato com peças móveis.

Não bloqueie nenhuma das aberturas de ventilação.

Não tente desmontar ou reparar o produto. A substituição de uma peça danificada só deve ser feita através de um Centro de Serviço Autorizado.

Energia elétrica:

Se o circuito elétrico estiver sobrecarregado com outros aparelhos, sua máquina de pão pode não funcionar corretamente. A máquina de pão deve ser operada em um circuito elétrico separado de outros aparelhos operacionais.

Verifique se a tensão da máquina de pão é a mesma que a tensão de alimentação.

Uso de cabos de extensão

Um cabo de alimentação curto foi fornecido para reduzir o risco de lesões resultantes de se enrolar ou tropeçar em um cabo mais longo. Os cabos de extensão estão disponíveis nas lojas especializadas e podem ser usados com cuidado. O cabo deve ser arrumado para que não fique sobre o balcão ou a mesa onde ele pode ser puxado por crianças ou tropeçado acidentalmente.

Falta de energia

Se houver uma breve interrupção de energia de menos de cinco minutos, a posição do programa é armazenada na memória e a máquina retomará quando a energia for restaurada.

Se faltar energia enquanto você estiver usando a máquina, a tela ficará em branco.

Verifique também: Se você tiver uma queda de energia durante o uso ou Máquina desconectada por engano por mais de 5 minutos. Como posso salvar o pão?

Lubrifique periodicamente os rolamentos do eixo de misturar

Se você olhar para a parte inferior da forma, verá o eixo do misturador de pão. Isso exige óleo regularmente.

Esta é uma coisa simples a fazer. Recomendamos que você faça isso pelo menos uma vez a cada seis meses ou uma vez por mês ou mais freqüentemente, se você fizer pão frequentement ou se a máquina começar a fazer ruídos incomuns. Se você usar apenas sua máquina raramente ou apenas para fazer massa, você pode fazer uma vez por ano. Tudo depende da sua frequência de uso. Fazendo isso periodicamente, estenderá a vida de sua máquina e da forma.

Seu manual de instruções provavelmente terá algumas informações sobre como lubrificar esta parte do mecanismo, mas muitos não cobrem esta etapa de manutenção. Muitos proprietários de máquinas de pão disseram que esta manutenção simples manteve suas máquinas funcionando mais silenciosas e de forma mais eficiente. Caso você não encontre isso no manual da sua máquina de pão, é uma boa idéia lubrificar periódicamente. Isso ajuda a mantê-la se movendo livremente, ajuda a acabar com qualquer ferrugem que pode ter formado e até mesmo ajudará a tornar a máquina mais silenciosa.

Você NÃO deve adicionar nenhum óleo ao interior da forma ou a hélice de misturar interna, apenas adicione algumas gotas de óleo lubrificante 3 em 1 ao eixo externo na parte inferior da forma.

Você deve e eu repito deve usar óleo lubrificante 3-em-1 ou óleo da máquina de costura. NÃO use óleo de cozinha, óleo mineral ou produtos do tipo WD-40. O óleo de cozinha ficará grudento, o óleo mineral pode causar ferrugem e pode danificar os selos de borracha, o WD-40 e outros produtos do mesmo tipo são baseados em laca e tornam-se difíceis quando expostos ao calor. Eles também são venenosos. Então, use o óleo lubrificante 3-em-1 ou de máquina de costura e não exagere com ele e aplique-o apenas ao eixo externo na parte inferior da forma.

AVISO: Leia o recipiente do óleo lubrificante 3-em-1 ou óleo de máquina de costura antes de usar. Observe todos os avisos. Estes óleos são geralmente venenosos e só devem ser usados na parte externa da panela. Sempre lave suas mãos depois de manusear o óleo e recomendo que você use um guardanapo ou toalha de papel se você tiver que lidar com as áreas da forma que você lubrificar no futuro.

Lubrificando a forma

Para lubrificar sua forma, você precisará gira=á-la. Na parte de baixo, você verá o eixo da hélice de misturar. Você deve colocar uma ou duas gotas de óleo entre o eixo e o anel de retenção (veja a imagem abaixo). Em seguida, gire a engrenagem algumas vezes para trabalhar o óleo. Repita mais uma vez.

NOTA IMPORTANTE: Nunca, nunca, nunca deixe o fundo da forma molhado, isso fará com que a ferrugem se forme nos eixos e a forma se tornará uma sucata.

Espero que estas dicas de segurança com sua máquina de pão tenham sido úteis. Lembre-se de que a prevenção é melhor do que curar, então apenas certifique-se de dar à sua máquina de pão o cuidado que precisa e sua casa estará desfrutando de um delicioso pão por anos!

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Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


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Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

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Como cuidar da sua máquina de pão

As máquinas de pão certamente revolucionaram a vida na cozinha. Não é mais necessário fazer o trabalho árduo para obter aquele delicioso cheiro de pão fresco em toda a sua casa. No entanto, o fato de ter facilitado as coisas para nós significa que, às vezes, esquecemos de cuidar bem dela.

A rotina de manutenção é bastante simples e deve ser feita com freqüência. Talvez seja por isso que às vezes somos tentados a negligenciá-la. De fato, a rotina de limpeza da máquina deve ocorrer após cada novo pão ser assado.

Você tem certeza de que sua máquina de pão esteja funcionando da melhor forma?

No final das contas, você terá o hábito de realizar esta manutenção e terá sua máquina de pão por anos e anos.

Aqui estão alguns passos básicos para fazer rotineiramente para manter sua máquina de pão assando da melhor forma.

Leia sempre o seu manual de instruções

O primeiro passo é sempre ler o manual.

Sua máquina de pão deve ter vindo com um manual com receitas básicas, dicas, instruções de segurança e recomendações para manutenção regular. Se você não recebeu um manual ou não conseguiu encontrá-lo, provavelmente pode baixar um manual no site do fabricante na Internet.

Todo modelo de máquina de pão é ligeiramente diferente; Então, certifique-se de seguir as diretrizes específicas mostradas nas instruções.

Arrume um tempo para lê-lo e tente seguir as instruções. Pode ser um pouco chato ler tudo, mas prevenir qualquer problema é muito mais fácil do que ter que consertá-los no futuro.

Limpeza Geral

Mantenha sua máquina de pão limpa em todos os momentos. Uma limpeza cuidadosa após cada uso manterá sua máquina de pão funcionando sem problemas.

Além disso, certifique-se de que a máquina tenha resfriado completamente e esteja desconectada da tomada antes de fazer qualquer limpeza ou manutenção.

CUIDADO:

NÃO coloque a máquina de pão na água ou na máquina de lavar louça. A maioria das panelas de pão NÃO podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Isto é devido ao rolamento na parte inferior da forma que requer alguma lubrificação. Embora várias marcas comercializem suas formas e peças removíveis como laváveis na máquina de lavar louça. Certamente isso irá danificar o acabamento da forma e as outras partes. Eu recomendaria tomar um tempo para lavar as forma e peeças com água e detergente suave, enxaguar e secar muito bem. Se houver um risco fraco e não notado na superfície do revestimento antiaderente, o calor, a umidade e o detergente na máquina de lavar louça vai piorar muito.

ADVERTÊNCIA: NÃO use palhas de aço ou produtos químicos, pois isso irá danificar a máquina. Utilize apenas um detergente neutro suave e não abrasivo para limpar a panificadora. Nunca use nada abrasivo para limpar o interior da sua máquina. Isso pode arranhar.

NÃO use utensílios de metal na máquina de fazer pão. Isto irá danificar a forma antiaderente e outras partes.

Secar todos as partes da máquina de pão é imperativo para evitar ferrugem.

Não é recomendável a imersão de partes da máquina de fazer pão por mais de 30 minutos. A imersão excessiva causará ferrugem e corrosão das peças da máquina de pão.

Limpeza dentro do forno da máquina de pão

O primeiro passo é desconectar a máquina de pão e deixar esfriar. Quando você terminar de assar no dia e a máquina de pão estiver fria, verifique se a máquina está desconectada.

Quando a máquina estiver fria e desconectada, remova a forma da máquina de pão. Então, olhe a parte inferior da sua máquina de pão quando a forma for removida e escove ou remova as migalhas e a farinha restante da parte inferior da máquina. Como há elementos de aquecimento na sua máquina de pão, esses “pedaços de pão” continuam a assar e voltam a assar a cada novo pão. Ao longo do tempo, eles vão queimando e podem afetar o desempenho de sua máquina e dar um cheiro queimado ao seu pão recém-assado.

Evite que estes restos fiquem queimados, removendo todos antes de usar sua máquina novamente. A maneira mais fácil de fazer isso é usando seu aspirador de pó com um acessório de mangueira para (com cuidado) remover a maior parte disso. Você pode então limpar com cuidado qualquer coisa que tenha ficado preso na parte inferior da máquina, limpando-os com uma toalha de papel ou um pano de limpeza ligeiramente úmido e não abrasivo. Seja gentil em torno do elemento de aquecimento. Remova cuidadosamente todos os detritos.

Para evitar danos ao elemento de aquecimento, NÃO despeje água na cavidade do forno. A coisa mais importante a evitar é fazer as engrenagens da sua máquina de pão molhar. Certifique-se de que nunca derrame água ou líquidos diretamente na parte inferior da máquina ao limpá-la. A forma pode conter líquidos como água e leite, mas a parte inferior da máquina NÃO é projetada para líquidos de qualquer tipo. Essas engrenagens operam a hélice de misturar e deixá-las molhadas podem danificar seriamente a operação de sua máquina de pão.

CUIDADO:

NÃO dobre o elemento de aquecimento que está localizado no interior da máquina de pão.

Limpando a parte superior ou lateral da máquina

Se um pão cresceu muito alto e “colou” no topo ou nos lados da máquina, retire a forma e deixe a máquina aberta e deixe a massa secar. Em seguida, ele irá sair com bastante facilidade. Para qualquer um que não venha a soltar facilmente, simplesmente humedeça uma toalha de papel e coloque-a sobre a área pastosa e permita que a massa se suavize e depois limpe-a. Limpe cuidadosamente a tampa de vidro com um limpador de vidro e um pano úmido não abrasivo ou use uma colher de madeira ou uma espátula de plástico para remover os pedaços de massa de pão assados. Lavar ou secar com um pano limpo.

Tenha cuidado para não arranhar o interior ou pode tornar-se um ponto de captura para os ingredientes no futuro. Você também deve evitar o uso de produtos químicos como água sanitária ou outros produtos químicos agressivos. Sabão e água são a sua melhor opção.

Limpando o corpo da máquina de pão

Um pano úmido pode ser usado para limpar o exterior da máquina.

Não se preocupe se a cor da máuina muda ao longo do tempo. A mudança de cor é resultado de vapor e humidade e não afeta o desempenho da máquina.

Limpando a forma de cozimento

A forma de cozimento é onde a massa é misturada e assada.

A orma de cozimento e a hélice de misturar são as peças que entram em contato com a massa de pão. A maioria das peças de fabricação de pão tem uma superfície antiaderente. A superfície antiaderente não tira a necessidade de limpeza, mas torna mais fácil.

Quando você limpar a forma à mão, evite usar qualquer coisa que seja abrasiva. As formas de pão geralmente têm um revestimento antiaderente, teflon e abrasivos podem corroer o acabamento. O revestimento antiaderente é muito suscetível a quebrar e arranhar se não for tratado corretamente.

É absolutamente imperativo que você use algum tipo de talher suave, como madeira ou silicone, se você precisar de ajuda para remover sua deliciosa criação da forma antiaderente. Uma vez que haja um arranhão, o revestimento da forma começará a deteriorar-se. Você certamente não quer alimentar sua família com flocos de química da forma em seu delicioso pão. Substitua-a imediatamente.

Use um pano úmido, esponja ou escova de plástico para limpar o interior da assadeira. Encha a forma com água morna e um detergente suave, mas NÃO deixe mergulhado por mais de 30 minutos.

CUIDADO:

  • Evitar totalmente o spray de cozinhar na sua forma antiaderente. A forma irá desenvolver uma goma que é difícil de remover sem danificar a panela. Também pode arruinar o aspecto antiaderente da forma completamente.
  • NÃO mergulhe a forma na água. Naturalmente, você também deve evitar usar uma máquina de lavar louça, por mais que seja tentador! Em vez disso, encha o compartimento principal com água morna com sabão e deixe de molho (não mais de 30 minutos) antes de limpar.
  • Não use materiais de limpeza abrasivos, pois, caso contrário, o revestimento antiaderente será danificado.
  • Nunca use uma espátula metálica para remover o excesso de massa. Opte por plástico ou silicone para evitar danos. Você pode terminar o trabalho, dando a forma um toque final com um pano úmido com água morna.

Cuidando a hélice de misturar

A hélice de misturar da máquina de pão é o que amassa a massa. Cuide bem dela.

A hélice de misturar é um dos elementos mais importantes em qualquer máquina de pão.

É importante a limpeza da hélice de misturar. Seu pão não está crescendo como costumava? O problema pode ser sua hélice de misturar. Certifique-se de limpá-la adequadamente após cada pão que você faz.

A maioria das máquinas oferece hélice de misturar removíveis. A superfície externa com seu acabamento antiaderente irá limpar facilmente.

Um lamento comum com as hélice de misturar o pão é a sua tendência para sair no fundo do pão assado ou ficar presa no fundo da forma. Pessoalmente, eu prefiro quando a hélice de misturar sai dentro do pão. É fácil de remover e costumo limpá-la facilmente. É importante resistir ao desejo de adicionar um pouco de óleo vegetal para facilitar a remoção da hélice de misturar. Ao longo do tempo, o óleo queimará e engrossará, o que pode fazer com que a hélice de misturar fique presa. Basta lembrar de limpar a hélice de misturar e o eixo após cada pão. Se a hélice de misturar ficar presa, adicione água quente à forma por 30 minutos no máximo e tente cuidadosamente remover a hélice de misturar.

Retire toda a massa da hélice de misturar. É importante verificar dentro da hélice de misturar para se certificar de que está limpa. Embebê-lo em água com sabão por alguns minutos tornará o trabalho muito mais fácil. Livrar-se dos pequenos pedaços de pão que estão presos entre as peças, usando uma escova de limpeza, em vez de uma esponja. Se isso não funcionar, tente usar um palito de dente. É muito mais eficaz e assegurará que sua máquina de pão continue misturando a massa adequadamente.

Seque a hélice de misturar.

Montagem das peças da máquina de pão após a limpeza

Monte as partes da máquina de pão para que esteja pronta para o próximo uso.

Depois de ter lavado as peças removíveis e limpado dentro, deixe a máquina aberta para secar completamente. Deixe a humidade do cozimento e da limpeza se dissipar completamente.

Certifique-se de que sua hélice de misturar e forma estão completamente secas antes de devolvê-las à máquina de pão e fechar a tampa. Isso ajudará a evitar a oxidação que possa causar problemas com a mecânica. A ferrugem é difícil de gerir nesse ambiente de comida quente e úmido, uma vez que começa. Este simples hábito de deixar tudo secar completamente ajudará a prolongar a vida de sua máquina.

Armazenando sua máquina de pão

Verifique se a máquina está limpa e seca antes de armazenar.

Armazene a máquina com a tampa fechada.

Não coloque objetos pesados sobre a tampa.

Remova a hélice de misturar e coloque dentro da forma.

Armazene a máquina de fazer pão em local fresco e seco.

Armazenar a máquina de fazer pão de forma segura em um armário ou despensa irá reduzir a confusão da bancada e garantir uma maior proteção.

Espero que essas dicas de limpeza para sua máquina de pão tenham sido úteis. O truque é limpar pouco e muitas vezes; Recomendamos fazer isso depois de cada uso. Lembre-se de que a prevenção é melhor do que curar, então apenas certifique-se de dar à sua máquina de pão o Cuidado Carinhoso que precisa e sua família estará aproveitando de um delicioso pão nos próximos anos!

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* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


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Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Diferentes Tipos de Acabamentos da Crosta

Acabamento da crosta, o toque especial para o Pão caseiro, que o deixa tão gostoso e com uma bela aparência!

Embora as coberturas e esmaltes sejam geralmente ingredientes opcionais que eu geralmente omito, por falta de tempo, eles aumentam o sabor e melhoram a aparência do pão. Eles adicionam sabor, afetam a aparência, e o acabamento da crosta, proporcionam um acabamento atraente no pão e adicionam umidade.

A qualidade da crosta de pão não é determinada apenas pelo tipo de pão assado. O que você colocou no seu pão tem muito mais a ver com a forma como o seu pão se revela do que o que a cobertura e esmalte que você colocou no exterior do seu pão, que definitivamente pode ajudá-lo a alcançar o efeito que você está procurando (ou seja, macio, doce, crocante, brilhante, etc.). Também pode suavizar ou colorir a crosta, além de adicionar sabor. Os esmaltes também fornecem a cola se quiser adicionar sementes ou grãos à crosta.

Os esmaltes geralmente consistem em ingredientes líquidos, como óleo, leite, água, mel, ovos, entre outros, que são pincelados na massa para proporcionar um acabamento atraente. As coberturas geralmente consistem em ingredientes secos, como sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal, que são polvilhados na massa, proporcionando sabor adicional e criando uma qualidade decorativa.

A maioria dos esmaltes e coberturas são aplicadas na massa com um pincel macio antes de assar, mas algumas receitas exigem que o esmalte seja aplicado após o cozimento do pão.

Importante: Os esmaltes ou coberturas são muitas vezes os passos finais no preparo do pão antes de assar o pão. A massa de pão NÃO deve receber quaisquer esmaltes ou coberturas (se for pretendido) até a massa ter terminado o segundo crescimento (período de elevação final).

Isso é puramente subjetivo, mas eu gosto dos esmaltes brilhantes. Ovo (provavelmente não me preocuparia em separá-lo, mas a gema é o componente mais importante aqui) provavelmente é a melhor opção, a menos que você esteja querendo um sabor um pouco adocicado, a água com açúcar é uma boa alternativa (embora, para o brilho, você teria que pincelá-lo depois de assar).

Eu gosto muito da simplicidade da opção de água e farinha. Acho que a farinha fica linda e destaca a forma do pão.

Existem esmaltes e coberturas que podem ajudar a alcançar uma variedade de texturas de macio e aveludado a crocante. Mas é mesmo com você, o “padeiro”, a decisão sobre como você vai fazer o acabamento do pão. Aqui tem uma gama completa de possibilidades para você escolher:

Sem esmalte ou cobertura

Parecerá relativamente pálido em comparação com alguns de seus amigos brilhantes. Terá uma aparência fosca e a crosta mais macia do que crocante.

Crosta Macia Brilhante

Clara de Ovo

Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta de cor brilhante, mais clara.

Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.

Nota: Para manter a gema de ovo não utilizada fresca durante vários dias, cubra com água fria e guarde na geladeira em um recipiente coberto.

Clara de Ovo + Água

Para uma crosta dourada clara e crocante: Misture 1 clara de ovo (2 colheres de sopa) com 1/2 colheres de sopa de água, levemente batida e peneirado (um esmalte pegajoso ideal para segurar sementes).

Clara de Ovo + Água + Sal

Você também pode adicionar uma pitada de sal, eu li que isso pode ajudar o ovo a misturar mais facilmente. Bata-o com um garfo antes de pincelar.

Crosta brilhante e dourada

Ovo inteiro (clara e gema batidos juntos)

Para uma crosta dourada brilhante, use o esmalte de ovo inteiro ou o esmalte de gema de ovo. São muito semelhantes – brilhante e agradavelmente dourado.

Um esmalte de ovos é um dos esmaltes mais comuns para o pão, resultando em uma crosta dourada e por suas propriedades adesivas, permite que outras coberturas aderem facilmente à superfície da massa.

Nota: Um esmalte de ovo perderá seu brilho se estiver usando vapor durante o processo de cozimento.

Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.

Ovo inteiro + Água

Uma crosta dourada brilhante: 1 ovo ligeiramente batido com 1 colher de sopa de água.

Ovo inteiro + Sal

Ao usar um esmalte de ovo, ele continua com a maior delicadeza se peneirado. Você também pode adicionar uma pitada de sal para torná-lo mais líquido e mais fácil de passar pela peneira.

Ovo inteiro + Água + Sal

Misture o ovo com 1/2 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Bata e peneire para remover grumos de clara de ovo. Pincele a mistura de ovos e adicione as suas coberturas.

Nota: O vapor adicionado durante o cozimento irá remover o brilho. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Ovo inteiro + Leite (ou creme de leite)

Ovo com leite para um dourado mais escuro.

Ovo com creme de leite para um dourado ainda mais escuro.

Misture 1 ovo ligeiramente batido com 1-2 colheres de sopa de leite ou creme de leite.

Gema de ovo

Gema de ovo – dá a cor dourada.

É um dos esmaltes mais brilhantes, e um dos mais ricamente coloridos.

Gema de ovo + Água

Misture 1 gema de ovo ligeiramente batida com 1 colher de sopa de água.

Gema de ovo + Leite

Para uma crosta dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de leite, levemente batido.

Gema de ovo + Creme de leite

Para uma côr marrom dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de creme de leite, levemente batido.

Crosta crocante

Água (pincelada ou espirrada)

Para um esmalte rápido, sem dificuldades, pulverizar os pães com água enquanto assam, produzirá uma crotira crocante com uma cor mais legal (na minha opinião!) do que o que não tem cobertura.

A água pode ser pincelada ou espirrada. A água mantém a pele de massa formando a crosta, permitindo que a massa se expanda. Também suaviza a crosta, criando uma aparência mais refinada. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Água + Sal

Opaco e saboroso – dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres de sopa de água quente e pincele sobre o pão. Polvilhe com ervas e assar.

Crosta dourada

Gema de ovo + Café

Para uma crosta dourada, pincele uma gema de ovo misturada com algum café.

Ovo + Café

Para uma crosta dourada pincele uma mistura de 1 ovo com algumas gotas de café

Crosta escura

Leite

Pincele os pães com leite antes de assar para produzir uma linda cor dourada.

Mais escuro do que aquele sem esmalte, mas não tão escuro como alguns dos outros tipos de esmaltes. Ele produz uma aparência bastante opaca, mas um pouco mais brilhante do que o não esmaltado.

Crosta aveludada e macia

Creme vegetal ou  Margarina ou Manteiga derretidos

Pincele (1/2 colher de sopa por pão médio) creme de vegetal ou margarina ou manteiga (de preferência clarificada) antes de assar ou imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Esmalte De Manteiga Antes De Assar

É bastante opaco, mais escuro, com uma cor mais rica e agradável com uma aparência ligeiramente rachada.

Esmalte De Manteiga Após Assar

Pincele assim que sai do forno. O resultado é um brilho agradável, mas uma aparência menos bronzeada.

Crosta macia com pouco brilho

Amido de milho + Água

1 1/2 colheres de chá de amido de milho e 6 colheres de sopa (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa) de água: misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Coloque o restante 1/4 de xícara de água para ferver e misture a mistura de amido de milho; cozinhe por cerca de 30 segundos, ou até engrossar e ficar translúcido. Resfriar até temperatura ambiente, depois pincelar o pão antes de assar e novamente imediatamente após o cozimento.

Crosta lisa e macia

Azeite

Esmaltes como o azeite de oliva podem ser aplicados antes ou depois do cozimento para suavizar a crosta e fornecer um sabor mais rico.

Uma aparência opaca. Nada brilhante. A crosta tem uma cor clara e um pouco mais crocante do que o pão não esmaltado.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Crosta dura (Frances ou Italiano)

Apenas no forno. Não é possível na máquina de pão.

Coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

Crosta rústica e macia

Farinha (polvilhada)

Uma crosta em pó, rústica e macia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. Isso encorajará a crosta a se formar mais rapidamente, resultando em uma aparência mais rústica com uma crosta mais macia. Aplicar imediatamente antes do cozimento.

Doce pegajosos

Mel

O mel é aplicado, logo após o pão ser removido do forno. Você pode colocar coberturas. O mel entra na crosta, mas segura as coberturas.

Esmalte de açúcar após assar

Uma pequena quantidade de açúcar dissolvido em uma pequena quantidade de água dará uma aparência brilhante e o sabor sutilmente açucarado.

Esmalte de açúcar antes de assar

Isso resultará em uma aparência opaca com uma linda crosta escura com um sabor sutilmente doce do esmalte.

Esmalte doce dourado de manteiga

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
4 colheres de chá de leite

Aqueça a margarina em uma panela de 1 litro em fogo médio até ficar castanho claro; esfrie. Mexa com açúcar de confeiteiro e baunilha. Mexa o leite até ficar homogeneo e fino o suficiente para pincelar.

Esmalte de Canela

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de água

Esmalte cítrico

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de casca de limão ralado ou laranja
2 colheres de chá de suco de limão ou suco de laranja

Esmalte Cremoso de Baunilha

Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de leite

Cobertura Choco-Banana

Misture:
1/3 xícara de purê de banana madura
1/2 xícara pedaços de chocolate (chocolate-chip) ao leite, derretido

Cobertura de Mel e Nozes

Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
1 colher de sopa de nozes picadas
2 colheres de chá de mel

Crosta Crocante picante e dourada

Óleo + Curry ou Pesto

Pincele com uma mistura de óleo e curry ou pesto.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Manteiga de alho

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/8 colher de chá de alho em pó

Manteiga de ervas e queijo

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha fresca picada
1/4 colher de chá de orégano seco
1 pitada de sal de alho

Manteiga de erva italiana

Misture:
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
1/2 colher de chá de tempero italiano
1 pitada de sal

Cobertura de Presunto e Queijo Suiço

Misture:
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
2 colheres de sopa de presunto defumado cozido, finamente cortado
1 colher de sopa de queijo suiço ralado
1/2 colher de chá de mostarda

Cobertura de creme com ervas

Misture:
1/2 xícara de cream cheese batido
1 colher de chá endro fresco (ou 1/2 colher de chá endro seco)
1 dente de alho pequeno, picado finamente

Cobertura de Azeitona madura

Misture no processador ou no liquidificador até ficar um pouco grosseiro:
1-1/2 xícaras de azeitonas maduras e picadas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
3 filetes de anchovas planos, drenados
1 colher de chá de tempero italiano
2 dentes de alho

Corte / criando uma crosta de pão artesanal

Cortar barras na pele da massa dá uma direção para que a massa em expansão escape. Se não houver uma cobertura, a crosta seca se abrirá para permitir que o interior escape, criando o clássico aspecto artesanal.

Os pães artesanais derivam seu nome de combinações únicas que normalmente não são encontradas em pães tradicionais. Eu sei que usar uma máquina de pão para todo o processo é mais “automático” do que é “artesanal”. Os pães “tipo” artesanais são fáceis de fazer e assar na sua máquina de pão.

Se desejar, corte a parte superior da massa ¼ a ½ polegada (6-12 cm) de profundidade com uma faca afiada no design desejado.

Pouco antes do início do ciclo de assar o pão, abra a tampa da máquina de pão e pincele cuidadosamente a superfície superior da massa com uma clara de ovo levemente batida que foi misturada com 1 colher de chá de água.

Deixe simples ou polvilhe com sementes, ervas, queijo parmesão ralado ou romano, ou outros ingredientes adequados. Pressione as coberturas suavemente na massa para garantir que ela adere e não caia.

Feche a tampa e deixe o pão assar.

Para melhores resultados, use apenas a calara de ovo batida com água para tratar a crosta antes do início do ciclo de cozimento. Esta mistura assegurará que as coberturas se firmem e não caiam quando o pão é removido da forma.

A crosta também pode ser tratada após o cozimento do pão. Remova o pão da forma e coloque-o sobre uma prateleira. Pincele levemente a parte superior do pão com manteiga derretida, margarina, azeite ou óleo vegetal e polvilhe a cobertura desejada no topo do pão.

Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.

Nota: Alguns esmaltes, como ovos ou mel, possuem uma propriedade adesiva. Ao aplicar estes esmaltes aos pães, é importante manter o esmalte afastado das laterais da forma para evitar que o pão fique grudado na forma. A natureza adesiva do esmalte também pode impedir que a massa se expanda de maneira adequada ao assar se for aplicado muito esmalte nas bordas da forma.

Coberturas

Coberturas de sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal proporcionam sabor adicionado e criam uma aparência decorativa.

Existem vários métodos em que as coberturas podem ser aplicadas à massa antes do cozimento.

Usando os dedos, simplesmente polvilhe os ingredientes sobre a superfície dos pães antes de assar.

Uma peneira ou um espanador de farinha pode ser usado para despejar na superfície ao usar ingredientes em pó, como farinha.

Algumas coberturas podem ser mais fáceis de aplicar usando uma colher.

Aqui estão alguns coberturas possíveis.

  • Manjericão
  • cominho
  • Flocos de alho
  • Flocos de aveia
  • Grãos de Aveia
  • Cebola
  • Orégano
  • Semente de papoula
  • Semente de gergelim

Use sua imaginação

Claro, estas não são as únicas alternativas de esmaltes e coberturas. Esta é outra chance de ser original e usar sua imaginação. E lembre-se, um esmalte faz uma boa cola para colar sementes, como sementes de gergelim ou de papoula, no topo do seu pão. Me conte se você tem algum muito bom favorito que eu gostaria de esperimenta.

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Faminto por mais? Um novo artigo e/ou receita todas as sextas!

Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão” (a ser publicado em 2 de Fevereiro de 2018).

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Solução de dificuldades em fazer pão

Mesmo que opão seja um dos alimentos mais simples e mais antigos da Terra, também é preciso muita habilidade e prática antes que você possa fazê-lo bem e com confiança.

Não se trata de tornar o ato de fazer pães assustador! Tudo faz parte do processo de aprendizagem.

Embora as Receitas de Pão Fast2eat sejam infalíveis 😉 dificuldades podem acontecer, portanto, vamos falar sobre as dificuldades comuns da Máquina de pão, com suas possíveis soluções.

Tamanho e forma do pão

Os lados do pão afundou e a parte de baixo está úmida

Existem várias soluções possíveis:

  • O pão pode ter sido deixado na forma muito depois quer terminou de assar. Retire o pão da forma o mais rápido possível e deixe esfriar.
  • Tente usar mais farinha (uma colher de chá de cada vez) ou menos fermento (1/4 colheres de chá de cada vez), ou menos água ou líquido (uma colher de chá por vez).
  • Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita.

Afundou durante o cozimento

  • Pode ser causada por assar em alta altitude – Faça o ajuste para o cozimento em altas altitudes, reduzindo:

    • fermento em ¼ colher de chá
    • líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Use um termômetro para medir com precisão a temperatura do líquido
  • Use menos líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá
  • Aumente a quantidade de sal – Use o montante recomendado
  • Muito fermento foi adicionado – Use o montante recomendado
  • Durante períodos de clima quente com alta umidade, use menos água e água fria

“Caverna” no topo e lateral

  • Muito líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Muito fermento – Use o montante recomendado

Cresceu demais

Tente usar menos fermento (1/4 colher de chá a menos por vez).

Isso também pode ser o resultado de esquecer de adicionar sal à receita ou esquecer de colocar a hélice de misturar na forma.

Desigual, mais curto em uma extremidade

Massa muito seca evitando mesmo aumento na forma – Aumentar o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez).

Não cresceu o suficiente

Existem várias soluções possíveis.

Tente usar menos farinha (uma colher de chá de menos por vez), mais fermento (1/4 colheres de chá a mais por vez) ou menos água (uma colher de chá a menos por vez).

Isso também pode ser o resultado de:

  • esquecer de adicionar sal à receita
  • usar farinha velha ou o tipo de farinha errado na receita
  • Usar farinha com baixo teor de glúten (Substitua apenas uma parte da farinha de pão por farinha de centeio, farinha de trigo integral ou outra farinha integral, use farinha de pão em vez de farinha para uso geral)
  • usar fermento velho – Verifique a atividade do fermento
  • usar água muito quente (exceto quando indicado nas receitas e para as receitas de configuração Ultra-rápido (ExpressBake), use líquidos mornos 80-90° F (27-32° C), e todos os outros ingredientes à temperatura ambiente)
  • Erros de medição – verifique a receita

Baixo e denso

  • Use farinha de pão de alta proteína – Certas farinhas, como trigo integral e centeio, criam produtos mais pesados do que farinha branca de pão. Os pães de trigo integral serão mais baixos do que os pães brancos devido a menos proteínas de glúten em farinha de trigo integral. Adicione 1/2 colher de sopa de farinha de Glúten (Vital Wheat Gluten) a cada copo de farinha de trigo integral para torná-lo mais leve e para evitar que o pão afunde durante o período de cozimento devido a menos proteínas formadoras de glúten em farinha de trigo integral
  • Não há líquido suficiente – Verifique a consistência da massa após 5-15 minutos no tempo de misturar. Se a massa estiver muito seca, adicione líquido, 1 colher de sopa por vez
  • Açúcar omitido ou não adicionado – Coloque os ingredientes conforme listado na receita
  • Tipo de farinha errado usado – Não use farinha para uso geral ou de bolo
  • Fermento insuficiente ou muito antigo – Medir a quantidade recomendada, verificar a data de validade na embalagem e Verifique a atividade do fermento
  • Tipo de fermento errado usado – Use fermento biológico seco tradicional ou instantâneo. Não use fermento em tabletes ou em Pó

Não subiu / Achatado

  • Fermento omitido – Coloque os ingredientes conforme listado na receita
  • Fermento muito velho – Verifique a atividade do fermento
  • Líquido muito quente – Use líquidos mornos 80-90° F (27-32° C).
  • Muito sal adicionado – Use a quantidade recomendada na receita
  • Açúcar ou outro adoçante (mel, melado…) omitido – Coloque os ingredientes conforme indicado na receita

Textura do pão

Topo enfarinhado

Isso geralmente é o resultado de usar muita farinha ou pouca água. Tente usar menos farinha (uma colher de chá a menos por vez), ou tente usar mais água (1/4 colheres de chá mais por vez).

Farinha na lateral

Durante o ciclo de misturar abra a máquina e use uma espátula de borracha para empurrar a farinha dos lados da panela.

Textura pesada, densa e grossa

  • Muita farinha – Meça com precisão, nivelando o copo de medição ou tente usar menos farinha (uma colher de chá por vez)
  • Fermento insuficiente – Adicione quantidade recomendada ou mais fermento (1/4 colher de chá por vez)
  • Não há açúcar suficiente – Adicione a quantidade recomendada ou mais açúcar (1/4 colher de chá por vez)
  • Isso também pode ser o resultado de usar farinha velha ou o tipo de farinha errado para a receita

Deformado ou nodoso no topo, não liso

  • Não há líquido suficiente – Aumente o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá por vez)
  • Muita farinha – Meça a farinha com precisão, nivelando o copo de medição

Cru, não assado no centro (centro pastoso).

  • Tente usar mais farinha (uma colher de chá a mais por vez)
  • Demasiado líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá menos por vez)
  • Não levante a tampa muitas vezes durante o cozimento
  • Falha de energia durante a operação – Se a energia apagar durante o funcionamento por mais de 5 minutos, a máquina permanecerá desligada quando a energia for restaurada. Retire o pão não assado da forma e comece com ingredientes frescos. Ou use o ciclo de cozimento (Bake)
  • Esqueceu de colocar a lâmina/hílice de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina/hílice de misturar está no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes
  • Verifique a atividade do fermento
  • A máquina de pão pode estar com defeito; verifique o manual do usuário
  • Desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de fazer pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e removida. Ligue o cabo de volta na tomada, adicione a forma e comece a máquina no ciclo de cozimento (Bake)

Topo em forma de um grande cogumelo

  • Reduza a quantidade de água (uma colher de chá menos por vez)
  • Reduza a quantidade de fermento (uma colher de chá menos por vez)

Textura aberta, áspero ou cheio de buracos

É geralmente o resultado de

  • Sal omitido – Coloque os ingredientes conforme indicado na receita ou aumente a quantidade de sal
  • Muito fermento – Adicione quantidade recomendada de fermento
  • Muito líquido – Reduza o líquido em 1-2 colheres de chá (uma colher de chá menos por vez)

Não fatia bem, muito pegajoso

  • Cortado enquanto muito quente – Deixe o pão esfriar um pouco por pelo menos 15 minutos antes de cortar para liberar o vapor
  • Não usando faca apropriada – Use uma faca de pão ou uma faca elétrica boa

Espessura e cor da crosta

Muito marrom (crosta escura) ou muito grossa

Este é geralmente o resultado de adicionar muito açúcar à receita. Tente usar menos açúcar (1 colher de sopa por vez).

Os ciclos da máquina de pão podem ser escolhidos para controlar a cor e a crocância da crosta. O ciclo do pão doce é destinado ao pão com maior teor de gordura ou açúcar, ou receitas que exigem ovos ou queijo. A temperatura de cozimento é menor para evitar uma crosta queimada ou escura, que pode ser causada por esses ingredientes.

Você também pode tentar selecionar uma cor da crosta mais clara. Se a sua máquina não possui esse recurso, remova o pão alguns minutos antes de o cozimento terminar.

Queimado

A máquina de pão está com defeito – Consulte a página da Garantia para informações de serviço.

Não tostado o suficiente/topo não assado

Isso geralmente é o resultado de levantar repetidamente a tampa da máquina de pão ou deixar a tampa aberta enquanto o pão está cozinhando. Certifique-se de que a tampa está fechada enquanto a máquina de fazer pão está em operação.

Você também pode tentar

  • selecionar uma cor de crosta mais escura
  • Aumentar a quantidade de açúcar ou gordura em metade da quantidade recomendada em caso de insuficiência de açúcar ou gordura
  • Selecionar uma receita de menor tamanho
  • Se a máquina tiver um topo de vidro, cubra o topo com papel alumínio

Crosta muito grossa

Remova o pão da máquina imediatamente após o ciclo de cozimento estar completo.

Gosto

Gosto rançoso

Verifique os ingredientes de grãos integrais. As farinhas integrais, o germe de trigo e ingredientes similares devem ser mantidos na geladeira ou no congelador. Eles estragam rapidamente quando deixados à temperatura ambiente e podem dar ao seu pão um sabor rançoso. As farinhas brancas não estão sujeitas ao mesmo tipo de deterioração e podem ser mantidas à temperatura ambiente.

Problemas com a máquina de pão

Não consegue remover a lâmina/hélice de misturar

Adicione água morna à forma e deixe a lâmina/hélice de misturar submersa antes de tentar remover novamente. Siga as instruções de limpeza. Talvez seja necessário torcer ligeiramente a lâmina de misturar após a imersão para afrouxar.

NÃO mergulhe a forma na água.

Pão grudado na forma/difícil de remover

Pode acontecer durante o uso prolongado – Limpe o interior da forma com óleo vegetal.

Ou adicione 1 colher de chá de óleo vegetal ao líquido na froma antes de adicionar ingredientes secos.

NÃO use spray de óleo vegetal, pois pode piorar.

Ou, deixe o pão aguardar na forma durante 10 minutos antes de agitar.

A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.

Mecânica da máquina de pão

Ingredientes não misturados

Não iniciou a máquina – Depois de programar o painel de controle, pressione o botão “INICIAR/PARAR” (“START/STOP”) para ligar.

Esqueceu de colocar a lâmina de misturar na forma – Certifique-se sempre de que a lâmina de misturar esteja presa no eixo no fundo da forma antes de adicionar ingredientes.

Odor de queimado observado durante a operação

Ingredientes derramados dentro da máquina – Tenha cuidado para não derramar ingredientes quando se adiciona à forma pois eles queimam na unidade de aquecimento e causam fumaça.

Forma de pão vazando – A substituição da forma de pão pode ser solicitada. Consulte a seção Garantia.

Superando a capacidade da forma – Não use mais ingredientes do que os recomendados na receita e sempre meça com precisão.

Se você tiver uma queda de energia durante o uso ou Máquina desconectada por engano por mais de 5 minutos. Como posso salvar o pão?

Se houver uma breve interrupção de energia, de menos de cinco minutos, a posição do programa é armazenada na memória e a máquina retomará quando a energia for restaurada.

Se faltar energia enquanto você estiver usando a máquina de pão, a tela ficará apagada.

Quando a energia voltar, você deve fazer o seguinte:

  • Mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” por pelo menos 3 segundos. Se o visor não retornar à configuração de tempo antes da interrupção, desconecte a máquina de pão e depois ligue-o novamente
  • Se a máquina ainda não começou, mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” uma segunda vez por 3 segundos. Continue a desconectar e reponha a máquina e mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” até que o visor volte ao tempo de ciclo antes da queda de energia
  • Se a máquina estiver no ciclo de amassar/misturar, reprograme para a mesma configuração de pão e volte a ligar a máquina
  • Se a máquina estiver em ciclo de crescimento – espere até subir e use o ciclo de cozimento ou aquecer o forno convencional a 350° F (177° C). Remova com cuidado a forma da máquina e asse no centro do forno por 20-25 minutos ou até dourar
  • Se a máquina estiver no ciclo de assar – use o ciclo de assar (bake)
  • Se a energia for apagada por mais de 20 minutos – comece do zero com um novo pão

Sons de alerta, o visor mostra “H H H” / E:00 / E:01 e a máquina não pode ser ligada

A máquina de pão está muito quente para fazer pães consecutivos. Após um ciclo, a máquina de pão não funcionará até esfriar. Se você deseja fazer outro pão imediatamente, desconecte o cabo da tomada e deixe a máquina de pão esfriar por 10 a 20 minutos com a tampa aberta e a forma removida. Ligue o cabo novamente na tomada, adicione a forma e comece a máquina.

Sons de alerta

  • Ao pressionar qualquer botão que permita a seleção da função. Se o botão não emitir um sinal sonoro, essa opção de função não está disponível
  • Durante o segundo ciclo de misturar os programas Básico (“BASIC”), Integral (“WHOLEWHEAT”) e Doce (“SWEET”) sinaliza que os cereais, frutas, nozes ou outros ingredientes podem ser adicionados
  • Quando chega ao final do programa
  • Durante a fase de aquecimento no final do procedimento de cozimento, o alerta soa várias vezes

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Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Configurações dos ciclos do pão

Os ciclos da máquina de pão oferecem flexibilidade para otimizar as características do seu pão. Cada ciclo tem um tempo e temperatura específicos para maximizar o desempenho da massa.

Sua máquina de pão pode assar praticamente qualquer tipo de pão. Máquinas de pão são realmente úteis e ótimos aparelhos. No entanto, às vezes, tantos ciclos pode ser meio confuso e é difícil saber qual deles usar para uma determinada receita.

As Receitas de pão Fast2eat mostram claramente qual a configuração que você deve usar.

Este artigo irá ajudá-lo(a) a selecionar o ciclo correto se você não estiver seguindo uma Receita de pão Fast2eat e sua receita não especifica qual deles usar. Também ajudará a entender os ciclos e as configurações de máquina de pão mais comuns que são explicados aqui para uma referência rápida.

Nota: Para os ciclos específicos da sua máquina, consulte o seu manual do usuário.

Básico (“Basic”) | Doce (Sweet) | Integral (Whole Wheat) | Francês (French) | Sem Glutén (Gluten-Free) | Rápido (Quick/Rapid) | Ultra-Rápido (ExpressBake 58min) | Geléia (Jam) | Massa (Dough) | Massa de Bagel (Bagel Dough) | Massa de macarrão (Pasta Dough) | Bolos (Cake) | Assar (Bake)

Básico (“Basic”)

Use para pães brancos, de centeio, de batata, de ovo, de alho e semelhantes.

A configuração “Básico” (“Basic”) pode ser usada para quase qualquer receita de pão contendo principalmente farinha de pão branca. Esta configuração provavelmente é usada mais do que qualquer outra, pois oferece os melhores resultados com praticamente qualquer receita.

Esta configuração é excelente para a maioria dos pães salgados. Não use este ciclo para pães de doces, pois pode acidentalmente queimar o seu pão.

Etapas da máquina para o pão básico (Basic)

É divertido assistir seu pão sendo feito através da janela de visualização.

Para o ciclo básico (“Basic”), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para pães básicos (Basic) de 2 lb (907g)

Tempo: 3:25 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:20, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:15, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:16, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:16, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:50, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:50, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:60, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Para pães básicos (Basic) de 1 ½ lb (680g)

Tempo: 3:18 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:13, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:08, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:48, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:09, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:09, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:43, a massa é moldada (15 segundos)
Às 1:43, a massa chega ao último período de crescimento (48 minutos e 45 segundos)
Às 0:53, a massa começa a assar (53 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

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Doce (Sweet)

A configuração “doce” (“sweet”) é para pães com grandes quantidades de açúcar, gorduras, proteínas, ou receitas que pedem ovos ou queijo, bem como para preparar pães com passas, canela, damascos e ingredientes similares. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da casca do pão. A temperatura de cozimento é menor para evitar uma crosta queimada ou escura, que pode ser causada por esses ingredientes.

No entanto não confunda com o rápido ciclo do pão. Os pães rápidos cozinham a um ritmo diferente e não exigem aumento de tempo.

Etapas da máquina para o pão Doce (Sweet)

Para o ciclo de pão doce (sweet), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Para pão doce (sweet) de 2 lbs (907g)

Tempo: 3:27 horas

Para pão doce (sweet) de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:22 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:17, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:12, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 2:52, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:13, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:13, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:47, a massa é moldada (5 segundos)
Às 1:47, a massa chega ao último período de crescimento (51 minutos e 55 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Com o programa de pão Doce (Sweet), a cor da crosta não pode ser alterada.

Receitas de pão doce (“Sweet”)

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Integral (Whole Wheat)

É para pães que contêm mais de 50% de farinha de trigo integral. Normalmente, a configuração “Integral” (“Whole Wheat”) oferece um tempo de crescimento um pouco maior.

O tempo de crescimento é geralmente mais longo neste ciclo para fazer um pão de qualidade, para que o glúten possa trabalhar.

Eu também adiciono farinha de glúten a pães de trigo integral, o que pode permitir que você use a configuração básica, mas para melhores resultados, eu fico com a configuração de trigo integral.

Etapas da máquina para o Pão Integral (Whole Wheat)

Para o ciclo Integral (Whole Wheat), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para Pão Integral (Whole Wheat) de 2 lbs (907g)

Tempo: 3:48 horas

Para Pão Integral (Whole Wheat) de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:45 horas

Começar: os ingredientes descansam por um tempo (25 minutos)
Às 3:20, os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:15, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:10, a massa é misturada pela segunda vez (15 minutos)
Às 2:55, a massa começa a crescer (49 minutos)
Às 2:05, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:05, a massa continua a crescer (25 minutos e 50 segundos)
Às 1:40, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:40, a massa chega ao último período de crescimento (49 minutos e  50 segundos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

Receitas de Pão Integral (“Whole Wheat”)

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Francês (French)

Use esta configuração para fazer pães tipo franceses. O pão francês leva mais tempo para amassar, crescer e assar, proporcionando uma crosta mais crocante.

O ciclo de Pão Francês em sua máquina de fazer pão não é apenas para pães franceses! Muitos tipos de pão que são cozidos no estilo europeu, especificamente aqueles da Europa Ocidental, farão melhor usando esta configuração. O tempo é um pouco mais longo na maioria das máquinas do que um pão básico, e as configurações de temperatura podem variar ligeiramente. Estas modificações ajudam o seu pão a obter a textura e a crosta que são características dos pães franceses e italianos, entre outros.

Etapas da máquina para o pão Francês (French)

Para o ciclo Francês (French), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Para pães de 1.5 lb (680g)

Tempo: 3:35 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 3:30, a massa descansa por 5 minutos
Às 3:25, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 3:05, a massa começa a crescer (39 minutos)
Às 2:26, a massa é sovada – o ar é retirado da massa (10 segundos)
Às 2:26, a massa continua a crescer (30 minutos e 50 segundos)
Às 1:55, a massa é moldada (10 segundos)
Às 1:55, a massa chega ao último período de crescimento (59 minutos e  50 segundos)
Às 0:55, a massa começa a assar (55 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Nota: Configuração Rápida reduzirá o Tempo total por cerca de uma hora.

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Sem Glutén (Gluten-Free)

Use esta configuração para assar pães sem glúten. É necessário ter certeza de que todos os ingredientes que estão sendo utilizados são marcados como sem glúten. Note-se que sem trigo (wheat-free) não significa sempre sem glúten, você deve ler todos os rótulos cuidadosamente.

Indivíduos com dietas especiais podem exigir produtos sem glúten. As máquinas de pão geralmente incluem um ciclo especial para pães sem glúten para ajudar esses indivíduos a desfrutar da experiência de assar pão fresco. Os ingredientes do pão sem glúten podem variar muito com base na receita, mas é recomendável usar ingredientes à temperatura ambiente, assim como usar farinhas como amêndoa, milheto (millet) ou sorgo (sorghum). As farinhas de amido como a de batata e de arroz não produzem pão sem glúten espetacular, embora possam fazer uma boa adição às receitas de pão sem glúten ou farinha de trigo. Esses pães ainda exigem tempo de crescimento, como você poderá ver enquanto a sua máquina está funcionando.

Etapas da máquina para o pão Sem Glutén (Gluten Free)

Para o ciclo Sem Glúten (Gluten Free) cycle, , você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Tempo: 2:10 horas

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 2:05, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:55, the dough rises (60 minutos)
Às 0:55, a massa começa a assar (60 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

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Rápido (Quick/Rapid)

Use esta configuração para assar pães rápidos – O tempo é ligeiramente mais longo do que o Ultra Rápido (Express Bake), mas a textura será mais fina.

Os pães assados com esta configuração são um pouco mais altos e mais aerados do que os pães de 58 minutos.

Este ciclo é para pão com pressa. Este ciclo varia de máquina para máquina, mas, em geral, implica o encurtamento do tempo de crescimento.

Em algumas máquinas, fermento instantâneo (de crescimento rápido) pode ser solicitado para este ciclo. Talvez você precise encontrar uma cópia do manual da sua máquina para usar este ciclo corretamente.

Para aqueles que amam pão de banana e guloseimas semelhantes, esse é o ciclo com o qual você provavelmente tirará o máximo partido. É projetado para uso com receitas de pão rápido, que como regra geral, podem ser assados imediatamente; eles não exigem tempo de crescimento. Você também poderá usar este ciclo para bolos, dependendo da sua máquina.

Etapas da máquina para o pão Rápido (Quick/Rapid)

Tempo: 1:20 hora

Para o ciclo Rápido de 80 minutos (Quick/Rapid), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Às 1:20: A massa é misturada. (20 minutos)
Às 1:00: A massa começa a crescer (18 minutos)
Às 0:42: A massa começa a assar. (42 minutos)
Às 0:00: O pão está pronto.

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Ultra-Rápido (ExpressBake 58 min)

Use esta configuração para pães preparados em menos de uma hora. Estas configurações podem assar o pão em 58 minutos. 

Pães assados na configuração Ultra-Rápido (ExpressBake) são um pouco diferentes dos pães preparados em outros ciclos. O pão é um pouco mais denso em textura com esta configuração. Experimente todas as configurações diferentes para ver qual deles você prefere.

Dicas e sugestões para o ciclo de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake)

Existem algumas coisas que você deve saber sobre as configurações dos pães Ultra-Rápidos (ExpressBake), que são diferentes das outras configurações.

    • Os pães assados nas configurações Ultra-Rápidos (ExpressBake) tendem a ter uma crosta mais escura e mais espessa do que outros tipos de pão. Às vezes, haverá um crack no topo da crosta. Isso ocorre porque o cozimento é feito em altas temperaturas. Eles também tendem a ser pães mais curtos e mais densos.
    • Você NÃO PODE usar o programa (atraso) para as configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake). Isso esfriaria os ingredientes líquidos e afetaria a forma como o pão cresce.
    • Você NÃO PODE usar os botões “Cor da crosta” ao preparar pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
    • NÃO abra a tampa enquanto faz pães nas configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake).
    • Se o pão estiver difícil de retirar da forma, deixe-o esperar por cerca de 5 minutos para esfriar um pouco. Agite o pão da forma e aguarde 15 minutos antes de cortar.
    • Você pode usar misturas de pão padrão para pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake), mas os resultados podem não ser tão bons.
    • Fermento – Sempre use um fermento biológico seco instantâneo (fast rising/Quick Rise). NÃO use fermento biológico seco para configurações de pães Ultra-Rápidos (ExpressBake) porque os pães ficarão muito mais baixos quando assados.
    • Líquidos – Use sempre água quente na faixa de 46° – 52°C (115° – 125°F). Você deve usar um termômetro de cozinha para medir a temperatura; água mais quente pode matar o fermento enquanto a água mais fria não pode ativá-lo.
    • Sal – Como regra geral, você deve usar menos sal para pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake). Menos sal proporciona um pão mais alto.
  • Outros ingredientes – Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como farinha, açúcar, leite em pó, manteiga, etc.) estão à temperatura ambiente.

Coisas que você pode precisar comprar

    • Você deve usar somente a farinha própria para pão para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).
  • Você pode precisar de um termômetro para medir a temperatura da água que você usa nestas receitas. Você só deve usar água quente – entre 46° – 52°C (115° – 125°F) – para as receitas de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake).

Embora o cozimento de pães de configuração Ultra-Rápidos (ExpressBake) seja um pouco diferente, os resultados e a conveniência valem a pena.

Etapas da máquina para o pão Ultra-Rápido (ExpressBake™) (58 minutos)

Para o ciclo de 58 minutos Ultra-Rápidos (ExpressBake), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero:

Começar: Os ingredientes são misturados (15 minutos)
Às 0:43, a massa começa a crescer (8 minutos)
Às 0:35, a massa começa a assar (35 minutos)
Às 0:00, o pão está pronto.

Receitas de pão Ultra-Rápido (ExpressBake)

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Geléia (Jam)

Esta configuração é para assar geléias e marmeladas de frutas caseiras.

Lembre-se de que a forma, a alça, a hélice e a própria máquina podem ser muito, muito quentes quando este ciclo for concluído. Certifique-se de usar luvas ou protetores térmicos.

Para obter melhores resultados ao fazer geléias em sua máquina de pão, corte sua fruta em cubos. NÃO AMASSE ANTECIPADAMENTE. Confie em mim.

Etapas da máquina para o ciclo de Geléia (Jam)

Tempo: 1:05 hora

Para o ciclo Geléia (Jam), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (15 minutos)
Às 0:50, a massa começa a assar (50 minutos)
Às 0:00, a geléia está pronta.

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Massa (Dough)

Use para a preparação de massa sem assar. Esta configuração permite que você prepare massa para pãezinhos, pães especiais, pizza, etc., que você molda à mão, permite preparar a massa, aguardar o crescimento e depois assar em um forno convencional.

O ciclo da massa é uma ótima opção para fazer massa de pão quando quiser moldar os pães. Isso poupa muito trabalho e bagunça, pois faz toda a mistura e sova para você.

Funciona muito bem com o temporizador, então você pode configurar a massa para estar pronta quando você tem tempo para moldá-lo em um pão ou pãezinhos e assá-lo(s).

O ciclo de massa, dependendo da sua máquina, também pode ser usado para criar massa de biscoitos (cookie dough), massa de torta e várias outros tipos de massas que você pretende assar no forno e não na máquina de pão. Em algumas máquinas, isso também pode funcionar para massa de macarrão, embora outras máquinas, como a minha, incluam um ciclo separado para massa de macarrão.

Etapas da máquina para o ciclo de Massa (Dough)

Tempo: 1:30 hora

Para o ciclo Massa (Dough), você pode esperar que as seguintes coisas aconteçam enquanto o temporizador contabiliza até zero.

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (5 minutos)
Às 1:25, a massa descansa por 5 minutos
Às 1:20, a massa é misturada pela segunda vez (20 minutos)
Às 1:00, a massa começa a crescer (60 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.

Receitas de Massa (“Dough”)

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Preparar uma pizza pode ter diferentes níveis de dificuldade e tempo de preparação. Além disso, é claro, uma grande variedade de opções de cobertura. A Mussarela é básica, na minha opinião, todas as pizzas devem ter. 
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Massa de Bagel (Bagel Dough):

Começar: Os ingredientes são misturados pela primeira vez (20 minutos)
Às 1:40, a massa é misturada pela segunda vez (10 minutos)
Às 1:30, a massa começa a crescer (90 minutos)
Às 0:00, a massa está pronta.

Veja mais: Instruções de como preparar massa de Pão  (Preparando massa para assar & variações para moldar massa).

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Massa de macarrão (Pasta Dough)

Esta configuração permite que você prepare massa para fazer macarrão, ravioli ou outras massas frescas.

Tempo: 14 minutos

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Bolos (Cake)

Use esta configuração para fazer bolos,pão sem levedura, misturas rápidas de pão ou receitas de bolo simples, este ciclo simplesmente mistura e assa. Esta opção prepara a massa e assa. Deve ser utilizado Bicarbonato de sódio e/ou fermento químicocomo agente de fermentação, não levedura.

O ciclo do bolo, às vezes chamado de Pão rápido por algumas marcas de máquina de pão, não usa a função sovar/amassar, enquanto o pão de fermento (com algumas exceções) exige isso. As novas máquinas de pão costumam ter um ciclo Rapid, Express, Quickbread e um ciclo Cake. Portanto, verifique se você está usando o ciclo correto para sua receita!

Tempo: 1:30 hora (O tempo pode variar consideravelmente entre os modelos)

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Assar (Bake)

Esta configuração é para assar massa que você pode ter preparado sem usar as configurações anteriores. Somente assa pão ou bolo em um tempo total de 1 hora.

Use para assar e/ou torrar pão ou bolos.

Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia.

Tempo: 1 hora

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Como eu sei qual cor da crosta selecionar?

Os ciclos da máquina de pão podem ser escolhidos para controlar a cor da crosta e a “crocância”. Se você preferir uma crosta suave e leve, escolha um ciclo claro (light). Para a crosta mais escura e mais nítida, escolha um ciclo mais escuro (dark). Se a sua receita de pão tem muitos grãos ou açúcares que podem fazer com que ele torre rapidamente, escolha um ciclo de crosta claro (light).

Conclusão

As configurações e ciclos da máquina de pão são fáceis de usar, uma vez que você conhece sua máquina. Os ciclos e configurações das máquinas de pão mais comuns explicados acima devem ajudá-lo a começar, mesmo que você não tenha o seu manual. “Happy Baking!”

Nota: Os tempos são aproximados com base na configuração e tamanho do pão para a minha máquina de pão (Sunbeam 2LB (900g) Bread Maker with Gluten-Free Setting). Uma vez que você pressiona o botão “Iniciar/Parar” (“Start/Stop”), o visor mostrará o tempo restante até que seu pão esteja assado. Quando o visor mostra “0:00”, o pão está pronto.

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Faminto por mais? Um novo artigo e/ou receita todas as sextas!

Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Passos básicos das funções da máquina de pão

Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pedaço de pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar do zero, uma máquina de pão é para você.

É fácil criar receitas especiais sem muito tempo e esforço. Basta referir-se à receita relativa e seguir este processo básico.

Função de pão:

1. Coloque a máquina de pão em um balcão onde o plugue alcança uma tomada. NÃO conecte ainda a máquina na tomada da parede. Aguarde até que você tenha inserido a forma de pão com os ingredientes. (passo 7).

2. Certifique-se de que pode abrir a tampa da máquina de pão sem bater nos armários da cozinha.

3. Abra a tampa e remova a forma. Para fazer isso, basta segurar a alça da forma e puxar para cima. Use um sabão suave e não abrasivo e lave, enxágue e seque cuidadosamente a forma.

4. Conecte a hélice de misturar (a) à forma (b), conforme mostrado. Talvez seja necessário torcer a barra ligeiramente para que a hélice de misturar entre no lugar correto. Certifique-se de que a hélice de misturar está completamente empurrada para baixo.

NÃO coloque a forma na máquina de fazer pão. Aguarde até ter adicionado todos os ingredientes (passo 6).

5. Coloque os ingredientes na forma na ordem seguinte (ou seguindo a ordem e o método especificados no manual da sua máquina de pão):

  • PRIMEIRO: ingredientes líquidos (Lembre-se, use água que é a temperatura ambiente. NÃO use água muito quente ou muito fria. É uma boa ideia ver o copo de medição ao nível dos olhos para se certificar de que você mediu exatamente a quantidade de xícaras) e gorduras.
  • SEGUNDO: ingredientes secos – Certifique-se de NÃO to “sobrecarregar” a farinha na xícara. Para evitar o excesso de farinha, um bom truque é preencher a xícara de medição para transbordar, depois toque o lado da xícara de medição com uma faca ou uma espátula para remover as bolsas de ar. Nivele o copo de medição e as colheres de sopa com a faca ou espátula para uma medida exata. É especialmente importante medir o sal precisamente porque muito sal, mesmo um pouco, pode afetar o crescimento da massa.
  • ÚLTIMO: Fermento – Para melhores resultados, nivele os ingredientes secos antes de adicionar o fermento. Com um dedo ou uma faca, faça um pequeno buraco no meio da farinha. Adicione fermento ao buraquinho, certificando-se de que não entre em contato com os ingredientes líquidos. Nota: O fermento NUNCA deve entrar em contato com um líquido quando você está adicionando ingredientes.

6. Insira cuidadosamente a forma na máquina e feche suavemente a tampa.

7. Conecte o fio a uma tomada.

8. Pressione o botão Menu até a configuração de pão desejada – BÁSICO (BASIC), FRANCÊS (FRENCH), INTEGRAL (WHOLE WHEAT), DOCE (SWEET), RÁPIDO (QUICK), EXPRESSO (EXPRESS BAKE) (1.5lbs. ou 2.0lbs.), SEM GLÚTEN (GLUTEN FREE), MASSA (DOUGH), MASSA DE MACARRÃO (PASTA DOUGH), GELÉIA (JAM), ASSAR (BAKE), BOLO (CAKE) – seja selecionado. Nota: O visor indicará o número do menu correspondente ao tipo de pão selecionado.

9. Se disponível, pressione o botão para a cor da crosta desejada.

10. Se disponível, pressione o botão para selecionar tamanho de pão desejado. (1.0lb, 1.5lb or 2.0lb).

11. Se desejar, use o botão “TIME” para definir o tempo decorrido para quando o programa deve ser concluído. Nota: O tempo é calculado como o tempo de trabalho mais o tempo espera (exemplo para o pão básico 2,0 libras: tempo definido para 15:00 horas = tempo de espera de 11 horas e 35 minutos mais o tempo de trabalho de 3 horas e 25 min.).

12. Pressione o botão Iniciar (Start) para iniciar o programa.

Nota: Se você precisar parar a máquina de pão, pressione o botão “Iniciar / Parar” (Start/Stop) por cerca de 1 segundo, a máquina de pão vai parar, no entanto, você precisará refazer o processo. A máquina desligará e você precisará começar de novo, a partir do passo 8.

Depois que a máquina de pão estiver ligada, a configuração programada não pode ser alterada sem cancelar o programa. Para alterar a configuração, mantenha pressionado o botão “Iniciar / Parar” (Start/Stop). Em seguida, programe conforme desejado e volte a ligar.

Importante: É importante que você não deve levantar a tampa enquanto a máquina de pão está assando o pão para a maioria das receitas. Algumas receitas você precisará levantar a tampa para untar, adicionar nozes, frutas ou outros ingredientes.

Atenção: A máquina de pão está muito quente. NÃO manipule a máquina enquanto estiver operando.

13. Opcional: Para esmaltar o pão, unte o topo com ovo ou qualquer outra opção de esmalte, no início do tempo de cozimento ou no meio do caminho.

14. Quando o ciclo de cozimento estiver completo, um alerta soará. Desligue a máquina de pão pressionando o botão de parada (stop ).

Nota: Se a máquina de pão não for desligada após o ciclo terminar, a máquina de pão entrará automaticamente em uma configuração “Manter quente” (“Keep Warm”) que manterá seu pão quente por até uma hora, recomendamos, no entanto, remover o pão da máquina de pão imediatamente para preservar seu frescor. Se a máquina não for desligada após o fim do período “Manter quente” (“Keep Warm”), a máquina desligará automaticamente.

Importante: Você pode remover a forma a qualquer momento durante o ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”). Para desligar o ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”), basta pressionar o botão “Parar (“”STOP”) e mantê-lo pressionado por 2 a 3 segundos.

Lembre-se: o pão é melhor quando removido da forma não mais de 1 hora após o ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”) terminar.

O ciclo “Manter quente” (“Keep Warm”) não é fornecido para ciclo de MASSA (DOUGH) ou o GELÉIA (JAM).

15. Desconecte a máquina de pão da tomada elétrica.

16. Abra a tampa e, usando luvas protetoras de calor, segure firmemente a alça da forma e puxe suavemente a forma para cima e para fora da máquina.

Cuidado: A  máquina de pão e a forma devem estar muito quentes! Sempre lide com cuidado.

Lembre-se: O vapor escapará quando a tampa for aberta. Certifique-se de usar luvas protetoras de calor para evitar queimaduras com vapor. NÃO coloque o rosto perto da tampa quando você abre a máquina de pão, pode escapar vapor quente que pode te queimar.

17. Use uma espátula de borracha antiaderente (o metal pode danificar a superfície da panela) para soltar suavemente os lados do pão da forma.

18. Vire a forma de pão para baixo em uma grade de resfriamento de arame ou superfície limpa e balance suavemente até que o pão caia na grade.

Nota: A hélice de misturar normalmente permanecerá na forma quando o pão for removido, mas pode ocasionalmente grudar no pão. Se a hélice de misturar estiver dentro do pão, remova-a antes de cortar.

Cuidado: A hélice de misturar vai estar muito quente, remova com cuidado.

19. Deixe o que pão esfrie durante cerca de 15 minutos antes de cortar.

Importante: Após um ciclo de cozimento, a máquina de pão não funcionará até esfriar. Se estiver fazendo outro pão imediatamente, certifique-se de que a máquina está desligada e deixe esfriar 10 a 20 minutos com a tampa aberta e a forma removida.

Função de massa:

O programa de função de massa (dough) é semelhante à função de pão, exceto que não há operação de modo de cozimento. Quando o programa estiver concluído, ele emitirá um sinal sonoro 5 vezes como aviso. Quando a máquina emitir o sinal sonoro, indicando que o programa está terminado, remova a massa da forma.

Função de assar:

Esta função pode ser usada para assar pão ou outra massa. Consulte a receita relativa.

Nota: Para um cozimento mais uniforme, recomenda-se cortar alimentos em tamanhos menores e distribuí-los uniformemente na forma.

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Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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Este artigo é parte de “Tudo o que você precisa saber para começar a fazer pães maravilhosos usando uma máquina de pão“.

Todo mundo sabe que adoro fazer pão caseiro a partir do zero. Usando uma máquina de pão não poderia ser mais fácil e faz um pão fantástico! Uma máquina de pão combina conveniência com flexibilidade. Se você gosta de um pão fresco, mas não tem tempo ou espaço para preparar a partir do zero, uma máquina de pão é para você.

Se você nunca fez um pão caseiro antes, e achar as instruções muito pouco intimidadoras, encorajo você a experimentar. Pode parecer intimidante no início e os vários passos levam um pouco de tempo para aprender, mas, em geral, é realmente muito fácil.

A maneira mais simples de aprender a fazer pão é seguir uma receita básica. Experimente as Receitas de Pão Fast2eat (muito mais a ser publicado – continue checando), elas são infalíveis 😉 muito fácil e os pães são deliciosos.

Ingredientes Básicos

Como os instrumentos em uma orquestra, os ingredientes no pão básico são muito simples: farinha, açúcar, sal, líquido (como água ou leite), possivelmente uma gordura (como manteiga ou óleo) e fermento. E cada ingrediente executa um trabalho específico, e cada um dá um sabor especial à obra-prima final. É por isso que é importante usar os ingredientes certos exatamente nas proporções corretas para garantir que você obtenha os resultados mais deliciosos!

Farinha

Farinha Branca

Para que o pão cresça, a farinha tem de ter um alto teor de proteína. Você sempre deve usar “farinha de pão” (para receitas de pão branco) em sua máquina de fazer pão para obter os melhores resultados. Ela contém mais proteínas de glúten que a farinha de uso múltiplo e proporcionará pães com boa estrutura. Isso significa que o pão feito com farinha de pão crescerá mais do que o pão feito com farinha para uso geral.

Se você não tiver Farinha de Pão, você pode fazer sua própria farinha de pão adicionando 1 1/2 colheres de chá de glúten para cada xícara de farinha de uso geral que você usa na sua receita de pão.

Você NÃO deve usar farinha de bolo ou farinha com fermento em sua máquina de fazer pão.

Farinha de trigo Integral

A farinha de trigo integral pode ser usada em sua máquina de pão usando a configuração “Whole Wheat” (Integral). A farinha de trigo integral contém todo o núcleo do trigo, isso é o grão inteiro do trigo, incluindo o farelo e o gérmen de trigo, que são as principais fontes nutritivas do grão mas inibem o crescimento. Portanto, os pães feitos com 100% ou uma alta porcentagem de farinha de trigo integral serão menores em altura e terão textura mais pesada do que o pão feito com farinha de pão branca. A configuração “Whole Wheat” na sua máquina de pão está programada para desenvolver melhor a estrutura dos pães de trigo integral para melhores resultados.

Um pão mais leve e maior pode ser conseguido combinando farinha de trigo integral com farinha de pão branco para receitas de pão de trigo integral.

A farinha de glúten também pode ser adicionada para melhorar a forma e o volume de pão feito com farinhas com baixo teor de glúten. Para uma porcentagem de 100% ou alta (mais de 50%) de farinha de trigo integral, adicione 1/2 colher de sopa de Glúten para cada xícara de farinha de trigo integral para tornar o pão mais leve e evitar que o pão se afunde durante o período de cozimento devido a falta de Proteína de glúten nas farinhas de trigo integral. Isso produzirá um pão mais alto. Se você achar que os pães ainda são baixos, adicione uma colher de chá extra até obter os resultados desejados (certifique-se de anotar os valores na receita). Isso é opcional, mas eu recomendo para garantia de um pão macio, isso tornará o pão mais fofinho e menos denso.

Glúten de Trigo Vital / Farinha de Glúten / Glúten de trigo /  (Vital Wheat Gluten / Gluten Flour / Wheat Gluten)

O glúten de trigo Vital e a farinha de glúten, também às vezes simplesmente chamado glúten de trigo, referem-se a mesma coisa. O glúten de trigo vital é a proteína insolúvel da farinha de trigo em forma de pó. É feito lavando massa de farinha de trigo com água até que todos os amidos se dissolvam, deixando apenas o glúten por trás. No processo de extração, o glúten é isolado como uma massa úmida, elástica e coerente, possuindo uma considerável extensibilidade. É o que dá ao pão a forma e a massa de pizza sua elasticidade. O glúten é um melhorador natural da farinha, empregado como aditivo para incrementar a força de uma farinha standard de padaria. Os produtos panificados com glúten vital tem maior volume e melhor textura, são uniformes e de melhor qualidade de conservação. Aumenta a tolerância ao sovar, incrementando consideravelmente o rendimento devido a elevação de absorção de água na massa. É importante adicionar no pão 100% integral de trigo para evitar pão pesado e duro, como um tijolo.

E não se preocupe; não há pesquisa para apoiar dietas sem glúten para qualquer pessoa que não seja afetada pela doença celíaca. Alguns especialistas ainda afirmam que seguir uma dieta sem glúten na ausência de doença celíaca podem realmente ser prejudiciais para a saúde, pois podem não ter os nutrientes necessários para manter uma dieta saudável e equilibrada *.

Farinha de centeio

Farinha de centeio pode ser usada em combinação com farinha de pão na preparação de pão de centeio ou pão preto (pumpernickel). No entanto, não pode ser usada sozinha porque não contém proteína suficiente para desenvolver glúten adequado para a estrutura.

Nota especial sobre a farinha

Como fazer pequenos ajustes na massa: todas as farinhas são afetadas por condições de crescimento, moagem, armazenamento, umidade, etc. Embora não seja visivelmente diferente, talvez seja necessário fazer alguns pequenos ajustes ao usar diferentes marcas de farinha, além de compensar a umidade na sua região.

Sempre armazene farinha de pão em um recipiente hermético. Armazene farinhas de grãos integrais, trigo integral e centeio, na geladeira para evitar que eles se tornem rançoso.

Meça a quantidade de farinha conforme indicado em cada receita, mas faça os ajustes após os primeiros 3 a 4 minutos de mistura contínua.

Açúcar e Outros Adoçantes

Açúcar e outros adoçantes fornecem alimentos para o fermento, adicionam altura e sabor ao pão e dão uma cor dourada à massa e dão suavidade à textura.

Os tipos de adoçantes que podem ser utilizados incluem: açúcar, açúcar mascavo, mel, melado, xarope de maple, xarope de milho e frutas, secas ou frescas.

NÃO use adoçantes artificiais como substituto de açúcares e outros adoçantes naturais; Os adoçantes artificiais se tornam amargo quando submetidos a temperaturas altas, o fermento não reagirá adequadamente e você terá resultados ruins.

Ao medir adoçantes pegajosos, como o mel ou melado, cubra a colher de medição com óleo vegetal antes de medir o adoçante. Isso permitirá que o adoçante deslize a colher sem grudar.

Líquidos

Quando os líquidos são misturados com as proteínas na farinha, o glúten é formado. O glúten é necessário para crescer o pão. Muitas receitas usam leite em pó, mas outros líquidos, como suco de frutas, cerveja e água, funcionam também.

É um equilíbrio delicado: uma receita com muito líquido pode fazer com que o pão caia durante o cozimento, enquanto uma receita com muito pouco líquido não crescerá.

Leite

O leite melhora o sabor e aumenta o valor nutricional do pão. Qualquer tipo de leite; em pó, integral, 2%, 1%, sem gordura, soro do leite (buttermilk) ou leite evaporado enlatado pode ser usado para preparar o pão. O leite refrigerado pode ser aquecido a uma temperatura de 80-90°F (27-32°C), porém NÃO aqueça excessivamente (acima de 100°F, 38°C), pois isso pode afetar a atividade de fermento.

NÃO use leite regular quando usar a função “Time Delay” (programação), pois o leite normal pode estragar quando deixado à temperatura ambiente durante várias horas. Use leite em pó e água como um substituto.

Buttermilk (soro de leite) produz um pão leve, de alta elevação e macio; Isso também ajudará a prolongar o frescor do pão. Para compensar a acidez do Buttermilk (soro de leite), adicione 1/4 xícara de bicarbonato de sódio por xícara de buttermilk (soro de leite).

Água

A água é o líquido mais comum usado na fabricação de pão. Produz uma crosta mais pesada e mais nítida e uma textura mais aberta.

Use água morna, cerca de 80-90°F (27-32°C). NÃO use water acima de 100°F (38°C), pois isso pode afetar o fermento.

Gorduras – Manteiga, Margarina, Gordura vegetal e Óleos

A gordura enriquece o sabor do pão e o mantém macio e úmido.

A mesma quantidade de gordura vegetal ou óleo pode ser substituída se você escolher.

Manteiga e margarina são substituíveis em receitas. Pode ser utilizada manteiga com ou sem sal. A margarina é um substituto aceitável da manteiga; NÃO use margarina batida ou dietética, pois afetarão a qualidade.

A manteiga e a margarina podem ser usadas diretamente da geladeira. Corte manteiga ou margarina gelada em pedaços menores para uma mistura mais rápida durante o ciclo de misturar. O pão com baixo teor de gordura ou sem gordura pode ser feito substituindo quantidades iguais de purê de maçã sem açúcar ou iogurte natural pela quantidade de gordura recomendada na receita.

Lembre-se: usar menos gordura afetará a altura, a maciez e a textura do pão, o que é normal.

Ovos

Os ovos adicionam cor, riqueza e levedura ao pão. Use apenas ovos grandes. Não é necessária pré-misturar.

Os substitutos do ovo podem ser usados no lugar de ovos frescos. Um ovo é igual a ¼ xícara de substituto de ovo.

Para reduzir o colesterol, você pode substituir duas (2) claras por um ovo grande nas receitas sem afetar o resultado final. Observe a massa durante o ciclo de misturar, pois alguns ajustes podem ser necessários para obter a massa na consistência certa.

Lembre-se: devido a precauções de saúde e segurança, não use com a programação (delay).

Sal

O sal tem várias funções na fabricação de pão. Ele controla o crescimento do fermento enquanto fortalece a estrutura de glúten para tornar a massa mais elástica e também adiciona sabor.

No entanto, também inibe o crescimento, então use sal comum de mesa e tenha muito cuidado na medição. Usar muito pouco ou eliminar o sal fará com que a massa cresça demais. Usar muito pode impedir que a massa cresça o quanto deveria.

O sal “Light” pode ser usado como substituto do sal de mesa comum, desde que contenha cloreto de potássio e sódio. Use a mesma quantidade recomendada para o sal de mesa.

Por razões de dieta, pode ser omitido e, em alguns casos, você pode usar um substituto de tempero de vegetais para o sabor.

Ao adicionar sal na forma, adicione no canto para mantê-lo afastado da fermento, especialmente quando se usa programação (time delay), pois o sal pode afetar a atividade do fermento.

Fermento

Fermento é um organismo vivo, quando umedecido por um líquido, alimentado com açúcar e cuidadosamente aquecido, o fermento produz gases que provocam o crescimento da massa. Fermento é realmente uma planta microscópica; sem ele, seu pão não crescerá.

Use Fermento biológico seco ou Fermento biológico seco instantâneo (“Active dry”, “quick acting”, “rapid rise” or “bread machine”) em qualquer máquina de pão, em qualquer ciclo, mas use apenas o valor indicado nas receitas. Usando um pouco mais, a massa pode crescer demais e assar no topo da forma.

Se você preferir usar Fermento biológico seco instantâneo (“fast-rising”, “quick rise” ou “rapid rise”), simplesmente diminua a quantidade utilizada.

Como guia geral, recomendamos usar:

  • Para Fermento biológico seco (Active Dry Yeast) – use 3/4 colher de chá de fermento para cada xícara de farinha. Fermento biológico seco não é recomendado para pão expresso, ciclos de máquina de pão de uma hora ou menos.
  • Para Fermento biológico seco instantâneo (“fast-rising”, “quick acting”, “rapid rise” or “bread machine”) – use 1/2 colher de chá de fermento para cada xícara de farinha. Exemplo: 3 xícaras de farinha de pão exigiriam 1 1/2 colheres de chá de fermento “rápido” (“fast-rising”). O fermento de “crescimento rápido” (“Fast rising” ) e o de “máquina de pão” (“bread machine”) são praticamente iguais e intercambiáveis entre si. Nota: Para ciclos de máquina de pão de uma hora, os valores de fermento devem ser dobrados ou triplicados; As temperaturas sugeridas do líquido variam com as máquinas – siga as instruções do fabricante da sua.

Um envelope de fermento de 7g (¼ onça) contém 2 ¼ colheres de chá. O fermento também pode ser comprado a granel para que você possa medir o valor exato necessário. Uma vez aberto, mantenha refrigerado. Certifique-se sempre de que o fermento esteja fresco e não tenha passado a data de validade.

Verifique a atividade do fermento

Se você não tem certeza de que seu fermento está fresco, você deve testar antes de usar:

  1. Basta encher um copo com água morna, depois adicione e mexa 2 colheres de chá de açúcar.
  2. Polvilhe algumas colheres de chá de fermento na superfície da água e aguarde.
  3. Após 15 minutos, o fermento deve espumar e deve haver um odor distinto. Se nenhuma das reações acontece, o fermento está velho e deve ser jogado fora.

Se a temperatura estiver muito fria, o fermento não será ativado; Se estiver muito quente, ele vai “morrer”. Sua máquina de pão cuida dessa preocupação para você mantendo a temperatura certa em todos os momentos.

O fermento químico em pó e o bicarbonato de sódio podem ser usados para ajudar o fermento biológico seco ou sozinho, como fermento em pães rápidos, que não requerem sovar ou crescer. As receitas com fermento químico em pó e bicarbonato de sódio são diferentes das receitas com o fermento biológico seco. E NÃO podem ser substituídos um pelo outro.

NÃO use Fermento biológico fresco (tabletes), pois podem ser obtidos resultados ruins.

Canela e alho

Adicionar muita canela ou alho pode afetar a textura e o tamanho do pão. Use apenas a quantidade de canela e alho recomendada na receita.

A canela tem um efeito direto sobre a atividade do fermento e, em grandes quantidades, interromperá a fermentação completamente. Pode quebrar a estrutura da massa, afetando a altura e a textura. Mantenha altas porcentagens de canela fora da própria massa e adicione-a nos recheios onde ela pode ter apenas um efeito limitado sobre a atividade do fermento.

Muito alho pode inibir a atividade do fermento.

Casca de laranja, limão ou grapefruit, bem como álcool

Casca de laranja, limão ou grapefruit, bem como álcool, terá um efeito retardador. Muita quantidade vai parar a atividade do fermento completamente.

Água de torneira x Água engarrafada

Descalcificantes de água e água pública clorada às vezes podem matar o fermento necessário para fazer subir a massa de pão. Se isso acontecer, use água engarrafada em vez de água da torneira para fazer seus pães.

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Verifique também: Tudo o que você precisa saber para começar a preparar pães maravilhosos usando uma máquina de pão.

* “A ingestão dietética prolongada de glúten não foi associada ao risco de doença cardíaca coronária. No entanto, evitar o glúten pode resultar em um consumo reduzido de grãos integrais benéficos, o que pode afetar o risco cardiovascular. A promoção de dietas sem glúten entre pessoas sem doença celíaca não deve ser encorajada” (traduzido do original em inglês: “Long term dietary intake of gluten was not associated with risk of coronary heart disease. However, the avoidance of gluten may result in reduced consumption of beneficial whole grains, which may affect cardiovascular risk. The promotion of gluten-free diets among people without celiac disease should not be encouraged.” disponível em: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)


Conteúdo e imagens baseadas no Manual do Usuário das máquinas de pão Sunbeam e Oster CKSBBR9050-033 retirado de http://pdfstream.manualsonline.com/4/4d6633cb-086c-4456-b7d7-5abde3447520.pdf


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